Coronavirus y cuidado de adultos mayores

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Los investigadores encontraron que los adultos mayores son más susceptibles a las enfermedades crónicas como las respiratorias y las cardiovasculares, la diabetes y las de sistema nervioso. 

¿Por qué sucede esto? 

Al igual que ocurre con todos los seres vivos, con el paso del tiempo hay un proceso de desgaste o envejecimiento, y vamos perdiendo distintas capacidades: una de ellas es la posibilidad de defensa del organismo ante amenazas internas y externas, entre las que figuran los virus y las bacterias y se alteran y disminuyen las funciones de protección.

Los procesos de envejecimiento comienzan alrededor de los 65-70 años y dependen en parte de los genes, pero también la calidad de vida de cada persona: el estrés, la alimentación, el ejercicio físico condicionan el mantenimiento de esos procesos…pero en algunos casos pueden revertirlos.

Por eso vamos a compartir algunas propuestas para conservar o recuperar un sistema inmune adecuado.

La alimentación, lo que comemos, es lo más sencillo para incorporar, y tiene más capacidad de adaptación, ya que podemos reemplazar los alimentos que no nos gustan, o su preparación, o su cocción.

Lo más importante es que sea un alimento, un producto que tenga nutrientes verdaderos, evitando los que tienen agregado de químicos, que se reconocen en las etiquetas por la terminación  “antes” o porque se usan letras y números para nombrarlos: colorantes, saborizantes, etc.

Para conseguir comidas-alimentos podemos recurrir a dietéticas y casas de comidas naturales que pueden aconsejarnos sobre las características de cada preparación.

También es importante dedicar un tiempo a cuidar nuestro cuerpo: tenemos la capacidad de movernos y estimular los músculos, huesos y articulaciones: NO  nos quedemos sentados en un sillón: piensen que cuando terminemos con  la cuarentena vamos a tener que caminar…así que pongamos un horario para comenzar con 10 minutos de ejercicio físico,  lo más sencillo y natural es caminar, aunque sea en el patio o la terraza o en el interior si hace mucho frío: si mejoramos la circulación de la sangre con  el movimiento vamos a estimular también su llegada y la del oxígeno que transporta al cerebro… y todos queremos tener un cerebro sano!!

Saludar al sol todos los días en que aparezca: los rayos solares sobre la piel permiten aumentar la vitamina D en forma natural, para mejorar el Sistema inmune de defensa: siempre que sea posible colocar la piel blanca del antebrazo en un lugar donde pueda recibirlos directamente durante 15 minutos, alrededor del mediodía, cuando son más potentes.

Dormir y descansar lo necesario: como estamos en casa, quizás no tengamos horario para dormir, pero nos ayuda crear una rutina: cenar temprano -20hs- comer liviano: sopas de verdura con 2 cucharadas de aceite y un huevo. 

Comer 1 barrita de chocolate oscuro con 60-70% de cacao aporta triptófano, un aminoácido esencial que estimula la secreción de serotonina, melatonina y vitamina B3 en la glándula pineal, que regula el ciclo sueño-vigilia!!

Acostarse a las 22 hs, NO tener TV, ni celular, ni radio en la habitación, acostarse y apagar todas las luces, colocarse en una posición cómoda.

Puede hacer algún ejercicio de respiración profunda o colocar 2-3 gotas de aceite esencial de lavanda en un pañuelo o trozo de tela de hilo o algodón entre la funda y la almohada para favorecer la relajación y el sueño.

Dra. Elba Albertinazzi
Asoc. Arg. de Médicos Naturistas

La alimentación y los complementos nutricionales

Hoy más que nunca dada las circunstancias que estamos viviendo, de encierro, problemas de soledad y aislamiento, stress, hay veces que no se le da la importancia necesaria a la Buena Alimentación y a los Complementos Nutricionales

A esas personas a las que les es más fácil pedir comida de delivery, sabemos que la mayoría de las veces no sería la más adecuada para estar realmente bien alimentado y se incluyen alimentos que van desnaturalizando al organismo y se va cayendo en enfermedades crónicas y degenerativas.

Por eso siempre seguiremos recomendando que las compras se realicen en las Dietéticas, y leer un poco para saber cómo combinar y utilizar los buenos alimentos que acompañados por complementos importantes como las vitaminas, muchas veces suplantan la carencia de algunos alimentos que no consumimos. 

Las vitaminas del grupo B son esenciales para el sistema nervioso, acrecienta la inmunidad, es precursora de anticuerpos, es anti stress. Se deben comer variedad de alimentos crudos, frescos y complementos como la espiulina, cereales integrales, algas semillas.

