Pawkar Raymi

Jimena Ramos Lanciotti
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Pawkar Raymi

Libros y flores para el alma

Febrero es época de fiesta, y el carnaval atraviesa a diversas culturas del mundo. En nuestra Abya Yala, festejamos el Pawkar Raymi, fiesta del florecimiento o de los muchos colores. Celebramos la abundancia de la cosecha, de las lluvias que provocan más arcoíris que en el resto del año y la culminación de la estación de las flores y frutas. Todo con bailes, ofrendas y ceremonias de agradecimiento a la Pachamama.
En la antigua Grecia y Roma dicen que celebraban al dios Saturno. Se creía que esta deidad pasaba el invierno en la tierra y por ello cuando concluía, se le rendia pleitesía y ofrendas para que volviera al Inframundo y así darle calor a la tierra para las cosechas.
En la Edad Media, la Iglesia Católica incorpora esta fiesta a su calendario, definiéndola con la palabra carnaval que proviene del latín carne-levare, que significa «abandonar la carne». 
Todos los años esta fecha cae diferente porque sigue un calendario lunar, se cuenta a partir de la última luna nueva del año (juliano) y son los tres días previos al comienzo de la Cuaresma (cuarenta días previos a la Semana Santa). De un tiempo de excesos y libertad a un tiempo para la reflexión espiritual.
En la actualidad es una fecha de exhibición de comparsas en las calles, más como un espectáculo. En nuestro país, en la Quebrada de Humahuaca, Jujuy, las comparsas van al pie de los cerros y desentierran al diablo, que fue sepultado al finalizar el carnaval pasado. El diablo es un pequeño muñeco que simboliza al sol, que fue quien fecundó a la Pachamama. Una vez desenterrado las comparsas y los participantes disfrazados de diablo descienden cuesta abajo. Es típico vestirse con trajes coloridos utilizando cascabeles, máscaras, se pintan las caras con harina y algunos llevan ramas de albahaca, dejando un aroma particular en las veredas. Luego de varios días de festejo, la celebración termina con el entierro del nuevo diablo al pie de los cerros con ofrendas.
Este tiempo nos trae luminosidad, para ser especialmente creativos, expresarnos a través del arte, a exhibir todos nuestros colores. A entregar lo mejor de nosotras y nosotros sin perder la alegría. No es momento de secretismos, es momento de expresión y si nos perdemos por un rato, siempre podemos volver a nuestro corazón, a nuestro latir, que no se equivoca. El festejo tiene que ver con lo que obtuvimos con nuestro esfuerzo y el agradecimiento a la Pachamama por toda su bondad, por el logro en conjunto. Por festejar la vida en todas sus formas. Jailli, jailli, jailli!!
Los saludo hasta la próxima, y no se olviden…
¡Seamos felices, tomemos yuyitos y hongos, guardemos semillas y leamos libros!

Sustentabilidad entiempos de cambios

Ignacio Conde
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Sustentabilidad entiempos de cambios

Frente a las nuevas medidas económicas, tomando al año 2024 como bisagra de las nuevas políticas, las marcas del sector “Natural” no han dejado de lado su compromiso con el medioambiente. Empresas nacionales han conseguido sus objetivos, como “plástico cero” (nos tomamos como ejemplo con Boti-k Puro), mientras que otras han redoblado la apuesta para el próximo año en la senda de la ecología, lo saludable y lo sustentable. ¿Cómo lo consiguieron y por qué decidieron invertir en esto a pesar de las dificultades económicas? Me permito el siguiente análisis:

“Invertir en tiempos de crisis”
Apostar a un mercado nuevo y global, que comenzará a materializarse recién a partir de 2026 debido a la gran crisis internacional, no es tarea sencilla. Muchos han aprovechado la crisis, sabiendo que no podían apostar a un crecimiento prolongado por la caída del consumo y la pérdida de competitividad, y decidieron enfocarse en lo que viene: el consumo global. La nueva demanda en crecimiento son los productos saludables, ecológicos y sustentables, donde la calidad no se negocia. Sin embargo, en tiempos de caída del consumo, esta apuesta puede convertirse en un arma de doble filo. De las crisis se sale con inversión, pero este es un país místico, no racional, y difícilmente la coyuntura ayude a las pymes.

