S.O.S Nuevo celíaco vs. contaminación cruzada

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S.O.S Nuevo celíaco vs. contaminación cruzada

Soy un “nuevo celiaco”  y  lleno de dudas y enojo tengo la oportunidad de consultar al Dr. Dario Cabezas, investigador en CONICET y docente en la carrera de ingeniería en alimentos a cargo del Curso de Alimentos libres de gluten. Univ. Nac. De Quilmes.

-¿Es que existe en celiaquía un permitido?  ¿Es cuestión de azar si me hace bien o mal?
Dr. D. Cabezas: – No hay niveles de celiaquía, sí hay grados de deterioro de las paredes intestinales. Todos los celiacos deben mantener cada día de su vida una dieta libre de gluten. “Para toda la vida” parece mucho tiempo, sin embargo, una vez que veas que tu salud mejora vas a terminar aceptando tu nueva condición. Recordá que la celiaquía, a diferencia de otras enfermedades tiene su «remedio» (eso deberías valorarlo), y que podés vivir como cualquier persona «sana» en tanto y en cuanto sigas la dieta. Los alimentos que posean en su composición trigo, avena, cebada o centeno, (SEGURAMENTE) van a dañar tu intestino. NO hay permitidos, NO hay raciones aceptables.

-No me muevo de la dieta pero algo falla, la contaminación cruzada…Dr. DC: – La contaminación cruzada es el talón de Aquiles de la dieta. Vas a tener que aprender a reconocer los alimentos libres de gluten, vas a tener que aprender cómo se puede contaminar lo que comés y cómo no. Para más información te dejo el link de una nota que previamente escribí para Convivir: 

Seguridad alimentaria: ¿Este alimento es apto?

CONTAMINACIÓN CRUZADA

1. En casa

• La Heladera

El uso de contenedores de plástico es una buena alternativa para evitar la contaminación cruzada. Sería bueno que te imprimas unos autoadhesivos con el logo para que tus familiares puedan identificar que ese alimento es libre de gluten. Es importante que toda tu familia sepa manejar estos alimentos, es una tarea que lleva su tiempo pero que no es imposible. Tu familia debe entender de qué se trata el ser celíaco y cuáles son las consecuencias de una mala manipulación de los alimentos. Para ello, te recomiendo que busques material en las páginas de las asociaciones de celiacos, que consultes con quienes han atravesado este camino, que te interiorices en la temática. Si vos no sabes transmitir como deben manejarse con tu comida, tus familiares no van a asimilarlo. Este proceso lleva un tiempo pero a la larga lo vas a lograr.

• Utensilio de cocina

Las ollas, los platos, y los cubiertos deben lavarse bien, con detergente y abundante agua cuidando que no queden restos de comida. Como se hace siempre, sólo que con un poco más de cuidado. No utilices para la elaboración de tus comidas utensilios de madera. Si sólo tienen una olla para cocinar prepará primero los alimentos sin gluten. No estaría mal que puedas tener una olla identificada, una tabla para picar, etc. Al cocinar diferencia tu manteca y tu salero, ambos son vehículos importantes de contaminación.

• La Mesada

Las mesadas tienden a retener restos de alimentos, deben lavarse con cuidado pudiendo pasar al finalizar un trapo con alcohol para retirar el material que pudo haber quedado remanente.

• Mesa de cocina o comedor

A la mesa la tenés que limpiar en forma correcta, la toxicidad del gluten no desaparece ni con el tiempo.

• El horno

El problema de los hornos se genera si estas cocinando productos con gluten. La periodicidad de la limpieza dependerá de ello. El horno no debe tener restos de comida sobre todo en esos casos. Mientras el horno no se ensucie con alimentos que contengan gluten no debería ser un problema en lo que a la celiaquía respecta. Como segunda barrera, en la medida de lo posible, podrías llegar a agregar sobre lo que cocinas papel aluminio.

2. Con amigos en el bar

Existen varias marcas de azúcar que tienen el logo. Si esas marcas no están presentes en los bares, puede ser una alternativa tener tus sobres de azúcar. Con el café de grano que te pueden servir en una cafetería no debería haber problema, con el té te recomiendo que tenga logo. Acá también entra en juego la manipulación de los alimentos que tenga el que te vende los productos, si desconfías del lugar NO consumas. Si decís que sos celiaco y te traen tu “menú celiaco” con una bandeja de pan, no consumas. Para esto está bueno el acercarte a los grupos de celiacos, ellos siempre tienen lugares para recomendar.

Respecto a las gaseosas que no tienen logo no son 100% seguras, pueden ser 97, 98, 99% seguras, pero no 100%. Yo te recomiendo que en la medida de lo posible consumas los alimentos con logo cuando estemos hablando de alimentos envasados. Te vuelvo a invitar a ver el link: https://www.convivirpress.com/seguridad-alimentaria-alimento-apto/

3. Comer en una Parrilla

Hablando con el mozo o con el dueño del local vas a poder darte cuenta si son conscientes de lo que es brindar un alimento libre de gluten por naturaleza sin contaminarlo en el camino. Las recomendaciones de otros celiacos pueden ayudarte en este punto.

