El sabor de los alimentos

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El sabor de los alimentos

En este artículo, el último de esta serie dedicada a la percepción de los alimentos, nos ocuparemos del sentido del gusto que interviene en la detección del sabor. Para distinguir la mayoría de los sabores, el cerebro necesita información proporcionada por el olfato y el gusto. Estas sensaciones se transmiten al cerebro desde la nariz y la boca respectivamente. Distintas áreas del cerebro integran la información, permitiendo que el sujeto reconozca y aprecie los diversos sabores.

Miles de pequeñas papilas gustativas cubren la mayor parte de la superficie de la lengua. Una papila gustativa contiene varios tipos de receptores del gusto provistos de cilios. Cada tipo detecta uno de los cinco sabores básicos: dulce, salado, ácido, amargo y umami (ej: el glutamato monosódico). Estos sabores pueden ser detectados en toda la lengua, pero existen algunas zonas más sensibles para cada sabor. 

Los alimentos introducidos en la boca estimulan los cilios, desencadenando un impulso nervioso en las fibras nerviosas cercanas que están conectadas a los nervios craneales del gusto. El impulso viaja a lo largo de estos nervios hasta el cerebro, que interpreta como un sabor diferente la combinación de impulsos de los diversos tipos de receptores del gusto, sin embargo, se sabe que el 60 % de lo que se detecta como sabor es procedente de la sensación de olor. ​ 

Los 5 gustos básicos tienen las siguientes características:

– Intensidad o potencia: depende de la concentración de sustancias gustativas en el alimento.

– Tiempo: hay gustos que se detectan más rápido que otros por lo que dependen del tiempo de residencia en la boca.

– Persistencia: se relaciona con el tiempo que un gusto queda en la boca.

–  Resabio o regusto: es el sabor que deja un alimento en la parte de atrás de la lengua al ser deglutido por completo, en ocasiones puede ser desagradable o de un gusto muy diferente al percibido inicialmente.

Hay ciertos aspectos que afectan el sabor:

Tanto el alcohol y el jugo de limón provocan reacciones fisiológicas de defensa en el organismo.

Las especias que tienen como misión la de “crear” o “potenciar sabores”, en algunos casos la capacidad asociativa, crea un falso sabor en la boca (un ejemplo es la canela que recuerda por asociación a platos dulces, cuando se detecta en un plato se piensa que es ligeramente dulce o que recuerda a dulce).

La modificación del sabor es posible con la modificación del contenido graso del alimento y/o con la modificación de la temperatura a la que se consume.

Al mezclar sabores primarios (ej: azúcar y café), la lengua no es capaz de distinguir los sabores individuales de las sustancias mezcladas, es decir: no puede distinguir sensorialmente una mezcla de estímulos gustativos diferentes.

El tabaco afecta a la capacidad de detectar sabores, debido, en parte, a los efectos que hace la nicotina sobre las papilas gustativas.

A partir de los 60 años, se van perdiendo las facultades de percibir el gusto, y por consecuencia, se pierde la capacidad de detectar sabores.

Las embarazadas presentan una disminución general del gusto y la discriminación de sabores, debido quizás al efecto de los estrógenos y la progesterona.

Desde el punto de vista de la sociología, en algunos casos existen alimentos que necesitan de un gusto adquirido desde la infancia del consumidor, para que puedan ser aceptados como placenteros. En otros casos el empleo de un sabor predominante en la comida es símbolo de una cultura o etnia, de una agrupación nacional, etc. Uno de los sabores asociados inconscientemente con la infancia es el sabor dulce y a veces, asociamos las comidas infantiles con sabores dulces. La capacidad infantil para detectar sabores dulces va decayendo con la edad, siendo más fáciles de detectar los sabores más amargos y salados hasta la vejez, cuando la capacidad para reconocer el sabor dulce aumenta de nuevo.

En Oriente, precisamente en India, además de los 4 sabores clásicos, se agregaron 2 “sabores” pero, en realidad, son sensaciones táctiles: 

-Picante (pimienta, jengibre, cebolla, ajo, clavo de olor)

-Acre o astringente (una sensación de sequedad o arenosidad en la boca: té, plátano verde, granada, caqui, cúrcuma).

Cabe señalar que, el sistema somatosensorial de la lengua es capaz de detectar otras sensaciones que en lenguaje popular se denominan “sabores”, es por esta razón por la que se denomina: “sabor picante”, o “sabor caliente”, etc. estas denominaciones se fundamentan en las sensaciones que se perciben por el paladar o la misma lengua (fuera del ámbito de las papilas gustativas).

Finalmente, en noviembre de 2005, científicos de la Universidad de Borgoña (Francia), descubrieron unas células receptoras en la lengua (nuevas papilas gustativas) que poseen un receptor encargado de transmitir el sabor graso. Se piensa que su potenciación o inhibición en el organismo puede inducir cambios importantes en la conducta alimenticia.

