Algunas características de la miel, por la que debes consumirla pura

La miel es un producto natural aprovechado por la humanidad desde hace miles de años, como alimento y cómo medicamento. Es considerado un alimento con características funcionales por su valor tanto nutricional como medicinal. Es la composición química la que determina esto. Todas sus características están determinadas a su vez por el tipo de flor, el tipo de abeja y la zona geográfica dónde se produce la miel. Desde el punto de vista químico podemos decir que la miel está compuesta en su mayoría de azúcares (fructosa y glucosa) pero además contiene enzimas, minerales, vitaminas, ácidos orgánicos y compuestos fenólicos; entre los que se destacan los flavonoides y los ácidos fenólicos. Si bien se encuentran en pequeñas cantidades estos compuestos son los principales responsables de las actividades biológica de la miel, entre las que se destacan la antimicrobiana y la antioxidante. 

Las características de la miel dependen de las flores que usan las abejas para recolectar el néctar. En nuestro país hay una gran cantidad de ambientes y floras por lo que se pueden conseguir una gran variedad de mieles. Una de las primeras cosas que se observa es el color, muchas son de color ámbar pero también pueden ser claras, muy oscuras, tener tonalidades rojizas o tener un amarillo intenso. Otra característica es la cristalización que si se produce en forma rápida los cristales van a ser pequeños y finitos, pero si es lenta puede generar cristales de gran tamaño (hay algunas mieles que se mantienen líquidas todo el tiempo). 

Las mieles deben cumplir con las normas de seguridad alimentaria.

Jorge Billi: el alquimista

En medio de la pandemia, en un contexto económico dificilísimo, se da la situación de que muchas empresas del sector alimentos han crecido exponencialmente, al punto de no saber muy bien cómo conducirse: ¿comprar maquinaria para aumentar la producción?  ¿Sólo abastecer a grandes compradores, y cómo cumplir con los pequeños? Y la incertidumbre del “después”, en una Argentina que vive en crisis.  

Comparte con nosotros su experiencia Jorge Billi, titular de productos “Billi”, una empresa con más de 35 años en el sector, dedicado a la Tecnología de los alimentos, que desarrolla con marca propia condimentos, sopas, saborizantes y para la industria alimentaria: “todo lo que se necesite”

“En estos meses de pandemia – nos cuenta Jorge- hemos aumentado nuestras ventas casi al doble, además de nuestras líneas, nosotros proveemos a las industrias de lo que necesitan para sacar su producto. Las ventas mejoraron mucho, pero, yo ya vi todo a nivel economía Argentina. Hay que crecer despacio. ¿Una máquina nueva? Sí, te ayuda a aumentar la producción, pero tenés que pensar en el después y en todo lo que implica. ¿Clientes grandes? Yo aparté siempre lo que necesitan mis clientes y distribuidores chicos, el resto es para “los grandes”, no podés desabastecerlos porque aparece un cliente nuevo. Mi padre, griego, era golosinero y él ya decía hace 50 años: Argentina va a vivir siempre en crisis. Nosotros vimos y sufrimos todo; el detener camiones para que peguen la vuelta, porque la moneda se había deteriorado tanto en unas horas que no podíamos vender. Despacio es la manera de crecer”.

Jorge se enorgullece de sus desarrollos, que él mismo pergeña, como un alquimista. Su empresa huele a especias. Nos cuenta que el boom de estos días es el pimentón ahumado, el ahumado con jamón y el pimentón con naranja; que está experimentando con un maní con chocolate que le pidieron elaborar que tiene que tener la adhesión justa. Que en la fragata Libertad comen los purés, sopas, bizcochuelos, gelatinas que él elaboró para las empresas licitantes, así como en la base Marambio en la Antártida y para todas las fuerzas armadas.

