Probióticos, para la prevención y combate de la celiaquía

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Probióticos, para la prevención y combate de la celiaquía


La celiaquía es una enfermedad intestinal de carácter autoinmune (nuestro cuerpo sintetiza anticuerpos, inmunoglobulinas, que atacan a nuestras propias células, tejidos y órganos) que requiere para manifestarse de una predisposición genética de la persona (ser portadora de las variantes genéticas DQ2 o DQ8 de HLA (“human leucocyte antigen” o antígeno leucocitario humano), una alta actividad de la enzima transglutaminasa tisular y de la ingesta de alimentos que contengan gluten. El gluten, presente en el trigo, avena, cebada y centeno (TACC), es un conjunto de proteínas ricas en los aminoácidos prolina y glutamina (principalmente gliadinas y gluteinas) que al ser metabolizadas a nivel intestinal generan péptidos ricos en prolina que pueden atravesar la barrera intestinal y gatillar una respuesta inmunológica exacerbada y patológica. El tratamiento actual contra esta enfermedad consiste en la eliminación total del gluten de la dieta (alimentos Sin TACC). La información científica actual tiende a otorgar a la microbiota intestinal (el conjunto de microorganismos, principalmente bacterias, que habitan en nuestro intestino) un rol importante tanto en la prevención como en la predisposición a enfermedades del tracto digestivo incluyendo a la enfermedad celíaca.
Dentro del conjunto de bacterias intestinales beneficiosas para el ser humano, se encuentran los probióticos.

Éstos al ser ingeridos, o estar presentes en suficiente cantidad, producen un efecto beneficioso sobre la salud de las personas. Los probióticos más conocidos son los lácticos (principalmente lactobacilos y bifidobacterias), que como su nombre lo indica están relacionados a alimentos derivados de la leche (por ejemplo, yogures).
Existen numerosas evidencias científicas sobre la capacidad de los probióticos lácticos para ayudar a reestablecer el equilibrio de la flora intestinal, evitar el trasvasamiento de sustancias nocivas (como los péptidos inmunogénicos de la gliadina) a los tejidos a través del fortalecimiento de la barrera intestinal y de degradar el gluten a péptidos lo suficientemente pequeños como para evitar su inmunogenicidad, y así su potencialidad para prevenir o mitigar la enfermedad celíaca. Sin embargo, uno de los grandes inconvenientes de los probióticos lácticos, junto a otros factores, es su sensibilidad al oxígeno del aire, a la acidez del estómago (por donde deben pasar antes de arribar al intestino) y a las sales biliares y péptidos microbicidas del intestino, todo lo cual puede llevar a que se encuentren en cantidades insuficientes para producir sus efectos beneficiosos.


Además de los probióticos lácticos, existen los probióticos esporulados representados por bacterias formadoras de esporas del género Bacillus (B. subtilis, B. coagulans y B. clausii) que son mucho más resistentes y estables que los probióticos lácticos y son capaces de arribar y mantenerse viables y activos en el intestino de la persona.
Los probióticos esporulados pueden ser incorporados en numerosos tipos de alimentos sin alterar sus propiedades organolépticas (gusto, sabor, aroma), ni necesidad de refrigerarlos ni de otro tipo de cuidados para su conservación debido a la gran estabilidad de sus esporas. En un reciente estudio, un equipo internacional de investigadores de EE.UU., Holanda y Alemania, reportaron que un tipo particular de proteasas (proteínas que degradan otras proteínas) producidas por Bacillus (subtilisinas) eran capaces de degradar de manera eficiente a la gliadina abriendo una nueva alternativa saludable y natural para combatir a la enfermedad celíaca. Estos investigadores estudiaron un tipo particular de subtilisina de grado alimentario humano llamada natoquinasa. La natoquinasa es producida por diferentes cepas de B. subtilis variedad natto, incluyendo al probiótico B. subtilis DG101 (probiótico Kyojin). Además de la capacidad in vitro de degradar gliadina, la natoquinasa posee un efecto importante en la prevención de formación de trombos (ayudando a evitar accidentes cerebrovasculares) y en la regularización de la presión sanguínea a valores normales. Hoy por hoy, el único tratamiento disponible contra la enfermedad celíaca es una dieta 100% libre de gluten, lo cual produce un grave estrés psicológico y social para la persona que siente afectada de sobremanera su calidad de vida. La posibilidad de incorporar a los probióticos en la lucha contra la enfermedad celíaca abre una luz de esperanza y un camino a transitar entre los pacientes y sus médicos para un mejor manejo y mitigación de dicha enfermedad.

Roberto Grau
Dr. en Bioquímica – Prof. de la UNR e Investigador del Conicet

1- Chibbar R and Dieleman L (2019). The gut microbiota in celiac disease and probiotics. Nutrients: 11, 2375, doi:10.3390/nu11102375.

2- Marasco G et al. (2020). Probiotics, prebiotics and other dietary supplements for gut microbiota modulation in celiac disease patients. Nutrients: 12, 2674, doi: 10.3390/nu12092674.

3-  Pecora F et al. (2020). Gut microbiota in celiac disease: is there any role for probiotics? Front. Immunol: 11, 957, doi:10.3389/fommu.2020.00957.

