Al rededor del descubrimiento del arbusto Camellia sinensis hay muchísimos relatos, si fue el llanto de Buda por los graves problemas a los que se enfrenta el hombre lo que lo creó; o una hoja que cayó sobre el agua hirviendo del emperador chino Sheng Nong no sabemos; lo que sí sabemos es que unos 200 años a.C. en China comenzó a expandirse el consumo de té. Originalmente era consumido como medicina. Fue en la dinastía Tang (al rededor del año 600) cuando alcanzó su edad de oro, fue incorporadose como bebida refinada por las clases acomodadas y se consagró con el libro de Lu Yu sobre el té y el arte de su preparación.
En el siglo VII el té llega a Japón, aunque no se expande rápidamente, solo el emperador lo tomaba, ya que era muy valioso. Algunos años más tarde comenzarán a producirlo y a construir una cultura al rededor del consumo de la infusión.
Se estableció una ruta por Asia por la que se llevaba el té en caballos y se lo distribuía por China y el Tíbet. Con las invasiones mongolas se siguió expandiendo el consumo de la bebida. Fue recién en 1619 cuando llegó por primera vez a Europa. Una compañía holandesa comenzó a importarlo y en menos de 20 años ya era una bebida de moda en Europa.
En 1650 llegó a Estados Unidos a la colonia Nueva Amsterdam instalada en Nueva York y tendría un rol protagónico años más tarde en la independencia de este país de Gran Bretaña debido a sus altos aranceles.
En el siglo XVII se establecen muchas de las tradiciones británicas en torno al consumo de té que hoy conocemos como: el «Early Morning Tea» en el desayuno, más tarde «Nice cup of tea», a las 5pm «Five o’clock Tea» y por la noche el «High Tea». Para maridar la bebida con alguna comida se desarrolla una variedad de muffins, scons y mermeladas. Y aunque no hay una ceremonia espiritual como en China o Japón, el tomar el té es ritual en Inglaterra y en todo el mundo.
Durante siglos ha sido consumido por los emperadores chinos, quienes guardaron celosamente el secreto de su longevidad: esta infusión desintoxica y depura, refuerza el sistema inmunológico, favorece la digestión, disminuye los niveles de grasa y colesterol en sangre, ayuda a eliminar el sobrepeso, activa el metabolismo hepático, preserva de infecciones y estimula la secreción de las glándulas digestivas. Al contrario del té negro y el verde, que deben estar lo más fresco posible para poder gozar de todo su sabor, el té rojo aumenta su eficacia y su poder con los años.
Las milenarias civilizaciones orientales poseen muchos secretos y misterios. Formulas medicinales, prácticas de meditación, una alimentación distinta, fueron llegando a todo el otro mundo. El TE ROJO o PU ERH es uno de ellos.
Variedad a la hora del té
Sabemos que el té negro y el té verde son el resultado de distintos métodos de elaboración de la misma planta, uno fermentado y el otro no. Este proceso permite que el té verde conserve en mayor medida los componentes vitamínicos, antioxidantes y medicinales existentes en las hojas.
El Té Rojo o Pu Erh es un té tradicional chino, que se elabora mediante un proceso especial y milenario. Los especialistas aseguran que en realidad se trata de un té verde que obtiene su carácter único por un proceso de maduración posterior, durante un almacenamiento, bajo ciertas condiciones específicas que son bien controladas. Se trata de un té post fermentado, donde las hojas de mayor tamaño se comprimen para luego ser almacenadas en cavernas adentro de una especie de barricas (como el vino) durante mucho tiempo. Estas condiciones permiten el desarrollo de unas bacterias específicas que lo transforman en te rojo. Este almacenamiento y las cepas bacterianas es lo que otorga al te rojo ese particular color rojizo.
Mucho más que un té
El té rojo es una de las herramientas con la que los orientales se enfrentan a los males. Desintoxica y depura, porque funciona activando la producción de enzimas purificadoras.
Refuerza el sistema inmunológico (ayuda a prevenir enfermedades). Favorece la digestión de comidas ricas en grasas.
Baja los niveles de grasa en la sangre.
Elimina el sobrepeso, fundamentalmente el producido por una mala alimentación.
Disminuye los niveles de colesterol malo y triglicéridos en la sangre y aumenta los de colesterol bueno (bebiendo varias tazas al día).Activa el metabolismo hepático, gracias a esto ayuda a eliminar el exceso de alcohol.
Preserva de infecciones y posee un efecto bacteriostático. Estimula la secreción de las glándulas digestivas, por lo que sirve para activar la digestión. Tiene un efecto positivo en casos de depresiones leves o insomnio. Aunque no existen investigaciones clínicas, la experiencia indica que el consumo de té rojo fomenta la circulación sanguínea en el cerebro y ayuda a bajar la presión.