Pero volviendo al aquí y ahora, en el marco de la pandemia las condiciones laborales se complican:

“Redujimos dos horas por día la jornada, y está influyendo porque no damos abasto con la producción. El objetivo es que la gente evite los horarios pico. Las ventas se han incrementado muy rápidamente, y hay productos con los que no damos abasto, tenemos hasta una semana de demora por las cantidades que nos piden. Por ejemplo, empresas de primerísima línea nos piden el morrón para sus fideos y nosotros tenemos que molerlo y se están llevando entre mil y mil quinientos kilos por semana. Toda la mercancía (las bolsas) antes de salir de la fábrica tienen que salir sanitizadas con productos específicos. Y toda la gente que entra o que trabaja acá, tiene un pasillo donde está la ducha también con sanitizante, tienen alcohol en gel que se activa con el pie, no pueden tocarlo, se les toma la temperatura y recién ahí pueden ingresar a la fábrica. Se tienen que cambiar la ropa, tienen que usar la adecuada, cambiarse el barbijo, no pueden usar el barbijo que traen de la calle. Cumplimos con los máximos cuidados en higiene y seguridad”. 

Y una nota de sabor, Jorge es el creador del “provenzal”, lo tiene como marca registrada, ¿qué tal??

Gracias Jorge Billi! 

¿El DIÓXIDO DE CLORO cura el COVID-19?

Me preguntan una y otra vez mi opinión sobre DIÓXIDO DE CLORO y si cura o no el COVID-19.

El dióxido de cloro es una sustancia que venimos utilizando con éxito en naturopatía desde fines de los 90’s, más o menos. Hay millones de experiencias acumuladas acerca de su inocuidad (lo que no niega algunas molestias en su consumo por la movilización de toxinas y muerte masiva de microorganismos: crisis curativas le llamamos los naturópatas).

¿Si cura el COVID-19? Es un dato de menor importancia; en medicina natural dedicamos muy poco esfuerzo a combatir enfermedades y nos enfocamos a crear salud: oxigenar, depurar, nutrir, estimular. Creamos condiciones para que este y muchos microorganismos no colonicen nuestros tejidos y, en tal sentido, el dióxido de cloro es una sustancia más que favorece este escenario. 

Lo que está claro es que esta mirada alopática de «bala mágica» para las sustancias naturales funciona poco o nada, reduce sus potenciales reales; no actuará de la misma manera en quien come ultraprocesados que en alguien que además se preocupa por su salud alimentaria. 

Por último, hoy es el producto de moda: un año son las dietas altas en gluten, un poco después son las dietas bajas o sin gluten, a veces el propóleo, el año pasado era el aceite de cannabis y ahora es el dióxido de cloro. Cada uno de ellos es un factor útil, pero la salud es una conjunción armónica de factores. ¿Se entiende la diferencia? 

Lo que está claro es que lo único que no cura ni el COVID-19, ni la gripe, ni el sarampión, ni casi nada, es la medicina farmacológica. Lo cual no es tan grave porque estas enfermedades de tipo infeccioso se curan solas en las personas más o menos saludables; lo triste es que las intervenciones alopáticas basadas en fármacos tóxicos y vacunas, agravan la condición general, crean otras enfermedades y favorecen las defunciones innecesarias. ¡Y seguimos apostando por ello a pesar de la pesada evidencia!

¡Yo tomo dióxido de cloro! Con tantas otras cosas y en el marco de un estilo de vida saludable. Me da igual si cura o no cura el COVID-19; ese es un tema al que se dedican los especialistas como Andreas Kalcker en este caso y cuyo trabajo te recomiendo leer, o aquellos terapeutas y médicos que recién comienzan a andar el camino de la medicina natural, tienen un martillo y solamente tratan clavos. 

Yo soy naturópata, me ocupo de dominar ampliamente todos los recursos que abundantemente nos dispensa la naturaleza y los administro según la disponibilidad y necesidad. Lo importante es que mi estilo de vida favorezca la salud y el bienestar en todos sus aspectos; no pierdo mi tiempo dándole centralidad a un bichito del montón.

Las únicas pandemias que encuentro peligrosas son las del miedo y la locura que nos rodean por todos lados. Y por supuesto, la de los agrotóxicos, la contaminación ambiental y los alimentos ultraprocesados; estas sí que nos matan como pajaritos unos tras otros.