El bendito símbolo

Los alimentos libres de gluten son aquellos que tienen el logo y están registrados en las bases de datos de las autoridades sanitarias correspondientes (provinciales, nacionales, etc.). Si tenés dudas siempre es mejor consultar con dichos organismos. Este logo forma parte del rótulo impreso por la empresas en sus diversos productos, si el rótulo está impreso con una impresora, o se agrega como un sticker al producto, o es de un producto de origen casero, al menos dudá y no te recomiendo consumirlo. Los alimentos que se distribuyen en supermercados con el logo son seguros. 

Espero que con el correr del tiempo estés superando este momento y ayudando a otros a comenzar.

Gracias Dario!

Luciano Beltrán
CONVIVIR

Silvio Gesell, el padre de la economía del futuro

CAA
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Silvio Gesell, el padre de la economía del futuro

Hartos de crisis económicas los argentinos hablamos por boca de jarro de cosas que nos superan. El dólar, la devaluación, la inflación, el miedo al 2001…y en nada tenemos injerencia ¿Pero si esto pudiera revertirse, aplicando otras teorías económicas? Teorías que funcionan en países avanzados. Y si te dijera que muchas de esas teorías han nacido aquí en Argentina en el siglo XIX de la mano de Silvio Gesell?

Carlos Louge es abogado y escritor, con un postgrado de economía en Italia, tradujo en 2005 al español un libro alemán El futuro del dinero y en 2015 producto de una ardua investigación publica Keynes & Gesell, nuevo paradigma? (Editorial Errepar) arribando a varias conclusiones, una de ellas es la influencia de los pensadores argentinos en la conformación de las economías europeas y la necesidad de monedas alternativas y complementarias, producto del “valor humano”.

“-Al haber descubierto esta relación de Silvio Gesell con Keynes me pregunté inmediatamente qué había ocurrido en Buenos Aires en esa época que había dado origen al pensamiento keynesiano en la Argentina. Me llamó la atención que en los libros de Alemania sobre este tema, hablaban de un comerciante argentino-alemán, “Silvio Gesell”, que dio la concepción de un nuevo dinero: El dinero del futuro- así lo mencionan ellos. Y también lo citan a Gesell en el libro más importante de economía del siglo XX escrito por John Maynard Keynes, Teoría general del interés, la ocupación y el dinero. Ese es el manual y el tratado de economía moderna -con su teoría se salió de la crisis del 30, de la Gran Depresión en Estados Unidos y el mundo entero, Gran Bretaña, Alemania y también Argentina. Se había caído en un gran proteccionismo, se paralizó el comercio mundial, hizo caer a las economías y atrás los bancos, o viceversa porque estaba interrelacionado. Hubo que abandonar el patrón oro, el patrón de la escasez -como si fuera la convertibilidad de Cavallo- un sistema rígido, fijo, inflexible, por un sistema flexible que permitiera el crecimiento de la economía aunque no creciera la cantidad de oro. Porque lo absurdo que teníamos antes era que si no había más oro la economía no podía crecer y si no había nuevos descubrimientos de oro la economía no podía crecer. Iba naciendo nueva gente, nuevas actividades pero como no había más oro no podían tener trabajo ni crecimiento económico. Eso lo descubre Silvio Gesell en la Argentina, dijo que la crisis del siglo XIX y la crisis del 90 fue el error de la teoría económica inglesa, que hoy se llama “monetarismo”. Porque la escuela inglesa clásica de Adam Smith también llamada de Manchester promovía la existencia del patrón oro como el eje y el valor del dinero. 

Gesell dijo que el patrón oro no le da el valor al dinero, lo que le da el valor al dinero son los precios de los bienes y  servicios que produce la economía. El valor del dinero son los bienes y servicios que respaldan el dinero, no el oro. Esto fue copernicano. El respaldo del dinero somos nosotros, la producción humana, el trabajo y no el oro que es absurdo ¿Qué tiene el oro? Vos por ejemplo generas el valor del dinero con tus periódicos, con el trabajo intelectual que estás haciendo y es el mercado quien lo reconoce. Hay que mirar al mercado y también lo que vos producís, porque yo vengo a este lugar (un café), porque me gusta, está bien iluminado, me dan un café y yo lo pago, pero también recibo un servicio, si no me dan un café no lo pago. Es de a dos, es comunitario, aunque está mediado por el dinero”. 

– ¿En qué contexto surge exactamente esta nueva teoría Geselliana? 