Es una infusión con muy bajo contenido de cafeína, si se la compara con otras bebidas como el café y aún el té verde y negro. Posee una más baja cantidad de taninos (portadores de la teína) por lo que pueden tomarlo personas con estómago delicado y mujeres embarazadas.
Mónica Escobar es Tea Blender y Sommelier de Té, creadora de la línea de tés Voisins. Visitó nuestra redacción muñida de tetera, tacitas tipo cuencos y tés de diferentes aromas, colores y especias. Nos dió una clase de cata de té y nos hizo viajar a través de los sabores en el paladar. Como un vino o un perfume, el té tiene notas que valen la pena descubrir. Pero vayamos por partes. ¿Qué es un Tea Bleander? Un profesional que se capacitó para crear un nuevo té de sabor único con mezclas hiervas, frutas, esencias y especias, siempre a base de té, la Camellia Sinensis.
-Como un perfumista construye un aroma o un vino, vos construís…
– …Un sabor nuevo a base de un té varietal seleccionado – té blanco, verde, negro, oolong, pu erh. Con cualquiera de esas bases de varietal de té se puede construir “Blend de Autor” mezclando frutas, especias, esencias, lograr un nuevo té equilibrado.
Cómo se degusta un té? Con el primer sorbo hay que hacer un pequeño buche que recorra toda la lengua. Percibir si es dulce, amargo, salado, siempre el primer ataque del sabor nos va a decir: dulce, amargo, salado, astringente. Cuando hacemos un segundo sorbo vamos a encontrar el dejo «Ahora siento esta nota». Mi objetivo como Tea Blender es que se conozcan estas hebras de distintas partes del mundo, como un té verde Sencha, Pai Mutan, Oolong, Pu erh y un té negro Ceylon de Sri Lanka. Que cuando encuentren cada té y lean los ingredientes, disfruten el encanto en cada nota de la infusión.
-¿El paladar se acostumbra a reconocer las notas que tiene un Blend?
-Sí, en este Blend Especiado Oolong que les prepare de mi linea Voisins, ustedes tienen que encontrar la pimienta rosa, las flores de azar, el arándano, la naranja y el té de base que es Oolong. Si no sucede, es porque hay un error…
-¿Cuál es la gran diferencia que hay entre los tés?
-La gran diferencia son las calidades. Por ejemplo, el té en hebras permite de dos o tres infusiones. Ojo otra gran diferencia se da durante la preparación del té. El té tiene algo que es fundamental, no es solamente seleccionar una hebra- yo quería descubrir el paladar de ustedes, si les gustan los tés intensos, los tés florales, los tés más ahumados, porque todos tienen diferentes notas, pero después ¿qué observamos? El agua, es fundamental, si podemos usar agua de bajo sodio fantástico, la hebra, el agua y luego la temperatura del agua, que no hay que hervirla.
Hebras más claras hasta 80 °, para hebras oscuras hasta 95°. Entonces es temperatura + tiempo de infusión, acorde a la hebra y la expresión que deseemos cada uno de nosotros, pero si dejamos más de 10/15 mint., estará muy astringente (sequedad en la boca) y será intomable.
De hecho algunas mujeres en degustaciones me comentan: «Este té me cae mal”… Y cuando le pregunto cómo lo preparan me cuentan que se hacen la planchita, están trabajando y dejan el té reposando largo tiempo. Este té que les estoy preparando, lo vamos a volver a infusionar dos veces más y van a ver que siguen disfrutando de un buen té.
-¿Volverlo a colocar con el agua caliente a 75º?
-Sí, estas hebras las podemos volver a utilizar. Puse 2 cdas. y la tetera contiene 1/2 litro; con dos cucharas soperas al ras que serían 2 gramos y medio lo podemos infusionar tres veces, vamos a obtener un litro y medio de té prácticamente.
-¿Un té puede volverse tóxico por exceso de tiempo…?
-No, tóxico no, un té que puede intoxicarte es un té que tuvo un mal almacenamiento en el proceso de cuidado y envasado del té. Que generalmente encontramos en distintas ferias o eventos, fácil de detectar por que no cuentan con Registros de RNPA/RNE, que nos avalan y dan seguridad al consumidor. Pero si un té en todo el procedimiento, se tomó los recaudos adecuados… no se vence NUNCA. Y eso es algo que no se dice… sí, con los años puede perder el aroma y muy levemente el sabor.
-¿Qué te inspiró para crear tu línea?