Pablo de la Iglesia
Naturópata 
www.coachnutricional.net
@poreldespertar          

Lechuga, espinaca, palta, brócoli: alimentos que cuidan el cuero cabelludo

Hay una serie de alimentos que se sugieren para el mejor mantenimiento y cuidado del cabello y ellos son lechuga, espinaca, palta, brócoli entre otros. Cuanto más intenso el tono verde más beneficios para nutrir y fortalecer el cabello, por su aporte de Vit. A y C. La Zanahoria, por su parte, contiene Vit. E, C, Potasio, y Betacaroteno.
Los cítricos son muy beneficiosos procura consumir pomelos, naranjas, y todas las frutas, por su aporte de Vit C; y lo pimientos rojos.  ¡Y el ajo!! 
Los ácidos grasos y Omega 3, que se encuentran en pescados, atún, sardinas y dentro de los vegetales, en las semillas y aceite de Chía.
El huevo, no olvidar, es uno de los alimentos más rico en Vit. B 12. Los frutos secos, las nueces, almendras, maní contienen zinc, selenio y Vit. B. Los cereales integrales, son ricos en Vit. B5 y el, Inositol, un compuesto considerado de los principales nutrientes para estimular el crecimiento y evitar la calvicie. 
La falta de este compuesto puede provocar un cabello, quebradizo, debilitado. Se lo considera dentro de las Vitaminas del grupo B, y se obtiene de, la avena, germen de trigo, las legumbres, además combate la depresión, estrés y la ansiedad, que en estos momentos que estamos viviendo, afloran con más fuerza.
Y por último el Agua, tiene una función clave en el organismo y en la salud del cabello, la falta de hidratación es la causa más habitual de una melena opaca, áspera y sin brillo.
Ahora además de la tan importante alimentación, se requiere, una buena Respiración, las inhalaciones que habitualmente realizamos, son cortas, hay que hacer cada tanto, inhalaciones más profundas, totales, para aumentar, la irrigación cerebral.

Ejercicio: Cepillar a diario el cabello para mejorar la circulación y eliminar células muertas, también, masajear el cuero cabelludo, presionando los dedos sobre él; y por último, pequeños tironcitos, leves del cabello.

No es aconsejable el lavado diario del cabello, la elección del shampoo por supuesto es importante tiene que ser a base de jugos concentrados de hierbas contener, en lo posible hierbas como tola tola, ortiga, aloe romero etc. y su complemento en enjuague, o también, alguna loción tónica, que vivifique el mantenimiento del cabello.
Son indicados los tratamientos con aceites de coco, o jojoba y el huevo como base de un tratamiento proteico Por ej. 2 huevos batidos, 1 cda de aceite, 1 cdta de magestrato (extracto de vinagre de manzana), se aplica después del lavado se deja actuar unos 20 minutos y luego se enjuaga.

Condimentos y sus beneficios

Utilizamos muchas plantas en nuestras comidas como condimentos, pero al igual que otras que son vistas típicamente como medicinales, estos ricos condimentos también tienen beneficios para la salud. 

Albahaca

Esta planta fresca y típica del pesto y la ensalada caprese se destaca por sus beneficios en casos de insomnio, ansiedad, dolores de cabeza y por cómo activa el correcto funcionamiento intestinal. Se puede consumir con la comida como la conocemos o se puede consumir en infusión, sola o acompañada de otros yuyos y aromáticas para mejorar la digestión.

Cilantro o coriandro

Esta planta ha llegado hace menos tiempo a nuestras mesas, es un condimento común en la comida oriental y en algunas comidas mediterráneas. Lo conocemos fresco como cilantro y en semillas (parece una pimienta de color ocre) como coriandro. Esta planta tiene muchos beneficios, los más destacables son su acción antifúngica y de expulsión de parásitos gastrointestinales y en aplicaciones tópicas para los dolores del reumatismo, neuralgias o cualquier inflamación. 

Orégano

Este condimentos es típico, la forma más común de consumirlo es seco, sin embargo es muy fácil mantener una macetita con orégano para consumirlo fresco que tiene un sabor espectacular.  El orégano es excelente para tratar síntomas respiratorios porque tiene un efecto antiséptico y antiinflamatorio, para resfriados y catarros se puede consumir en infusión. También es beneficioso para dolores musculares y contracturas, ya que además de reducir la inflamación estimula la circulación. 

