¿Habrá politicas ambientales en Argentina a partir del 2019?

El cuidado de la calidad del ambiente es un destino, un deseo y una imposición. Es un derecho y, al mismo tiempo, una obligación. Es una de las primeras obligaciones humanas: el derecho a la vida, sin la cual no se entienden los derechos que vienen atrás de ella. Preservar la calidad del ambiente significa ampliar la posibilidad de supervivencia humana. 

El tema ambiental en los últimos años se ha venido constituyendo en uno de los ejes de preocupación a nivel mundial. A pesar de que Argentina no ha sido ajena a tal situación, se ha evidenciado un deterioro de la gestión institucional ambiental.

Argentina no posee una política clara en relación al medio ambiente. Nunca se trazó para todo el país y sus diferentes regiones una línea de trabajo integrada que aborde los principales aspectos como bosques, residuos, glaciares, biodiversidad, cambio climático, áreas protegidas, entre otros temas. Falta voluntad política ya que hay mucho desinterés de parte del gobierno y de los funcionarios públicos en relación a estos temas

No se ve un ejercicio juicioso de planificación ambiental para el país ni un planteamiento de desarrollo sostenible, que armonice el crecimiento que se pretende tener en renglones importantes de la economía, con el desarrollo de buenas prácticas que eviten el deterioro ambiental de nuestros ecosistemas que, aunque ya se ha repetido en muchas ocasiones no sobra repetir, son la mayor riqueza de este país.

Muchas veces esta falta de coordinación y de planificación de las acciones de los gobiernos ha derivado en una total ineficacia de sus políticas, y ha significado, en las cuestiones ambiente y de infraestructura, la necesidad de volver al principio, a cero. Por ejemplo, las muy pocas veces que se han establecido medidas anticontaminación de los cursos de agua, se acciona contra diversas empresas, pero no se tienen en cuenta los basureros a cielo abierto, que siempre se encuentran a la vera de los ríos, o se vierten líquidos cloacales sin tratamiento alguno. Las políticas ambientales, sobre todo aquellas dirigidas a frenar el daño que causa la contaminación, deben ser a todo o nada, es decir, que si se emprende una campaña no se pueden dejar fisuras o empezar por pequeñeces. No sirve llevar los jardines de infantes a juntar papelitos, mientras se deja que una poderosa industria desvíe su efluente contaminante de la planta de tratamiento. No es eficiente hacer un llamado a la adhesión voluntaria a un plan de producción limpia, al que acudirán los que siempre colaboran, pues aquellos a quienes la producción limpia no les interesa seguirán contaminando libremente.

Se necesita llamar la atención de que la transformación  puede genera mayor vulnerabilidad sobre las opciones naturales y un daño mayor. Esto no significa que se esté contra la transformación económica. Lo que ocurre es que sin representaciones ambientales competentes y sin una comunidad civil alerta, consciente, congregada y asociada, este desarrollo económico  y accesible puede llevarnos a la pérdida del patrimonio ambiental y natural, base de muchas de las pujanzas y factibilidades futuras de los seres humanos.

Para hablar de política ambiental, tenemos que hablar de una POLITICA AMBIENTAL INTEGRAL, que debería implementarse tanto en los municipios, provincias y en la Nación, donde se tenga en cuenta, temas ambientales y de desarrollo sostenible… Sino vamos a seguir errando feo en búsqueda de un paradigma ambiental que nos ayude a crecer.

Una buena política implica un desafío, y al mismo tiempo un compromiso. Como parte de un concepto innovador, no se debe separar lo ambiental de lo social. Hay que tomar conciencia de que los aspectos sociales están ligados al ambiente, así como el ambiente está ligado a la sociedad. Una política ambiental busca que los ciudadanos sean un gran aporte a la consecución de los objetivos propuestos. Conseguir estos objetivos va más allá de incorporar cambios de actitud en prácticas diarias de trabajo, ya que también se busca que el ciudadano lleve estas nuevas prácticas a los hogares, aplicándolos, y así generar ambientes más saludables, llenos de vida, elaborados a conciencia, y sobre todo pensando en el legado que se está dejando a las futuras generaciones. Los conceptos de gobernabilidad e institucionalidad son fundamentales para la construcción de una política ambiental sustentable.