“-Surge en Buenos Aires a partir de la crisis de en 1890/1893, eso dio origen a una obra que se llamó El orden económico natural por libre tierra y libre moneda de Silvio Gesell, lo escribió en Argentina en 1907. Escribió una serie de obras que dieron como conclusión ese tratado general que tomó Keynes como su base exacta para su teoría general, que se difundió en todo el mundo y dio origen a la economía moderna. Lo curioso de este tema es que en su Teoría General, Keynes en el sexto libro, escribe cinco páginas sobre Gesell y dice que fue quien lo inspiró en su teoría y habla de la crisis de Buenos Aires de 1890 conocida por la doctrina como “Crisis Baring”, la primera crisis bancaria de occidente. Se originó en una moratoria de la República Argentina, sobre el pago de su deuda externa, que no pudo pagar y generó una crisis tremenda en el sistema bancario londinense e internacional. Y fue producto de la especulación y de los intereses políticos. Esa quiebra de la Baring que casi se produce, salvada por la banca Rothschild, produjo un problema sistémico en la banca, en el sistema monetario internacional, originado en la Argentina como pasó aquí en el 2001. 

En 1890, cae el gobierno de Juárez Celman y asume el vicepresidente Carlos Pellegrini después de la Revolución del Parque de Leandro N. Alem . Se produce una enorme crisis inflacionaria en 1889 igual a la de Alfonsín en 1989 y la solución en ambos casos en la misma: La Convertibilidad estricta, el desempleo, el endeudamiento y la devaluación. ¡100 años después no habíamos aprendido nada, repetimos la misma historia pero terminó peor!”

– Repetimos las mismas formulas!

“-Es curioso como la doctrina historiográfica tradicional no ve estas cosas, no solo en los medios, sino tampoco en la historia oficial o los revisionismos porque la historia revisionista carece de una doctrina integral de una historia monetaria y economía argentina, solo tenemos la versión de la tradición neoliberal (liberal refiere a la visión monetarista). Entonces no se ha estudiado esta línea que es de donde surge el libro Keynes & Gesell donde proponemos que el keynesianismo surgió en la Argentina…”

Continuará…   

Cecilia Andrada
CONVIVIR
carlos.louge@yahoo.com.ar

Activar la sincronicidad

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Activar la sincronicidad

Alguna vez alguien me comentó: “Conocí a la persona adecuada en el momento adecuado” o “encontré el libro que necesitaba en el momento más oportuno para leerlo” o “pensaba en tal ser querido y justo en el teléfono sonó su voz”. Estas y otras situaciones semejantes suceden a menudo. Algunos las llaman casualidades, pero no lo son. Son sincronicidades. Es uno de los fenómenos más poderosos que podemos vivir si agudizamos los sensores para identificarlos. Todos podemos acceder a ellas. La sincronicidad es una de las herramientas principales que utiliza el universo para comunicarse con nosotros y participar activamente en nuestras creaciones. Este mecanismo consiste en establecer situaciones que hacen emanar determinadas informaciones con el propósito de activar algún aspecto de nuestra búsqueda vital.

Existen muchos tipos de sincronicidades: aparece como una intuición sorpresiva, o al leer una inscripción en la calle, o cuando escuchamos un tema musical con contenido significativo de manera espontánea, entre otras muchas más situaciones. La forma concreta que toman las sincronicidades es diversa, pero tienen un punto en común: parecen eventualidades y algunas mentes intentan convencerse de que es una coincidencia y ya está. Sin embargo, no es solo eso. Hay un universo de señales que se activan cuando, sin, a veces, repararlo, pedimos un deseo. El proceso exacto es el siguiente: uno piensa en algo que le gusta y siente amor por ello. El universo detecta los pensamientos y el amor que circula en él y enseguida se pone en marcha para crearlo. Y a partir de aquí establece las sincronicidades. Siempre que uno piensa en algo con amor, se activa un proceso con el fin de facilitar eso que se ama. 

El proceso es sencillo: solo tenemos que pensar en lo que realmente amamos y dejar que nuestro amor fluya en él. Pero esta práctica no siempre es tan fácil. Por varios motivos. El primero es que, a menudo, nos cuesta conectar plenamente con nuestro amor. En oportunidades, en lugar de reparar en aquello que realmente amamos y deseamos atraer pensamos en el infortunio de no poseerlo. Este mecanismo no activa la sincronicidad porque carece de energía amorosa, positiva y también le falta un ingrediente fundamental: la confianza, actitud que va de la mano de la paciencia y la tolerancia. Entonces, si conectamos con nuestro amor sincero y nos mantenemos alineados con él, el universo va poniendo situaciones en nuestro camino que parecen casualidades pero que no lo son y nos facilita conseguir aquello que amamos. 

Detengámonos en lo que deseamos, observemos nuestro entorno para atesorar estas mágicas señales que son, nada más ni nada menos, que la puesta en acción de nuestra conexión con la abundancia. Están cerca nuestro, solo es necesario agudizar el contacto con lo simple y sencillo de la vida. Probemos.

Alejandra Brener 
Terapeuta corporal bioenergetista
alejandrabrener@gmail.com 
Espacio a tierra

Basura cero: ¿Suiza llega al punto de importar desechos?

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Basura cero: ¿Suiza llega al punto de importar desechos?