4- Wei G et al. (2016). Identification of food-grade subtilisins as gluten-degrading enzymes to treat celiac disease. Am J Physiol Gastrointest Liver Physiol: 311, G571-G580, doi:10.1152/ajpgi.00185.2016.

5- Weng Y et al. (2017). Nattokinase: an oral antithrombotic agent for the prevention of cardiovascular disease. Int J Mol Sci: 18, 523, doi:10.3390/ijms18030523.

6- Ji H et al. (2014). Mechanisms of nattokinase in protection of cerebral ischemia. Eur J Pharmacol 745, 144-151.

7-  Kim JY et al. (2008). Effects of nattokinase on blood pressure: a randomized, controlled trial. Hypertens Res 31, 1583-1588.

8- Pham P, Han B, and Hoang B. (2020). Nattospes as effective and safe functional supplements in management of stroke. J Med Food, doi: 10.1089/jmf.2019.0183.

9- Nagata C et al. (2017). Dietary soy and natto intake and cardiovascular disease mortality in Japanese adults: The Takayama study. Am J Clin Nutr, 105: 426-431, doi: 10.3945/ajcn.116.137281.

Packagings, productos aptos diabéticos y celíacos ¿Qué debemos hacer?

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Packagings, productos aptos diabéticos y celíacos ¿Qué debemos hacer?


La prevalencia de diabetes en Argentina es del 12,8 %, y de ese total se estima que entre el 4 al 6% presenta también celiaquía. Dos patologías crónicas en donde la adherencia al plan ali- mentario juega un rol importante para el tratamiento.
Está demostrado que una alimentación variada, aporta beneficios en la adherencia a largo plazo al importante tratamiento nutricional, tanto para las personas con diabetes y con celiaquía.
Las personas con celiaquía presentan intolerancia a la proteína del Trigo, Avena, Cebada y Centeno (TACC) “denominada GLUTEN”. UNA ALIMENTACIÓN LIBRE DE GLUTEN previene complicaciones agudas como diarrea, dolor abdominal, irritabilidad, depresión, tristeza y complicaciones crónicas a largo plazo como osteoporosis, anemia, síndrome de intestino irritable, desnutrición y probable cáncer de intestino.
La industria alimenticia viene incrementando año tras año la elaboración de
productos con estas características, para acceder a una alimentación variada y que permita cuidar la salud de las personas con estas patologías.
Dada la amplia gama de productos “SIN TACC” en el mercado, es muy importante seleccionar aquellos que confieran seguridad y confianza a los consumidores.


CELIAQUÍA (SIN TACC)¿Qué se debe observar al momentode la compra?


Lo aconsejable para una correcta lectura de la información nutricional, es contar con lentes de buen aumento o una lupa, ya que muchas veces la información nutricional es demasiada pequeña.
Lo primero que debemos leer, es la denominación principal del producto, y buscar el SÍMBOLO OFICIAL “SIN TACC”. Dicho sello es otorgado por la ASOCIACIÓN CELIACA ARGENTINA.
La presencia de este sello les confiere seguridad y confianza a los
consumidores. La asociación lo otorga una vez cumplidos los requisitos, trámites y estudios realizados por organismos competentes.
En la página web del ANMAT (ADMINISTRACIÓN NACIONAL DE MEDICAMENTOS, ALIMENTOS Y TECNO- LOGÍA MEDICA (www.anmat.gov.ar), se puede consultar el listado actualizado de alimentos aprobados “SIN TACC.” presentes en el mercado.
A título de ejemplo, los ítems a tener en cuenta en la lectura son:
1°-DENOMINACIÓN PRINCIPAL: GALLETITAS POLVORÓN “SABOR VAINILLA” “LIBRE DE GLUTEN”.
2°-DEBE TENER LA IMPRESIÓN DEL LOGO OFICIAL “SIN TACC”.
3°-EN EL DORSO DEL PACKAGING: se detalla la lista de ingredientes del producto, debe haber coherencia entre lo declarado y la denominación del producto: EN REEMPLAZO DE LA HARINA DE TRIGO – LAS MATERIAS PRIMAS QUE LA SUSTITUYEN: almidón de maíz, harina de mandioca, harina de arroz, harina de soja.
4°-DEBE FIGURAR LA PORCIÓN RECOMENDADA DE CONSUMO: X ejemplo 30 g=3 unidades.

DIABETES (SIN AZÚCAR AGREGADO) ¿Qué se debe observar al momento
de la compra?