Nuestra generación tiene la oportunidad más excepcional de grandeza que ninguna otra generación en la historia de los hombres haya tenido nunca. Si no modificamos nuestro rumbo y simplemente nos detenemos a dejar que el planeta se agote, seremos más odiados que ninguna otra generación que haya habitado este planeta. Las futuras generaciones sabrán que nosotros sabíamos de la peligrosa explosión demográfica de nuestra especie, de la pérdida de vegetales y animales, del calentamiento del planeta, de la contaminación de los mares, el aire y la tierra, del adelgazamiento de la capa de ozono, de la crisis energética. Podrán observar que teníamos información más que necesaria para entender que los problemas que habíamos provocado requerían de soluciones: y verán con igual claridad que fallamos para actuar con la fuerza suficiente para salvar al ambiente. Y nos odiaran por eso porque habremos cambiado nuestro confort por su futuro<

Cristian Frers
Técnico Superior en Gestión Ambiental y Técnico Superior en Comunicación Social
(Periodista).
cristianfrers@hotmail.com

La levadura de cerveza

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Beneficios en la salud

La levadura de cerveza es un producto derivado de la fermentación de cereales. No es la misma levadura que se utiliza para los productos de panadería. 

La levadura de cerveza aporta múltiples beneficios para la salud. Los principales nutrientes encargados de ello: Vitaminas del complejo B, fundamentales para el buen funcionamiento del sistema nervioso, la metabolización de la energía y la disminución de la fatiga durante el ejercicio.  Proteínas de alto valor biológico, aportan todos los aminoácidos esenciales fundamentales para el buen funcionamiento del organismo. Lípidos, cumplen importantes funciones de reserva energética, estructural y reguladora en nuestro cuerpo.

Minerales y Oligoelementos, cómo Fósforo, Hierro, Potasio, Calcio, Magnesio, Zinc, entre otros. Indispensables para el funcionamiento del sistema nervioso y cardiocirculatorio, la salud de los huesos y funciones metabólicas de nuestro organismo. Enzimas, permiten el desarrollo de diversos procesos celulares. Fibras, aportan un efecto prebiótico que favorece el desarrollo de la flora bacteriana intestinal. 

Al tener un significativo aporte en nutrientes indispensables, brinda muchos beneficios a la salud y favorece a un adecuado funcionamiento del organismo: 

Ayudar al descenso de peso: Tiene un significativo efecto en la sensación de saciedad y en la acción sobre el metabolismo.

Proteger el aparato digestivo: Fortalece la membrana mucosa del intestino, impidiendo que bacterias infecciosas alteren su funcionamiento. 

Fortificar el sistema inmunológico: Acción antioxidante, ayuda a prevenir el daño que causan los radicales libres y la acción de agentes patógenos. 

Disminuir el síndrome premenstrual: Alivia los síntomas, reduciendo la hinchazón, la irritabilidad y los cólicos.

Mejorar la piel: Ayuda a reducir algunos tipos de acné, disminuyendo la inflamación y el daño. 

Reducir el colesterol: Interfiere positivamente en los niveles de colesterol en sangre. Minimiza el riesgo de padecer afecciones cardiacas y mejora la salud circulatoria. 

Se recomienda su consumo especialmente en personas que realizan dietas con restricción en algún tipo de alimento. Las personas vegetarianas y veganas poseen un mayor riesgo de tener algún déficit de nutrientes. También se recomienda si se practica ejercicio de manera regular, ya que sus beneficios se optimizan.