Suiza recicla un 38% de su basura, composta la parte orgánica, y los plásticos mezclados y residuos que no pueden reciclarse los queman para generar energía -producen calefacción y energía eléctrica para sus ciudadanos-; solo un 1% de su basura va a parar a rellenos sanitarios. Han efectivizado todo a tal punto que es necesario importar desechos de otros países, el principal vendedor de desechos en este momento es Gran Bretaña, para mantener las plantas de energía funcionando. Este aspecto del procesamiento de basura genera controversias ya que la quema de residuos no es una forma de reutilización de la materia prima y la idea es dejar de producir nuevos plásticos y reciclar a gran escala. Por otro lado la importación de residuos empeora el escenario ya que requiere traslados y gasto de combustibles, un gasto de energía y polución innecesarias. Puede que no sea un camino perfecto pero están produciendo energía y están evitando que sus desechos y los de otros países alimenten las islas de plástico o terminen matando fauna marina.

Más allá de la política de quema de basura para generar energía, entre el reciclaje y el compostaje reutiliza un 50% de su basura, esto la ubica entre los 6 países que más reciclan del mundo:

Viviendo en Suiza es necesario aprender a separar compost basura, vidrio (a su vez por color), metal, de papel y cartón y plásticos reciclables. Un saquito de té debe ser separado: papel, hojas de té al compost, ganchito de metal, y el hilo a la basura.

En Zurich el municipio produce bolsas para los residuos no reciclables y son las únicas que los recolectores recogen, si alguien saca la basura en otra bolsa esta queda en la calle y si se identifica al propietario este será multado. Las bolsas oficiales son caras para instar a la gente a reciclar y producir menos residuos, si producís más basura vas a necesitar más bolsas y por lo tanto pagar una suerte de impuesto por la contaminación generada. Para los residuos específicos hay un día al mes en que se recogen: papel y cartón tienen su día -deben estar apilados y atados con un hilo en paquetes-; ropa vieja; para muebles o electrodomésticos hay trenes que pasan por determinadas estaciones algunos días al año, otra opción es llevarlo al local donde lo compraste ya que están obligados a recibirlos y reciclarlos. 

La educación es clave y el sistema de reciclado está basado en una población informada y consciente, que sabe que las consecuencias son graves. Pueden ser multas arriba de los u$s 300 o algunos días en la cárcel. 

Otro aspecto esencial de la reducción tan drástica de los desechos es la reutilización, Suiza cuenta con shoppings de cosas usadas, arreglan laptops y las ponen nuevamente a la venta, electrodomésticos, electrónica, ropa, muebles. Algo parecido al ejército de salvación, pero la gente lo tiene mucho más incorporado como fuente para adquirir algo necesario que acá. Comprar algo usado en muchas partes del mundo es visto como algo de segunda, barato, una solución de última instancia, sin embargo los suizos lo han incorporado a sus vidas y consumen de forma mucho más sustentable. 

El desastre de 1987

El gran desastre ecológico de 1987 les ha mostrado la necesidad de tratar con cuidado una posible catástrofe, controlar a las industrias, los químicos con los que trabajan, cómo trabajan y saber cómo actuar ante un posible derrame, incendio o cualquier otro accidente que pueda contaminar los suelos y las aguas como pasó con el Rin en su momento -el río volvió a estar completamente limpio desde en 2006. 

Suiza es un caso excepcional, su preocupación comenzó mucho tiempo atrás. Entre 1875 y 1877 el país legisló sobre la caza, la pesca e implementó un acta de protección de bosques – que con modificaciones sigue vigente-. En la década del 50 con una ley de protección del agua comenzaba a preocuparse por los recursos escasos y el rápido crecimiento industrial que desechaba miles de litros de agua. En los 60s legislaron para proteger la flora y la fauna y para 1983 contaban con un Acta de Protección Ambiental integral. En 1999 legislaron sobre las emisiones de CO2 y en 2003 sobre la manipulación genética. 

El Acta de Protección Ambiental contempla la protección, la reparación y la mejora del ambiente. Busca regular todos los campos: desechos, organismos vivos, químicos, polución y suelos. Es un acta exhaustiva con medidas generales y específicas para enfrentar cada conflicto. Está basada en principios como: quien contamina paga, ayuda económica y subsidios a proyectos benéficos, sostener una visión holística, remediar pero también mejorar, entre otros…

Somos lo que comemos!… ¿Sabemos qué comemos?

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Somos lo que comemos!… ¿Sabemos qué comemos?

Vivimos en una época de cambios… quizás demasiados y demasiado rápido…

Las noticias vuelan y más en el caso de la alimentación, donde la información es mucha, y a veces contradictoria y exagerada.  Es frecuente que no nos dé el tiempo para comprobar la autenticidad de los trabajos realizados, para conocer los resultados de la aplicación en la población en esos cambios y para saber si los cambios realmente tienen una acción beneficiosa para nuestro organismo.