-Cuando lo creé pensé en esos tés que me hacían mis abuelas, materna y paterna. Mi abuela materna me hacía mucho té muy dulce, para dolores de panza… y mi abuela paterna me hacía tés fríos Nunca me imaginé dedicarme al té y cuando me tocó crear mi primer té pensé, en esos sabores de mi infancia…canelas, miel cedrón, jazmín…Hoy mi línea tiene seis tés: Te blanco, e verde, oolong, negro, Pu erh y el Rooibos. Ahí en la línea “Sutil Pai Mutan” esta la canela, miel, cedrón y jazmín, es un té muy delicado y dulce, con mucho cuerpo. Inspiración de mis abuelas .Los primeros en catarlo fueron mis hijos, la devolución de mi hijo varón fue fantástica, me dijo «Huele a criollita» y ahí morí, dije “bueno estoy logrando el resultado”.
La charla continúa, los tés pasan tibios por nuestras manos, Mónica tiene razón, el té genera vínculos.
Tradicional en Japón, el Matcha, té verde en polvo, se vuelve popular en el paladar argentino. Versátil, exquisito y lleno de virtudes puede consumirse tanto en bebidas como en la elaboración de pastelería.
Midori Graham y Masami Shiira crearon la empresa Amo Mi Matcha en 2016 con la idea de difundir el Matcha en Argentina. Hoy ofrecen sus productos en almacenes naturales, dietéticas y cafeterías. Midori amablemente comparte con nosotros algunos secretos de este té: “El Matcha es una variedad de té verde en polvo. Lo particular es que 20 días previos a la cosecha se cubren las plantas del té con “media sombra” para forzar a la planta a generar mayor cantidad de clorofila. De este modo concentra mayor cantidad de antioxidantes y aminoácidos. Cuando esta hoja comienza a procesar, se le quitan las nervaduras, por lo tanto es 100% pulpa de hoja. Secada se muele en unos molinos de piedra, esa es la manera tradicional en Japón, aunque hoy ya existen otras metodologías más industrializadas. El té de mayor calidad, o el más popular dentro de Japón, es el de Ushi, que es una región de Kioto. Originalmente, se utilizaba dentro de los monasterios budistas, donde los monjes, previo a practicar sus largas meditaciones, lo bebían; esto les permitía tener la mente enfocada, clara y a su vez permanecer despiertos durante largos periodos. En China desaparece la costumbre de beber este té, pero en Japón comienza a cultivarse esta ceremonia. A lo largo del tiempo se “democratiza” de alguna manera la ceremonia del té y pasan a hacerlo las mujeres, cuando en un principio era algo totalmente exclusivo de los monjes budistas. El Matcha, forma parte de la cultura del Japón, tradición que no está relacionada puntualmente con las propiedades saludables que tiene. Occidente descubre las propiedades que tiene el Matcha y a partir de ahí se hace popular”.
• Virtudes del Matcha
“Es 10 veces más antioxidante que el té verde en hebras. Nos incorpora mayor cantidad de nutrientes, aminoacidos y clorofila. Acelera el metabolismo, por eso se recomienda para aquellos que llevan una dieta Fit o realizan actividad física. Ayuda a mantener los niveles de colesterol y glucemia. Conserva la mente despierta, enfocada y mejora la memoria”.
• Preparaciones con Matcha
“El Matcha puede ser utilizado en distintos tipos de preparaciones, como uno utilizaría un cacao en polvo, es algo similar. Es muy fácil, incorporarlo en todo tipo de recetas, consumirlo como una bebida. Se puede incorporar en licuados, en batidos, combinar con frutas, distintos tipos de leche, ya sea leche animal o vegetal, en granolas, en flanes, gelatinas y todo tipo de preparaciones sólidas”
• Amo mi Matcha
“Nosotros lo ofrecemos en polvo, para utilizarlo en casa, y como pastelería. Actualmente hacemos alfajores, el típico alfajor relleno con ganache de chocolate, y una línea de cookies integrales que vienen con frutos secos, con chocolate. Ofrecemos un producto vegano: muffins, de hecho nuestra idea en el corto plazo es incorporar más productos veganos. Realizamos servicio de Catering tanto para particulares como para corporativos, algo novedoso y diferente”
Cuando uno selecciona un té, siempre tiene que pensar en cuáles son sus preferencias en cuanto a sabores y perfumes. Florales? Hay Blends con flores blancas, como el jazmín, manzanilla, rosas… esas serían “las notas” cuando uno elige un té floral. En el caso de los Frutales: naranja, lima, frutilla, mango. Las notas Vegetales serían las que tienen que ver con las algas, la coliflor, las notas son lo que vos aprecias con tus sentidos.