Con respecto a los micronutrientes, como los oligoelementos, como el calcio, fosforo, potasio, magnesio son fundamentales para nuestra buena salud.

El calcio, es el mineral más abundante del cuerpo y es un nutriente que se debe consumir obligatoriamente. Tenemos que tener en cuenta que los lácteos que se promueven como la base de la alimentación juvenil, son causa de varias enfermedades crónicas.

La absorción de calcio mejora con las vitaminas C y D, el magnesio, potasio, sodio y Vit B6 y B9, y recordar que el Azúcar (presente por demás en las gaseosas) son LADRONES de CALCIO. Para fijar el calcio, importa tomar sol, hacer ejercicios físicos.

Las fuentes vegetales que se deben consumir son Algas, Coles todas, Aceite y Semillas de sésamo, almendra, girasol, hojas verdes, banana, palta. Y por último la Vit C, que se obtiene del Pimiento rojo, naranjas, pomelos, el Ajo, Cebollas, perejil y deben consumirse a diario.

Bueno queridos amigos, cuidense, pero NO SE ESCONDAN, Vivan, Respiren bien, hagan algún ejercicio, aunque sea en el balcón, o donde puedan en la casa y después relajarse y tomar mucha agua.        

Un gran saludo….

Recomendaciones de alimentación y nutrición basadas en la evidencia

 En este momento en el que hay un gran consumo de medios de comunicación y redes sociales, se corre el riesgo de quedar intoxicados de información. Frente a la incertidumbre que ésto genera, es fundamental aclarar que el COVID-19 es un virus nuevo, con lo cual, la evidencia para apoyar recomendaciones nutricionales específicas, aún no está disponible en la literatura científica.

Cabe señalar que, ningún alimento, nutriente, dieta, suplemento o “producto natural” puede “estimular” el sistema inmune para prevenir o disminuir el riesgo de infección por COVID-19. Si bien algunos nutrientes contribuyen al normal funcionamiento del sistema inmunitario, hasta el momento, es incomprobable que potenciar su consumo, reduzca los riesgos. 

Las recomendaciones nutricionales no cambian durante la cuarentena, se debe seguir lo establecido en las Guías Alimentarias para la Población Argentina.

Llevar una alimentación saludable incluye 5 porciones al día de frutas y verduras, alimentos proteicos (carnes magras, pescados, lácteos preferentemente descremados, huevos), cereales integrales y legumbres, aceites, semillas, frutos secos y agua permite el funcionamiento normal del sistema inmune. Evitar la comida rápida o precocida (no están recomendados en general en una alimentación saludable).

En cuanto a la pregunta de si: 

Los probióticos y/o prebióticos pueden ser de interés para ayudar en la prevención de COVID-19, no existen pruebas científicas contundentes que puedan ayudar, prevenir o disminuir el riesgo de infección por COVID-19.

El consumo de hierbas puede prevenir el virus en sujetos no infectados o a combatirlo en sujetos con sintomatología leve, no existen pruebas para recomendar el consumo de ninguna hierba para prevenir o tratar el COVID-19. 

Los alimentos pueden ser una vía de transmisión de COVID-19 y si es necesario desinfectar la compra,  no hay pruebas de que los alimentos puedan ser una vía de transmisión del virus, pues así lo sugieren los análisis actuales y también la experiencia con el SARS y MERS.  

Sin embargo, la Organización Mundial de la Salud (OMS) ha emitido recomendaciones sobre el seguimiento de buenas prácticas de higiene durante la manipulación y preparación de alimentos tales como: lavarse las manos, cocinar completamente las carnes y evitar la posible contaminación cruzada entre alimentos cocinados y no cocinados. Estas medidas deben de extenderse a la manipulación de los alimentos envasados o empaquetados, ya que según apuntan datos incipientes de algunos trabajos de investigación, el virus que causa COVID-19 posiblemente pueda llegar a sobrevivir en superficies u objetos, en especial para las superficies plásticas. Estos datos deben interpretarse con cautela porque se requieren más estudios que confirmen estos resultados.

 Prof. Lic. Gabriela Buffagni
Lic. En Nutrición (MN3190 – UBA)
Prof. Regular Titular Cátedra de ASA 
Facultad de Medicina (UBA)
/Nutrición Nuuff – @gabrielabuffagni
gabrielabuffagni@gmail.com

Nuestros básicos a la hora de ir de compras en cuarentena

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Cuando dedicamos uno minutos a planificar nuestra compra y nuestros menús semanales tenemos más probabilidades de llevar una alimentación saludable aun en cuarentena.