Prof. Lic. Gabriela Buffagni
Lic. En Nutrición (MN3190 – UBA)*
Prof. Regular Titular Cátedra de ASA
Facultad de Medicina (UBA)
Facebook/Nutrición Nuuff  | Instagram:@gabrielabuffagni
gabrielabuffagni@gmail.com

El encanto de la lentitud

Alejandra Brener
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El encanto de la lentitud

La cultura de lo material y lo inmediato impregna a la vida desde una manía por la velocidad. Quienes patinan sobre los acontecimientos sin considerar su profundidad, viven con la mira en resolver lo inmediato, sobrevuelan sobre los acontecimientos y priorizan la “loca carrera” con la exigencia de acopiar más y más cosas, más y más logros, con la mirada hacia adelante, sin pausa.  La vorágine todo lo consume y eso es lo que se valora. Se vive pendiente de las metas, se fijan objetivos y se sale corriendo detrás de ellos. Lo único que preocupa es llegar a ese lugar hipotético.

En la lucha por alcanzar resultados, se camina hacia adelante enfocando hacia un punto que, en verdad, es incierto. Sin embargo, puede suceder que algún acontecimiento imprevisto o una decisión singular conduzca a hacer un alto y sobrevenga la posibilidad de pausar. Si se vive con consciencia y se supera el residuo de ansiedad que aún queda, pueden ocurrir gratas sorpresas.  Por ejemplo, experimentar el encanto de la lentitud. 

Una vida acelerada no deja resquicio para respirar con atención. Desaparece la conciencia del sustento indispensable para existir y, entre tanto vértigo, se pierde el registro de lo que se hace. 

El estar en el mundo se torna mecánico y se lo habita en varias direcciones simultáneamente lo que no hace posible la auténtica percepción de la presencia. Se palpita desde un ritmo vertiginoso contrario a la naturaleza humana que lleva, muchas veces inconscientemente, a una vida superficial y veloz sin darle el lugar a ser vivida.

Cuando la respiración no fluye y es superficial, perdemos el sentido de nuestra presencia. Puede suceder que el cuerpo se mecanice porque los movimientos no son conscientes, y es allí donde perdemos espontaneidad, algo impide que la suavidad se haga cuerpo.  

Solo advertir qué sucede cuando se avanza sin apresuramiento, cuando nos ubicamos al margen de una vida desenfrenada, cuando nos arriesgamos a transitar por lugares que incomodan.

Escuchar, ver la invisibilidad y palpar la serenidad del silencio desde la conciencia de la respiración, despierta la dimensión de quietud dentro de sí. Cuando miramos hacia dentro y la percibimos, el cuerpo, desde su estructura física y emocional se apacigua. Te sientes unido, unida, a cualquier cosa que percibes en y a través de la quietud. El silencio del entorno ayuda, pero, a veces no está disponible, sin embargo, el desafío reside en sintonizar con ciertos recursos que separen el propio ritmo con aquel que se impone desde el ruido exterior.

El ruido representa al alboroto o mezcla confusa de sonidos externos e internos no deseados, que, a veces, se transforman en contaminantes e invasivos. 

El silencio interior es un estado libre de pensamientos y verbalizaciones reservadas. Inicia un diálogo interno muy diferente a aquel impulsado por el pensamiento maquinal. Éste se suele precipitar sin darnos tiempo a nada, nos acelera y nos genera sensaciones de amenaza.  

La quietud no es inercia ni aplastamiento sedentario. El movimiento se vuelve interior, una sensación de plenitud vacía, de concentración, de presencia vibrante. Nos movemos muy lentamente, o nos movemos y nos detenemos, una y otra vez. Sentimos los pies, el rostro, las manos, el cuerpo entero. La meditación ya no es el movimiento, sino la quietud intermedia. Moverse y detenerse. Pausa. Moverse y detenerse. La respiración es honda, la vitalidad intensa. El tiempo es ahora, el lugar aquí. Cada gesto es total, medido, el cuerpo lleno de aliento, la mirada directa al blanco.

El contacto con la idea de liberación (deseos; proyectos) y, a continuación, el ejercicio de la liberación (su concreción desde la experiencia) está mediada por una respiración consciente que permite enraizar mente y cuerpo en el presente.

Counseling y autoestima

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Counseling y autoestima

La autoestima es la valoración que hacemos de nosotros mismos. Son las creencias, percepciones y juicios que elaboramos a lo largo de nuestra vida.

Es el concepto que vamos construyendo sobre nosotros a través de nuestras experiencias, vivencias y aprendizajes.

En definitiva, es la estima o el amor propio. A veces nos encontramos con una autoestima baja o negativa y esto nos lleva a un estado de sufrimiento e imposibilidad para lograr nuestros objetivos.

Considero tres pasos para trabajar la autoestima:

– Conocerme 

– Aceptarme 

– Amarme 

A través de la autoexploración y el autoconocimiento puedo comprenderme, identificar funcionamientos, sentimientos y emociones que estoy transitando a cada momento.

Conocerme en profundidad me lleva al siguiente paso:  La aceptación. Porque no puedo aceptar aquello que no conozco. Aquí es donde entra un nuevo concepto: Autocompasión. 

La autocompasión es aceptar cada parte de mí con amor y amabilidad, evitando juicios moralistas hacia nosotros mismos. Perdonarnos por no haber cumplido nuestras propias expectativas, evitar la crítica, las comparaciones y aceptar cada una de nuestras facetas (incluso aquellas que no nos gustan).