El hombre, a diferencia de los animales, es omnívoro: puede comer alimentos tanto de origen animales como vegetal ya que su aparato digestivo está preparado para ello: desde los dientes y la saliva de la boca, como las distintas enzimas digestivas que segregan estómago, hígado, páncreas e intestino, y que nos ayudan a digerir e incorporar los nutrientes que necesitamos para prevenir la desnutrición, sobre todo en niños, que es fácil de diagnosticar porque hay disminución del peso, adelgazamiento… y muchas veces falta de apetito. 

Pero el problema actual es la disnutrición: cuando los alimentos están carenciados en esos nutrientes esenciales… o por desconocimiento los eliminamos… o “nos los eliminan”  y los reemplazan por químicos –que la célula no puede utilizar para realizar sus funciones biológicas- se altera el metabolismo: no hay falta de apetito sino voracidad, buscamos comer más: el sistema nervioso aumenta el apetito  para poder conseguir la energía necesaria para las células, pero generalmente buscamos más de lo mismo: alimentos modificados: por lo tanto caemos en un círculo vicioso: aumentamos la ingesta sin solucionar el problema… sino que, al contrario, se intensifica el depósito de grasas, sobretodo en hígado y abdomen -que son  peligrosos  porque produce factores inflamatorios que lo relacionan con enfermedades cardiovasculares, hipertensión, hipercolesterolemia, diabetes tipo 2, e incluso el aumento de peso, que puede provocar artrosis en caderas y rodillas.

Un ejemplo preocupante  son las epidemias actuales de enfermedades metabólicas, reconocidas por organismos internacionales como OMS y FAO, que promocionan el cambio alimentario hacia una alimentación “limpia” de químicos, como edulcorantes, entre ellos el jarabe de maíz de alta fructosa –JMAF- que causa daño hepático-, exaltadores del sabor, como el glutamato monosódico –GMN– que no sólo aumenta en un 40% la ingesta y nos obliga prácticamente a comer, sino que contiene sodio, peligroso para hipertensos y obesos. Claro que esas palabras no aparecen en las etiquetas sino por sus siglas, que muchas veces desconocemos, o no las vemos en la letra chica de las etiquetas.

El cambio hacia una alimentación natural, azúcares e hidratos de carbono  integrales, que sí contienen glucosa, pero unida naturalmente a sus fibras, permite que esta se libere lentamente a lo largo del  intestino (la longitud total del intestino es de 7mts.)y se absorba, por lo tanto no produce un aumento rápido y exagerado en la sangre y permite al páncreas producir la cantidad de insulina necesaria para que las células puedan absorberla y utilizarla.

El mantenimiento de una glucemia –medida de azúcar en sangre– se mantiene en límites normales y las células no envían al cerebro el aviso de comer más. 

Tengamos en cuenta que todas las células necesitan glucosa para obtener energía, especialmente el cerebro y los músculos.

La ingesta de alimentos con fibras naturales que se encuentran en cereales integrales, legumbres, verduras y algunas frutas como la banana, no sólo permiten que se equilibre la Insulina, se normalice la glucemia en sangre y con el tiempo se recupere la función pancreática -aun en el caso de estar utilizando medicación–; dan sensación de saciedad porque tardan más tiempo en digerirse en el estómago y disminuye el apetito, porque las células cubren sus necesidades.

Además las fibras tienen una importante función como alimento de las bacterias acidófilas presentes en intestino grueso: esas bacterias lo protegen de inflamaciones, infecciones, candidiasis, infecciones urinarias y constipación.

La motilidad intestinal diaria es muy importante para nuestra salud: ayuda a eliminar sustancias como colesterol, hormonas sexuales –del  hombre y la mujer-restos de tóxicos presentes en alimentos y en el medio ambiente, y de químicos metabolizados por el hígado que podrían afectar al sistema inmune.

Otra ventaja de las fibras es que podemos comerlas, no necesariamente con  cereales integrales o legumbres, que a veces no conseguimos o no tenemos tiempo de cocinar, sino que basta con equilibrar el plato con la mitad de verduras crudas y/o cocidas –condimentadas con aceite- y la mitad de arroz o fideos blancos, polenta, lentejas, o carnes –en caso de no ser vegetariana: la solo presencia de fibras en la alimentación hace que automáticamente cumplan con su función protectora del metabolismo y del intestino.

El vegetarianismo no es sinónimo de salud en algunos casos, ya que puede haber carencia, no sólo de vitamina B12, sino de otros nutrientes si no están en la proporción correcta, sobre todo en etapas de crecimiento y desarrollo, en embarazo y en personas mayores.

El ser vegetariano debe ser una opción de vida que seguramente mejorará su organismo si es elegido pero puede provocar inconvenientes si es exigido.