En lo que respecta a la elección de productos confiables para personas con
diabetes que deben cuidar la reducción en la cantidad de hidratos de
carbono, tomando el ejemplo anterior deben prestar atención a:
1°-En la parte frontal del envase debe figurar además de la denominación del producto: GALLETITAS POLVORÓN “SABOR VAINILLA “SIN GLUTEN” (solo en caso de que también tengan celiaquía) el sello de “SIN AZÚCAR AGREGADO”.
2°-Verificar si en la lista de ingredientes no conste “azúcar de mesa o sacarosa”, para que haya coherencia con la denominación del producto.
3°- Una de las materias primas utilizadas en la elaboración del producto por ejemplo puede ser leche en polvo. En este caso el aporte de azúcares proviene de la leche (lactosa).
4°-Constatar que en la porción recomendada esté expresada en gramos y su equivalencia en unidades.
5°- Es importante que en la información nutricional figure el aporte total de carbohidratos o hidratos de carbono por porción. Dicho valor es importante para aquellas personas con diabetes que realizan conteo de carbohidratos en su tratamiento, ya que de acuerdo a ello requieren de corrección con unidades de insulina, para sí alcanzar un mejor control metabólico de su enfermedad.
6°-En reemplazo del azúcar de mesa se utilizan endulzantes tales como stevia, sucralosa, acesulfame K, aspartamo que son “edulcorantes no nutritivos”. Sin embargo, existen productos que utilizan en su elaboración edulcorantes nutritivos que aportan calorías como el sorbitol, maltitol, xilitol, que son polialcoholes concapacidad de generar diarreas osmóticas cuando el consumo es mayor a la porción recomendada en el etiquetado nutricional”. Por tal motivo se recomienda limitar la ingesta de la porción indicada.
7°-EL LOGO AVAL DE CALIDAD Y CONFIANZA “LAPDI SIN AZÚCAR AGREGADO”, es un sello facultativo, que se adjudica a las empresas elaborado- ras de productos alimenticios que cumplen y justifican científicamente “el no agregado de azúcar simple o sacarosa durante el proceso de elaboración de los mismos”.
LAPDI (Liga Argentina de Protección al Diabético) se comprometió con este proyecto a transmitir calidad y confianza a los consumidores. Cuando observan el logo LAPDI SIN AZÚCAR AGREGADO en los packagings significa que el elaborador cumplió con un protocolo de verificación de documentación fehaciente en lo que concierne a la declaración de materias primas, información nutricional analizada en laboratorios y prueba de productos en personas con diabetes.
Aún hay mucho por aprender y transmitir. Los conocimientos y las experiencias
adquiridos son nuestros valores agregados, y el compromiso y desafío permanente de LAPDI es acompañar a las personas con diabetes en la elección de productos saludables y apoyar a las empresas que persiguen una mayor calidad en beneficio de la salud de la comunidad.

Lic. en Nutrición Ana María Malerba
UBA MN 1067 MP. 119
Comité científico de la Liga Argentina de Protección al Diabético
lapdi@ciudad.com.ar

Delicias Sin TACC y con Ghee

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Delicias Sin TACC y con Ghee

Cheesecake

Ingredientes para la base

  • 100 gr de almendras
  • 30 gr de dátiles
  • 20 gr de Ghee (Cow’s Pure) derretido.

Ingredientes para el cheesecake:

  • 400 gr tofu
  • 50 gr de miel
  • 2 cdas. levadura nutricional
  • 200 gr de castañas de cajú
  • 1 cdta generosa de pasta de vainilla o extracto
  • jugo de 1 limón mediano
  • 400 ml de leche de coco
  • 1 cda. de Ghee (Cow’s Pure)
  • 1 pizca de sal
  • 2 cdas. colmadas de almidón de maíz


Preparación de la base: Antes de empezar con la receta es importante saber que las castañas de cajú deben estar en remojo en agua durante al menos unas 4 horas, o dejarlas hervir en agua durante unos 10 a 15 minutos y espera a que enfríen un poco para empezar a hacer la receta.
La base: Ponemos en remojo los dátiles en agua caliente durante 10 minutos antes. Una vez blanditos ponemos en el procesador todos los ingredientes de la base y los picamos, resultando una masa, fácilmente manejable que adaptaremos a la base de nuestro molde con las yemas de las manos. Reservamos en la heladera.


Preparación del cheesecake: Procesamos todos los ingredientes (recuerda que las castañas de cajú deben estar previamente en remojo) y los picamos muy muy fino hasta que resulte una crema super suave.
Ponemos todo a fuego medio a hervir durante unos minutos, hasta que veamos que espesa. Una vez listo, volcamos la mezcla sobre nuestro molde ya con la base puesta y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego en la heladera unas 6 horas.Y… a disfrutar.


Galletitas de COCO+CANELA+Ghee
Ingredientes:

  • 2 tazas de coco rallado
  • 1/2 banana madura
  • 4 cdas. de semillas de lino molido
  • 2 cdas. de canela en polvo
  • 1 cdta. de ralladura de jengibre o en polvo
  • 1 cda. de Ghee (Cow’s Pure)
  • 1 cda. de pasta de maní.


Preparación: Pisar la banana y añadir el resto de los ingredientes. Mezclar hasta que lograr una masa que puedan bajar a la mesada y estirarla parejo (pueden usar un palo de amasar poniendo arriba de la masa un film). Calentar el horno a 180.

Cortar las galles y colocar en placa aceitada. Hornear hasta que se vean doradas.
También podés hacer bolitas con la mano y aplastarlas ¡Una vez frías se guardan en frasco hermético!

Sobre Cow´s Pure
Cow´s Pure es el ghee desarrollado por la marca Sri Sri Tattva que suma el rubro alimentación al tradicional de cosmética, de la mano de un alimento sagrado para la cultura India y especialmente para la ciencia Ayurveda que lo considera “oro líquido”.
El ghee es una manteca clarificada con innumerables beneficios para una alimentación diaria saludable. Es de producción nacional con una receta traída de la India.


@srisritattva.ar
www.srisritattva.com.ar

Avena, ¿contiene gluten o no?

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Avena, ¿contiene gluten o no?