A partir de allí, podemos comenzar a cambiar aquello que necesitamos para ser nuestra mejor versión.

Y finalmente, llegar a amarme, aceptándome como soy, pero sabiendo que somos un proceso y que siempre podemos trabajar en nosotros mismos desde una valoración interna y no desde lo que los demás esperan de nosotros.

En un proceso de counseling podés fortalecer la autoestima a través del autoconocimiento y desarrollar la autocompasión.

Clr. Mónica Atanacio
moni.atanacio@gmail.com

Duele de manera difícil de explicar, no es psicosomáticos es: FIBROMIALGIA

Roberto Quinones Molina
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Duele de manera difícil de explicar, no es psicosomáticos es: FIBROMIALGIA

La fibromialgia es una enfermedad reumática crónica, no inflamatoria que afecta a las partes blandas del sistema locomotor: a los músculos, a las fascias, a los tendones, los ligamentos. Es una enfermedad que no tiene una sola causa, es multicausal.  

Afecta mucho más a mujeres que a hombres, de cada 10 casos 8 son mujeres. Se da en las edades productivas de la vida, entre los 20 y los 55 años. Y es una enfermedad cuyas manifestaciones principales son los dolores, articulares, musculares.

Lamentablemente es una enfermedad subdiagnosticada, o poco diagnosticada – o mal diagnosticada- las personas recorren varios médicos por dos o tres años hasta que finalmente hallan al médico que está actualizado en el tema lo diagnostica correctamente. Por lo general quienes más lo tratan son reumatólogos, pero también habemos neurólogos, médicos del dolor, traumatólogos que estamos actualizados en el tema.  Esta enfermedad puede confundirse – pero también puede coexistir- con las artropatías degenerativas como la artrosis, por ejemplo, las artritis. La artritis reumatoidea que tiene un origen autoinmune puede simular, en alguna medida, confundirse con otros tipos de mialgias: las mialgias reumáticas, las artropatías reumáticas, las lúpicas (de lupus eritematoso); son patologías que se pueden confundir y como gran simuladora, puede ocultar otros procesos mórbidos (como tumores).

Las personas que tienen problemas posturales severos de la columna vertebral como marcadas escoliosis por sufrir de dolores crónicos, de contracturas musculares, de cansancio pueden confundirse en las primeras etapas. 

Pero los médicos que estamos actualizados en el tema y que sabemos cómo es la enfermedad con el solo hecho de VER a una persona, como es su expresión facial, corporal, como están sus músculos -con el hecho de tocar las masas musculares y ver que hay más de 10 u 11 puntos de dolor, que van repartidos por la nuca, las cervicales, la cabeza misma, la parte alta de la espalda, la región dorsal, la región lumbar, los glúteos, las partes laterales de las caderas, los muslos, nos suenan las alertas. La fibromialgia se caracteriza básicamente por dolores sistemáticos generalizados, crónicos, intensos, mucha fatiga, mucho cansancio psicofísico, las personas sufren con mucha frecuencia de depresión, ansiedad, de angustia, problemas de sueño, le transpiran las manos. Puede coexistir con otras patologías gastrointestinales como las colitis ulcerativas, el colon irritable, la vejiga irritable. La fibromialgia es una gran simuladora y pacientes con mucha depresión pueden tener dolor y confundirse también con fibromialgia. 

Hay que aclarar que no es una enfermedad psiquiátrica es una enfermedad orgánica, aunque puede tener componentes o ribetes psicológicos como la depresión la ansiedad y la angustia, pero secundarios a problemas orgánicos. No es un tema psicosomático ni mucho menos un tema psiquiátrico. 

Estar actualizado en los últimos tratamientos para el dolor, nos permite abordar a cada paciente desde una mirada integral, ampliando los caminos y estrategias a seguir. 

El tratamiento para el dolor puede incluir medicamentos de diferentes tipos: 

– Miorrelajantes o relajantes musculares, llamados también descontracturantes.

– Medicamentos específicos para el tratamiento de la fibromialgia, ahí se incluyen los de la familia del Gabapentin, la Pregabalina, la Carbamazepina. 

– Medicamentos de la familia de los antidepresivos la Amitriptilina, la Duloxetina.

También se incluye una amplia gama de medicamentos naturales:

-Suplementos – Oligoelementos – Vitaminas – Aminoácidos esenciales – Elementos derivados de plantas.

Se pueden incluir medicinas complementarias como las prácticas de la medicina oriental en todas sus variantes como: 

-Acupuntura, digitopuntura, agujas tradicionales o con los micro conos japoneses que son indoloros y atraumáticos. 

Un tratamiento puede incluir también las terapias físicas en todas sus variantes, la fisioterapia, todas las que puedan ayudar a tratar el dolor como por ejemplo:

-Los campos magnéticos – El ultrasonido – La electroanalgesia – El láser -El calor superficial con parafina – El calor profundo con un aparato de alta tecnología de Tecarterapia – El masaje terapéutico por manos expertas – La kinesiología, técnicas de elongación de músculos que están contracturados – Terapias posturales integrales para cuando hay problemas de posturas. 