Generalmente son los tés verdes los que te van a dar esa sensación; cuando haces ese primer ataque, ese dejo, por el que muchas veces decís «- Uh, este té verde huele a pescado, huele a alga, acelga”, y se debe al procedimiento que tiene el té. Por ejemplo, los tés chinos son más dulces y más tostados, y los tés japoneses son más vegetales. En el caso del chino – luego del marchitado, las hojas se cuecen en unos woks, se hecha aceite de semillas de té, para secar, le darán notas más cremosas y tostadas.
En cambio el procedimiento del té verde japonés es vapor, va a tener otras notas con un dejo hacia las algas, y un poco menos dulce. Cuando uno lee una carta de té comienza a elegir y comprender por qué toma ese té.
Como el famoso té Darjeeling de India al que se le dice el “champagne del té”, realmente exquisito con unas notas tan particulares.
Los tés que se producen en Argentina son el té verde y el té negro, llamados tés de llanura. Cuando tomamos un buen servicio de té, hotel, restó, debería siempre indicarse tipología, los ingredientes, descriptores, procedencia del té, maridaje por ejemplo Té negros/ ahumados, maridar con dulces y Té verdes /oolongs, maridar con salados. Eso demuestra que un sommelier preparó esa carta. Las notas Aromáticas son sabor a vainilla, caramelo, chocolate y las especiadas, canela, clavo, pimienta, cardamomo, son otras opciones que identifican notas aromáticas.
Entrevista a Cristian Pastene, Sommelier de té y Representante de Dilmah en Latinoamérica.
-Hablemos de Terroir
-En el mundo del té, los conocedores hablan del “TERROIR”, esta palabra francesa nos hace referencia a las características naturales de un jardín de té: su aspecto, su altitud, el clima en general y el microclima, la topografía de la tierra, la geología, el tipo de suelo y su profundidad. Todos estos factores influyen en el crecimiento de un arbusto de té y por lo tanto en el té resultante.
-¿Se puede comparar el vino y el té?
-Tranquilamente, en algunos aspectos sí que podemos realizar un paralelismo entre el vino y el té. El té al igual que el vino hablan el mismo idioma, el “TERROIR“, para cuando hablamos de licor, cuerpo, color o bouquet. Ambos necesitan de unas condiciones especiales para el crecimiento y pasan por un proceso de fermentación para extraer el sabor. Luego tendríamos que separar que el vino contiene alcohol y se extrae del fruto de la vid, mientras que el té no contiene alcohol y se extrae de los brotes tiernos de un arbusto.
-¿Beber mucho té puede no hacernos bien?
-No se han demostrado efectos adversos a la ingesta de té para preguntarnos si beber mucho té no te puede hacer bien, si no que todo lo contrario. Beber té nos puede ayudar a mejorar la salud, ya que hidrata el cuerpo y es muy rico en antioxidantes, los cuales nos mejoran las defensas y nos ayudan a reducir los riesgos contra enfermedades cardiovasculares, cáncer, etc. Asimismo nos ayuda a mejorar la salud bucal, digestiva y a la pérdida de peso. En definitiva, el té es bueno para la salud.
-¿Cuál es “la perfecta taza de té”?
-Para una taza de té perfecta lo primero que tenemos que tener es un té elaborado según el método tradicional y artesanal, llamado también método ortodoxo, que es el que retiene la sofisticación inducida por los factores naturales de la tierra y del clima. El té envasado en origen es el mejor, ya que retiene su frescura y en particular conserva la pureza de su origen.
Otro de los puntos más importantes a tener en cuenta es el agua, ya que compone el 99% de la taza de té: debemos utilizar agua mineral de manantial o en su defecto agua filtrada con bajos niveles de minerales, especialmente calcio y magnesio. El agua dura, un contaminante como el cloro o una tetera mal lavada nos afectaría en el disfrute de un buen té. El agua utilizada para el té no debe reutilizarse y siempre se debe de poner agua nueva cada vez que vallamos a preparar otro té.
Por otro lado tenemos que tener en cuenta el tema del gramaje, 2 o 2,5g por cada 200 – 220 ml de agua. Una vez que lo vallamos a preparar es conveniente remover cada un minuto las hojas o saquito, ya que de esta manera no dejaremos que se acumule en el fondo de la taza o tetera y conseguiremos una extracción uniforme.
Otro punto a tener muy en cuenta son los tiempos de infusionado y la temperatura del agua. Por regla general para los tés Blancos una vez que al agua halla hervido se debe dejar bajar la temperatura de la misma hasta unos 75 grados y 2 minutos de infusionado; para los tés Verdes entre los 75 y 80 grados y 2 minutos de infusionado; para los tés Oolong sobre los 85 grados y 2 minutos de infusionado; y para los tés Negros una temperatura de entre 90-95 grados con un tiempo de 3 a 5 minutos dependiendo si uno lo desea más fuerte o no.