Menta

Esta planta más utilizada en postres tal vez, tampoco queda afuera. La menta es excelente para los dolores de cabeza, migrañas o jaquecas. También es perfecta para combatir la fatiga mental y física ya que es un estimulante natural. Es necesario tener esto en cuenta, ya que para algunas personas el consumo de menta en infusión o tintura madre puede causar insomnio.

Perejil 

Esta planta aromática tiene flavonoides, vitamina A, vitaminas del grupo B, C y K y minerales como magnesio, fósforo, zinc, calcio y hierro. Los beneficios de su consumo son muchísimos, una de las cosas más destacables es que no sólo posee hierro, sino que además tiene la vitamina C necesaria para que éste se pueda absorber mejor. Además, la alta concentración de antioxidantes favorece la estimulación del sistema inmune. 

Todas estas plantas aromáticas y medicinales podemos tenerlas en nuestras casas, ya sea en el alféizar de una ventana, en el balcón o en un patio o terraza. Lo ideal es plantar las semillas, más que comprar los plantines, ya que el desarrollo de semilla a planta en el mismo ambiente las hará más resistentes, más adaptadas a su entorno. Otra cosa que ayuda a que se mantengan más saludables es poner varias en la misma maceta ya que ayuda a que la tierra se mantenga húmeda y mantener plagas alejadas

El futuro impuesto

De pronto nos encontramos con el futuro de frente, nos atropella, nos acorrala, nos reta y desafía sin que podamos comprender cómo sucedió. Lo que esperábamos en un futuro lejano o más cercano, nos fue impuesto. Nos sentimos ajenos en un presente que se instala como si hubiésemos viajado al futuro y nos hubiéramos insertado de pronto en una nueva normalidad. 

De golpe y de un día para el otro, el home office, home school, la video conferencia cotidiana, usar máscara, salir con permiso, test, pruebas y controles que se multiplican mientras miramos desconcertados lo que parecía, lejano. Una especulación de futurólogos y conspiranoicos, se nos instaló definitivamente alterando nuestras rutinas y nuestra percepción de la realidad. ¿Qué sucedió? ¿No lo vimos venir? Hubo muchos mensajes de alerta y mensajes reveladores desde los movimientos ecológicos, científicos y múltiples ONG, pero no hicimos caso. ¿Vivimos aturdidos?

Entre los miles de ideas confusas y apasionadas, que surgían de un mundo “que se va”, aparecían aquí y allá rasgos de un nuevo futuro; y voces que anuncian el mundo del mañana. Desde las ciencias, las artes, la filosofía y la educación se vislumbraba un futuro que advierte de insospechadas consecuencias para el porvenir de la humanidad, nada esperanzadoras o “reveladoras” de un mundo mejor. Estos mensajes fueron tomados masivamente a partir de la década de los 60´s, pero ya en el periodo “entre guerras” anterior, la literatura nos había sorprendido con visiones futuristas de un Totalitarismo Tecnológico.

Muchos de estos mensajes aparecen hoy como nuevos, bajo el ropaje de descubrimientos científicos o ideologías sociales a través de los medios masivos de comunicación. Estas ideas carentes de la centralidad del Ser Humano y, sin los medios adecuados para el desarrollo de la consciencia o el bien estar del mismo, no pueden ser aceptadas por la nueva humanidad, la nueva sensibilidad no puede tolerarlos. Lo mismo ocurre con muchos mensajes de la literatura, el arte, la ciencia ficción, el esoterismo y la futurología, sobre todo cuando son transmitidos por estos medios a través de repetición o imitación, para ser impuestos. Actúan como destructores del ser consciente y de su transformación. 

Lo que conmueve la sensibilidad del hombre de hoy, no es el futuro del Alma, como en los antiguos, ni el futuro de la Historia, como los modernos, sino el futuro de la propia existencia y de la propia vida. El miedo atómico, el miedo ecológico y el miedo a la de deshumanización que nos amenazan hoy en día, no es algo que el hombre podría enfrentar en solitario, sino con la fuerza conjunta de toda la humanidad.