“El desafío de ser competitivos en un mercado global”
Cuando no se es competitivo en un mercado global, es muy fácil quedar afuera. Para evitarlo, es necesario “jugar de local”, pero lamentablemente, en nuestro país eso no existe. Acá jugás de local en el fútbol, en los asados y en tu cumpleaños; los negocios son todos para los visitantes. En un libre mercado global, uno debe contar con herramientas coyunturales de apoyo; de lo contrario, es como alentar al suicidio de las pymes. Sin inversión, nadie puede superar una crisis. Y en este país de Alicia… no solo no hay crédito, sino que los precios aumentan tanto por inflación como por el dólar. Te corren el arco cada vez que pateas y te agrandan la cancha cada vez que estás por llegar; siempre pierde el pequeño inversor. Mientras tanto, los competidores globales cuentan con beneficios, acceso a tecnología y crédito, además de regulaciones que protegen a las pequeñas empresas locales y les permiten salir al mundo con “amortiguación”.

“Decisiones estratégicas para la rentabilidad”
Creo que la gran apuesta debería ser la profesionalización y el posicionamiento. Entre 2023 y 2024, la matriz productiva sufrió varias catástrofes. Muchas empresas y pequeños emprendedores enfrentaron problemas estructurales. Proveedores internacionales de materias primas e insumos se retiraron del país, y la imposibilidad de importar afectó de manera transversal a la industria argentina. Mientras tanto, técnicos y personal calificado emigraron en busca de mejores sueldos, dejando a las empresas nacionales sin insumos, materias primas, maquinaria, repuestos y servicios.
En estos casos, la rentabilidad pasa a segundo plano; la verdadera cuestión es decidir si reinvertir o cerrar, sabiendo que mínimamente quedan tres años de crisis local.

“Retroceder nunca, rendirse jamás”
Quienes decidimos reinvertir sabemos que hay que estar preparados para ingresar a un mercado global de alta demanda y excelencia. A nivel internacional, definir cuáles son los materiales más sustentables y ecológicos sigue siendo un debate controversial. Algunos materiales son biodegradables o de origen vegetal, pero su producción es altamente contaminante. La clave está en cambiar la matriz industrial para dejar de dañar el planeta.
La innovación y las exigencias de calidad que el primer mundo comienza a demandar son fundamentales para salir de la crisis global. Que los petrolatos y los plásticos estén en los envases es grave, pero que también estén en las fórmulas cosméticas y los alimentos es mucho más preocupante.

“¿Reestructurar el modelo de negocio?”
Reestructurar un modelo de negocio es una inversión cuantiosa. Aún no existen insumos infinitamente reciclables o biodegradables con producción limpia. Todo lo disponible en el mercado global es incipiente y, como tal, tiene un alto costo que cambia las reglas del juego. Este beneficio, tan importante para la salud humana y el medioambiente, es mucho más costoso, lo que implica que colaborar con la sustentabilidad tiene un costo extra.
Este costo adicional puede dejar a muchas empresas fuera del mercado masivo, relegándolas a un nicho muy pequeño en Sudamérica, obligándolas a emigrar hacia Norteamérica, Europa y Asia, donde los mercados son verdaderamente grandes.

“El desafío del 2025”
El 2025 también será un año bisagra. Hoy reina la incertidumbre y la imprevisibilidad; no es momento de definir metas y objetivos a corto plazo. Lo mejor será prepararse para lo que viene, porque el mundo no volverá a ser el mismo después del 2025.
Se redefinirá la política y la economía internacional, surgirán nuevos métodos de compra y venta, nuevos sistemas de pago y nuevos mercados. No todos estamos preparados para estos cambios ni para la velocidad de adaptación que exigirán. Estamos ante un nuevo paradigma, y su sello distintivo es la velocidad del cambio.

¿Volverá a caminar?

Vet. Jorge Munoz
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¿Volverá a caminar?