Puede incluir otro tipo de terapia que es la proloterapia o llamada también terapia por inyecciones regenerativas en los nudos musculares dolorosos. Los sueros de medicina neural, la medicina neural local propiamente dicha. Y otras variantes de medicinas complementarias que según el caso uno ira determinando en cada individualidad. 

Es importante saber que estas terapias pueden usarse solas o combinadas unas con otras de acuerdo con la severidad y las características del caso o lo que el medico determine en las primeras consultas de cada caso en particular. 

Cuando los dolores crónicos de la fibromialgia se asocian a angustia, depresión se debe trabajar con el apoyo del equipo de psicología. Se debe trabajar en la contención de la persona, para enseñar a llevar el dolor. 

También la nutrición juega un papel primordial; diseñar una alimentación sana, con alimentos que ayudan a mitigar el dolor y a evitar aquellos que suelen incrementar los dolores. 

Y las terapias cognitivo-conductuales también son muy importantes en algunos casos con fibromialgia.  Como aquí brevemente comento, hay mucho para hacer, siempre se puede estar mejor.

Ayurveda y el cuidado de la piel masculina

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Ayurveda y el cuidado de la piel masculina

La cultura de la deconstrucción va haciendo su camino, sin embargo, hay puntos en que la biología hace su jugada y marca la diferencia. Aquí algunas recomendaciones para cuidar la piel masculina. 

Según Yesica García, Coordinadora de Sri Sri Tattva School of Ayurveda en Latinoamérica, Médica generalista y especialista en medicina Ayurveda, “la piel masculina tiene mayor porcentaje de andrógenos y hormonas como la testosterona, androsterona y androstenediona. Estos le otorgan a su piel mayor sensibilidad, tendencias grasas o acneiformes. A su vez, la barba y su afeitado diario representan una agresión importante para la piel porque causa micro lesiones, produce sensibilizaciones, enrojecimientos, irritaciones, aspereza y deshidratación”, asegura.

Desde el punto de vista Ayurveda, 

existen recomendaciones para cuidarla: 

– Limpiezas diarias con prod. que contengan cítricos, como por ej. naranja.

– Uso diario de cremas hidratantes y nutritivas.

– Cremas nocturnas, así durante el descanso ayuda a disminuir la sensibilidad.

– Llevar una alimentación rica en legumbres, cereales y verduras.

– Una buena hidratación con 2 o 3 litros de agua a temperatura ambiente o tibia. 

– Actividad física, evitando los horarios de sol extremo o excesivo calor en primavera / verano, o de frío excesivo en otoño / invierno.

Para estos cuidados, Sri Sri Tattva ofrece su Kit Shave Refresh de cosméticos ayurvédicos que a través de una serie de pasos aportan grandes beneficios para la piel masculina. El primer paso es lavar la piel diariamente con el gel de limpieza antiacné, enriquecido con aceite de tea tree, extractos de jengibre y semillas de uva. Es un poderoso agente de limpieza que garantizará un cutis sano y resplandeciente. Luego, exfoliar la piel con el exfoliante de aloe vera, uva y limón que remueve las células envejecidas, la suciedad y los puntos negros, dejando el rostro con una suavidad increíble. Contiene aloe vera que refresca la piel, uva que otorga elasticidad y limón que tiene propiedades antioxidantes.

Es muy importante terminar con una buena hidratación, por eso la crema fortificante de día protege la piel de los efectos nocivos de la contaminación y el sol. Sus propiedades hidratantes humectan la piel y previenen su envejecimiento prematuro. El coco hidrata la piel, la rosa tonifica y el pepino la refresca y relaja. 

Por último, una vez por semana es importante brindarle un plus de cuidado a la piel con la mascarilla de Neem de la India: su formulación a base de hierbas le trae a la piel un cuidado efectivo y gentil. El neem es reconocido por sus propiedades calmantes y antibacterianas, esto hace que la piel se mantenga sana, limpia y fresca, si se utiliza regularmente.

Instagram:@srisritattva.ar

Inquietudes y realidades sobre los probióticos, y alimentos que los contienen

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Inquietudes y realidades sobre los probióticos, y alimentos que los contienen

¿Existen distintos tipos de probióticos?:

En cuanto al tipo de microorganismo que forma el probiótico, existen dos clases: los probióticos lácticos y los probióticos esporulados. Los probióticos lácticos están representados por bacterias formadoras de ácido láctico pertenecientes a los géneros Lactobacillus y Bifidobacterium (por ejemplo L. plantarum, L. reuteri, B. longum). Por su parte, los probióticos esporulados están representados por bacterias formadoras de esporas (células altamente resistentes) del género Bacillus (por ejemplo B. subtilis, B. coagulans, B. clausii).