No hay ninguna fuerza social, ninguna fuerza de la historia ni política, que sea hoy capaz de vencer a estos demonios de la desesperanza, ni de desmantelar el aparato de poder destructor corporativo que tiene en jaque al planeta y su supervivencia.  Pero hay una fuerza intrínseca a la especie Humana, una fuerza que domestica el presente que hereda del futuro, que puede quebrar la barrera de esclavitud del viejo sistema y abrir la puerta de acceso al camino de liberación del hombre.  Esta fuerza nueva tiene naturaleza de mensaje encriptado en el colectivo humano y se expande masivamente en las nuevas generaciones.

Lo que necesitamos, hoy en día, no es un modelo prefabricado del futuro, sea este un modelo ideológico, tecnológico o mediático digital, sino un nuevo modelo centrado en el Ser Humano, un Nuevo Humanismo, un Nuevo Renacimiento del Hombre. Un sujeto capaz de ser intérprete del futuro que ya existe

 Ignacio Conde
iconde@fyn5.com

La Displasia en Nuestras Mascotas

Es una enfermedad que causa dolores de cabeza a veterinarios y criadores de perros desde hace más de cien años. Fue diagnosticada a fines del siglo XIX por primera vez y se le puso este nombre por el griego Dis: anormal, deficiente y “plasia” desarrollo, formación.  Quien la bautizó ya vio que era una enfermedad producto de un desarrollo anormal o deficiente. 
Durante años se pensó que la cadera ya venía mal armada, que sus huesos estaban deformados, pero no es así. La patología nos dice que son los ligamentos de la cadera los que al ser muy elásticos no ajustan lo suficiente, produciendo un movimiento, una inestabilidad a esa articulación. Con el paso del tiempo, ese chocar de las superficies las va deformando, se va destruyendo el cartílago protector y termina al año de vida con lo que se llama una osteoartrosis, que produce dolor y disfunción. Se pensó que era de origen genético, es decir que se hereda de padres a hijos. Durante años se han separado a todos los perros con displasia de la reproducción, pero la displasia no desapareció. Se sabe que la alimentación y el peso del animal complica y mucho el problema. En algunos lugares como Japón casi no hay displasia. Es decir que el medio ambiente y la cultura alimenticia influye mucho. 
Quiero aclarar antes de seguir, que los comentarios que he escuchado sobre que al perro con displasia hay que sacrificarlo para que no sufra, es una barbaridad. Hoy tenemos tratamientos de todo tipo para ir manejando a estos perros durante toda la vida. Jamás tuve que dormir a un perro con displasia. Aclarado el punto seguimos… Desde la homeopatía vemos el tema de la siguiente manera. Existen diferentes biotipos de animales en cuanto a su conformación: altos, bajos, gordos, fofos, rígidos, agiles, torpes etc.  Una de esas constituciones tiene la característica de tener muchas fibras elásticas en sus ligamentos. Son muy flexibles, muy poco rígidos. Sus ligamentos se estiran, produciendo una inestabilidad en sus articulaciones. Son los que se luxan con facilidad. Si a esta constitución le sumamos a un crecimiento rápido, un peso exagerado, una alimentación incorrecta un ejercicio inadecuado vamos a tener con seguridad un perro con displasia de cadera, de codo etc. 
Se pensó que la única raza que la padecía era la del Ovejero Alemán. No es así ya que Labradores, Golden Retrievers, Gran Daneses, perros pastores de todo tipo y en general cualquier perro de tamaño grande y crecimiento rápido también la sufren. La he visto en perros salchichas y caniches, pero es raro. Como también es raro en galgos, porque son livianos y flexibles, es decir que soportan perfectamente sus ligamentos elásticos sin producir daño en sus articulaciones. 
Hace años se pensó que era una deficiencia de calcio y se le daban suplementos de calcio a los cachorros en crecimiento. Todo empeoró. Porque la displasia de cadera no es un problema de huesos, sino que es un problema de ligamentos. El calcio aumentó el peso de esos huesos provocando más lesiones: chocaban con más fuerza. Hoy en día los alimentos balanceados deberían tener en cuenta esto y balancear correctamente al calcio, fósforo, magnesio y otros minerales en las dietas, pero a veces el tema se les escapa de las manos porque el precio y la disponibilidad de los ingredientes hace que tengan que usar lo que puedan y eso desbalancea los requerimientos aumentando peligrosamente el calcio. Es un tema que excede a este artículo, pero que ya trataremos. Por eso que hay que utilizar balanceados recomendados por los veterinarios especialistas o darle dietas naturales. 
Hay además remedios homeopáticos que ayudan a que el crecimiento del cachorro sea lo más equilibrado posible. Nosotros utilizamos una fórmula a la que llamamos Crecimiento, que está formada por las tres calcáreas: carbónica, phosphórica y fluórica que regula muy bien este equilibrio tan sensible. Hay además micronutrientes como los aceites omega 3 y 6, el condroitín sulfato, la glucosamina que se puede suplementar. Buscar a cada cachorro su remedio homeopático individual que ayude a su crecimiento. Realizar un ejercicio natural, sin exigencias, sin apuros, sobre pisos blandos. 
Un cachorro que venga al mundo con la predisposición para tener una displasia de cadera puede que al llegar al año de vida no tenga ningún síntoma y luego lleve una vida normal o casi normal. Para el diagnóstico correcto está la radiografía de cadera en dos posiciones al año de vida. Ahí vamos a ver si tiene o no y el grado. Se verá la deformación del acetábulo, que es la copa que contiene a la cabeza femoral que en la displasia pierde la concavidad y la cabeza del fémur que se va deformando por los golpes, se va aplanando, pierde su redondez y queda irregular, como la rueda del auto de los “Picapiedras”. Eso es lo que luego producirá un dolor importante cuando el perro se levanta, quiere saltar, subir escaleras etc. 
Redondeando el tema si tenemos un cachorro de una raza que de grande será pesada: más de 25 kg, hay que ir llevándolo, cuidándolo, abriendo el paraguas antes que llueva, la homeopatía tiene grandes herramientas para ello. Luego si al año con la radiografía tenemos la mala noticia que sí tiene la displasia, esta será mucho más leve y llevadera. No se olviden de cuidarse y cuidar a los demás: quedándose en casa si no es necesario salir, usando tapabocas y lavándose las manos muy seguido.