Según últimos estudios que se hicieron en Europa, la avena no contiene gluten en cantidades peligrosas para nuestra alimentación…
¿Qué pasaba y porque era tan temida? ¡ERROR HUMANO como sucede muchas veces en la alimentación! Por eso tenemos que estar atentos a los últimos estudios.
Éstos nos indican que, como la avena naturalmente es un cereal que podría contener gluten en muy pequeñas cantidades, alrededor de 10 mg, que el organismo puede tolerar y digerirlo sin problemas, incluso un paciente celíaco…pero en una alimentación con gluten, se consumen alrededor de 15-20 g de gluten al día…, o más según las personas.
Para tener un consumo de 10 g de gluten habría que comer aproximadamente sólo 4 rebanadas de pan.
El gluten está compuesto por dos fracciones proteicas: prolaminas (solubles en alcohol) y glutelinas (insolubles en alcohol). La denominación de las proteínas varía dependiendo de la especie de cereal y de la composición de cada uno de ellos: en el caso del trigo se llaman gliadinas y gluteninas, que están compuestas por componentes individuales distintos.
La Enfermedad Celíaca o celiaquía se caracteriza por la falta de enzimas digestivas para las proteínas específicas del gluten, también llamada celiaquía. La intolerancia al gluten es una enfermedad que se produce porque hay aumento en la ingesta de alimentos con gluten, y carencia de enzimas que no alcanzan a degradar el exceso de gluten, ya sea por falta de los genes que las producen o por exceso de gluten en los alimentos que se consumen.
Hace unos años, el trigo que se usaba para los productos que “tienen que levar”, como los distintos tipos de panes y otros panificados, fueron modificados genéticamente
y contienen un 30% de gluten: ¡¡con esto se aceleró el tiempo de levado… y también aumento el porcentaje de pacientes celíacos!!
Es el alto contenido en prolina y glutamina, proteínas presentes en el gluten lo que impide una desintegración completa de esas y otras proteínas alimentarias a través de las enzimas digestivas correspondientes.
Las proteínas en general tienen una capacidad inflamatoria superior a las de los otros macronutrientes: hidratos de carbono y grasas.
Como resultado la ingesta de alimentos con gluten provoca en el intestino delgado durante un período de tiempo -el tiempo de digestión de las proteínas,
que es aproximadamente de 2 hr. – la producción de fracciones de proteínas que, al ser descompuestas generan oligopéptidos tóxicos (de hasta diez aminoácidos) que provocan las alteraciones inflamatorias que conocemos…
El sistema inmune reacciona ante esa alteración dañando la mucosa del intestino delgado en un principio, produciendo inflamación y atrofia de sus vellosidades y por lo tanto provocando desnutrición y limitación en la ingesta de los nutrientes.
Ambos síntomas, inflamación y atrofia de vellosidades son los síntomas que nos permiten diagnosticar la EC.
La avena en sí parece NO contener gluten, o lo contiene en muy pequeñas cantidades que no podrían producir ni intolerancia ni otras alteraciones digestivas.
El problema fue la contaminación que tuvo en su almacenamiento, molienda y procesamiento junto a otros cereales que sí lo tienen como el trigo, y en menor cantidad, la cebada y el centeno.
En estos momentos se encuentra en dietéticas y casas naturistas avena SIN GLUTEN, que tienen una molienda especial, limitada a la avena solamente: de ese modo, podemos incluirla en la alimentación libre de gluten.
Para estar seguros hay que comprar aquellas que estén certificadas, deben contener menos de 20 ppm (partes por millón) de gluten.

¡CUIDADOS!
-Puede haber un pequeño grupo de afectados por la Enfermedad Celíaca que NO TOLERA la avena sin gluten al comienzo del consumo: esta intolerancia no se relaciona necesariamente con una reacción inmunológica, sino que síntomas como dolor de estómago o flatulencia pueden deberse al elevado contenido en fibra de la avena. Como al realizar cualquier cambio es aconsejable ir aumentando lentamente la cantidad a consumir.
-La avena contiene una amina similar al gluten, llamada avenina, que parece ser más susceptible a la digestión en intestino, por lo que disminuye su acción tóxica.
-Y también puede haber intolerancia o aumento de la sensibilidad a proteínas que no son las del gluten!


Dra. Elba Albertinazzi
Asoc. Arg. de Médicos Naturistas
www.aamenat.org.ar

Asociación Celíaca Argentina. Refuerzan las actividades virtuales y la contención social

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Asociación Celíaca Argentina. Refuerzan las actividades virtuales y la contención social

