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¿Puede una flexibilización del sistema afectar la salud pública?

Etiquetado frontal

La posibilidad de avanzar hacia un etiquetado común dentro del Mercosur abrió una fuerte discusión entre organismos sanitarios, profesionales de la nutrición y sectores productivos. El punto central es determinar si la armonización regional mantendrá los estándares actuales o implicará una reducción de las exigencias que hoy rigen en Argentina. La Federación Argentina de Graduados en Nutrición (FAGRAN) advirtió que cualquier
modificación que se aparte del Modelo de Perfil de Nutrientes de la Organización Panamericana de la Salud podría significar una pérdida de calidad en la información
que recibe la población. Según la entidad, el sistema argentino constituye actualmente uno de los más rigurosos de la región.
Los defensores de una flexibilización sostienen que los criterios actuales generan dificultades operativas, diferencias con los mercados regionales y escasos incentivos para la reformulación de productos. También argumentan que la gran cantidad de sello presentes en algunos envases podría disminuir su capacidad informativa.
Desde la perspectiva sanitaria, en cambio, el temor es que una reducción de los estándares derive en una menor identificación de productos con excesos de nutrientes críticos, una menor comprensión por parte de los consumidores y un debilitamiento de otras políticas asociadas, como las restricciones publicitarias dirigidas a niños y la protección de los entornos escolares. El debate también involucra un aspecto educativo. Los octógonos
no fueron concebidos como una herramienta aislada, sino como una puerta de entrada para que la población aprenda a interpretar la información nutricional y tome decisiones más conscientes. En ese sentido, muchos especialistas sostienen que el próximo paso no
debería ser retirar advertencias, sino profundizar la educación
alimentaria y enseñar a leer las etiquetas completas.
Quizás allí se encuentre la discusión más importante. Más allá de los cambios regulatorios que puedan producirse, la verdadera meta continúa siendo la misma: que las personas comprendan qué están consumiendo y cuáles son las consecuencias que esas elecciones
pueden tener sobre su salud.

Cuadrados de zanahoria y especias sin gluten

Recetas CHACABUCO

INGREDIENTES
Para 8 porciones
150g de azúcar rubia
⅓ taza (80ml) de aceite girasol
o vegetal
2 huevos
2 cditas. de esencia de vainilla
240g de blend de harinas sin
gluten con legumbres y semillas
Chacabuco
2 cdita. de polvo para hornear
½ cdita. de bicarbonato de sodio
½ cdita. de goma xántica
1 pizca de sal
1 cdita. de canela en polvo
1 cdita. de jengibre en polvo
½ cdita. de nuez moscada rallada
250g de zanahoria rallada gruesa (2-3 zanahorias medianas)
100g de nueces picadas, más
extra para decorar
Icing queso crema (glaseado)
1 pote grande de queso crema firme (280g aprox)
100g de azúcar impalpable y ralladura de 1 limón

PROCEDIMIENTO: Precalentar el horno a 160°C. En un bowl grande colocar el azúcar, aceite, huevos, vainilla y mezclar bien con un batidor de mano. Agregar el blend de harinas, polvo de hornear, bicarbonato, goma xántica, sal, canela, jengibre y nuez moscada y mezclar bien. Agregar la zanahoria rallada y las nueces y mezclar hasta integrar.
Colocar en un molde rectangular de 18 cm x 25 cm aprox. y hornear por 35-40 minutos o hasta que esté listo. Mientras el budín se enfría, preparar el icing. En un bowl, mezclar el
queso untable con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa. Desmoldar el budín, cubrir con el icing una vez frío, y decorar con ralladura de limón y nueces antes de servir.

