Tomates rellenos con quínoa

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Los tomates rellenos son una receta clásica de verano e ideal para las fiestas. Aquí una versión saludable utilizando quínoa y palta.

Ingredientes: 4 tomates – 100g de quínoa

1 puerro – 1 zanahoria

100g de zapallito – 2 dientes de ajo

1 palta (la utilizamos en reemplazo de la mayonesa).

Sal marina, pimienta, aceite de oliva (opcional).

Lavar bien la quínoa, removiendo con las manos y desechando el agua entre 5 y 6 veces (paso fundamental para eliminar la saponina, una sustancia de sabor amargo). Cocinar en una olla con tres partes de agua y una pizca de sal durante 12 min desde que comienza a hervir.

Saltear los vegetales picados, empezando por el puerro y el ajo; unos minutos después sumar el zapallito y la zanahoria, ambos cortados en cubos pequeños. Usar la mínima cantidad de aceite o solo un chorrito de agua.

Integrar los vegetales salteados con la quínoa cocida, sumar la palta pisada, mezclar y salpimentar.

Ahuecar los tomates cortando primero la parte superior y luego quitando el centro con una cuchara. Rellenar y servir.

 

Victoria Ibarrola
Equipo de Nutrición – New Garden

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