“El camino que eligió la Asociación para llevar a cabo sus objetivos, es y será la solidaridad. Y es el camino que hoy más que nunca continúa recorriendo” escribe en su sitio web la Asociación Celíaca Argentina (ACA), y así es. Agotada y en estado de alerta, desde La Plata, Mariana Holgado, Secretaria de la ACA, nos cuenta cómo se han adaptado ante las nuevas necesidades que plantea la pandemia, habiendo transitado todo un año, que exigió más atención que nunca. Casi todo el 2020 se dedicaron de lleno a asistir con entregas mensuales de alimentos, a más de 150 familias y 16 comedores que se encontraban en situaciones vulnerables, para que puedan atravesar la pandemia y la cuarentena estricta sosteniendo sus dietas Sin TACC.
“El año pasado hicimos una entrega mensual de productos y alimentos aptos; nos ayudaron los municipios con la logística – cuenta Mariana– trabajamos en conjunto con el Ministerio de Desarrollo Social de la Provincia de Buenos Aires y de otras provincias para empadronar a toda esa gente que estábamos ayudando; personas que habían perdido su trabajo, que estaban en situación de vulnerabilidad, para que puedan acceder a los beneficios sociales. Y trabajamos con Desarrollo Social para ajustar los valores que estaban muy desactualizados, en Provincia de Buenos Aires por ejemplo se actualizó de $400 a $2000, es una gran diferencia en este beneficio”.
El hecho de que hubo menos restriccio nes y la ayuda que significa cobrar los beneficios sociales que se implementaron desde enero para las familias, les dio un respiro; sin embargo, la realidad hace que se considere retomar esa actividad en breve.
Este año planean las actividades de mayo -mes de la concientización sobre la celiaquía- con más cautela por la complicada situación epidemiológica que vive el país en general, y la ciudad de La Plata en particular, donde se ubica la ACA. Se realizarán charlas, talleres y actividades virtuales durante todo el mes y esperan poder seguir alcanzando a muchas más personas. “El año pasado al tener al tener todas las actividades presenciales suspendidas nos abocamos a las actividades virtuales, que, si bien ya veníamos haciendo, realizamos muchísimas más. Hicimos más de 60 y fue increíble el alcance que tuvimos porque obviamente con las actividades presenciales no pueden acceder todos”, comenta Mariana.
Las charlas y talleres son publicadas en redes como Instagram, Facebook o Youtube y tuvieron más de 1.000.000 de visualizaciones pudiendo llegar a gente de todo el país y de otras partes del mundo. “La virtualidad hizo que pudieran acceder muchas más personas, eso es lo bueno que nos trae todo esto”, reflexiona Mariana.

www.celiaco.org.ar
Asociación Celíaca argentina

Sin TACC, normales y corteses

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Sin TACC, normales y corteses

Cuando se cuenta con una restricción alimentaria la vida “normal” se complica, salir a comer afuera, almorzar en el trabajo, merendar en la calle, ir de vacaciones, asistir a un cumpleaños… (¿recuerdan los cumpleaños?), si sos celíaco TODO requiere una planificación cuidadosa. Las estadísticas dicen que 1 de cada 100 argentinos es celíaco y muchos no lo saben aún. El mercado cambia, sí, no tan rápido como necesitamos, pero en los últimos años se produjeron cambios fundamentales.
El avance que impulsó la ley celíaca y el aumento de la información en la población -que derivó en más personas diagnosticadas – permitió que surjan propuestas desde supermercados y restaurantes ya establecidos, menús Sin TACC donde haya más de un plato, y una industria alimentaria que se volcara a certificar y producir alimentos Sin TACC, que hoy se pueden conseguir en las dietéticas, almacenes y en el súper de la vuelta.
Mariana Merlo, periodista, en su sitio sintaccto.com refiere en una de sus notas: “Como digo siempre, por suerte y por desgracia cada vez somos más las personas con esta condición y en la primera parte focalizo justamente en este caso. Cuantos más somos, más las empresas se preocupan por no perderse esa porción del mercado. Carrefour, por ejemplo, no sólo tiene amplia oferta de marcas específicamente aptas para celíacos en góndolas señalizadas como tales -al menos en sus Hipermercados- sino que tiene su propia línea de productos que pueden encontrarse incluso en los Market. Disco y Jumbo también procuran tener un sector especial y ofrecen descuentos específicos con la tarjeta de beneficios. Día% también tiene opciones Sin TACC en su marca propia y días de descuento específicamente en productos para celíacos”. Mariana narra cómo cambió, desde su diagnóstico en 2015 hasta la fecha, la experiencia de ir al supermercado. Hace seis años podía comprar productos de limpieza y perfumería nada más. No había fideos, congelados, panificaciones, sólo galletas de arroz a las que llama las protagonistas de los peores -Sí, tenemos opciones para celíacos.


Todos esos años en los que los grandes supermercados no contaban con opciones Sin TACC, los grandes aliados fueron y siguen siendo las dietéticas y los locales especializados; así surgieron Rojas Gluten Free, que comenzó como dietética (Rojas 12) en caballito y en 2015 abrió las puertas de su primer supermercado gluten free, luego de ver durante años la alta demanda de productos para celíacos, hoy cuenta con cuatro sucursales. Otro ejemplo es Sabores Sin Tacc y sus franquicias en todo el país, que surgió en 2009 como local y distribuidora de productos libres de gluten en respuesta al diagnóstico de celiaquía dentro de la familia, y descubrir que había muy pocas opciones aptas. Estos espacios ofrecen todo tipo de productos, todos aptos, un lugar donde ir a elegir con libertad qué comer.
Mientras se sigue a la espera de que todos los locales de gastronomía comiencen a incorporar opciones aptas para celíacos- si cuentan con la posibilidad espacial para realizarlas – algunas propuestas gastronómicas totalmente libres de gluten empezaron a surgir. En los últimos años abrieron varias panaderías, casas de pastas y restaurantes gluten free, ya no un plato, sino todo un menú Sin TACC del que disfrutar.
Les recomendamos algunos lugares a donde ir a comer o pedir delivery para disfrutar algo rico y Sin TACC.