Te contamos los mejores tips a la hora de armar tu lista de compras para que optimices tiempo y dinero a la hora de salir de casa. Anímate a ir probando algunos ingredientes nuevos, pensá en alternativas variadas:

– Dos variedades distintas de cereales: por ejemplo, mijo, quínoa, trigo sarraceno, arroz integral, arroz yamaní, arroz negro, amaranto – todos sin gluten –  Con ellos podrás preparar hamburguesas, risottos, salteados, budines, agregarlos a ensaladas, etc.

– Dos variedades distintas de legumbres: por ejemplo, lentejas, lentejas coral, porotos aduki, regina, tape, mung, pallares, negros, colorados, garbanzos, arvejas. Con ellos podrás preparar hamburguesas, guisos, patés untables, agregarlos a ensaladas etc.

– Una variedad de semillas o frutos secos: por ejemplo, semillas de girasol, sésamo integral o negro, semillas de calabaza, de chía, de lino, almendras, nueces etc. Son una fuente excelente de ácidos grasos y minerales que a la vez te servirán para darle un toque crujiente a las preparaciones. Además, podrás preparar nutritivas leches vegetales.

– Vegetales de estación y hojas verdes: es importante comprar algunas verduras de hoja verde, que tendrás que consumir primero, para no perder su frescura. 

También es importante que incluyas aquellas variedades que podrás conservar por más tiempo: por ejemplo, calabazas, cebollas, papa, batata, remolachas, zanahoria. Los repollos se conservan muy bien y podrás preparar tu propio chucrut casero.

– Frutas: no pueden faltar en tu lista de compras, siempre priorizar las variedades de estación (no solo te permitirá ahorrar dinero, sino que estarás consumiendo lo que tu organismo más necesita) En esta época abundan los cítricos, naranjas, mandarinas, pomelos y limones.

Aceite: Es necesario contar siempre con alguna materia grasa de calidad, como por ejemplo el aceite de oliva, priorizando los de primera presión en frío.

– Especias y sal: Antes de hacer la lista de compras, revisa tu especiero. Hay algunas especias que además de resaltar tus platos tienen propiedades medicinales, trata de incorporar cúrcuma, pimienta negra, nuez moscada, canela. Elije una sal de calidad, que no sea refinada, como por ejemplo la sal rosada o sal marina.

– Huevos: Para los vegetarianos que los consumen, es importante elegir los que sean de campo y se recomienda no más de dos por semana.  Para los veganos, tener las opciones que reemplazan al huevo como semillas de chía o harina de garbanzos.

La sugerencia es que aproveches este momento para pensar en dejar los alimentos refinados como azúcar, harina o arroz blanco y pruebes de reemplazarlos por integrales. También para que refuerces tus conocimientos acerca de la importancia de los nutrientes y de la adecuada complementación para incorporar aminoácidos< 

Equipo de IATENA

Los alimentos infaltables a la hora de hacer tus compras

Seguimos en casa, y la planificación de la compra semanal (como se recomienda) nos pone a prueba. La tentación por lo rápido, lo pre hecho, “el gustito”, se contrapone a la toma de conciencia, cuando entendemos que esta también puede ser una oportunidad para mejorar nuestra salud a través de lo que elegimos para alimentarnos.  En charla con nuestras especialistas en alimentación, y reflexionando en conjunto les compartimos opciones saludables que nos van a ayudar a pensar, y sacar nuestras propias conclusiones. Entonces: ¿hay alguna manera de organizar nuestra compra? Existe una lista de súper alimentos infaltables para estar saludables? Así opinaron:  

• Lo imprescindible para la semana y para todos los días – Marcela Cerdá Nutricionista- Equipo New Garden

En una alimentación variada y de buenos hábitos no pueden faltar frutas, verduras, cereales integrales, legumbres y proteínas animales (si no se es vegetariano), y grasas saludables que proveen las semillas.