“Dr. Pichi se quedó duro de golpe y no puede caminar”. Tantas veces escuché o leí este mensaje… El perrito estaba perfectamente normal y de repente pegó un grito y se quedó petrificado. “No se lo puede tocar, le duele todo”. Si les pasa algo así llamen a su veterinario, y con mucho cuidado lo llevan a la clínica más cercana.  Pero ¿Qué le pasó a Pichi? Lo más probable es que haya tenido lo que llamamos un “pinzamiento de disco” en la columna vertebral. 
Entre los huesos de la columna, que se llaman vertebras, existen unas “almohadillas” que se llaman discos intervertebrales. Sirven para que el roce entre los huesos se amortigüe.  Con el paso del tiempo estos discos se secan, se endurecen, se calcifican y algunos pueden migrar hacia arriba, tocando a la médula espinal, que es la conexión del cerebro con el resto del cuerpo. La mayoría de los nervios que inervan todo el cuerpo pasan por ahí. Si el disco toca la médula, produce en el momento, mucho dolor y luego una inflamación que puede degenerar en parálisis. Ahí está el peligro. Si se daña la médula la cosa se complica mucho. Todo depende del grado de protrusión del disco: puede que toque y vuelva o se quede en el canal, lo que se denomina “hernia discal”. Es como una piedra en el zapato. Al principio molesta pero luego puede ocasionar mucho daño. A la mayoría los vemos cuando pasaron varios días: ya lo vieron, le dieron corticoides y analgésicos, pero el problema siguió avanzando, produciendo parálisis de diferente grado.
Es que los músculos de las patas de atrás no reciben energía y no se pueden mover. Aquí hay que evaluar si el daño es transitorio o permanente y cuán grave es la lesión. Soy de la época donde no teníamos los recursos que tenemos hoy en día. La resonancia magnética cambió mucho este diagnóstico. Por eso hacemos una buena semiología neurológica para evaluar bien el daño producido. Lo primero en evaluar es si hay sensibilidad o no. Aunque sea una sensibilidad profunda, es decir que apenas el cerebro recibe el impulso doloroso provocado por el veterinario. La maniobra es sencilla. Se pone al perro de costado, se pelliza entre los dedos y se observa el rostro a ver si da alguna señal de dolor. Puede ser que grite o nos mire mal o simplemente que detenga su respiración o dilate la pupila, dependiendo del grado de dolor provocado. Es fundamental que tenga esta sensibilidad profunda que, aunque débil, nos indica que la médula no está dañada totalmente. Aquí me detengo un poco para diferenciar, lo que es sentir dolor de lo que es retirar el miembro automáticamente cuando hago el pellizco. El reflejo de retirada es como su nombre lo indica un reflejo y se desencadena automáticamente, aunque la médula estuviera seccionada. Es más, cuanto mayor sea el reflejo mayor la lesión de la médula. Da la apariencia falsa de dolor, pero no. Luego viene lo más dramático. La pregunta que siempre nos hacen: “Dr ¿Va a volver a caminar?”  Aquí es donde la experiencia y el conocimiento entran en juego. Si hay sensibilidad profunda, aunque mínima, hay esperanzas. Pero el camino es complicado. Hay que medicarlos, hay que hacerlo orinar y defecar ayudando mecánicamente, porque en general no pueden solos, hay que poner un pañal para que la orina no escare la piel Hay que darle de comer, cuidarlo todo el tiempo. Hacer fisioterapia etc. La homeopatía hace maravillas en estos casos, sumado a regeneradores biológicos. Luego de dos semanas. Luego de soportar los consejos de vecinos, amigos, parientes que le van carcomiendo la cabeza: “Está sufriendo, habría que ponerlo a dormir”. Tengo muchos años de ver estos casos y mi tiempo de espera es de un mes. Si al mes no vuelven a caminar entonces estaría indicada la eutanasia. ¿Por qué un mes? Hace años atendí a una perra dóberman con parálisis del tren posterior por hernia vertebral. Se le hizo de todo: homeopatía, regeneradores, vitaminas, kinesio, etc. Pero no mejoraba. Un viernes me llama su dueño y me dice que había decidido tirar la toalla. El lunes se cumplía el mes de accidente. Le pido que esperemos a este fin de semana, para culminar los 30 días y el lunes a la tarde le reservaba un turno para la eutanasia. De paso podían despedirse, algo muy triste y penoso, pero importante. El lunes a las dos de la tarde, me llama llorando y me dice: Dr., se paró y está caminando. El milagro se hizo y esos 30 días marcan mi límite. La mayoría de los animales tratados se recuperan antes de los 30 días, si es que tienen la sensibilidad profunda. Hasta la próxima con salud y alegría.