Encontrá más recetas en: www.alimentoschacabuco.com
Instagram: @alimentoschacabuco

Descubrí el lado más dulce de Arrocitas

Comer mejor, sin complicarte

Las preferencias de los consumidores siguen evolucionando y, con ellas, también las propuestas de la industria alimentaria. Arrocitas. presenta sus nuevas Arrocitas Bañadas, disponibles en sus variedades Chocolate y Frutilla, una innovación que amplía el universo de la marca con una propuesta que combina la crocancia de las galletas de arroz integral con una deliciosa cobertura, pensadas para quienes buscan disfrutar sin resignar el equilibrio. Las nuevas Arrocitas Bañadas aportan 94 kcal cada dos galletitas, convirtiéndose en una alternativa para acompañar la merienda o la colación de toda la familia.

«Hoy las familias buscan productos que acompañen una alimentación más equilibrada, pero que al mismo tiempo sean ricos y despierten el entusiasmo de los chicos. Con Arrocitas Bañadas quisimos crear una propuesta que conserve la esencia de la marca y transforme una galleta de arroz en una experiencia diferente para compartir», destaca María Magdalena Gandolfo, Brand Manager de Cerealko.

Disponibles en presentaciones de 72 gramos, las nuevas variedades Chocolate y Frutilla llegan para ampliar las opciones dentro del segmento de alimentos saludables, acompañando a consumidores que buscan disfrutar de nuevos sabores sin alejarse de un estilo de vida más consciente.
Con este lanzamiento, Cerealko acompaña a las familias a incorporar pequeños cambios que hacen la diferencia. Cree que comer mejor puede ser simple, rico y parte de la vida cotidiana. No busca reemplazar momentos de disfrute, sino transformarlos en mejores elecciones. 

Mas info en IG @arrocitasargentina
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Incorporá Hongos en tus comidas!

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Por las docentes de IATENA, chef naturista Karina Mariani y chef naturista Mariana Mosler

SOPA DE CHAMPIÑONES

Ingredientes 
Hongos secos, 10 gr
Champiñones frescos, 200 gr
Cebolla, 1
Apio, 2 tallos
zanahoria, 1
Tomillo, 1 ramita
Aceite de oliva, 1 cda.
Caldo vegetal o agua, 1 litro
Arroz integral, 100 gr
Sal y pimienta, a gusto

Preparación
Limpiar los champiñones, cortarlos en rodajas. Cortar en cubitos la cebolla, los tallos del apio y la zanahoria. Picar el ajo. Poner en una olla el aceite y agregar el ajo picado, la zanahoria, la cebolla y el apio. Dorar 5 minutos a fuego bajo. Incorporar los champiñones, el caldo o agua, el arroz, la sal, la pimienta y el tomillo. Cocinar lentamente 30 minutos. Terminar de cocinar, hasta que el arroz esté tierno.

EMPANADAS DE HONGO Y ZAPALLO

Ingredientes
Tapas para empanadas, 12 u. 
Champiñones, 250 gr 
Cebolla, 1                   
Espinaca, 6 hojas                                                                              
Sal y pimienta, a gusto
Zapallo, 700 gr
Ralladura de 1 limón
Aceite de oliva, 2 cdas.

Preparación
Cortar el zapallo en cubitos, la espinaca entera y la cebolla al medio. Limpiar y cortar en cuartos los champiñones. Colocar los vegetales en una fuente para horno, rociar con aceite de oliva. Salpimentar.
Asar en el horno a 180 grados hasta que los vegetales tiernicen.
Armar en un bol la mezcla de las empanadas pisando un poco con tenedor los vegetales. Agregar la ralladura.
Armar las empanadas y hornear hasta que la masa dore.