A la hora de planificar tu compra tenés que considerarlos como “diferentes grupos”: al menos tres frutas de diferentes colores y tres verduras de diferentes colores; el tercer grupo, de cereales integrales, pueden ser arroz integral, harina de trigo integral, trigo sarraceno. Como cuarto grupo legumbres o carnes (depende si la persona es vegetariana o no) que nos aportan las proteínas y minerales. En el caso de ser vegetariano o vegano, un alimento que aporta una proteína completa puede ser el tofu, también la quínoa y el amaranto. Les cuento que el tofu está muy bueno como incorporación para todos, porque está fermentado y ayuda mucho a los intestinos. Y si la persona come carnes, lácteos o huevo, incluir uno de estos elementos de origen animal. Este último grupo es el que podríamos espaciar un poco más, podría haber una pequeña cantidad todos los días o sino día por medio. Se lo podría reemplazar por semillas, frutos secos o aceites, que es el grupo de las grasas saludables. 

Huevos sí, carnes un poco menos y lácteos no. – Dra.  Elba Albertinazzi – Asoc. Argentina de Médicos Naturistas 

Si tuviera que destacar un alimento infaltable por lo que nos brinda te diría “los huevos”, ¿te sorprende? En especial para los adultos mayores (ver nota pag.12). Es que los huevos son muy importantes por la cantidad de nutrientes que contienen. Tienen vitamina D, E, A, carotenos; grasas buenas, como los ácidos grasos polinsaturados. Yo lo considero – y está considerados- como un alimento, necesario y que tiene que ser comido todos los días, salvo casos excepcionales donde los médicos digan que no. El huevo es un alimento completo, tiene hasta vitamina B12.

¿Y los lácteos? Es muy difícil hablar en contra de la leche, pero es uno de los alimentos que más inflaman el organismo…si se puede, no consumir. En cuanto a la carne, si bien contiene mucho hierro y mucho fósforo, son muy difíciles de digerir y esos dos nutrientes acidifican mucho el organismo. 

Hoy se está hablando de alimentarnos para aumentar la defensa del sistema inmune, pero ¿qué pasa con el sistema inmune?  Es el sistema de defensa del organismo, y si se sobrecarga porque se está consumiendo sustancias que son “pro inflamatorias” como son los lácteos, tenemos que evitarlo porque si no, no hay solución. Y nuestro sistema no funcionará bien. 

•¿Buscar un “Súper alimento” que complete la alimentación? ¿Para quién? Sería la pregunta – Lic. Gabriela Buffagni . Nutricionista, Prof. Regular Titular Cátedra de ASA, UBA

Si me preguntás qué considero “súper alimentos”, te diría: lo que sí o sí hay que comer en la semana. Que son los seis grupos de alimentos: cereales, frutas y verduras, grasas y aceites, lácteos, carnes y el grupo de los opcionales. Entonces, si vos me decís hay que hacer una compra para la semana como generalidad me remito a esos grupos… pero todo va a depender de la particularidad de cada persona. Va a depender de la edad, de sus dolencias, de su actividad… por eso en la generalización hacemos agua. Si yo te digo que la aceituna es un recontra probiotico y que habría que consumirla una vez por semana, podrías decirme que la aceituna entra en los consumos opcionales, y sin embargo es uno de los probióticos que tenemos a mano, si no te gusta el chucrut o el yogur o sos vegano y no querés consumir nada de origen animal. Pero para los hipertensos no, para personas que estén relacionas con un desequilibrio en el colesterol no…

Hay un montón de “súper alimentos” que están a nuestro alcance y deberían ser infaltables en la compra semanal, pero depende para qué y para quién.  Hoy que lo necesitamos estaría atenta a alimentos que permitan una la regulación intestinal; a consumir alimentos que contengan Vitamina C, pero también vitamina D. 

Yo diría que de cada grupo de alimentos uno, recomendaría la quínoa, pero si tenés arroz integral… arroz integral está bien; porque es menos pro inflamatoria que fideos que es de harina de trigo. 

Entonces, los súper alimentos ¿para qué? ¿Para aumentar la inmunidad? Todo depende…

Nueva normalidad, nueva sensibilidad

Si hay algo de cierto en esta guerra de desinformación entre “Apocalípticos e Integrados” parafraseando a Umberto Eco, es que solo los “buitres” pueden pretender volver a la vieja normalidad, ya que vivíamos en una “normalidad” carroñera, depredadora y desbastadora. Es necesario entender este punto, para comprender el conflicto que está viviendo la humanidad y el por qué de una nueva normalidad.

La Nueva Normalidad podrá proyectarse sobre cualquier tendencia, pero no puede volver a ser normal el hambre, la miseria, la guerra, la depredación y la explotación del hombre por el hombre. La preocupación por la supervivencia, la enfermedad, el miedo, la competencia y todo aquello de lo que se ha estado alimentando el viejo paradigma hoy se enfrenta a muerte con los valores que se alzan de colaboración, solidaridad, ecología, bien común y, sobre todo, la necesidad de proyectar un futuro que el viejo paradigma viene cerrando y negando.