Falsificar el “sí mismo corporal”

Alejandra Brener
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Falsificar el “sí mismo corporal”

En el mundo de las imágenes todo es representado. Cada uno de los escenarios son creaciones mentales que nos condicionan. Por ejemplo, podemos idear relatos y representaciones que nutren el alma y permiten vivir en liviandad y coherencia o crear imágenes que enclaustren y nos conviertan en esclavos o esclavas de ilusiones o expectativas inalcanzables. La última opción es la que suele activar desequilibrios internos. Veamos como esto se desarrolla: primero nuestra mente y cuerpo se ve afectada por ilusiones inalcanzables, luego vienen las preocupaciones, si éstas se alimentan de pensamientos negativos y reiterados, como por ejemplo “nunca lo voy a lograr” “ siempre me falta algo” el cuerpo corre el peligro de detonar, sin embargo, a modo de mecanismo de defensa o temor a quedar al descubierto, hay gente que esquiva la advertencia construyendo una gruesa “pantalla” o “muro” (a propósito de las redes sociales) que va cubriendo su realidad mediante sofisticados maquillajes. “Todo está bien … nada de qué preocuparse…mi personaje de la foto a todos les gusta y me da felicidad”.  Así, se falsifica el propio sí mismo corporal, es decir se proyecta una representación personal que no es real porque confunde el valor de sí misma con un cuerpo atractivo focalizado más en la imagen externa que en la satisfacción profundamente interna. Esta construcción encarna una necesidad exagerada de complacer que perpetúa la enajenación.  Así es como se falsifica el propio sí mismo. El Ser se subordina a lo que otros ven de una o uno y esto constituye los cimientos de dependencias y apegos que debilitan la fuerza del yo. La sociedad de consumo lo que engendra es un contexto de carencia, ansiedad e incertidumbre. Cuando la persona vive “hacia afuera” está más inerme ante las manipulaciones del mercado. 

Transformemos el sentido del “gustar” en un acto de amor propio que no sea distorsionado por el afuera y permitamos que cada “like” sea un acto interno que alimente la autoconfianza sin que nadie manipule la savia de la belleza personal creada desde un sentido de realidad y no de ilusiones. 

Otra vez sopa

Lic. Helio Perotto
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Otra vez sopa

¿Por qué ese título?

Es que la historia adora repetirse, clonarse, reaparecer como más de lo mismo.

Esta será una de mis notas bien cortas, y para ser coherente diría que un posible subtítulo cabría en esta ocasión, el cual sería: “esfuerzo enfocado”.

Y para ser fiel a ese propósito del foco, la nota será, también enfocada.

Al ilustrar la nota, voy a hablar de Pareto, eso mismo, Vilfredo Federico Damaso Pareto, un ilustre sociólogo e ingeniero italiano nacido en Paris. ¿Cómo será la causa de ser italiano y nacer en Francia? Sigamos la lectura que Pareto se auto explica.

Frente a la duda, la verdad

Es que estamos en crisis. 

Muchos colegas, en sus dietéticas, viven un día a día de pocas ventas. Yo, fiel a mis lectores de muchos años, vengo con la verdad. No es un momento fácil. Pero, hemos sobrevivido a otras crisis. Y, como ostentaba Grondona (el de la AFA) en su anillo: TODO PASA. 

Esto también pasará. 

No es para desanimarse, no es momento para el stress. Sí es momento de resistir, hacer cambios, interpretar la situación y enfocarse.

La palabra: enfocarse tiene que ver con Pareto.

Presentaré y explicaré de qué se trata en cuatro pasos

Paso 1: reflexionemos sobre el Principio de Pareto

Paso 2: Diagrama del 80/20

80 % de los resultados, provienen del 20 % de las acciones

Paso 3: Pareto en las ventas

80 % de las ventas provienen del 20 % de los productos

Paso 4: Pareto y los clientes

80 % de las ventas, provienen de 20 % de mis clientes

Ideas y acciones
El principio de Pareto se viene aplicando con mucho detalle en los comercios minoristas para manejarse en las crisis. La primera acción es una buena estadística.  Es lo que se llama “sacar números”. Para eso, Usted puede valerse de las compras que hace (a los proveedores) y al resultado de ventas. 
El Principio de Pareto se usa en todos los aspectos comerciales, industriales y vida cotidiana. El 20% de su ropa, Usted la usa el 80% del tiempo.
Una vez que Usted logra conformar ese 20 % de su clientela y, paralelamente, ese 20 % de productos, es momento para adecuar el surtido.
Probablemente, tendrá que dar de baja algunos productos y dar de alta otros productos. 
Vea, el punto de partida es el 20 % de su clientela, sus preferencias, sus hábitos de compra, su estilo de vida. Eso que llamamos TARGET. 
Yo, por experiencia propia, lo apliqué en la crisis de 2001, en mi dietética, en Olivos. Entré a recortar, dar de baja, enfocar. POR LO TANTO, ACCION. 
No desanime frente al mal momento. Esta no es la primera vez.
Incorpore, en la mente y en la práctica, la postura del ESFUERZO ENFOCADO. Tener un foco y atenerse al foco.