CAZUELA DE MIJO Y HONGOS

Ingredientes 
Zapallo Cabutia (el de cascara verde), ½ u. mediana
Mijo cocido, 200 gr (para obtener 200 g de mijo cocido aproximadamente, necesitamos 100 gr de mijo crudo)
Verdeo, 1 varita
Cebolla, 2 u.
Morrón rojo o verde, ½ u.
Hongos de pino, un puñado (aprox. 10 trozos)
Aceite de oliva, c/n
Ajo, 1 diente
Jengibre, un trocito
Sal integral, a gusto

Preparación 
Lavar muy bien el mijo y poner a remojar por 12 horas. Pasado el tiempo de remojo enjuagar y cocinar durante 15 a 20 minutos en dos partes de agua por una de mijo a fuego muy bajito y en una cacerola con tapa. Hidratar los hongos durante 1 hora. Quitar las semillas del medio zapallo y sin retirar la cascara poner a cocinar en el horno hasta que este tierno. Picar las cebollas el morrón y el verdeo, reservar. Rallar el ajo y el jengibre y poner en una sartén con un poquito de aceite de oliva y fuego muy bajito. Saltear junto con las cebollas, el morrón, los hongos remojados y escurridos y una pizca de sal para que deshidraten los vegetales. Una vez cocido el zapallo “rascar” un poco del fondo, unas dos cucharadas y mezclar con el mijo cocido para que se una. Reservar 
Unir el mijo cocido con el salteado de vegetales y hongos e incorporarlo dentro del zapallo cocido. Calentar para servir y decorar con el verdeo picado 

FAINA DE GARBANZOS Y HONGOS

Ingredientes 
Harina de garbanzos, 2 ½ tazas 
Agua, 3 tazas
Aceite, 6 a 8 cdas. de aceite de oliva
Sal, 2 cditas.
Pimienta, a gusto
Hongos portobellos o champiñones, 50 g

Preparación 
En un bol colocar la harina y el agua, dejar remojando de 12 a 24 horas. Limpiar con un pañito húmedo los hongos filetearlos y reservar. Pasado el tiempo de remojo de la harina agregar el aceite, la sal, la pimienta y los hongos integrar muy bien, reservar. Precalentar horno fuerte 180, 190 grados. En una pizzera disponer un buen chorro de aceite y llevar unos minutos al horno hasta que se caliente, sin que se queme. Retirar la pizzera del horno, volcar la mezcla y llevar a cocción durante 50 minutos. Se verá dorada y sequita, apagar el horno y dejar abierto para que valla bajando la temperatura lentamente antes de sacarla.

Recuperar el equilibrio con Mycelium Inteligencia Fungi

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Estrés, Sueño y Adaptógenos

En la vida cotidiana actual, el estrés dejó de ser una respuesta puntual para convertirse en un estado casi permanente. El organismo humano está preparado para reaccionar ante desafíos concretos mediante mecanismos hormonales y neurológicos que aumentan el estado de alerta y movilizan energía. El problema aparece cuando esa respuesta se mantiene activada durante semanas, meses o años: el estrés deja de ser una herramienta de adaptación y pasa a convertirse en un factor que altera la salud integral.
El estrés crónico puede afectar el sueño, la concentración, la estabilidad emocional y el rendimiento físico e intelectual. Con el tiempo, también impacta sobre el sistema inmunológico, el metabolismo, la salud cardiovascular y el equilibrio hormonal. En este contexto, recuperar la capacidad natural de adaptación se vuelve una prioridad.
Dormir bien es una parte central de ese proceso. Durante el sueño, el cerebro reorganiza la información del día, consolida la memoria, elimina metabolitos acumulados mediante el sistema linfático y favorece la recuperación neuronal. Al mismo tiempo, se regulan hormonas, se reparan tejidos, se fortalece la respuesta inmunitaria y se restablece el equilibrio metabólico. Cuando la calidad del sueño disminuye, el estrés tiende a aumentar, y cuando el estrés aumenta, el descanso se deteriora aún más, generando un círculo difícil de romper.
En este escenario aparecen los Adaptógenos como herramientas de apoyo. Los Adaptógenos son sustancias naturales estudiadas por su capacidad de favorecer la adaptación del organismo frente al estrés físico, mental y biológico, contribuyendo al mantenimiento de la homeostasis, es decir, del equilibrio interno. No actúan como sedantes ni como estimulantes clásicos: no buscan forzar una respuesta, sino acompañar los mecanismos fisiológicos que ayudan al organismo a recuperar su propia capacidad de regulación.