 Dra. Elba Albertinazzi 
Asoc. Arg. de Médicos Naturistas
info@aamenat.org.ar

Sopita de zanahoria y limón con crema de castañas de cajú

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Sopita de zanahoria y limón con crema de castañas de cajú

Ingredientes:

  • Lentejas turcas o anaranjadas 60 gr. 
  • Zanahoria 3 unidades medianas 
  • Puerro 1 vara
  • Cebolla 1 pequeña
  • Apio 1 tallo
  • Agua, 1 litro
  • Aceite de coco 1 cucharadita
  • Cúrcuma ¼ cucharadita
  • Laurel 1 hoja
  • Ralladura de limón 1 cucharadita por plato
  • Sal y pimienta a gusto
  • Castañas de cajú 50 gr. 

Preparación: Activar las castañas de cajú durante 2 a 4 horas. Desechar el agua de remojo. Procesarlas agregando el agua necesaria hasta formar una crema. 

Salpimentar a gusto. Lavar y cortar las hortalizas de forma irregular. Colocar el aceite de coco en una olla, agregar los vegetales cortados y cocinar durante 1 minuto. Añadir el agua, las lentejas turcas y la hoja de laurel. Salpimentar. Cocinar hasta que las zanahorias tiernicen y al terminar la cocción agregar la cúrcuma. Mixear la sopa hasta lograr una consistencia homogénea. Servir la sopa, agregando a cada plato 1 cucharada de la crema de cajú y ralladura de limón.

Complementación: Legumbre y fruta desecada.

Chef naturista Karina Mariani
Docente de IATENA

Mazamorra de quínoa y almendras

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Mazamorra de quínoa y almendras
  • Ingredientes:
  • 1/2 taza Quínoa cruda 
  • 50 gr. Almendras picadas
  • 6 Damascos deshidratados
  • 50 gr Pasas de uvas rubias
  • 2 tazas Jugo de mandarinas /Azúcar mascabo a gusto.

Preparación: Lavar muy bien la quínoa y cocinarla con los damascos, las pasas de uva y la canela en el jugo de mandarinas. Una vez cocida, dejar reposar y luego incorporar las almendras picadas. Servir con un poquito de azúcar mascabo espolvoreado por encima

Complementación: cereal con fruto seco.

Chef naturista Mariana Mosler 
Docente de IATENA

Nutrientes, proteínas y controversia

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Nutrientes, proteínas y controversia

Cuando hablamos de nutrientes nos referimos a los hidratos de carbono, los lípidos o grasas y las proteínas, todos esenciales!  

El término esencial significa, al hablar de nutrientes, que ninguno de ellos se debe suprimir de la alimentación habitual, salvo que se tengan problemas de salud específicos.

Y como uno de los nutrientes principales, motivo de preocupación y controversia es la proteína, vamos a ocuparnos de ella en esta nota.

Pero… sabemos qué es una proteína?

Tal vez te sorprenda descubrir que la mayoría no lo sabe, veganos o no. Y en muchas páginas de Internet, por citar una fuente de consulta, se dan conceptos erróneos que confunden.

Es correcto señalar que la carne es uno de los alimentos que la contienen y que la falta de proteína puede traer graves problemas.  También es cierto que consumirla trae otros… tema para otra nota.

Pero la experiencia de miles y miles de personas durante tantos años nos muestra que hay más opciones.

Siempre que nos propongamos aprender.

Veamos.

Mira la pared que tenés enfrente tuyo. De qué está compuesta? Felicitaciones! Porque seguramente respondiste que está compuesta de ladrillos!

Y queda claro que si falta alguno de los ladrillos, la pared queda incompleta.

Las proteínas también están compuestas por 20 “ladrillos” denominados aminoácidos.

Estos ladrillos-aminoácidos se dividen en dos grupos: uno de ellos compuesto por 8 aminoácidos esenciales. Los 12 restantes llamados aminoácidos no esenciales, conforman el otro grupo.

Por qué esos nombres? Porque los no esenciales los produce naturalmente nuestro cuerpo y en cambio los esenciales, de ahí su nombre, debemos incorporarlos únicamente de los alimentos.

Entonces, no incorporamos proteínas sino aminoácidos. Y una alimentación equilibrada debe contener los 8 aminoácidos esenciales para que no suceda como con la pared de ladrillos.  La falta de un aminoácido esencial significa la formación de una proteína incompleta.

Dónde se encuentran los aminoácidos esenciales?

Tradicionalmente se señala que el reino animal es el único que nos provee de los 8 aminoácidos esenciales. Comemos un trozo de carne y ya nos despreocupamos…

Pero la ciencia de la nutrición ha avanzado y ahora se propone que en el reino vegetal hay algunos alimentos en los que podemos encontrar juntos los 8 aminoácidos esenciales. Se trata del trigo sarraceno, el amaranto y la quínoa.

En el resto de los alimentos podemos encontrar algunos aminoácidos pero no otros.

Por eso, cuando se dice que las legumbres tienen proteínas… se comete un error. Tienen aminoácidos, pero no todos. Carecen de uno llamado metionina pero tienen lisina.