Vilfredo Federico Damaso Pareto

Nació en París el 15 de julio de 1848. Su padre, Raffaele Pareto, patriarca genovés y partidario de Giuseppe Mazzini, vivía exiliado en Francia. Vilfredo pasó los primeros años de su vida en Francia, pero realizó todos sus estudios en Italia, a donde regresó en 1858 y donde obtuvo su doctorado en Ingeniería en 1869.

El aire acondicionado puede dañar los oídos

ConvivirPress
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El aire acondicionado puede dañar los oídos

A medida que las temperaturas aumentan, el aire acondicionado se convierte en un aliado indispensable. Sin embargo, su uso prolongado y una exposición inadecuada pueden generar problemas de salud, particularmente en los oídos, la nariz y la garganta. Los aires acondicionados enfrían y deshumidifican el ambiente, creando un aire seco que puede afectar negativamente las mucosas nasales y, especialmente, el oído medio. Con el tiempo, esta sequedad dificulta su funcionamiento adecuado.
Los profesionales del cuidado auditivo advierten sobre estos efectos. «Los aires acondicionados pueden causar alteraciones en las vías respiratorias superiores, lo que afecta directamente al oído. La falta de humedad, sumada a los cambios repentinos de temperatura, favorece la propagación de infecciones como la otitis media, que se manifiestan principalmente en dolor y bloqueo auditivo», explica la Lic. Agustina Leiro, fonoaudióloga.
Según datos de la Organización Mundial de la Salud (OMS), el 50% de los niños con otitis media tienen la posibilidad de sufrir pérdida auditiva permanente, que, si no se detecta a tiempo, podría ocasionar retrasos en el lenguaje y el habla. Por esta razón, es especialmente importante cuidar la audición de los niños. La trompa de Eustaquio, que conecta la parte posterior de la nariz con el oído medio, es el conducto a través del cual las bacterias de la nariz pueden llegar al oído, provocando inflamación y dolor. Esta conexión explica por qué la exposición prolongada al aire acondicionado puede desencadenar otitis. Además, esto también puede ocurrir cuando las personas ingresan a ambientes fríos con los oídos mojados o después de contacto con agua, algo común en los días de verano, especialmente entre los niños que se refrescan en piletas o juegan con mangueras.

Consejos para disfrutar de la frescura sin riesgos:
Mantener una temperatura equilibrada: Evitar los extremos para no alterar las vías respiratorias y auditivas.
Evitar el aire frío directo: Prevenir que el flujo de aire impacte directamente sobre el cuerpo, especialmente en la cabeza y los oídos.
Controlar la humedad: Evitar ambientes demasiado secos, utilizando humidificadores si es necesario.
Evitar el uso prolongado: No utilizar aire acondicionado por largos períodos en espacios cerrados y sin ventilación.

«La prevención es clave. Con pequeños ajustes en nuestros hábitos, es posible cuidar nuestra salud auditiva mientras nos protegemos del intenso calor», finaliza la Licenciada Leiro.

Colaboración: Lic. Ma. Agustina Leiro (MAT. 8343), fonoaudióloga del equipo GAES,Amplifon.
www.gaesargentina.com.ar
Instagram: @GaesArgentina

Las Uvas en la cosmética y la salud

Alejandra Brener
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Las Uvas en la cosmética y la salud

Rica en propiedades antioxidantes, la uva es una de las frutas más utilizadas en cosmética desde la antigüedad. Las romanas, amantes de la belleza, se hacían mascarillas con uvas trituradas y en la corte de Luis XIV, los nobles, mejoraban su piel untándose con vino. Es que la vitamina E, es una de sus principales cualidades, pero el Resveratrol, de su piel y la Vitis vinífera de sus semillas, es lo que las hace más apropiadas para el uso cosmético; un compuesto de la familia de los Polifenoles que se ha revelado como un excelente antioxidante ya que previene el envejecimiento de la piel, la reafirman e hidratan.
Estos compuestos también se aconseja tomarlos, vienen en capsulas y comparten el tratamiento de poder consumir un excelente antioxidante. Podemos encontrar los beneficios de las cremas en la línea a base de uvas “Carmen Suain,” que ofrece cremas de limpieza, nutritivas, humectantes, de Cuidados Intensivos para pieles secas y con el agregado de ácido Hialurónico, además de loción tónica y jabones líquidos.
Un secreto de esta línea es que en su composición y proceso de elaboración, se incorporan plantas medicinales en forma de infusiones, aceites y extractos glicólicos, el agua utilizada es proveniente de los deshielos de la cordillera, y en la parte oleosa, aceites naturales de uva, oliva y filtros solares.
Volviendo a la uva, ya sabemos que además de los beneficios de consumir la fruta por sus vitaminas, es buena como diurética, posee minerales como calcio, potasio y magnesio, y tiene una acción antiinflamatoria.