En el caso de las infusiones (manzanilla, menta, etc.) la temperatura debe ser igual a de los tés negros y el tiempo sería unos 4 minutos.
Siempre, la temperatura ideal de consumo es sobre los 65º.
Un emperador dijo alguna vez que el té es “el mejor de los elixires para mantener el cuerpo y la mente sanos”. Existe el mito que el té no aporta nada, que solo se toma una taza de té para combatir el frío o para hacer una pausa en nuestra rutina, pero no, es mucho más que eso.
En estas líneas que compartiremos con ustedes los invitamos a aprender un poquito más sobre las propiedades del té y a experimentar un mundo nuevo de sabores y de combinaciones. Porque el té, no solo se consume como infusión, sino que también existe una desafiante actividad culinaria diseñando recetas sofisticadas y platos gourmet hechos con su tinte.
Esta bebida es la segunda bebida más consumida del mundo, después del agua, y como se los contamos en otra oportunidad, se prepara a partir de una planta llamada Camellia Sinensis. La misma es originaria del sudoeste de China y de las selvas de Assam. En estos lugares, la Camellia Sinensis es considerada una planta medicinal. En la actualidad, en países como Japón y China existe lo que se llama la ceremonia o el ritual del té.
Reflexionemos acerca del té. ¿Sabían que tanto el té verde, rojo y negro provienen de la misma planta pero que cada uno de ellos tienen diferentes procesos?
Para los tés de mayor calidad se recolectan las primeras hojas de la planta y para que sea considerado de calidad superior, la cosecha debe ser manual.
Cuando el arbusto alcanza la madurez necesaria se realiza la recolección, y luego el secado para eliminarle la humedad e inhibir la fermentación. En estos procesos de secado y enrollado se liberan las sustancias que le otorgan el color y el aroma característico al té verde. Tanto el té verde como el blanco, son los que tienen mayores virtudes terapéuticas. Ofrecen un aroma más delicado, un sabor y tonalidad suave. Contienen poca teína (estimulante) y mayor teanina (relajante). Al no producirse la fermentación, se mantiene el poder antioxidante de la hoja, por eso tiene una relación directa con las propiedades que se otorgan en cuanto a su acción anticancerígena y de lograr mayor longevidad en las poblaciones que lo consumen diariamente. Contiene polifenoles y catequinas, los cuales son los encargados de frenar el envejecimiento y de la protección celular, contribuyendo también a regular la presión arterial. Los tés verdes más conocidos son: el Bancha, Gunpowder, Matcha y Sencha.
El té Oolong o azul, es un té semifermentado. Durante el proceso no se detiene la fermentación, obteniendo un té de tinte entre verde oscuro y negro. Contiene un porcentaje mayor de teína en comparación al té verde.
El té negro, se obtiene después de un proceso de oxidación que puede durar entre 2 a 5 horas. Las hojas recolectadas se extienden en sitios húmedos para lograr que fermenten. De este proceso se adquieren hojas de color oscuro. También se intensifica el sabor por la concentración de taninos. El nivel de teína aumenta en comparación al té verde y disminuye el porcentaje de teanina. Por lo tanto, podemos destacar que el té negro tiene propiedades estimulantes, combate el sueño y favorece la actividad intelectual. Las variedades más conocidas son: Assam, Ceilón, Darjeeling y Earl Grey.
El té rojo, llamado así al popular Pu Erh de origen chino, tiene cierto grado de fermentación. Es muy utilizado en dietas depurativas. La medicina china lo considera un remedio natural para desintoxicar y depurar el organismo. También para facilitar la digestión de las grasas, reducir el nivel de colesterol en sangre, controlar el peso corporal y activar el metabolismo del hígado.
Cómo almacenar el té: Las hebras de té no deben estar expuestas al aire, a la luz y a la humedad. Se deben guardar en recipientes cerrados en ambientes secos, libre de olores. De esta manera se conservará perfectamente durante 2 años.
El té verde, rojo, azul como negro parten de la misma planta llamada Camelia Sinensis. ¿Pero el té de manzanilla, melisa, boldo? Estas últimas son infusiones, por lo que no es correcto llamarlas té. Lo adecuado es llamarlas “infusión de manzanilla”, “melisa”, “boldo”, etc. Cada una tiene una acción terapéutica distinta, algunas podríamos decir que mejoran la digestión, otras son sedantes, antiinflamatorias, circulatorias, etc. Cada una tiene un origen distinto y una función diferente. Pero lo que podemos destacar es que para su preparación se parte de agua filtrada, calentada a 100ºc y las se dejan infusionando hasta 7 min.