Lic. Pilar Samaniego, Nutricionista
Asesora de la Línea de Suplementos 
Garden House
www.gradenhouseargentina.com.ar

Despiertos

Cuando se trata de recibir las partículas alimenticias más sutiles, hay que estar conscientes, despiertos y llenos de amor” Omraam Mikhaël Aïvanhov

Conscientes, despiertos y llenos de amor! Esta frase impacta tanto en nosotros, sabemos que contiene todo lo que queremos expresar, resume el comienzo de cualquier emprendimiento, que de manera noble y transparente acepta el desafío de ir más allá, más allá de la frase escrita, olvidarnos por un momento hasta del lenguaje y sus diversas formas, sino más bien dejar que su significado nos traspase, abandonando por completo nuestra voluntad.

Y ahí está, así pudimos verlo en “La Comarca A Granel”. La Consciencia nos permite saber que las bases de nuestro proyecto se asientan sobre la igualdad, la confianza, el bien común y la transparencia, el alimento orgánico, la agricultura ecológica, que sea bueno para uno y para el medio ambiente, en lo posible que sea de “Km O” o de cercanía, apoyando a los pequeños y medianos productores, fomentando así el desarrollo local, una vida saludable y una producción sustentable.

Estar despiertos nos permite ver a los verdaderos artífices, a los reales protagonistas, productores y productoras tan invisibilizados, en desventaja económica y marginados por el sistema comercial convencional. Hacia ellos va nuestra convocatoria, proponiendo vincularlos con los consumidores.

Y el amor, es lo que nos conduce inexorablemente, a ser un canal, un puente, una vía a través de la cual se cree un vínculo rescatando la relación humana más allá de la compra-venta. Trasmitiendo el origen de los alimentos que nos llegan, y como han sido elaborados.

Así se establecen relaciones a largo plazo de interés mutuo, de cuidado recíproco, de crecimiento conjunto.

Queremos además difundir el paradigma de la sustentabilidad promoviendo diversas acciones, concientizando a través de diferentes canales una cultura sustentable, en una primera instancia regalamos unas bolsas de tela reutilizables, además invitamos a nuestros amigos y clientes a traer sus propios envases para rellenarlos, entregamos los alimentos en bolsas de papel o en bolsas compostables, reduciendo al mínimo el uso del plástico.

No podemos decir que los conceptos convencionales, ni los estudios de mercado, sobre todos los ítems a tener en cuenta, antes de abrir un local, no sean útiles, pero sentimos comenzar por otro lugar, las respuestas no están antes, no buscamos seguridades. No buscamos un comercio exitoso solo por un balance económico favorable.

Así sentimos, así vivimos. Un amigo nos preguntó con mucha curiosidad, como se acuerdan de todo a la hora de reponer los productos?… hay tanta diversidad!…  Sencillo amigo… sintiendo una gran gratitud y agradecimiento por ocupar este lugar, por dar este servicio. Recuerdo a Ana y su preocupación por su mamá diabética, como olvidar sus galletitas de naranja sin azúcar, o a Benicio, ese niño que sonriendo agradece sus snacks libres de gluten, o a Rafael recordándome su agua de mar… ya ves amigo, no son solo productos; son personas, nombres, sueños, alegrías y están también conscientes, despiertos y llenos de amor!

La rueda se echó a andar… el proyecto está vivo!!! Se retroalimenta

Claudia y Alberto
“La Comarca A Granel”
San Marcos Sierras- Córdoba

CABA busca eliminar los sorbetes de un solo uso

Buenos Aires genera 150 toneladas de basura plástica de las cuales dos toneladas son de sorbetes, que se utilizan una vez en un periodo corto de tiempo y tardan entre 150 y 400 años en degradarse. Estos residuos terminan en su mayoría en el océano, no se degradan sino que se convierten en plásticos más pequeños que están en el agua y en los peces. Todos los residuos plásticos son peligrosos para la vida marina, la resolución apunta a reducir hasta la eliminación total los sorbetes como se comenzó a hacer con las bolsas plásticas desde enero de 2017. Por supuesto que la medida sirvió pero aún no se logró eliminarlas completamente. 

La nueva resolución 2019-816 es progresiva, prohíbe: «la utilización, entrega y expendio de sorbetes plásticos de un solo uso, la cual se implementará de manera progresiva con plazos a computar desde la entrada en vigencia de la presente: a) de modo inmediato: no se permite ofrecer o colocar sorbetes plásticos de un solo uso a la vista del cliente; b) a partir de los 6 meses: no se permite la utilización, entrega y expendio de sorbetes plásticos de un solo uso». 