La urgencia en los modelos productivos, en los modelos de educación, en los modelos de comunicación y en los modelos de asistencia y distribución debe ser entendida de una forma innovadora que permita recuperar a la sociedad, al medioambiente y a la naturaleza. El agotamiento de los recursos no renovables, la contaminación, la burbuja económica y la matriz industrial obsoleta, nos tienen secuestrado el futuro como individuos, como sociedad y como especie. Hoy la guerra está establecida entre muchos focos de poder, pero no podemos poner en riesgo al ser humano y al planeta creyendo que el transhumanismo o la IA (Inteligencia Artificial) serán la solución.

Esta experiencia nueva de globalización e hiperconectividad nos muestra lo mejor y lo peor de cada rostro, de cada paisaje, de cada sociedad y es necesario un nuevo acuerdo para la humanidad, donde la ecología y el humanismo se entrelacen en un nuevo paradigma de integración sin perder la individualidad, la riqueza de la propia cultura y el origen. Tantas herramientas tecnológicas y conocimiento científico no pueden convertirse en esclavos del dinero o armas de control social. 

Más allá del manto de ceguera tendido por los medios masivos de explotación de conciencias, está claro que, en el tablero de juego internacional, las contradicciones del sistema han quedado expuestas y vemos como el tercer mundo y el primer mundo conviven en cada país. Los intereses espurios, el lucro con la vida y la salud, la explotación de masas y la indolencia hacia la crisis social, están a la vista. Y reclaman una nueva mirada y una nueva sensibilidad.

La Nueva Normalidad cuando se establezca, si se establece, debería encontrarnos preparados para salvarnos como especie y salvar al planeta. El antiguo paradigma de conciencia basado en la lógica y el raciocinio, en la competencia, el juicio, la crítica y la supervivencia del más apto, está obsoleto y no puede sacarnos del lugar donde nos ha hundido como sociedad y como especie, al borde de un colapso económico, político, cultural, social y ecológico. 

Nos urge la conciencia ecológica colectiva, nos urge una nueva sensibilidad integradora como sociedad. Frente a este nuevo paradigma, la nueva sensibilidad se manifiesta como una mayor empatía por los sistemas vivos y todas las especies incluyendo la nuestra. El hombre está abordando nuevas formas de pensar, de sentir, hablar y actuar, y organizarse; que prefiguran una nueva red de comunicación y contacto entre los seres humanos. El hombre nuevo intuitivo,  se está gestando, incubando en el nuevo orden familiar y comunitario que nace en las nuevas redes vecinales y los grupos en red para asistir ante las emergencias en todas la áreas de la sociedad. 

La Nueva Normalidad debería traernos una nueva sensibilidad que nos permita orientarnos en la oscuridad que se cierne sobre el mundo, para desterrar la crueldad de todos los sistemas que nos integran como sociedad. Un nuevo hombre intuitivo basándose en su inteligencia emocional, relegada hasta ahora por el establishment lógico racional, despertará a un nuevo mundo holístico y creativo que reformará la sociedad desde sus bases.

Ignacio Conde
iconde@fyn5.com

Patologías del Tren Posterior en Perros

Hay una serie de trastornos funcionales que afectan a los perros en su tren posterior. Vemos que nuestro perro no camina bien, algo le pasa en las patas de atrás. Algo no está como de costumbre. Si buscamos el detalle, veremos que arrastra las patas, no las levanta como antes, “chancletea”, toca con sus dedos flexionados el piso. Le cuesta subir escaleras, o subirse a su sillón favorito. Bambolea la cadera más de la cuenta.  Cuando está parado le tiemblan las patas, como si tuviera electricidad. Se enoja cuando le tocamos la espalda o la cadera, como si tuviera dolor. Pude tener un problema agudo: pega un grito y queda duro, no se mueve.  O puede ser algo crónico que viene desde hace mucho y se incrementa diariamente. Es lo que llamamos dolor crónico. Está caído, triste, no come como antes, no quiere salir a pasear, no mueve la cola, tiene una secreción como gelatina en los ojos. Todos estos trastornos los englobamos en lo que llamamos: “patologías del tren posterior”. Es hora de consultar con el veterinario. 