¿Qué diferencias existen entre los tipos de probióticos?:

Las bacterias lácticas forman células vegetativas típicas que no son muy resistentes al calor o la desecación, y tienden a ser sensibles a condiciones ácidas y alcalinas extremas, como las que se encuentran en el estómago e intestino delgado. Diversos estudios han demostrado que la mayoría de los lactobacilos y bifidobacterias mueren rápidamente al atravesar el ambiente ácido del estómago y arribar a la parte superior del aparato digestivo. Además, los probióticos lácticos son muy sensibles al oxígeno del aire, que les resulta tóxico y los mata prontamente, aún una vez que están envasados en el alimento final y exhibidos para su venta en los negocios. Debido a estas características, las bacterias lácticas son frágiles, y los alimentos que las contienen requieren refrigeración para mantener viables a las mismas (es decir seguir vivas o activas, lo cual es esencial para que un probiótico sea eficaz).

Los probióticos lácticos no sobreviven a la mayoría de los procesos industriales de fabricación de alimentos y bebidas (no se pueden calentar, ni congelar, ni hornear, ni someter a presiones altas, ni tratamientos enzimáticos o químicos), esto hace que los probióticos lácticos queden restringidos casi exclusivamente a productos lácteos fermentados (yogures) refrigerados lo cual dificulta su amplia distribución y aceptación (por cuestiones de precio y gustos o preferencias del consumidor).

Por su parte, la espora probiótica puede equipararse de forma simultánea a una semilla y a una roca, en cuanto a su estado de latencia total y resistencia extrema, respectivamente. La espora es semejante a la semilla de una planta, porque mientras está como espora está latente, es totalmente inerte, no produce nada de nada y no germinará y crecerá hasta que haya encontrado las condiciones de temperatura, humedad y nutrientes adecuados para desarrollarse (lo cual recién ocurre cuando la espora llega al intestino de la persona y no antes). Por estas propiedades, los probióticos a base de esporas de Bacillus soportan los procesos industriales de fabricación, muchos de ellos extremos, y pueden calentarse, enfriarse o congelarse, son estables durante el almacenamiento. Así, podemos encontrar alimentos y bebidas probióticas como ser galletitas, jugos, sopas deshidratadas, pastas, aguas, té, café; todos ellos alimentos secos o líquidos conteniendo probióticos activos, que lleguen vivos al consumidor. El poder llegar a comprender la diferencia entre los probióticos lácticos y los esporulados es el primer paso para poder identificar un probiótico que se ajuste desde el lado del fabricante al producto, formulación y necesidades de beneficios que se buscan, y desde el lado del consumidor hallar e identificar el probiótico que le producirá efectos beneficiosos sobre su salud.

La cepa (nombre completo o documento de identidad) del probiótico importa:

El término probiótico produce una fuerte resonancia en el consumidor, quien identifica a dicha palabra con beneficios para la salud. Sin embargo, NO todos los probióticos son iguales ni siquiera, aunque contengan el mismo género y especie de la bacteria. Por ejemplo, dos probióticos de dos marcas diferentes, uno que contenga Lactobacillus plantarum AA y el otro Lactobacillus plantarum BB, no son iguales y por ende no producirán los mismos efectos. Importa el nombre de la cepa en particular (“AA” o “BB”) que constituye el número de documento de identidad de esa bacteria como si fuese su huella digital. Sin aclarar el nombre de la cepa del probiótico, se está diciendo muy poco o nada. En el mundo de probióticos, la diferenciación de cepas no sólo es importante, sino que es vital, porque los beneficios de un probiótico en realidad dependen de la cepa probiótica.

Cuando se trata de cantidades (UFC) del probiótico, que haya más no siempre es mejor:

La nutrición parece ser un juego de números: menos calorías, menos grasas, más fibra, más proteína y más niveles de vitaminas. Cuando se trata de alimentos con probióticos, es ¿verdad o erróneo que cuanto mayor sea el número de unidades formadoras de colonias, o UFC, células de la bacteria probiótica, será mejor? 10 millones ayer, 100 millones hoy, 1 trillón mañana? Cuando se trata de UFC y los beneficios que proporciona una determinada cepa probiótica puede ser que un probiótico A para producir efectos deba estar en una concentración de mil millones de UFC por dosis, mientras que otra cepa probiótica B produzca efectos similares, o aún mejores, a una concentración de cien millones de UFC. Es decir, que el número de UFC suelto y solo no alcanza, es necesario conocer la cepa (su DNI) y su concentración. Algunas agencias reguladoras han publicado pautas, y algunos expertos han sugerido pautas mínimas específicos, como 10 millones o mil millones, para los cuales esas UFC confieren beneficios para la salud.

Los probióticos representan mucho más que solo salud digestiva y más cepas de probióticos NO SIEMPRE equivalen a más beneficios:

Las campañas publicitarias a nivel mundial apuntan a los beneficios de los probióticos para la salud digestiva de las personas, y los consumidores están tomando debida nota. Pero la salud digestiva no es toda la historia. Diversas cepas probióticas de Bacillus subtilis estimulan en diversos modelos animales el sistema inmunológico y nervioso ayudando a prevenir y combatir diversas enfermedades metabólicas (diabetes), neurodegenerativas (Alzheimer y Parkinson) y malignas (Cáncer) en tales modelos animales. Además de los beneficios específicos de la cepa, la eficacia de formulaciones de probióticos con más de una cepa (“multistrain” o “multicepas”) es altamente dependiente de la mezcla final. Simplemente, el hecho de agregar más de una cepa a un producto no asegura que los consumidores ganen o sientan mayores beneficios, solo encarece el precio del producto, y no significa mayor eficacia del mismo.