Tips de belleza:
Las mascarillas son muy efectivas para suavizar las arrugas, y manchas
Varias combinaciones se pueden realizar, tanto faciales como corporales, y para masajes.

Mascarilla de limpieza
Mezclar 1 cucharada de leche limpiadora de Uvas con 1 cucharadita de alga Gigartina en polvo; se aplica sobre el rostro, y se deja actuar hasta su secado, o se frota suavemente, haciendo un peeling rápido, se retira con suavidad y se aplica una loción tónica Uvas, y si se desea después se aplica su crema habitual.

Recuerden: Tenemos a nuestro alcance productos, de excelente calidad, y de elaboración nacional, que se están exportando, dado el cuidado, y el esmero con que se elaboran, el ejemplo es esta línea con tantos beneficios, demostrando que en nuestro país, se pueden hacer bien las cosas, cuando se hacen con dedicación, y perseverancia, buscando dar lo mejor.

Para “picar” algo rico y con onda,  cuatro deliciosas recetas saludables

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Para “picar” algo rico y con onda,  cuatro deliciosas recetas saludables

Rollitos de berenjena grillada

Ingredientes
Berenjena pelada, 1
Tomates Cherry, 8 a 10 u.
Queso crema convencional o de semillas, ¼ taza
Albahaca picada, 1 puñado
Sal y pimienta, a gusto
Aceite de oliva, 1 cdita.

Preparación
Lavar y pelar la berenjena. Cortarla a lo largo en finas lonjas.
Colocar el aceite de oliva en una sartén o plancha y dejar calentar, sin llegar que humee. Dorar las berenjenas de cada lado. Retirar.
Picar los tomatitos, mezclarlos con el queso crema y la albahaca picada, salpimentar a gusto.
Rellenar cada lonja de berenjena dorada con una cucharada sopera del queso saborizado. Enrollar y servir.

Crepes de zanahorias

Ingredientes 
Zanahoria rallada, 1 taza
Avena arrollada, 100 g
Sal y pimienta a gusto
Bebida vegetal de almendras o leche, 200 ml

Preparación
Colocar los ingredientes dentro de una licuadora o vaso del mixer. Licuar hasta obtener una textura homogénea no muy espesa. De ser necesario agregar más líquido.
Precalentar una sartén levemente aceitada y colocar con cucharon parte de la mezcla. Cocinar vuelta y vuelta y continuar con el resto de la preparación. 
Una vez cocidas las crepes, doblar en forma de triangulo y acomodar sobre un plato.

Pinchos

Ingredientes 
Tofu, 200 g
Aceite de oliva, 2 cda.s
Aceitunas negras, c/ n.
Tomate, 2 u.
Sal, a gusto
Cúrcuma, 1 cdita. 
Pimienta, una pizca 
Palillos o pinchos, c/ n.

Preparación 
Cortar el tofu y los tomates en cubitos de 1,5 cm aproximadamente, reservar. En una sartén poner el aceite y el tofu, dorar unos minutos, apagar el fuego y agregar la sal, la cúrcuma y la pimienta. Remover para que se integren muy bien los ingredientes. Armar los pinchos colocando, un cubito de tofu, uno de tomate y una o media aceituna. Disponer en un plato y rociar con un hilo de aceite de oliva 

Dip de semillas de girasol y perejil

Ingredientes
Semillas de girasol, 100 gr
Perejil, un puñado abundante
Aceite de oliva, 5 cdas.
Jugo de limón, 1/2 u.
Ajo, 1 diente
Sal integral, rosada o marina a gusto

Preparación
Lavar muy bien las semillas y remojarlas no menos de 8 horas en agua filtrada. Descartar el agua de remojo y enjuagar. Licuar con el resto de los ingredientes hasta obtener una consistencia cremosa. Se puede conservar la heladera hasta 4 días.
Acompañar con bastones de zanahoria, apio, tostaditas de galletas de arroz o lo que desees!