Mycelium Inteligencia Fungi se enfoca en Adaptógenos de alta calidad, con formulaciones diseñadas para integrar conocimiento tradicional y evidencia científica moderna. Dentro de este enfoque, dos protagonistas centrales son el Reishi y la Ashwagandha, utilizados en formas avanzadas de extractos y polvo para acompañar el manejo del estrés y del insomnio.

El Reishi (Ganoderma lucidum) es uno de los hongos adaptógenos más conocidos. Tradicionalmente valorado en la medicina asiática, hoy es objeto de numerosas investigaciones por sus polisacáridos, triterpenos y otros compuestos bioactivos. En Mycelium, el Reishi se presenta como un triple extracto ultracavitado desalcoholizado, estabilizado en una matriz coloidal de glicerina, y en polvo del cuerpo fructífero seco. Esta combinación busca concentrar y preservar sus componentes, ofreciendo un apoyo integrador a la respuesta inmunológica y al equilibrio frente al estrés sostenido, con especial interés en acompañar una mejor calidad del descanso en determinadas personas.

La Ashwagandha (Withania somnifera) es una de las plantas adaptógenas más estudiadas en la actualidad. Sus withanólidos y otros compuestos bioactivos han sido investigados por su posible capacidad para reducir la percepción del estrés, favorecer un descanso más reparador y contribuir al mantenimiento de niveles saludables de cortisol en personas sometidas a estrés crónico.

Mycelium trabaja con raíz orgánica de Ashwagandha importada de la India, disponible en forma de polvo y en forma de extracto concentrado ultracavitado desalcoholizado, también estabilizado en una matriz coloidal de glicerina. Integrada en un abordaje amplio de la salud, puede convertirse en una herramienta valiosa para quienes se sienten permanentemente acelerados.
Sin embargo, ningún adaptógeno reemplaza la base cotidiana: dormir entre siete y nueve horas cuando es posible, mantener horarios relativamente estables, exponerse a la luz natural en la mañana, realizar actividad física, moderar el consumo de alcohol y ultraprocesados, priorizar alimentos frescos y generar espacios diarios de descanso siguen siendo las acciones con mayor impacto sobre la salud. Los adaptógenos no sustituyen estos hábitos; los acompañan.
Una alimentación variada, rica en frutas, verduras, legumbres, cereales integrales, frutos secos, semillas y fuentes adecuadas de proteínas aporta vitaminas, minerales y antioxidantes que participan en múltiples procesos relacionados con el sistema nervioso. Nutrientes como el magnesio, las vitaminas del complejo B, los ácidos grasos omega-3 y determinados polifenoles forman parte de un patrón que favorece el funcionamiento normal del organismo y su respuesta frente al estrés. En este contexto, los alimentos y suplementos funcionales, incluyendo los adaptógenos de Mycelium, se integran como herramientas complementarias dentro de una estrategia equilibrada.
La salud no depende de una única molécula ni de un único producto. Depende de la interacción entre descanso, alimentación, actividad física, gestión emocional, relaciones sociales, ambiente y, cuando corresponde, el uso responsable de recursos complementarios respaldados por la ciencia. Reishi y Ashwagandha, en las formulaciones específicas desarrolladas por Mycelium Inteligencia Fungi, forman parte de este enfoque integrativo. No prometen eliminar el estrés de la vida cotidiana, pero sí acompañar al organismo en su capacidad natural para responder mejor a él.
En un mundo donde el estrés parece inevitable, elegir herramientas que respeten la fisiología, integren evidencia y se apoyen en la naturaleza puede ser un paso importante para recuperar el equilibrio, dormir mejor y cuidar la salud a largo plazo

Conocé más sobre los beneficios de nuestra Línea Mycelium Inteligencia Fungi ingresando a nuestra web www.mycelium.com.ar, escaneando el QR para acceder a nuestro catálogo. Si perteneces al sector saludable, visitanos en el stand 111 de Expo Retail Saludable en la Rural el 22 y 23 de agosto de 2026. 