En la mayoría de los cereales y las semillas el aminoácido limitante es la lisina pero contienen metionina. Por eso se pueden complementar…

Noción de complementación

Aquí es donde surge con fuerza la necesidad de aprender, en especial en el caso de los veganos. Resulta indispensable saber qué alimentos conviene complementar o unir para que nos proporcionen los nutrientes esenciales.

Pueden consumirse juntos y así obtener una sensación mayor de saciedad, o bien consumirse por separado.

Veamos cuáles son los grupos que se pueden complementar e incorporar así los 8 aminoácidos esenciales.

  • Legumbres, con todas sus variantes: tofu, tempeh, salsa de soja, miso, etc.
  • Cereales, con todas sus variantes: fideos, seitán, harinas, brotes, etc.
  • Frutos secos
  • Semillas
  • Algas
  • Levadura nutricional
  • Hongos, frescos o secos

También encontramos aminoácidos en las verduras.

La complementación consiste en combinar uno con otro, como por ejemplo cereales con legumbres, cereales con frutos secos o semillas o con algas, etc.

A modo de reflexión

Llegados hasta aquí y desde una mirada neutral, no podemos dejar de señalar que para Ser Vegano, así con mayúsculas, no alcanza con serlo por respeto al sufrimiento de los animales.

Implica rescatar el concepto de la dieta como Modo de Vida, donde el veganismo no se reduce únicamente a la nutrición sino que es fundamentalmente una actitud y un estilo de vida. La no violencia hacia los animales tiene que ser la punta del iceberg para fomentar la no violencia a nuestro propio organismo primero y hacia los Otros, nuestros próximos.

Reconocernos como un Todo con la Naturaleza, respetando sus Leyes, nos llevaría a vivir la Vida plenamente desde las diferencias.

Podríamos comprender que para cada uno la Salud tiene un sentido diferente, personal y depende básicamente del nivel de conciencia en que cada uno se encuentra. 

Aprendamos a cerrar nuestras propias “grietas” mentales y así podremos disfrutar.    

Lic. Juana Tucci
www.iatena.com.ar

El veganismo no es un nuevo fenómeno

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El veganismo no es un nuevo fenómeno

Ante el aumento del número de personas que se inclinan por ser veganas, asistimos al mismo tiempo al aumento de lo que en su momento dí en llamar “la grieta nutricional”. 

Es que paralelo a este crecimiento, se observa un notable incremento de las críticas a esta elección de vida, incluso en los medios de comunicación, se permiten dicha crítica sin fundamento ni investigación, en tono de burla. 

Se debate acerca de los riesgos para la salud que supone dejar de comer carne, por las deficiencias nutricionales que eso significa, sin analizar o referirse a las deficiencias a las que también están expuestos los que sí la comen.  

Porque no se trata solamente de lo que produce la falta de uno u otro alimento, sino de entender que la ciencia de la Nutrición ha avanzado y día a día se descubren nuevas posibilidades de mejorar la calidad de vida y propiedades nutricionales de alimentos antes desconocidas.

Estamos en un momento de privilegio, donde tenemos a nuestro alcance la opción de lograr el adecuado equilibrio de nuestro organismo con solo desarrollar nuestra capacidad de elección, sea o no vegana, no por fanatismo sino por convicción.

El veganismo no es, como lo proponen muchos, un nuevo fenómeno y que algunos se atreven a igualar al de una moda “como tantas otras”…

Lo que desconocen es el proceso de búsqueda y evolución que hay detrás de quien elige ser vegano como modo de vida.

Tampoco es una dieta en el sentido tradicional, como una restricción.

Recordemos que el primer vegano conocido fue el filósofo griego Pitágoras, quien vivió a finales del siglo VI a.C.  

La dieta pitagórica se planteaba como un modo de vida y se basaba principalmente en evitar la carne de animales masacrados.

Podríamos seguir transitando el camino que fue tomando la propuesta, pero como síntesis nos detendremos en el año 1944 cuando Donald Watson, junto con seis amigos, fundaron la primera sociedad vegana del mundo y acuñaron el término “vegano”.

Decidieron tomar las tres primeras letras y las dos últimas del vocablo vegetariano y así nació la palabra vegano.

Lo que en general confunde es pensar que la palabra vegetariano deriva de vegetal, cuando en realidad etimológicamente proviene de la palabra vegetus, que significa vigoroso, entero, lleno de vida. 

Como vemos, no es algo nuevo sino que poco a poco y por distintas razones personales y de aceptación de nuestro lugar en la Naturaleza, se ha visibilizado y crecido notablemente.

Entonces… ¿Por qué tantos cuestionamientos e incluso burlas?

Podríamos enumerar varias razones sociales, familiares, culturales, emocionales, pero tomaremos el concepto de Pitágoras y veremos al veganismo como un “modo de vida” pero que necesita asentarse en pilares fundamentales como el respeto y sobre todo en el conocimiento de nuestro organismo.

Lo que doy en llamar “grieta” se introduce precisamente por el desconocimiento de las necesidades nutricionales de nuestro cuerpo.