La Unión Gluten Free
Es una panadería ubicada en Palermo, pueden encontrar chipás, focaccia,
mini tortas, medialunas y todo tipo de panificaciones aptas. La Unión fue
creada por los dueños de Adorado Bar quienes vieron la demanda de productos libres de gluten en su local y para resolver el peligro de la contaminación cruzada optaron por ofrecer un local que ofreciera productos exclusivamente Sin TACC. La Unión está ubicada en Arévalo 1707.

Goût Gluten Free
Javier López es contador público y trabajó 25 años en empresas multinacionales, en 2014, le detectaron celiaquía y decidió empezar de nuevo. Fundó Goût, porque le parecía que algo faltaba y decidió hacerlo él. Para Javier lo más importante es la calidad de sus productos: “Lo primero que tienen que ser es ricos, para que cualquier persona que los pruebe los quiera consumir. No trabajamos para celíacos. Hacemos una pastelería de excelencia que la puede consumir cualquier persona”. Goût está en Juncal 2124, en Montevideo 1480 y en Lacroze 2117.


Rica&Celi delicias gluten free
Se trata de una casa de comidas y pas- telería con opción de Delivery y take away en Recoleta dedicada exclusiva- mente a comida sin gluten. Natalya y Darío sus titulares, comentan “Tenemos todos los platos que tiene una carta normal pero todo libre de gluten para que un celíaco que quiere sentirse bien y disfrutar con sus amigos no tenga que preocuparse por la contaminación cruzada porque no pasa ningún ingrediente por la puerta del local que no sea libre de gluten”. La dirección es Ecuador 1173, WhatsApp 1140514905


Vichenzo
Es una fábrica de pastas ubicada en el microcentro. Tiene una gran variedad
de productos artesanales, tanto dulces como salados, y al ser todos aptos para celíacos no hay riesgo de contaminación cruzada. El local está ubicado en Salta 529, y hacen reservas de pedidos mediante llamadas al 4381-5639.
Mejorar la calidad de vida de las personas y sus familias, ese es un objetivo a cumplir, y no tan difícil.

Catalina Llarín
CONVIVIR

Patologías de un consumo desenfrenado

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Patologías de un consumo desenfrenado


La paradoja del consumo nos sumerge de lleno, una vez más, en otra gran contradicción que atormenta la mente de políticos, científicos, profesionales e investigadores. Especialistas que intentan abordar este tema sin poder alcanzar una aparente solución; como sostener y promover el consumomotor del progreso y el desarrollo en todos los ámbitos de este sistema global- y al mismo tiempo detener la depredación y contaminación indiscriminada del medioambiente que nos pone frente a un abismo infranqueable, el de la devastación total de nuestros recursos más preciados: aire, tierra y agua limpia.
Es de vital importancia virar hacia un consumo consciente y responsable. Para ello, debemos empezar a separar la paja del trigo en una inmensidad de productos que simulan ser buenos para nosotros, pero que en realidad no lo son tanto.


Saber qué es beneficioso para mí y el entorno – aquello que me hace bien y genera menos consecuencias nocivas para nuestras familias y el medio ambiente – es lo primero a determinar.


Se ha vuelto indispensable tener conciencia e informarnos, no dejarnos engañar por la publicidad y exigir estrictas regulaciones para las grandes industrias. Es bueno saber quién está detrás de los productos que consumimos, pues es a ellos a quienes estamos ayudando con nuestro dinero. Muchas corporaciones sacan productos “verdes” para lavar la cara de una “Industrial Global Ecocida”.
La depredación de los mares ha sido tan devastadora que el 60% de su fauna ha desaparecido y el restante está contaminado con metales pesados, químicos y radioactividad. Los monocultivos y la producción industrial de alimentos han contaminado la tierra con tóxicos y químicos nocivos para la mayoría de la flora, fauna y comunidades humanas. Estos químicos llegan a las napas profundas y a todos los arroyos y ríos que desembocan en el mar.


La tierra contaminada es arrastrada por el viento llevando restos de pesticidas y agrotóxicos a lugares insospechados, donde se consideran preservados por ausencia de cultivos en la zona. Pero el aire no está exento de esta contaminación ya que no sólo se fumiga desde el aire con aviones, sino que la mayoría de los gases que se emiten en los cultivos y en la industria se esparce por el aire; sumándose a la contaminación que aviones y automóviles descargan en la atmósfera llegando a índices de contaminación nunca antes vistos.


La industria alimenticia y de indumentaria, como también la de cosmética e higiene, han comenzado a principios del siglo pasado una escalada que hoy en día ha superado todo tipo de especulaciones al respecto y no parece que pretendan aminorarla, sino incrementarla. Generando depredación y devastación tanto en la naturaleza como en las sociedades del tercer mundo. Esto es debido a la gran demanda de dichos productos y a la monopolización de sus manufacturas por unas pocas empresas trasnacionales.


Debemos y tenemos la obligación de informarnos, de ser responsables y conscientes de lo que consumimos, si no, colaboramos con nuestra propia destrucción y la del medio ambiente.


¿Cómo pensamos un consumo responsable o consciente en este estado de cosas?