Chai Latte de almendras:
• Ingredientes:
-½ rama de canela
-semillas de cardamomo
-1 clavo de olor
-1 grano de pimienta negra
-½ anís estrellado
-Nuez moscada
-Jengibre molido
-2g de té negro en hojas
-100 ml de agua mineral
-100 ml de leche de almendras
-2 naranjitas glaseadas
• Preparación:
Hervir el agua para preparar la infusión. Añadir todas las especias y las naranjitas glaseadas. Dejar reposar durante unos minutos para que baje la temperatura. Agregar las hebras de té y retirarlas a los 5 min. Colar y añadir la leche caliente.
Té verde helado con especias
• Ingredientes:
-Té verde
-1 pizca de cúrcuma
-Rodajas de limón, mandarina y naranjas
-3 o 4 vainas de cardamomo
• Preparación:
Hacer una taza de té verde. Agregar la cúrcuma, el cardamomo y las rodajas de limón, naranja y mandarinas. Dejar reposar durante un ratito. Agregar hielo y servir.
Lic. Marcela Cerdá Equipo de Nutrición – New Garden
Entre los primeros remedios del hombre se encuentran las infusiones por la que se extraen los principios activos presentes en las hojas a través del remojo en agua. Se comenzó usando agua fría, cuando aún no se conocía el fuego , y continuó con el remojo en agua caliente, para aumentar la remoción de las moléculas activas que pasan al agua… y así nació el té, llamado chá o chai por los pueblos orientales. Se cultivó en India y se extendió hasta China, Japón y otros países vecinos hasta llegar a crecer en zonas subtropicales como en nuestras provincias de Misiones y Corrientes, de donde proviene el que tomamos habitualmente.
Las infusiones, llamadas también tisanas, son las que usamos con más frecuencia para preparar el té común, pero también para extraer los elementos beneficiosos de todas aquellas hierbas de las cuales usamos las partes blandas: hojas, tallos y flores, p.ej.: menta, cedrón, manzanilla, etc. que tienen como característica mejorar la digestión.
Podemos emplear dos métodos de extracción:
1-colocar en la tetera una cucharadita tamaño té de las hojas secas de té, o de otras hierbas, y agregar sobre ellas 1 taza de agua a punto de hervir por cada cucharadita de té, tapar y esperar 3-4 minutos para obtener el té: pasar por colador y tomar caliente –en invierno- o frío en el verano.
2- el otro método consiste en colocar determinada cantidad en agua a temperatura ambiente, en un hervidor o cacerola: agregar las hojas necesarias para obtener la infusión: pueden dejarse 2-3 hs en remojo para hidratarlas y luego llevar a fuego mediano hasta que rompa el hervor. Hacer lo mismo que hicimos en el otro método: tapar, apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos para obtener la infusión, colar y tomar.
En ambos casos puede agregar 1 rodaja de limón con su cáscara o, si se desea endulzar, hacerlo con azúcar mascabo, que no está refinado -se produce a partir de la evaporación del jugo de la caña de azúcar, sin agregados-: es el azúcar más natural, ya que contiene vit. del grupo B y minerales.
El agua de las infusiones NO debe hervir porque se destruyen los principios activos presentes en las hojas.
El ayurveda utiliza los tés especiados para equilibrar el organismo
Té chai
El té chai también conocido como “masala chai” tiene su origen en el sur de la India. Consiste en una mezcla del té negro con especias y hierbas aromáticas que se las clasifica como “calentantes”: cardamomo, clavo de olor, pimienta, jengibre y canela
Se sirve con leche fría orgánica y azúcar.
Dependiendo del lugar, se agregan o quitan alguno de los ingredientes.
Por ejemplo” el té yogui “cuanta con las mismas especias que el té chai, pero no contiene teína. Se indica como bebida energética y estimulante para personas que no pueden tomar café ni té, regula el sistema nervioso, tonifica el hígado además de otras propiedades.
Receta: cantidades por taza del té yogui
300 ml de agua
4 clavos de olor
4 semillas enteras de cardamomo
4 granos de pimienta negra
¼ tallo de canela
1 rodaja de jengibre fresco
y si es té chai , se agrega ¼ cucharadita de té negro
Datos a tener en cuenta
• CLAVO DE OLOR: posee EUGENOL aceite esencial con propiedades bactericidas y antimicótico. Antioxidante natural (posee 80 mg de vitamina C por cada 100 gr.). Considerado un anestésico natural: Ante un dolor de dientes por ej. simplemente se humedece y se presiona sobre el diente. Es también expectorante, descongestivo y digestivo.