Hasta la próxima. Cuídense. Hoy más que nunca, Salud y alegría.

… y llegamos a Agosto

Es invierno

El invierno jamás dejó de convertirse en primavera. Pero, este año, se hace desear. Todos estamos estresados y queremos ver otro horizonte.

En nuestro rubro, la dietética, sabemos que algunos colegas han logrado mantener un nivel razonable de trabajo. Por otro lado, gran parte de las dietéticas está en el mismo barco del comercio en general. Estamos en una crisis mundial.

Nuevos tiempos, nuevos hábitos

En nuestra sociedad, cada tanto, surgen situaciones que implican un profundo cambio de hábitos.

Por ejemplo, antes del atentado a las torres gemelas, podíamos acceder a un avión portando tijeras, cutters, destornillador, bombilla para mate, encendedor. Después del atentado, se cambiaron todos los protocolos.

Durante la gripe porcina (H1N1), quedó incorporado el alcohol en gel, tanto en los comercios como así junto a los efectos personales. Antes, el alcohol en gel era un ilustre desconocido.

Actualmente, nuevo episodio devastador irrumpió en nuestra sociedad. Como ya dice en nota anterior, unas gotas de saliva pueden ser más mortales que un misil. Y un microrganismo es más fuerte que las murallas de China.

Entre los nuevos hábitos, llegó el barbijo, el distanciamiento social, la cuarentena obligatoria. Desapareció el saludo con un beso y el apretón de manos. ¿Qué más? 

¿Y la dietética?

En el imaginario de la gente, la dietética ocupa un lugar de privilegio. Tiene imagen de lugar sano. Digamos que es una isla de confiabilidad. 

Sumado a eso, existe un consenso general que alimentarse bien puede reforzar las defensas. Esa es una recomendación de los médicos y nutricionistas. 

Entonces, a nivel dietética, hay que reforzar el mensaje de vida sana. Sea con carteles, pizarrón, comunicación verbal durante la atención personal, posteo en las redes sociales, avisos. El mejor momento de poner avisos es cuando nos va bien. El público percibe nuestra publicidad como un salto en escala. 

