Ingredientes:  Nueces, 3/4 taza  –  Girasol, 1/2 taza   –  Lino molido (linaza), 1cda.  –  Perejil o cilantro picado, 1cda.  –  Canela, 1/4 cda.  –  Nuez moscada,   1/4 cda.  –  Curry, 1/4 cda.  –  Aceite de oliva, 1 cda.  – Sal marina o rosada, a gusto.

Para la cubierta en verde y rojo: Semillas de girasol molidas con «harina de tomates» (moliendo súper fino unos tomates secos) o con pimentón dulce.

Semillas de calabaza molidas con especias verdes.

Preparación: Activar las nueces y el girasol durante 12 horas. Escurrir. Procesar todos los ingredientes hasta conseguir una pasta moldeable.

Aderezar a gusto con las especias sugeridas.

Formar bolitas y rebozar en verde y rojo, dejar enfriar en la heladera. Al momento de servir colocar medio palito de helado en cada bolita para que los comensales se puedan servir cómodamente.

Por Marcela Redondo – Chef Crudivegana

Ingredientes:  Mix de frutos secos a elección, 100 gr.

Azúcar mascabo, 100 gr.   –   Canela en polvo, 1/2 cdta.

Jengibre rallado, 1/2 cdta.   –   Sal rosada, 1 pizca.

Preparación: Calentar el azúcar integral en una cacerola hasta que se derrita. Revolver constantemente para que el azúcar se disuelva y forme el caramelo. Adicionar un chorrito de agua en caso de ser necesario.

Agregar los frutos secos en forma de lluvia, sin dejar de revolver. Retirar la olla del fuego y añadir la canela y la pizca de sal, removiendo enérgicamente con una espátula o cuchara de madera.

Extender sobre una placa antiadherente y dejar enfriar.

Se pueden armar «cucuruchos» de cartón y rellenar con los frutos secos, para poner en el arbolito.

Por Karina Mariani – Chef naturista

Es tan simple como congelar dos bananas maduras por unas 10 o 12 horas y sacarlas unos 15 minutos antes del momento de la preparación para que no estén tan duras. Las llevamos a la licuadora, procesamos con el mínimo de agua -¡o mejor una leche vegetal bien espesita!- y le agregamos una cucharada de cacao amargo y, si es necesario, un poquito de miel, azúcar mascabo o stevia. ¡Ya! Tan solo resta servir y coronar con unas nueces picaditas, con coco o con ambas cosas.

Y el helado elaborado con esta técnica puede variar su sabor y consistencia según el gusto y la creatividad: podemos mezclar palta y banana; o con otras frutas: arándanos, frutillas, kiwis…; agregarle trocitos de chocolate… Utiliza la técnica y dale rienda suelta a tu creatividad.

Pablo de la Iglesia
Naturópata  – /pablodelai

Ingredientes:

– 150 gramos de dátiles descarozados

– 30 gramos de almendras, nueces, castañas de Cajú, o avellanas

– 75 gramos de coco rallado

– 1 cdta. de extracto de vainilla (opcional)

– 1 cda. de agua de coco o de agua

– 2 cdas de sirope de ágave o miel

Preparación: Separamos 20 grs de coco y ponemos el resto de los ingredientes en la licuadora; procesamos hasta obtener una mezcla homogénea. Llevamos la masa al congelador unos 15 minutos para que sea más fácil su manipulación y luego hacemos las bolitas con las manos; podemos llevarlas otros 20 minutos al congelador y luego las rebozamos con coco. ¡Esto promete!

Pablo de la Iglesia
Naturópata  – /pablodelai

A la hora de armar un menú, siempre debemos pensar en aperitivos o entradas, frescas livianas, que estimulen el apetito, que despierten los sentidos.

No pueden faltar los alimentos crudos, coloridos y de temporada. La presentación de un aperitivo o entrada para una celebración debe montarse con esmero y lucir bien bonito. Para ello podemos recurrir a la combinación de colores, de texturas y servirlos dentro de copas grandes y personales para que luzcan inolvidables.

Ensalada navideña – Para dos –

Ingredientes:  Tomates cherry cortados en cuartos, 50 gramos / Rucula, 1 atado / Zanahoria, 1u. / Zucchini, 1 u. / Espárragos, 2u. / Pan integral, 2 rebanadas / Jugo de limón para rociar, cantidad necesaria

Preparación: Lavar muy bien los vegetales a utilizar.

Cortar los tomatitos en cuartos.

Las zanahorias cortarlas en finas láminas con un pelapapas y los zucchini también en finas láminas.  Dejarlos macerar rociados con jugo de limón.

Cocinar al vapor las puntas de espárragos luego de descartar los extremos fibrosos.

Cortar en cubitos las rodajas de pan y hornearlas hasta que se sequen. Reservar.

Opcional: Si se blanquean los espárragos, se pueden luego saltearlos a fuego fuerte un mínimo de tiempo, con gotas de aceite de oliva.

Vinagreta al gazpacho

Ingredientes:  Limón, 1 cda. / Aceite de oliva, 2 cdas.

Pepino pelado, ¼ parte de pepino* / Morrón, 1 trocito de 5x 5 cm  / Tomates perita maduros, sin semillas y sin piel, 2 / Ajo, ¼ unidad / Agua, 2 cdas. / Sal y pimienta, a gusto.

Preparación: Procesar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla fina y sin grumos.

Armado de la ensalada especial para Navidad

Sobre una mesa de trabajo presentar la cantidad completa de copas según los invitados.

Colocar una parte de gazpacho en el fondo de la copa, luego acomodar las láminas de zanahoria siguiendo el formato de la copa y a continuación colocar las hojas de rúcula de la misma manera.

Adornar con láminas blancas de zucchini, hojas de rúcula, tropezones de pan integral y espárragos.

*Nota:

A la hora de elegir pepinos busquemos los más pequeños, evitaremos así, los más amargos y llenos de semillas. Se puede reemplazar por un trocito de manzana verde.

Karina Mariani
Chef naturista – IATENA
www.iatena.com.ar