Ya no basta con comprar productos saludables, es necesario un compromiso más profundo. Nuestra realidad nos exige tomar conciencia, pero también tomar partido y compromiso con este estado de situación. No podemos detener el consumo sin dejar en la calle a millones de personas sin trabajo y sin un sustento para sus familias, por lo que debemos abogar por un consumo responsable, para ello es necesario discriminar entre un buen consumo y un mal consumo.
El consumo responsable nos exige un autoexamen. No basta con comprar un producto saludable si lo que hacemos es acumularlo en cantidades superiores a las que podemos usar; entonces se vuelve irresponsable. Si no nos informamos sobre sustitutos menos contaminantes o que utilicen menor cantidad de recursos para su fabricación, difícilmente podamos elegir responsablemente.


Es un asunto y una responsabilidad que nos atañe a todos, y si bien todavía existen muchos puntos ciegos respecto a la temática, podemos y debemos develarlos en conjunto, la humanidad en su totalidad. Si no asumimos el compromiso, estamos siendo cómplices de la devastación, estamos perjudicando a todos nuestros seres
queridos y al planeta.

Ignacio Conde
conde@boti-k.com

La homeopatía y la incontinencia urinaria

Vet. Jorge Munoz
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La homeopatía y la incontinencia urinaria

Los caninos, tanto machos como hembras sufren de este flagelo. Es una condición crónica que aparece en algún momento y se va incrementando a lo largo de la vida. Hablaremos del por qué se produce y cómo la podemos tratar con medicamentos homeopáticos con muy buenos resultados.
La castración es una de las causas más frecuentes. Por falta de hormonas. Se considera que una de cada cinco perras castradas puede desarrollar incontinencia meses después de la cirugía. Al comienzo serán solo unas gotas que va perdiendo luego de orinar, luego serán pequeñas mojaduras cuando duerme, para ir aumentando en volumen. A pesar de toda la investigación, todavía no está claro cuál es el mecanismo responsable de la falla de la función de cierre de la uretra. Lo que se sabe es que la carencia de hormonas: estrógeno en las hembras y testosterona en los machos, debilitan el cierre de la vejiga.
Existen dos mecanismos para que el esfínter cierre bien.
La inervación nerviosa del nervio que va desde la columna a la vejiga y la acción directa hormonal.
Lo primero que debemos hacer es un buen diagnóstico diferencial. Preguntarnos ¿es realmente esta incontinencia de origen hormonal? ¿está relacionada a la castración que sufrió el animal algunos meses atrás? ¿Está tomando mucha más agua y orinando mucho más?…
Una de las confusiones más frecuentes que tienen los dueños y muchas veces metemos la pata los veterinarios, es pensar que tenemos una incontinencia por falla en el esfínter “le anda mal el cuerito” analogía con una canilla, cuando en realidad es que el pobre perro está produciendo tanta cantidad de orina, que su vejiga no da abasto. La polidipsia (sed aumentada) y poliuria (aumento de la cantidad de orina) son síntomas de varias enfermedades: Diabetes, Insuficiencia renal, Cushing etc. Hay que investigar por ese lado. Si el animal es muy joven puede ser un problema anatómico congénito como los uréteres ectópicos, patología rara pero que a veces vemos que requiere un tratamiento quirúrgico. Hay que hacer una ecografía para descartar problemas tumorales o lesionales en la zona. También puede ser por problemas emocionales. Lo que llamamos enuresis. Todos estos problemas tienen su tratamiento homeopático pero diferente al de la incontinencia que llamaremos pura u hormonal.
Una vez que estamos seguros de que el problema es hormonal, el tratamiento convencional es reemplazar esas hormonas que faltan y se les da estrógenos a las hembras y testosterona a los machos. Esto de resultados inmediatos, pero es algo que no se puede mantener en el tiempo por varios factores que no voy a enumerar. Todos los
veterinarios conocen bien cuales son los específicos.
También se suelen dar otros medicamentos que trabajan directamente sobre el esfínter estimulándolo neurológicamente. El problema aquí es que el estímulo lo recibe todo el cuerpo y a veces no lo toleran o les cambia mucho el carácter. Todos los pacientes tienen el mismo problema, pero cada uno de ellos lo vive de forma diferente. Por lo que hay que hacer un estudio homeopático del paciente, saber cómo es, como vive su enfermedad. Si es friolento o calurosa, si es gordo o delgada, que es lo que más le gusta comer, como es su temperamento, su carácter, sus reacciones, si son hembras conocer como era su vida en relación a sus hormonas: celos, cantidad y frecuencia, si tenían embarazos psicológicos o leche en sus mamas.
Hay que hacer un cuadro de todo el animal: mente y cuerpo. A partir de allí se eligen los síntomas más raros, que pueden individualizarlo, se hace una “repertorización” con un programa de computación especial, donde uno pone los síntomas bien detallados(modalizados) y aparecen los medicamentos que cubren esos síntomas.
Allí es donde la ciencia se transforma en arte. Cada uno tendrá un tratamiento diferente. A veces se utilizan formulas especiales tanto para machos como para hembras con varios ingredientes que estimulan la producción endógena de hormonas. Tanto los estrógenos como la testosterona son producidos además de ovarios y testículos por las glándulas adrenales. Al estimular esa producción se regularizan y sumado a sus remedios de base, que sale en el estudio, va a solucionar el problema. Si la causa fuera neurológica el tratamiento se orienta hacia ese lado y si fuera de conducta, también. Los resultados en general son buenos y el problema se resuelve. Tiene que tomar sus gotitas durante toda su vida, pero al ser inocuos no hay problema.
Como de costumbre la homeopatía viene a ayudar a solucionar algún problema crónico y grave. Muchos colegas que no son homeópatas nos consultan sobre este tema para usar remedios homeopáticos como complemento.
Como siempre me despido hasta la próxima con Salud y Alegría.