Es momento de dar contención

Sabemos, constatamos que el público no es homogéneo.  

Hay un público que está muy sensible y tiene miedo de todo. Ese público valora el cuidado durante el acceso y permanencia, y observa nuestra forma de cuidar todo, especialmente la higiene.

Otro grupo va a priorizar la dietética por ser vecinal, barrial, para evitar aglomeraciones.

Creció rápidamente el público que va comprar, prioritariamente, por Internet.

Y como hay de todo, existe un público que considera todo eso de la pandemia un manejo. Que es una gripecita. 

Hay que prepararse para dar contención a una gran cantidad de personas. Y tener versatilidad. 

Otra palabra

Una de las palabras más escuchadas y leídas, últimamente es “protocolo”. Estamos de acuerdo que la dietética deberá diseñar y poner en práctica los propios protocolos. Para eso, tendremos en cuenta algunos lineamientos generales y algunas particularidades para cada barrio, cada ciudad. 

Es más, la dietética puede marcar una tendencia en el mercado de la alimentación. Dar pasos que repercutan y generen ejemplo a ser replicado. 

Aquí hago un listado de ideas para delinear un protocolo adaptado a su dietética. Son solamente aspectos a tener en cuenta. Como digo: ideas. 

•Barbijos. Tener barbijos para la calle y otros para atender en el comercio.

A cada tanto, rociar los barbijos y las manos con alcohol. 

•Guantes. Forman parte de los cursos para manipulación de alimentos. Hay que usar guantes. 

•Ropa y calzado. De la misma forma, disponer de un conjunto para el trabajo y otro para viajar.  

•Delantal. Es una herramienta de trabajo. Refuerza la imagen.

•Sobre el mostrador, siempre alcohol en gel. Algunos comercios ya instalaron un expendedor en la entrada (para que el propio público pueda disponer.)

Es importante que sean normas escritas, nada de transmisión oral.

Un protocolo debe ser aplicado por todos, sea dueños, dueñas, empleados, empleadas. 

•Manejo del dinero. El dinero es un vector de microrganismos. No se recomienda cobrar, portando los mismos guantes que se despacha mercadería. Ya sé que complica. La complicación madre es el virus.

•Proveedores. Hay que diseñar una secuencia de cuidados al atender proveedores y también al recibir productos. 

Eso es, hay más cosas a considerar. Un protocolo es una secuencia de detalles. (Bien detallados, para ser redundante).

•Constancia en la aplicación del protocolo. Y coherencia. Eso mismo, hay que ser y parecer. Pensemos que la gente está muy sensible, muy atenta a todo, muy observadora de las conductas. 

Lo que se viene…

https://www.lanacion.com.ar/el-mundo/coronavirus-jacques-attalila-humanidad-aun-no-comprendio-nid240453

Como empezar a meditar

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En el Libro de Budismo moderno, que aconsejo se descarguen de www.budismomoderno.com el maestro el venerable Gueshe Kelsang Gyatso dice: 

“Puesto que el método para apaciguar la mente es el adiestramiento en la meditación, hemos de poner esfuerzo en él. Hemos de meditar en objetos significativos, hasta que, como resultado de nuestro adiestramiento, nos liberemos de manera permanente de los sufrimientos y alcancemos la felicidad suprema de la iluminación. Sin embargo, al principio podemos utilizar la respiración como objeto y practicar la meditación de la respiración, que es bastante fácil.

¿Cómo practicamos la meditación en la respiración? Comienza relajando la mente y el cuerpo y no pienses en nada. Luego, inspira y espira con suavidad y naturalidad por la nariz, no por la boca, y concéntrate de manera convergente en la sensación que produce el aire que entra y sale por las fosas nasales al respirar. Concéntrate en esta sensación durante tanto tiempo como puedas. Si tras hacer este ejercicio, tu mente aún no está tranquila, repítelo varias veces hasta que se calme por completo. Después, debes esforzarte en mantener paz interior día y noche. De este modo podrás ser feliz y hacer felices a tus amigos y familiares en todo momento.”