En nuestro consultorio escuchamos el relato de sus síntomas, observamos como camina, le hacemos una revisación clínica profunda, indicamos algún examen complementario: Radiografia, ecografía, resonancia magnética etc.  Llegando a un diagnóstico, lo más preciso posible, a veces es imposible saber la real causa. ¿Qué es lo que le pasa al perro? ¿Cómo se produjo lo que tiene? Y lo más importante ¿Qué tratamiento implementaremos para curarlo o al menos mejorar sus problemas?

Podemos dividir en dos, los tipos de patologías. 1. Las que causan dolor 2. Las que causan debilidad o restricción.  

Las primeras son producto de problemas inflamatorios agudos o crónicos que causan dolor y cambios funcionales. 

Los segundos son problemas neurológicos que causan pérdida de fuerza que altera y limitar sus movimientos. 

Luego tenemos que determinar si el problema local es producto de una enfermedad general: Cushing, Parásitos, Diabetes, etc. O más localizado: alteraciones en la columna, articulaciones, músculos, huesos.  Así es como llegamos a indicar radiografías, tomografías, resonancias etc para terminar de precisar el diagnóstico y de acuerdo a este, un pronóstico. Algunas cosas se pueden curar, otras no. Algunas cosas se pueden mejorar y convivirá con ellas sin mayores problemas y otras son irreversibles, progresivas y graves. 

La homeopatía tiene herramientas muy importantes para el tratamiento de estas patologías. Para elegir las mejores hay que hacer un estudio de “todo el animal” cuerpo y mente. Anotaremos todos los síntomas y sus modalidades. Como cambió su conducta, si se hizo más sociable y busca la compañía o por el contrario quiere estar solo que no lo molesten. Se busca el calor o el frío. Si mejora con el movimiento o por estar inmóvil. Si tiene más sed o más apetito o todo lo contrario. Tenemos que tomar una foto o mejor una película de nuestro paciente en su totalidad. Porque la enfermedad está en todo el cuerpo y no solo en el lugar de la lesión. Todo está alterado, todo está desequilibrado y hay que volver a equilibrarlo.  Con todos estos síntomas se hace una repertorización, que sirve para elegir, el o los remedios que lo van a mejorar. Lo que llamamos su remedio de su estado o remedio constitucional o remedio miasmático, cambia el nombre según el libro. Tendremos aquí a un Lycopodiun, un Sulphur, un Mercurius, un Natrum muriaticum, un Rhus tox, etc. Luego acompañaremos a este remedio con fórmulas que elaboramos de acuerdo a los síntomas locales, al tropismo de la lesión. Estos son medicamentos más pequeños, con una esfera específica de acción. Que trabajan sobre los nervios, sobre la médula espinal, sobre los músculos, sobre las articulaciones, sobre los ligamentos etc. Indicaremos una buena dieta, suplementos nutricionales específicos, lisados etc, que complementen el tratamiento. Una derivación para kinesiología es el mejor camino para la rehabilitación.  Esta batería de remedios y nutraceuticos se pueden dar durante toda la vida que no causarán ningún daño colateral. Los antiinflamatorios y analgésicos convencionales los podremos usar si es que hay una agravación, pero solo por uno o dos días, ya que tienen efectos colaterales nocivos. Es bueno recordar que para estos casos nunca hay que medicarlos por su cuenta y mucho menos darle remedios de humanos. El Ibuprofeno por ejemplo mal usado o con dosis de humanos puede causar la muerte de nuestro perro. Ni que hablar de los gatos, que son extremadamente sensibles a intoxicarse. Resumiendo si nuestro amigo tiene problemas con sus patas, hay que consultar con su veterinario y si este es homeópata mucho mejor. 

Hasta la próxima. Cuidense. Hoy más que nunca, Salud y alegría! 

Masa madre!

Hace tiempo ya que escuchamos del pan de masa madre y en la cuarentena, con más tiempo a disposición, mucha gente se volcó a experimentar con esta forma de leudado. Hemos escuchado que es sana y nutritiva. 

Pero ¿qué es exactamente?

Resulta que los cereales, sobre todo los integrales, contienen levaduras de forma natural y a partir de un proceso de fermentación de algunos días, podemos generar una levadura natural que podemos utilizar para leudar panes, galletas, budines, panqueques, lo que sea. Esa es la masa madre y una vez que la hemos generado podemos mantenerla alimentándola y que dure muchísimo tiempo.

¿Por qué es buena? 

Uno de los elementos más importantes es que la fermentación de la masa mejora la digestión de los panes, como todos los fermentos. En este caso reduce el contenido de gluten, elemento que puede ser muy difícil de digerir. Además, genera enzimas creadas por las bacterias presentes en la masa madre que ayudan al funcionamiento intestinal.