Por las docentes de IATENA,
chefs naturistas Karina Mariani y Mariana Mosler
Instagram:iatenainstituto | info@iatena.com

Diabetes y sobreinformación

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Diabetes y sobreinformación

Estrategias para no caer en las redes -1ra. parte-

Empieza el año y ya tenemos claro el objetivo de cuidarnos, de prevenir glucemias peligrosas o de tomar en serio una diabetes recién diagnosticada.
Sabemos que aunque resultan un buen disparador de inquietudes, las fuentes de información más segura no son las redes sociales sino nuestros médicos. Esas redes que tanto contienen pueden también apabullar, atrapar e inmovilizar. Coaches de salud, médicos fundamentalistas, chamanes de la alimentación, y sobre todo divulgadores sin estudios que repiten informaciones de ignota procedencia.
Esto significa PELIGRO si no distinguimos lo que está sucediendo.
Pero ante la toma de conciencia de la primera herramienta segura, que es la consulta a nuestro médico, quise armar una propuesta sintética sobre los pilares a tener en cuenta desde la nutrición y el estilo de vida.
El formato de “Top 5 de los mejores” nos parece una buena regla mnemotécnica para no atosigarse con información y rescatar los puntos más importantes que tienen aval científico.
Sin llenarnos de teorías, sin demonizar productos o líneas de cuidado de la salud, sin caer en restricciones imposibles de cumplir, incluso por dificultades de ambiente social o económicas.
¿Qué es lo mejor que podemos hacer hoy frente a un diagnóstico de diabetes o insulinorresistencia -pero también frente a la necesidad de estar y sentirte más saludable- desde la cocina y el estilo de vida? Aquí va mi Top 5 de los mejores hábitos para mejorar la calidad de vida:

Mantené una cocina planificada con los siguientes pasos: hacé una lista de lo que te gusta, lo que está en estación y lo que podés pagar. Vegetales y carnes. Sabé orientativamente qué vas a comer en tu próxima semana (escribilo y pegalo en la heladera, es fundamental) herví huevos, grillá pollo, lavá y seca hojas verdes, usa la vaporera que acelera procesos y facilita todo, freeza unos bifes de cuadril o la carne que te guste, con separadores para tener a mano, tené latas de atún y sardinas. 
No pongas en esta lista ultraprocesados como hamburguesas, salvo que sean caseras, o croquetas de pollo industrializadas. Solo carnes puras.
Claro que esto tiene un objetivo centrado en la salud pero el impacto en tu economía incluso será visible en muy poco tiempo.

Hidratate mucho. Armá una estrategia fácil. Por ejemplo:  conseguí tres botellas de un litro, son las que tenés que beber a diario. Un secreto, si tomás el primer litro antes del mediodía los otros dos litros se beben sin pensarlo. 

Movete. Rompé la quietud. Y recordá: voluntad no es ganas. La voluntad decide por sí sola. Si te sentás a esperar las ganas te estás sacando de encima una responsabilidad que es tuya. Así que aunque te resulte poco, desmotivador o insuficiente, rompé la inercia. Una vuelta a la manzana hace la diferencia. No solo en tu cuerpo sino en tu cabeza. En ambas áreas estarás creando un hábito y generando confianza en que podés. Porque podés. Sabías? Y si te cuesta caminar busca alternativas posibles, nadar, movilidad en el lugar. Sé lúdico, hacé cosas impensadas… ¿A quién se le ocurre contar cuántos pasos se dan de esquina a esquina en la cuadra de tu casa? Quizá a nadie, quizá a vos sí… Arrancá. Buddha decía “da el primer paso y el camino se abrirá ante ti”. Es así, lo he comprobado.

Dormí bien. Las hormonas, eso que parece un concepto tan importante que uno no sabe bien dónde están o para qué funcionan, y de las que tanto se habla, son los mensajeros químicos del cuerpo, regulan todo el metabolismo. Si tu cuerpo y tu mente no descansan lo suficiente y en horario adecuado, ellas lo saben y empiezan a desregularse. Y sí, entre otras cosas, dificultan el descenso de peso y alteran los niveles de azúcar en sangre.
Entonces, establecé una franja horaria que debas respetar (no un horario específico, ya dijimos que las rigideces no sirven). Podes decidir que entre las 22:30 y la medianoche ya tenés que estar en la cama. Pero ¿Cómo llegar bien a ese momento? Cená liviano, dejá las pantallas una hora y media antes -pero es clave lo siguiente, elegí qué hacer en ese momento porque si no… volvés a las pantallas de manera automática. Elegí leer, limarte las uñas, meditar, charlar con alguien de temas no conflictivos, escribí, hace tu plan de comidas, limpia algo en detalle, o sentate a ver el cielo y respirar prestando atención al aire que entra y sale (sí, eso es meditar). Si en esos momentos aparece ansiedad y te impulsa a la comida, levantate y tomá agua, caminá o duchate despacio.