Guen Kelsang Rinchung
Maestra residente 
C. de meditación kadampa Argentina
info@meditarenargentina.org 
@meditarenargentina

Nuevas harinas: Coco, Almendra y Castañas

Si estamos buscando otras opciones de sabor, palatabilidad y textura con respecto a las harinas más tradicionales como la de trigo, estas tres harinas son una excelente opción para incorporar en nuestros recetarios. Además, tienen grandes beneficios para nuestra salud. Vamos a hablar un poco de cada una de ellas:

• HARINA DE COCO: proviene de la pulpa del coco disecado, se le extrae el mayor contenido de aceite, y se pulveriza. El aceite extraído se utiliza para consumo humano, es el conocido como “aceite de coco”.

¿Que nos aporta esta harina? 

Es rica en proteínas y fibra. Nos brinda mayor sensación de saciedad que una harina refinada. Baja en hidratos de carbono y posee un bajo índice glucémico. Es fuente de ácido láurico, ácido graso saturado que tiene propiedades antimicrobianas. Es libre de gluten.

• HARINA DE ALMENDRAS: es húmeda y de sabor neutro ideal para preparaciones dulces y saladas.

• HARINA DE CASTAÑAS: es de sabor intenso, ligeramente dulce, aporta humedad y color a las preparaciones.

¿Que nos aportan estas harinas? 

Gran contenido de ácidos grasos insaturados, beneficiosos para todo el sistema circulatorio y son antiinflamatorios. Poseen gran contenido de fibra, proteínas y minerales como calcio, hierro, magnesio y potasio. Son antioxidantes por su contenido de Vitamina E. Como pueden ver son harinas muy valiosas a nivel nutricional y una buena herramienta para incorporar en nuestra alimentación. Pueden conseguirse por separado o sino también ¡pueden encontrar una mezcla de las 3 harinas juntas! 

No podemos terminar esta nota sin dejarles recetas para poder utilizar estas harinas. Así que les dejamos 3 opciones con cada una para que empiecen a probar incorporarlas en casa con productos que son más que conocidos y familiares para todos: budín, pepas y unas crackers.

Budín Proteico de Limón

– Ingredientes: 4 Huevos; 100 g de Azúcar de Coco; Jugo de 2 Limones y su ralladura; 300 g de Ricota Magra; ½ taza de Harina de Coco; 2cditas. De Polvo de hornear; 1cdita. De Bicarbonato de sodio. 

-Preparación: Precalentar el horno a 180º. En un bowl colocar los huevos y el azúcar, batir. Agregar el jugo de limón y la ralladura, mezclar. Incorporar la ricota y mezclar. Agregar la harina, polvo de hornear y bicarbonato de sodio, integrar todos los ingredientes. Colocar la preparación en una budinera previamente engrasada y llevar al horno por 30 a 40 min.

Pepas Sin Gluten

– Ingredientes: 1 Huevo; ½ taza de Harina de Arroz; ½ taza de Harina de Almendras; 50 g de Azúcar Mascabo

Ralladura de 1 naranja; 1 cdita. De Polvo de hornear; Mermelada de Frutos Rojos c/n.

-Preparación: Mezclar en un bowl el huevo, las harinas, azúcar, la ralladura y el polvo de hornear. Formar una masa homogénea y llevar a la heladera tapada por 30 min. Engrasar una placa para horno. Formar bolitas y ahuecar en el centro con el dedo. Colocar en cada hueco una cucharadita de mermelada. Llevar al horno precalentado a 180º grados por 15 a 20 min.

Crackers de Frutos Secos:

– Ingredientes: 150 g de Harina de Castañas; 150 g de Harina de Almendras; 2 cdas. de Aceite de oliva; 120 ml de Agua; 4 cdas. de mix de semillas; 1 cdita. De Sal.

-Preparación: En un bowl mezclar las harinas, la sal y semillas. Hacer una corona y en el centro agregar el resto de los ingredientes y mezclar de afuera hacia adentro hasta formar una masa homogénea. Tapar la masa y dejar reposar en la heladera por 30 min. Estirar la masa de un grosor de medio centímetro y cortar con un cuchillo del tamaño y forma deseada. Disponer en una placa para horno previamente engrasada y llevar a horno precalentado a 180-200º por 15 min.

Soledad Alvarez Laurens
Equipo de Nutrición – New Garden