Lee la nota completa en www.kyojin.com.ar

Impulso al cultivo de la yerba mate

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Impulso al cultivo de la yerba mate

Con la llegada de los inmigrantes a la Provincia de Misiones a fines del siglo XIX, se impulsó la producción agrícola a gran escala. Se adaptaron al idioma, al clima tropical y asimilaron las costumbres de la tierra. Como la primera generación de la Familia Kalena, quienes comenzaron cultivando papa, arroz y maíz. Con la producción de estos alimentos, pudieron adquirir y abonar sus tierras prestadas, en ese entonces, por el Estado Argentino. Jamás se les obsequió la tierra, con el trabajo y esfuerzo, obtuvieron lo que hoy es el campo Yerba Mate Kalena. Muchos colonos y vecinos comenzaron ya en el año 1920 con el cultivo de yerba mate, pero la familia Kalena comenzó con sus plantaciones en el año 1954.
Hay que recalcar, que estos Inmigrantes de muchos rincones del mundo, venían invitados a poblar tierras de nuestro país con la intención de un futuro de trabajo, crecimiento y bienestar familiar. Vinieron con sueños, metas y amplias habilidades manuales e intelectuales que le permitieron convertir a la producción de yerba mate en un labor remunerado y de gran éxito, convirtiéndolo así, en nuestro producto nacional por excelencia. La yerba mate se volvió compañera del folclore, siendo así, un símbolo gauchesco, de ceremonia, un ritual que invita a la soledad o a la reunión. Por esto, es tan importante defender y enaltecer este producto que enriquece a nuestra cultura y costumbres argentina<

info@yerbamatekalena.com.ar

Dulces tentaciones: Saludables, veganas y Sin TACC

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Dulces tentaciones: Saludables, veganas y Sin TACC

Masitas dulces sin cocción.

Por Chef naturista Karina Mariani 

Estas masitas están cargadas de nutrientes, aportan energía y son muy fáciles de elaborar.  Son ideales para el desayuno o la merienda.

Ingredientes: Nueces, 100 g; Dátiles, 80 g; Coco rallado, 20 g; Ralladura de limón, 1 cda. sopera; Canela, ½ cdita.; Semilla de chía, 1 cda. sopera.

Preparación: Hidratar las nueces en agua durante 8 horas. Lavar los dátiles, retirar la semilla interna. Procesar las nueces junto a los dátiles y los demás ingredientes hasta formar una masa compacta.  Luego dar forma de cilindro con las manos. Cortar pequeñas porciones del mismo tamaño, aplastarlas entre dos film o separadores y con un cortante marcar las masitas de la forma deseada. Esta preparación necesita un tiempo en la heladera de aproximadamente 1 hora para que el frio vaya secando y compactando la masa. Luego saborear y disfrutar!

Pudding de chía

y chocolate 

Por Chef naturista Karina Mariani 

Este súper postre es dulce y tiene el sabor que nos conquista: el chocolate. 

Además, se completa con las valiosas semillas de chía que van a aportar grasas saludables, fibra, minerales como calcio, hierro, fosforo y zinc, magnesio, sustancias antioxidantes y vitaminas del grupo B.

Ingredientes: Leche vegetal, 1 taza, (250 ml); Semillas de chía, ¼ taza; Cacao amargo, 2 cdas.; Extracto de vainilla, ½ cdita; Miel de caña u otra, 1 a 2 cdas.

Preparación: En una licuadora poner todos los ingredientes y licuar hasta conseguir una textura homogénea. Volcar la preparación en vasitos en los que se va a presentar. Llevar a la heladera durante 2 horas antes de consumir.

Trufas de castañas 

especiadas 

Por Chef naturista Mariana Mosler

Ingredientes: Castañas de caju, 50 gr.; 

Miel de caña o algún arrope, 1 ½ cda.; Chocolate rallado, 1 ½ cda.; Canela, 1 cdita.; Cardamomo, 2 bayas; Cacao en polvo, cantidad necesaria. 

Preparación: Moler las especias.  Reservar. Tostar levemente las castañas.  Dejar enfriar. Mixear las castañas hasta obtener una pasta, incorporarle la mezcla de especias, el chocolate rallado y por último la miel de caña o endulzante elegido. Mezclar hasta obtener una masa compacta.

Armado: Tomar porciones de la pasta, dar forma de bolitas y pasar por cacao en polvo. Llevar a la heladera durante una hora. ¡Retirar y deleitarse con esta dulzura!

Canastitas de peras 

rellenas de dulce de higos

Por Chef naturista Mariana Mosler

Ingredientes: Peras, 6 mitades 

Para la crema: Higos deshidratados, ¼ taza; Jugo de limón, 1 cda; Cacao en polvo, 1 cda; Aceite de coco, 2 cdas.; Miel de caña o azúcar mascabo, 1 cda.; Extracto natural de vainilla, 1 cdita.; Sal marina o rosada, una pizca.; Ralladura de piel de limón, 1 cdita. 