Por Dra. Elisa Romio
Farmacéutica MP 17197 y MN 13059
DT Mycelium Inteligencia Fungi

El caso de los quesos

Es crucial diferenciar los hongos perjudiciales de aquellos que la biotecnología alimentaria utiliza con fines gastronómicos. En el universo lácteo, cepas específicas como Penicillium roqueforti (en quesos azules como el Roquefort o Gorgonzola) y Penicillium camemberti (en el Brie y Camembert) son inoculadas intencionalmente. Estos hongos han sido seleccionados genéticamente a lo largo de los siglos porque no producen micotoxinas dañinas para el ser humano. Su función es puramente enzimática: descomponen grasas y proteínas para otorgar texturas cremosas y sabores complejos.
Sin embargo, estos quesos no son inmunes a los peligros del entorno. Si un queso azul o un queso Brie se conserva de manera inadecuada en la heladera y desarrolla manchas de moho «salvaje» de color negro, gris o amarillo brillante, estamos ante una contaminación cruzada. En este escenario, las cepas silvestres sí pueden producir toxinas peligrosas y, dada la textura blanda o semiblanda de estos quesos, el producto debe ser descartado inmediatamente para salvaguardar la salud.

Cómo manipular los mohos y hongos en el hogar y jardín

A nivel de micología ambiental y salud pública, la manipulación de hongos en el hogar —ya sea al limpiar el moho de una pared, revisar alimentos en mal estado o cuidar las plantas del jardín— requiere protocolos claros para evitar la inhalación de esporas y la dispersión de contaminantes.

Recomendaciones para manipularlos de forma segura (en el caso de que sea necesario): 

1. Manipulación de alimentos con moho en la cocina
Cuando detectes un alimento contaminado en la heladera o la alacena, el objetivo principal es evitar que las esporas se dispersen por el aire y contaminen otros alimentos o las vías respiratorias.

No huelas el alimento contaminado: Es una reacción casi instintiva (oler para «comprobar» si está feo), pero médicamente es peligrosa. Inhalar directamente una colonia de moho introduce millones de esporas y micotoxinas directamente en los alvéolos pulmonares, lo que puede desencadenar reacciones alérgicas agudas o ataques de asma.

Descarte hermético: Envolvé el alimento afectado por completo en una bolsa plástica, cerrala bien y tirala inmediatamente al tacho de basura tapado.

Limpieza del entorno: Si el alimento estaba en la heladera o en un frasco, higienizá profundamente la zona donde apoyaba. Utilizá una solución de lavandina diluida (una cucharada por litro de agua) o alcohol al 70%, ya que el vinagre común no siempre es suficiente para eliminar por completo las estructuras fúngicas de las superficies porosas.

2. Manipulación de hongos en el jardín y las plantas

El suelo, el compost y las hojas en descomposición son el hábitat natural de hongos oportunistas como el Aspergillus fumigatus.

Uso de guantes de jardinería: Siempre se deben manipular sustratos, tierra o plantas enfermas con guantes. Muchos hongos fitopatógenos (que enferman a las plantas) no nos afectan, pero el suelo alberga hongos microscópicos que pueden ingresar al torrente sanguíneo a través de pequeñas heridas o microcortes en las manos.

Evitá levantar polvo fúngico seco: Al remover el compost o trasplantar plantas que tengan moho blanco superficial en la tierra, humedecé ligeramente el sustrato de antemano. El agua evita que las esporas se vuelvan volátiles y sean inhaladas.

Hongos silvestres en las macetas o el césped: Es común que tras días de lluvia aparezcan sombreritos (setas) en la tierra de las macetas o el jardín. Protocolo: Retiralos usando un guante o una bolsa invertida (como se recogen los desechos de las mascotas) y descartalos. Nunca los pises ni los cortes con la bordeadora de césped, ya que esto pulveriza el hongo y siembra millones de esporas en todo el jardín.