Actividad antiviral del Propóleos

ConvivirPress
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Actividad antiviral del Propóleos

Por su actividad antibacteriana, antiviral y antimicótica, el propóleos tiene propiedades para ser un auxiliar en la prevención y tratamiento de afecciones virales como COVID-19.
Si bien, aún no se ha analizado completamente el efecto de esta sustancia en casos clínicos por la enfermedad del coronavirus, se puede ingerir como un tratamiento complementario.
Se realizó un estudio en la UNAM (Universidad Nacional Autónoma de México), que determinó el efecto antiviral del propóleos en cultivos celulares infectados con diversos virus, como los que producen Aujeszky (pseudorrabia en cerdos) y distemper (moquillo canino). A su vez, se estudió la actividad antiviral de esa sustancia en tres diferentes etapas de dichas afecciones: al colocarlo en un cultivo celular antes de inocular se impidió el acceso de los virus en los receptores celulares, y al aplicarlo durante y después de la infección la replicación del patógeno disminuyó. Los mejores resultados se obtuvieron cuando se usó previo al virus.
Con estos resultados, los científicos concluyeron que el propóleos es un medio auxiliar preventivo de infecciones virales, como COVID-19, pues en virus que producen cuadros clínicos similares, como daño a los sistemas nervioso central, respiratorio y digestivo, se logró demostrar su eficacia.
El propóleos es una sustancia elaborada por las abejas, a partir de productos de origen vegetal, para proteger sus colmenas, que actúa como antiséptico, antiviral y antiinflamatorio. Por ello se recomienda para el tratamiento de enfermedades respiratorias.
Desde hace una década, la entidad universitaria ha estudiado las propiedades del propóleos de la abeja Apis mellifera, al que se le han encontrado más de 300 compuestos químicos, como fenoles y flavonoides, los cuales le proporcionan actividad biológica.
Entre los fenoles, se destaca el éster fenetílico del ácido cafeico (CAPE), que actúa sobre la polimerasa viral, una enzima capaz de replicar el material genético de la COVID-19, lo que lo convierte en un excelente antimicrobiano.
Por su parte, los flavonoides contienen antioxidantes como la pinocembrina, a los que se atribuye actividad antiviral.
Este producto de la colmena también actúa como inmunomodulador en el organismo, es decir, potencia la respuesta contra agentes infecciosos.


Fuente: Infobae 9/8/2020
Colaboración de Laboratorio Apiter
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Trigo Sarraceno una harina libre de gluten

Beatriz Prodan
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Trigo Sarraceno una harina libre de gluten

El trigo Sarraceno es un grano milenario con muchísimas propiedades, es rico en ácido linóleo es decir Omega 3, Vit B1, B2, B3, B5, Vit E, P, Ácido Fólico y aminoácidos
esenciales y una fuente muy rica de magnesio, indispensable para la correcta asimilación de calcio.
El trigo sarraceno es capaz de reducir los niveles de colesterol malo, o LDL, en sangre al eliminar los lípidos reduciendo los triglicéridos, por lo tanto, es un aliado para la prevención de la arteriosclerosis y además disminuye la presión arterial y protege también al hígado. Contiene Rutina, un flavonoide que ayuda en la circulación sanguínea, para problemas circulatorios, flebitis, varices, hemorragias, combinado con el Amaranto que contiene escualeno, el componente ideal para corregir dichos problemas.
Por su gran valor enérgico se recomienda comerlo por la mañana. De múltiples usos, su harina es utilizada por ejemplo por los japoneses para sus famosos fideos Soba, y se puede usar sola o combinada con otras para hacer pizzas, panes, crepes.
Las semillas una vez hervidas se mezclan con verduras, como si fuera arroz, o en rellenos, en guisos, en ensaladas, con arroz integral y verduras, en croquetas, en hamburguesas, combinadas con elementos como la Tahina (pasta de sésamo), con algas,
manteca Ghee, con fideos de arroz, etc. En algunos países se lo utiliza para hacer cerveza.
En uso externo, en máscaras, mejora los eczemas; como uso dental como enjuague bucal.
Y POR SOBRE TODO TENER EN CUENTA QUE ES APTO PARA CELÍACOS PUES ES TOTALMENTE LIBRE DE GLUTEN.
Tener en cuenta que sea apto para celíacos no implica que sea de uso exclusivo de los celíacos, es importante incursionar en estos alimentos relativamente nuevos en el uso cotidiano, como también el Sorgo blanco, el Amaranto, la Quinoa; y aprovechar los beneficios que brindan las semillas, los aceites de Nuez, miel de caña, arroz yamaní.
Como siempre quedo a disposición para sus consultas.

Los saluda, Beatriz Prodan

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