Preparación: Dejar en agua los higos durante toda la noche para que se hidraten y queden muy tiernos. Reservar.

Pasado el tiempo de remojo enjuagar y licuar – o procesar – con el jugo de limón hasta obtener una crema. Si fuera necesario agregar un poquitito de agua para lograr una consistencia de crema.

Incorporar el resto de los ingredientes y procesar nuevamente para que todo quede perfectamente integrado. Enfriar la crema. Pelar las peras y cortarlas en mitades, ahuecarlas retirando la parte central de manera que queden tipo canastita, no muy finas. Pincelar con jugo de limón para que no se oxiden. Distribuir la crema de higos en las canastitas de pera y decorar a gusto con algún fruto seco picado o semilla.

 @iatenainstituto / info@iatena.com

El duelo en momentos de pandemia

Roberto Quinones Molina
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El duelo en momentos de pandemia

El Duelo es un proceso que lleva tiempos. El tiempo de cada persona.  Y cuando hablamos de procesos, estamos hablando de tiempos, de proceso activo de adaptación ante la pérdida de un ser amado, querido, o la pérdida de un objeto, o un evento significativo para las personas. En este proceso que tiene sus etapas la persona que ha perdido aquello tan amado, familiares, amigos, conocidos, vecinos y otros, está involucrando muchas reacciones, sentimientos, emociones que afectan los aspectos tanto biológicos (físicos), psicológicos (emocionales, conductuales), sociales (familiares, trabajos, etc.) y espirituales.
La pandemia suscitó cambios en todos estos aspectos de nuestras vidas, ya no somos los mismos, hemos cambiado, hemos atravesado todos estos sentimientos, emociones como la tristeza, el enojo, la ira, miedos, soledad y hasta veces culpa. El COVID generó estos cambios de como las personas vivíamos nuestros duelos, y la pérdida de los seres queridos; todo esto vivido no es sin consecuencias. Es por ello que debemos- de alguna manera- poder sobrellevar este proceso, para afrontarlo y transitarlo, sin enfermarnos.
Sabemos que pasar por un duelo es una situación muy difícil, ya sea en pandemia o en otros momentos de nuestras vidas, hoy queremos acompañarlos con algunas medidas que podemos implementar para apaciguar nuestro dolor y sufrimiento:

-Enfatizar sobre nuestra capacidad de resiliencia, que es la capacidad de hacer frente a las adversidades, y poder de alguna manera ir recuperándonos.

–Honrar la memoria de nuestros seres queridos para poder simbolizar de alguna manera el duelo, para despedirlos a través de misas, escribiendo un poema, una carta de despedida, una reunión con los más allegados y compartir recuerdos agradables de la persona que ya no está con nosotros en persona, pero sí en nuestros corazones.

-Expresar nuestros sentimientos, poner en palabras nuestras emociones para no desbordarnos de dolor, angustia. El vínculo que hayamos tenido con nuestros seres queridos, con las personas que fallecieron, estarán siempre, son parte de nuestra historia y nadie puede borrar eso, y desde el amor, encontrar la paz, y saber que hicimos lo mejor que estaba en nuestras manos dar.

-Busquemos la compañía de otras personas a nuestro alrededor, nuestra red social, proyectemos días y horarios a diario o semanalmente encuentros con amigos, familiares, llamados telefónicos, y compartir lo que sentimos, lo que nos sucede, ya que es importante para nuestras vidas.

-Aprendamos en este proceso también a cuidarnos para no enfermar, no descuidar aspectos importantes de nuestra salud física, psíquica, social y espiritual.

El sostenimiento de nuestros vínculos afectivos es primordial para expresar emociones y no negarlas o reprimirlas por miedos, mantener grupos de apoyo o crearlos, y compartir nuestras experiencias sobre el duelo para que el proceso del mismo no sea aún más doloroso. 

“Llora, expresa, no guardes”.

Lic. Lidia B. Carnuccio
Psicóloga (UBA) MN 44204
Equipo interdisciplinario
Centro Rebiogral
www.rebiogral.com

Jengibre: de la maleta de Marco Polo a las verdulerías

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Jengibre: de la maleta de Marco Polo a las verdulerías