Descubrimientos realizados a partir del 1900 se siguen sosteniendo como válidos y por las razones que citamos al comienzo, se rechazan nuevos aportes.

Seguidores y detractores suelen desconocerlos y unos y otros hacen señalamientos erróneos.

La mirada del ser humano como una máquina ha dejado lugar al de entender el organismo como un Todo, con necesidades concretas de nutrientes para todas y cada una de sus células.

Lic. Juana Tucci
Directora de iatena
www.iatena.com.ar

Diabetes: prevención y alivio con Té Verde

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Diabetes: prevención y alivio con Té Verde

La naturaleza nos brinda grandes tesoros para cuidar nuestra salud y con total seguridad el té verde es uno de ellos; tal vez ya lo conozcas y sepas que es un gran antioxidante, especialmente gracias a su aporte de polifenoles.

Los polifenoles son fitoquímicos antioxidantes naturales muy potentes que ayudan a neutralizar el estrés oxidativo y el impacto degenerativo de los radicales libres; esto le brinda un perfil antiinflamatorio, anticancerígeno y antienvejecimiento reconocido.

Las diferentes investigaciones también le han atribuido capacidad protectora del corazón y el hígado, así mismo puede ayudar a prevenir la hiperlipidemia.

Últimamente su impacto en la prevención y el tratamiento coadyuvante de la diabetes ha sido objeto de un estudio a gran escala en Japón.

Té verde versus diabetes

Un equipo de investigación profundizó en los efectos de las dietas tradicionales sobre el riesgo de diabetes, particularmente evaluando el impacto del consumo de arroz y té verde. Consideraron que algunas observaciones recientes han sugerido que el consumo excesivo de arroz puede ser un factor de riesgo para el desarrollo de la enfermedad, mientras que el té verde muestra efectos protectores. 

Para comprender mejor y profundizar estas observaciones, los investigadores japoneses establecieron un estudio de cohorte sobre más de 11.000 hombres y mujeres de edad avanzada combinados. 

Los resultados fueron publicados en Asia Pacífic Journal of Clinical Nutrition y verificaron algunas de las hipótesis previas: 

Observaron la correlación positiva entre el consumo de arroz y el inicio de la diabetes. Sin embargo, en las mujeres que consumían hasta siete tazas de té verde al día, esta correlación desapareció. 

Verificaron en general, menos casos de diabetes en personas que consumen té verde. 

¿Esto quiere decir que el arroz es nocivo para la salud? Sin duda sería una afirmación apresurada e irresponsable, aunque tal vez sería un llamado a moderar su consumo y el de otros cereales integrales y evitar completamente los refinados.

Sin duda la incorporación de cereales integrales ha representado un avance importante en la salud de mucha gente, en especial porque anteriormente en su lugar había fundamentalmente harinas refinadas; sin embargo -y a la luz de lo que hemos aprendido con los enfoques paleo, cetogénico o la dieta de la zona-, muchas propuestas alimentarias enfatizan mucho su consumo creando un fuerte estímulo de la producción de la insulina y los desequilibrios que esta produce cuando sobrepasa los límites estrictamente necesarios.

Cada caso es único y el estilo de vida es una elección que debe definirse con un traje a medida, pero para muchos de nosotros mantener su consumo en porciones pequeñas, limitarlo en las veces que lo hacemos o evitarlo por completo puede ser una buena opción a considerar y conversar con un profesional de la salud de nuestra confianza.

Pero por favor, no consideres esta información de manera polarizada, pues si bien un exceso de arroz integral u otros cereales puede generar un desequilibrio, cantidades pequeñas o moderadas pueden aportar valiosos beneficios.

Entre los cereales, mis opciones preferidas son la quínoa y el amaranto -pseudocereales- por ser más equilibrados en su composición entre carbohidratos, proteínas y lípidos.

De lo que no hay duda es que el té verde es un gran aliado para nuestra salud y bienestar y su incorporación moderada nos aportará tan solo beneficios.

¿Cómo consumir té verde?

Si me preguntas, de todas las formas que podemos consumir té verde, la infusión es mi preferida; podemos beberla caliente o fría, sola o con stevia, con o sin limón… Una o dos infusiones al día es una medida razonable para incorporar a nuestra rutina de bienestar; procurar que sea orgánico, por supuesto.

Para preparar una infusión de té verde colocamos una cucharada de postre de la planta molida o un saquito en una taza y agregamos agua bien caliente sin que llegue a hervir; dejamos infusionar cinco minutos y está lista para disfrutar.

De la misma manera, otras presentaciones de la misma planta -Camellia sinensis- aportan principios activos similares y podemos variar entre el té verde, blanco, rojo, bancha o matcha para ir variando ligeramente los estímulos. 

Pero también se puede aprovechar en diferentes formatos como cápsulas, tinturas o combinado con otros súperalimentos en polvo; averiguar en una dietética por estas presentaciones.

 

Pablo de la Iglesia
Naturópata 
www.coachnutricional.net 
@poreldespertar           

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