Tené rescates dulces de cosas que SÍ podés comer. Podés armar postres protéicos que te van a sacar las ganas de algo dulce. Mini receta sólo a modo de ejemplo: cinco cucharadas de ricota, un huevo, stevia o erititol para endulzar, esencia de vainilla y / o ralladura de naranja. Va en dos moldes individuales a microondas y vas testeando hasta que esté firme en el centro. Esto, frío, lo acompañas con alguna fruta en cantidades pequeñas a modo de cheese cake. Como esto, podés armar muchos postres y, te sugiero, hagas lo mismo que con la cocina salada: hacé una lista de ingredientes que no tienen azúcar y sí bastante proteína, para tener a mano. Esto, sumado a endulzantes permitidos y algunas frutas, curiosidad y estrategia para comer algo rico, te va a dar un gran resultado.

Todos estos puntos del Top Five se desprenden de una palabra fundamental: conciencia.

Continuará…

Por Vale Parisi
Instagram:@vale_parisi

Alimentos y Verano,evitá riesgos innecesarios

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Alimentos y Verano,evitá riesgos innecesarios

Con la llegada del verano, aumentan la temperatura y el consumo de alimentos y bebidas al aire libre. Sin embargo, estas condiciones también favorecen la proliferación de microorganismos, como hongos y bacterias, que pueden poner en riesgo la inocuidad de los alimentos, es decir, su capacidad de ser consumidos sin representar un peligro para la salud. Nuestro aparato sensorial (olfato, gusto, vista y tacto) es un gran aliado, ya que nos permite detectar cambios en la textura, el aroma o el sabor de los alimentos, alertándonos sobre posibles alteraciones. No obstante, algunas contaminaciones pueden desarrollarse sin dejar señales perceptibles.
Las enfermedades de transmisión alimentaria (ETAs) son aquellas causadas por el consumo de alimentos en mal estado o contaminados. En verano, su incidencia aumenta aproximadamente un 25%, convirtiéndose en una de las principales causas de ausentismo laboral. Los síntomas más comunes incluyen náuseas, mareos, vómitos y diarrea. Además, los centros de salud cuentan con protocolos específicos para detectar intoxicaciones masivas, especialmente en eventos y reuniones sociales.
En la industria alimentaria, hablamos de «buenas prácticas» para referirnos a las medidas que garantizan la seguridad e inocuidad de los alimentos. Pero más allá de los tecnicismos, lo importante es brindar consejos prácticos y fáciles de aplicar. Aquí te dejamos algunas recomendaciones clave para que disfrutes del verano sin preocupaciones:

Protegé la cadena de frío: Asegurate de que la heladera y el freezer funcionen correctamente y mantengan la temperatura adecuada. Si notás variaciones de temperatura, una zona que no enfría lo suficiente o acumulación excesiva de hielo, podría ser momento de llamar a un técnico. Para transportar alimentos, utilizá conservadoras con refrigerantes congelados o botellas de hielo. Si cocinás una preparación caliente, dejala enfriar antes de guardarla en la heladera; introducirla aún caliente puede elevar la temperatura del resto de los alimentos y comprometer su seguridad. Limpiá regularmente la heladera y las conservadoras con sanitizantes.
El tupper, tu mejor amigo: Los recipientes plásticos herméticos son ideales para organizar y proteger los alimentos, evitando la contaminación cruzada entre productos crudos y cocidos.
Descongelá con seguridad: Con el calor, descongelar alimentos a temperatura ambiente puede ser muy riesgoso, ya que facilita la proliferación de bacterias. La opción más segura es hacerlo dentro de la heladera, aunque tome más tiempo.

Disfrutá del verano sin problemas y asegurate de que tus alimentos sean seguros para vos y tu familia.

Por Lic. Juan José Soria/Lic. en Tecnología de Alimentos
Consultor/Asesor de Industria
juansoria010@gmail.com

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