Esta maravillosa raíz es tan perfumada y misteriosa como útil, se destaca por su uso medicinal y culinario. Su utilización data de hace miles de años. Procedente de India (su nombre viene de Gingi, en la región de Pondichery) ya era conocida por los romanos, quienes la hacían traer en pequeños jarrones de arcilla. El jengibre desde Asia recorría miles de kilómetros, montado en los lomos de los camellos para llegar a otras civilizaciones.
Marco Polo descubrió el jengibre en el siglo XIII en China, donde se conocía desde hacía siglos como lo muestran los escritos de Confucio del año 500 a. C.
Hay registros de que en el siglo V se utilizaba para aderezar la comida de los marineros para evitar el “mal del mar” o mareo, así como el escorbuto.
Es muy reconocido el brebaje o té de jengibre de la raíz fresca que ha sido usado en china e India por siglos como un bajativo para ayudar a la digestión. En la Inglaterra medieval era también muy apreciado, se utilizaba como confitura y como buen sazonador. 
La cultura hindú y china consideran esta planta con características “yang” (comida picante) la cual equilibra la comida fría “ying”; en fines culinarios estos conceptos se utilizan para crear armonía y balance en los alimentos.
El consumo de esta raíz puede ser en forma desecada, pulverizada, fresca, confitada, en comprimidos, etcétera. En la cocina es una especia muy útil, condimenta arroces, carnes asadas sopas, ensaladas, purés, guisos, pescados, vegetales al vapor, bebidas, dulces, postres y frutas… En la cocina oriental es un elemento muy utilizado. La nueva cocina está volviendo a descubrir el jengibre experimentando con su sabor; en Japón se utiliza para marinar y acompañar al sushi. En Occidente, el jengibre se consume molido, picado o en rodajas para saborizar. Es muy antigua y popular su utilización para aromatizar pan, con el famoso “pan de jengibre”. 
El aroma y sabor del jengibre aderezaron platillos de la antigua Roma, la cual siguió utilizándolo aún después de la caída de su imperio. En España, ocupaba un lugar especial en las boticas de remedios medicinales naturales. Actualmente en la India, ocupa un lugar importante en cuestiones medicinales

Cocinar con jengibre
El jengibre se utiliza en las mezclas de curry y de otras especias y también en salsas para ensaladas y repostería. Hubo una época en que se añadía jengibre al vino y a la cerveza.
En seco pica bastante y es extremadamente aromático. Es un buen ingrediente para caldos y pucheros, y puede sustituir a la pimienta.
En polvo es ideal para la repostería y el pan. Se utiliza tanto en la masa de pasteles como en galletas. Los chinos lo cocinan con la salsa de soja en salteados de carne. Dulce es exquisito en las tartas de frutas y de chocolate; o sencillamente sólo.

Propiedades y usos terapéuticos:

• Excelente tónico estomacal: estimula jugos gástricos.

• Es antiinflamatorio: muy útil en casos de reumatismo, alivia el dolor asociado a la artritis reumática, osteoporosis, y pacientes con desordenes musculares.

• Alivia dolores musculares y reumáticos.

• Antimareo: Las enzimas del jengibre catalizan muy rápido las proteínas digestivas presentes en el estómago, por lo que dejan poco tiempo para sentir náuseas. Si vas a viajar en avión o en auto, toma un poco de jengibre. De muy buen efecto en niños.

• Se ha descubierto antiinflamatorias estomacales se lo considera “anti-úlcera”: alivia los síntomas de inflamación, también protege la creación de úlceras digestivas.

• El jengibre contiene fuertes propiedades antioxidantes.

• Ayuda a aliviar la gripe y la tos.

• Se utiliza para el tratamiento de la dispepsia, empacho o indigestión.

• Ayuda a combatir hinchamiento del abdomen por gases.

• Se le atribuyen propiedades afrodisíacas, excelente estimulante, provee ánimo, vitalidad. 

• Ayuda a combatir infecciones.

• El aceite de jengibre es utilizado para recuperar la temperatura corporal debida al frío.

• Ideal para complementar en las dietas para bajar de peso ya que ayuda a perder grasa extra.

Tés y bebidas con jengibre

Entre cantantes y actores es común el uso del Té de jengibre para aliviar carrasperas, y tensiones vocales. Utilizado para crear una bebida muy popular que se conoce como Ginger Ale o Ginger Tea que podemos encontrarlo en las góndolas de los supermercados, bebida gaseosa recomendada para aliviar las nauseas de las embarazadas. 
Beber Té de jengibre mejora la digestión, ya que dicho producto favorece la absorción de los alimentos y evita que se produzcan dolores estomacales ante la ingesta excesiva de comida. Por otra parte, controla los eructos, aumenta el apetito y libera ácidos gástricos que ayudan al proceso digestivo.
Para catarros y enfermedades de las vías respiratorias, por ejemplo asma, el te de jengibre ayuda a eliminar las flemas y a que circule mejor el aire por los conductos pulmonares. Se lo utiliza para tratar los síntomas de la alergia, especialmente los estornudos. El ideal, fusionarlo con limón y miel.
Se ha descubierto que el té de jengibre puede ayudar a aliviar distintos tipos de inflamaciones, sobre todo aquellas relacionadas con el aparato óseo-muscular, como las artritis, los reumas, los dolores de articulaciones.
Para el alivio de nauseas como hemos destacado mas arriba, tanto para viajes como para efectos nauseosos de el tratamiento de quimioterapia tiene buenos resultados.

También favorece la circulación sanguínea. Ya que los compuestos químicos de la raíz de esta especia ayudan a reducir el colesterol malo.

Cuidado!!

No se recomienda la toma de jengibre en casos de fiebre, ya que tiende a elevar un poco la temperatura corporal, por lo que puede agravar las molestias.

Las dosis recomendadas varían entre 250 a 1000 miligramos diarios, según la finalidad y condiciones de la persona.

Romina Pascual

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