• CARDAMOMO: digestivo, circulatorio, ideal incorporarla a la leche orgánica para personas que sufren de mala circulación y tienen las extremidades frías relajante , descongestivo , antiinflamatorio y para el meteorismo En la Medicina Ayurveda se utiliza para tratar enfermedades bronquiales y en afecciones digestivas causadas por intolerancia a lácteos . Los aceites volátiles del cardamomo son antiespasmódicos y antiinflamatorios. En india se lo utiliza para la halitosis
• JENGIBRE: Era considerado en la antigüedad “el remedio universal”. Descongestivo, digestivo, Es utilizado en planes alimentarios de desintoxicación y para aumentar el fuego digestivo cuando por ejemplo comemos fuera de horario. Analgésico: Por ejemplo, puede realizarse una pasta y colocarla en la frente para el dolor de cabeza. Ante el vértigo del viajero, se ha comprobado su utilidad, bebiendo una infusión de jengibre previo al viaje.
• CANELA: digestiva, astringente, estimulante del apetito, expectorante y analgésica Muy buena como coadyuvante en el tratamiento de cuadros respiratorios como rinitis y bronquitis y en dolores articulares. Bactericida natural. También como coadyuvante para cuadros de Cándida Albicans como Helicobacter Pylori
• PIMIENTA NEGRA: estimulante para la digestión, descongestiva, para el meteorismo. Contraindicada en personas con gastritis, cistitis o diarrea La pimienta posee piperina sustancia responsable de su aroma y sabor. Los romanos conservaban la carne debajo de cantidades de pimienta, como bactericida. Ayuda a metabolizar los medicamentos. Se usa por sus propiedades diaforéticas sobre el tórax para tratar las bronquitis.
Los aceites Omega 3, una variedad de ácidos grasos esenciales, contribuyen a mejorar la condición autista.
Los Omega 3 (ω3) son una variedad de lípidos esenciales, entre otras cosas, para el desarrollo del sistema nervioso desde la misma concepción y durante los primeros años de vida; por supuesto, también para su mantenimiento a lo largo de toda la vida.
Como es de esperar, su consumo adecuado también ayuda a mejorar el estado general y la respuesta cognitiva de las personas con trastornos del espectro autista.
Los Omega 3 en la infancia
En niños en edad escolar se ha observado claramente la importancia de los Omega3 en áreas como:
– Mejoría cognitiva
– Desarrollo de la visión
– Mejora de las funciones motoras
– Mayor capacidad de aprendizaje y la memorización
– Disminución de la incidencia de déficit de atención
– Aumento del coeficiente intelectual.
Si la carencia se da en este tiempo, sus efectos pueden manifestarse también más tarde en la edad adulta.
Siempre insisto con los padres:
La mejor herencia que pueden dejarle a un niño es alimentarse bien TODA la familia.
Hay muchísima información disponible para contribuir a la prevención y reversión de la epidemia creciente de autismo o para mejorar el curso de uno ya declarado. La mayoría de las claves fisiológicas se encuentran en la salud intestinal y en la intoxicación con mercurio; para profundizar en este sentido, recomiendo la lectura del libro GAPS, EL SÍNDROME PSICOINTESTINAL de la Dra. Natasaha Campbell- McBride.
Naturalmente hoy nos vamos a referir específicamente a los Omega3. En las personas con un trastorno del espectro autista, se ha observado que una deficiencia de ácidos grasos poliinsaturados puede estar provocada por un metabolismo hiperactivo, aunque más bien me inclino a que una carencia de ácidos grasos predispone a un metabolismo hiperactivo. Como sea, esto genera investigaciones en torno a estas sustancias, en especial los ω3 y si el enriquecimiento en la dieta con ellos podría atenuar los síntomas del autismo.
Un estudio israelí revela grandes mejorías con los Omega3
Un pequeño estudio llevado a cabo por investigadores de la Soroka University (Israel) en 10 niños entre los 4 y los 7 años a quienes se les suplementó su dieta con 1gr diario de ω3 de origen marino por tres meses; el mismo resultó en una mejoría en un 88% de ellos.
En la Escala de Evaluación del Autismo que se utiliza habitualmente para medir la intensidad de los síntomas, se observó que la misma había sido de un 33% en promedio. ¡A mí me parece espectacular! Hablamos de un nutriente sin efectos secundarios negativos, con un montón de efectos secundarios potencialmente positivos -además de los buscados para el autismo- y de fácil acceso para todos que puede marcar la diferencia entre la dependencia o la autosuficiencia.
Resultados auspiciosos se repiten en España
El tratamiento con ω3 en pacientes con autismo también se evalúa en el Hospital Gregorio Marañón y otros centros asociados (España) y han encontrado que mejora la estructura y funcionalidad de la membrana celular en niños y adolescentes con trastornos del espectro autista (TEA).