Pero no solo es menos indigesto que un pan común, es más nutritivo. El pan fermentado tiene mucha más biodisponibilidad de nutrientes, su proceso de fermentación reduce los fitatos y taninos condensados, los cuales dificultan la absorción de nutrientes. Por eso el pan de masa madre es una mejor fuente de zinc, hiero, magnesio y aminoácidos que el pan con levadura industrial. 

Otro de los beneficios nutricionales de la masa madre es la producción de vitaminas que se da en la fermentación, como son las vitaminas del grupo B. En estos tipos de pan podemos encontrar Vit. B9 (ácido fólico) y Vit. B2 (riboflavina).

El proceso de preparado de esta levadura lleva varios días pero una vez lista puede durar años si está bien alimentada y cuidada. Si les interesa aprender a preparar su propia masa madre recomiendo la guía de yosoyfermentista.com

El surtido y la rotación

La Gran R

La letra “R” que allí está, esperándonos, se refiere a la rotación. Para ir ganando tiempo, diremos que es uno de los factores más importantes en un establecimiento comercial. Todo puede estar muy bonito, bien calculado, pero si la cosa no rota, vamos mal. Por lo tanto, hoy vamos centrar nuestros lentes en el tema de la rotación.

Vamos tomar una frase de dos franceses, importantes estudiosos del merchandising. Dicen ellos: 

“Como se sabe, las existencias son inversiones que cuestan caras en dinero inmovilizado … y en espacio de almacenaje”.

Aquí están claramente expuestos los dos ejes de la gestión de un comercio: el capital y el espacio. Cuando llenamos (con algo) un espacio de nuestro negocio, ese algo debe pagar un alquiler, o sea, debe recibir un prorrateo del alquiler por cada centímetro cuadrado que ocupe. Al mismo tiempo, el dinero invertido debe hacerse cargo de un interés mensual. Con esto, va quedando claro que la rotación “R” es un factor para calcular el beneficio financiero. Todo eso puede parecer complicado, pero con la práctica, todo sale como le sale a un pianista la lectura de una partitura. 

¿Y quiénes son esos autores franceses? ¿Tiene Usted para anotar? Son: J. E. Masson y A. Wellhoff. 

Lo importante. Lo importante, en cuanto al concepto de rotatividad, es el cálculo preciso sobre el número de veces que un stock se vende en un año. Si todo un stock se vende en 2 meses, se dice que rota 6 veces en el año. Así es la cosa: la rotatividad se debe medir en relación a un determinado periodo. En el caso de que rote 6 veces, decimos R/6 y en el caso de que rote 8 veces en el año, decimos que tiene una rotación R/8.

Veamos eso en la práctica numérica: si Usted compra un producto por $ 1 (un peso) y queremos ganar, por ejemplo, un 33% de margen sobre el precio de venta sin impuestos (MVSI), este precio de venta será de $ 1,50. El margen bruto es de $ 0,50. 

Cada vez que se vende el producto, el margen bruto será de $ 0,50. Cuando el stock básico operativo es de 2 meses, decimos que rota 6 veces en el año. En tal caso, el peso ($1) invertido en la compra del producto nos proporcionará en el año, 6 veces $ 0,50, es decir, $ 3, o sea, 300 %. (Hay que considerar que este beneficio es un valor bruto del cual hay que deducir los costos de explotación). Pero, para efecto de desarrollar un razonamiento, vamos bien. 

Ahora consideremos el caso en que el producto rote 8 veces: $ 0,50 x 8 = 400 %

Si rota 10 veces: $ 0,50 x 10 = 500 % y caso rote 20 veces en un año: $ 0,50 x 20 = 1000 %.

Conclusión: Cuanto más rápidamente roten los surtidos, más rinde el capital invertido. 

Aquí comienza a quedar claro que el quid de la cuestión no está en marcar y marcar, pero sí en rotar y rotar. El negocio reside en vender muchas veces (en el año) el stock básico. Y aquí viene otra conclusión.

Otra conclusión: Cuanto más aumente el coeficiente de rotación, más se pueden bajar los márgenes del beneficio. Esto es lo que hay de nuevo en merchandising: el negocio de aumentar el beneficio disminuyendo el tiempo de permanencia del producto en las góndolas. 

Mal acostumbrados. Estamos muy acostumbrados a razonar en términos de margen exclusivamente, en lugar de razonar en términos de rentabilidad a través de la rápida rotación de las existencias.