3. Limpieza de moho en estructuras (Paredes, baños o techos)
Si el hongo ha colonizado una pared por problemas de humedad o filtración, la limpieza debe ser meticulosa para proteger la salud sistémica del hogar.

Protección personal obligatoria: Si la superficie con moho es mayor a un metro cuadrado, no la limpies sin protección. Usá un barbijo de alta eficiencia (N95 o superior), antiparras para proteger las mucosas de los ojos y guantes de goma.

Jamás cepilles el moho en seco: Pasar un cepillo o un trapo seco sobre una pared con moho desprende una nube invisible de toxinas y esporas que quedará suspendida en el aire por horas.

Método húmedo de eliminación: Rocía la zona con un producto fungicida o lavandina diluida antes de limpiar. Dejá actuar el producto por 10 o 15 minutos para que destruya la estructura celular del hongo y luego retirá el residuo con un paño húmedo.

Ventilación estratégica: Durante y después de la limpieza, mantené las ventanas abiertas apuntando un ventilador hacia el exterior de la habitación para forzar la salida del aire contaminado de la casa.

¿Cuándo SÍ y cuándo NO?

Mohos, criterio médico y sanitario

La decisión microbiológica de conservar o desechar un alimento colonizado por moho se fundamenta estrictamente en dos variables físicas del producto: su densidad y su contenido de humedad. Los alimentos blandos y porosos actúan como vehículos de transporte rápido, permitiendo que tanto las hifas invisibles como las toxinas se difundan de forma casi instantánea por toda la matriz interna.

NO! ROTUNDO (DESCARTE ABSOLUTO DEL PRODUCTO)

Frutas y verduras blandas o jugosas: Frutillas, tomates, duraznos y naranjas poseen un elevado porcentaje de agua y texturas débiles. El micelio avanza velozmente por el interior, contaminando zonas que lucen perfectamente sanas.

Latas, frascos y conservas: La aparición de moho en una mermelada, salsa de tomate o conserva es un indicador de falla crítica de vacío o contaminación. El ambiente húmedo propicia una difusión total de micotoxinas. Sumado a esto, el metabolismo del hongo puede alterar el pH del producto, reduciendo su acidez y rompiendo la barrera de seguridad que impide la germinación de esporas bacterianas letales, como las de Clostridium botulinum (causante del botulismo).

Pan y productos de panadería: Su estructura ofrece caminos abiertos para que las hifas se extiendan de un extremo a otro del producto en pocas horas, incluso si el moho solo es visible en una esquina de la rodaja.

Lácteos blandos y embutidos húmedos: Yogures, quesos cremosos, de untar o ricota, así como salchichas y carnes guisadas, deben desecharse por completo ante la menor señal de contaminación fúngica.

ALGUNOS SÍ , PERO CON RESERVAS
La excepción médica – un sí con reservas – aplica exclusivamente a productos con estructuras sólidas, compactas y de muy baja actividad de agua, donde el hongo encuentra una resistencia física casi insuperable para ramificar sus hifas hacia el interior.

Quesos duros y madurados: Variedades como el Parmesano, Reggianito, Provolone o Manchego son tan densos que el moho queda confinado a la superficie. El protocolo seguro dictamina cortar al menos 2.5 centímetros (una pulgada) alrededor y por debajo de la zona afectada. Es fundamental realizar el corte con un cuchillo limpio que no entre en contacto con el moho para evitar la contaminación cruzada de la sección sana.

Vegetales de consistencia firme: Zanahorias, calabazas o pimientos duros pueden salvarse aplicando la misma regla de remoción de un perímetro de 2.5 centímetros alrededor de la colonia fúngica.

Fiambres curados secos: En productos como el salame o el jamón serrano, la presencia de cierto moho blanco superficial es normal y forma parte del proceso de maduración. Puede limpiarse o rasparse la superficie de forma segura.