,En el ensayo han participado 80 pacientes y también han observado una mejoría en la motivación social de los mismos durante el estudio.
Omega 3 y aceite de cáñamo
Si te planteas consumir aceite de cáñamo ten en cuenta que la investigación indica que su efecto es más positivo si a la vez incorporamos un consumo adecuado de grasas omega-3 en forma de EPA o DHA derivadas del pescado, el krill o algunas algas.
El sistema endocanabinoide funciona mejor de esta manera, pues los ácidos grasos omega-3 favorecen la actividad de los receptores de cannabinoides volviéndolos más activos y estimulando a su vez su producción endógena en el cuerpo.
El aceite de pescado, de krill o de algas ricas en EPA y DHA, una vez más demuestra ser un recurso invaluable para la salud.
Consejos adicionales
Definitivamente, aunque es necesario investigar más, no vale la pena negarle a nadie una posibilidad que puede aportar calidad de vida prácticamente sin posibilidades de efectos colaterales indeseables y a un costo mucho más económico que otros fármacos.
Además de los aceites ω3, un punto a considerar es el de la calidad de los aceites de mesa; mi opción preferida, por su relación costo beneficio, es el aceite de oliva virgen extra. Así mismo, si a esto le agregamos frutos secos, niños y adultos alcanzaremos con mayor facilidad un equilibrio general de ácidos grasos esenciales, no solo para los ω3, sino también para los ω6 y ω9.
Aquí hemos destacado apenas algunos aspectos con los que la medicina natural puede contribuir a mejorar la condición general en estos casos, mejoras que muchas veces determinan la diferencia entre la dependencia o la independencia; en otros, los resultados son realmente espectaculares.
Pablo de la Iglesia Naturópata www.coachnutricional.net @poreldespertar
• Mito 1: “Se debe lavar el pollo antes de cocinarlo”
FALSO: La contaminación microbiana que puede tener el pollo disminuye, solamente, a niveles seguros durante su cocción. El lavado del pollo implica un riesgo potencial al salpicar las superficies de la cocina.
• Mito 2: “Las conservas caseras con mucho aceite, a temperatura ambiente, no son peligrosas”
FALSO: La mayoría de los microorganismos patógenos (es decir, que causan enfermedades transmitidas por alimentos) crecen y desarrollan en ausencia de oxígeno, con lo cual, el aceite en exceso es un aislante frente al oxígeno.
• Mito 3: “El fuego mata todo”
FALSO: Los alimentos pueden tener distintos tipos de peligros (físicos, químicos y biológicos), y no todos se eliminan por cocción. Aquellos que posean toxinas y/o esporas, luego de un enfriamiento inadecuado, dichas esporas se transformarán en bacterias, pudiendo tornar dicho alimento en un alimento peligroso.
• Mito 4: “La fecha de vencimiento de un producto, no es estrictamente así”
FALSO: La fecha de vencimiento se establece para garantizar que el producto no nos causará una enfermedad transmitida por alimentos y mantendrá las características organolépticas propias del producto.
• Mito 5: “Las tablas de plástico no acumulan microorganismos como las de madera”
FALSO: Las ranuras, hendiduras y cortes que poseen las tablas con su uso, sí pueden acumular microorganismos.
• Mito 6: “Un alimento contaminado presenta signos de alteración”
FALSO: La contaminación de los alimentos es invisible, inodora e insípida, con lo cual, es imposible evaluar la contaminación usando los sentidos.
• Mito 7: “Lo que me intoxicó, fue lo último que comí”
FALSO: La ingesta de los alimentos contaminados y la aparición de los síntomas de enfermedad transmitidas por alimentos puede variar desde los 30 minutos y 3 días, e incluso, puede llegar a 1 mes.
• Mito 8: “Los huevos se guardan fuera de la heladera”
FALSO: Deben refrigerarse para prevenir el desarrollo de una bacteria patógena (Salmonella), mantener sus características, y retrasar el envejecimiento desde la fecha de postura hasta su consumo.
• Mito 9: “Es segura la comida casera”
FALSO: Depende del grado de conocimiento sobre inocuidad alimentaria que posee la persona que cocina, es decir, si conoce e implementa las buenas prácticas de elaboración.
• Mito 10: “Los alimentos orgánicos o naturales, son inocuos”
FALSO: La contaminación biológica puede ser similar a la de los alimentos de producción tradicional no orgánica, a pesar de reducir el uso de agrotóxicos.
Prof. Lic. Gabriela Buffagni Lic. En Nutrición (MN3190 – UBA) @gabrielabuffagni | gabrielabuffagni@gmail.com