Las Infusiones: Té y Tisanas para aliviar síntomas de afecciones respiratorias

Así como es indispensable una alimentación de calidad nutricional, hay infusiones que contribuyen a reforzar las defensas de nuestro organismo. Entre un sinfín de beneficios podemos encontrar aquellas que ayudan a aliviar síntomas de afecciones respiratorias tales como la tos, disnea (falta de aire), congestión nasal y más.

Tengamos en cuenta que se denomina infusión a toda aquella bebida cuya preparación consiste en hervir agua incorporando hierbas y hojas aromáticas, de gran variedad y sabores, dejando reposar y obteniendo de esa manera sus principios activos. Dentro de las infusiones conocemos una gran variedad de Tés y tisanas. 

es aquel que se obtiene a partir de las hojas frescas de la “Camellia Sinensis” y se clasifica en cinco colores genéricos en función de su color, sabor y nivel de contenido de principios activos; características que dependen del método de elaboración. Estos son: 

– Té Negro: de sabor intenso y astringente, se obtiene cuando las hojas pasan por un proceso de oxidación completo. Es muy estimulante y diurético. No se recomienda su consumo inmediatamente luego de las comidas, porque aporta alto contenido de taninos, los cuales interfieren en la absorción de determinados nutrientes.

Variedades: English Breakfast, Earl Grey, Ceylon, Darjeelin, Afternoon, Dimbula.

– Té Oolong o Azul: de sabor equilibrado, ligeramente tostado y de color dorado. Levemente oxidado. Contiene la misma proporción de sustancias estimulantes como relajantes.

– Té Rojo o PU-ERH: es un té post-fermentado, con un proceso especial de fermentación en bodegas, oscuro con tonos rojizos y de carácter terroso. 

– Té Verde: se obtiene del enrollado de las hojas y secado, con el fin de evitar la oxidación. Es relajante por su bajo contenido de teína, poderoso antioxidante que refuerza el sistema inmunológico, combate los radicales libres, anticancerígeno y reduce el estrés.

Variedades: Matcha, Sencha, Bancha.

– Te Blanco: es el más sencillo y genuino. Se recogen los brotes y solo se le aplica un secado inicial, conservando la clorofila (nos aporta toda la energía y nutrientes de la planta). Es el de mayor poder antioxidante. Contiene gran cantidad de sustancia relajante. Su aroma y sabor es muy delicado y suave. 

Las Tisanas son hierbas, raíces o flores que se preparan por sus cualidades medicinales, no aportan sustancias estimulantes. Entre una gran diversidad de hierbas las más conocidas por su gran efectividad por sus propiedades medicinales ideales para esta época del año son:

-Menta: Esta hierba aromática tiene propiedades calmantes que ayudan a relajar los músculos de las vías respiratorias y a mejorar la respiración, así como un efecto antihistamínico que ayuda a la descongestión. Además, tiene grandes propiedades antioxidantes que favorecen el buen funcionamiento del sistema inmunológico.

– Eucaliptus: Los efectos mucolíticos de la planta del eucalipto ayudan a descongestionar las vías nasales, por lo que es un expectorante natural muy potente que alivia la tos y ayuda a respirar mejor.

– Jengibre: Despeja las fosas nasales y es un buen expectorante. Además, ayuda a regular la temperatura corporal, ayudando a aliviar los síntomas gripales.

– Malva: (Malva sylvestris): posee propiedades antiinflamatorias, laxantes, cicatrizantes, calmantes, digestivas y expectorantes. Tiene propiedades emolientes que suavizan las mucosas respiratorias y reducen la inflamación.

– Ambay: Se utiliza en afecciones de las vías respiratorias como asma, bronquitis, tos.

Te Matcha, jengibre y limón (1taza)

Ingredientes: 

  • ½ cdita de té matcha 
  • ½ cdita de té al ras de jengibre en polvo
  • 1 rodaja de limón lavado con agua potable. 
  • 1 cdita de miel

¿Cómo hacerlo?


Ponemos a calentar el agua potable hasta 70 grados de ebullición, como el agua para el mate. 
Se retira del fuego y se deja reposar un rato. Mientras en una taza colocar todos los ingredientes secos, verter el agua en la taza, mezclar con una cuchara, agregar la miel y la rodaja de limón. ¡Y listo! Tienes un té para aumentar las defensas de nuestro cuerpo<

Por María del Sol Pintos
Equipo de New Garden