Alcanza a todos los espacios públicos: hoteles; shoppings; galerías y centros comerciales; espacios para eventos de más de trescientas personas; cadenas comerciales; locales de baile; locales de comida, golosina y/o bebidas.

Se espera que se logre eliminar totalmente la utilización de los sorbetes y seguir los pasos de quienes ya prohibieron su uso como Pinamar, Villa Gesell, Mar del Plata, Mar Chiquita, Mendoza, Ushuaia, California, Florida, Oregon, Hawaii, Nueva York, Rio de Janeiro, Costa Rica, Escocia, Galápagos, Vancouer y la Unión Europea con su reducción de plástico de un solo uso.

8.300 toneladas de plástico que llegaron para quedarse

Imaginemos el Empire State, a este lo multiplicamos por 25.000, ese es el peso de todo el plástico producido por el hombre en los últimos 65 años: 8.300 toneladas. Del total del plástico producido solo el 9% se recicla, un 12% es incinerado y el 79% se acumula en vertederos y espacios naturales, océanos sobre todo. Y podemos pensar, bueno, pero todo ese plástico se ha ido degradando, pero no. «Es de plástico» es símbolo de descartable, barato y de baja calidad. En nuestras manos el plástico dura poco pero en el planeta está para quedarse: el 80% del plástico que producimos desde su invención sigue intacto en nuestro ecosistema, ya no tiene forma de botellas, o bolsas pero en partículas pequeñas, microplásticos, se mantiene imperturbable. Según lo que se sabe, si dejáramos de producir plástico hoy, por un siglo más seguiríamos en compañía del plástico. «Hay tanto residuos de plástico en el mundo que podrían cubrir un país como Argentina» explico Roland Geyer, un investigador de la Universidad de California. 





De reciclarse correctamente una misma botella podría reutilizarse hasta 20 veces sin que el material pierda sus cualidades. Sin embargo el 90% de los plásticos que hemos tirado a los océanos no han sido reciclados ni una vez, y al ritmo que vamos recién en 2060 podríamos reciclar todo el plástico que producimos hoy, pero si continúa esta tendencia en 2050 habrá más toneladas de plástico en los océanos que de peces. 

Se estima que 10 millones de toneladas terminan en los océanos cada año. Las tortugas no distinguen entre una bolsa de plástico y una medusa, ingieren bolsas que producen bloqueos internos y las matan; los sorbetes se les clavan, las bolsas atrapan peses y aves. Los pedazos de plástico se cubren de algas, por el olor engañan y parecen comida, al ingerirlo lastiman sistemas digestivos o los intoxican. Un tercio de los peces capturados en Reino Unido tenían plástico, lo que indica que los humanos ya lo están consumiendo también. Se sabe que está presente en el agua y en los suelos. Cuál es el efecto de la ingesta de microplásticos aún no es sabido pero las autoridades de seguridad alimentaria en Europa llevan varios años advirtiendo que los microplásticos tienen un gran potencial contaminante. 

Hay intentos de reemplazo con plásticos biodegradables, pero estos solo de degradan en condiciones muy específicos (plantas industriales de compostaje) y se producen con alimentos, producir suficiente cantidad implica empeorar la crisis alimenticia o deforestar aún más. Además, si se mezclan con plásticos comunes en el proceso de reciclado, comprometen el resultado final, con lo cual ponen en riesgo el reciclaje de los plásticos que ya producimos masivamente. También hay investigaciones con bacterias específicas que podrían consumir el plástico y convertirlo en sustancias inocuas, pero aún no se ha desarrollado. La crisis de los plásticos es ahora.

La única solución viable es reducir el consumo de plásticos, pensar que tenemos empaques indestructibles para elementos perecederos parece ridículo pero es la norma. En Estados Unidos por ejemplo un ciudadano utiliza en promedio 365 bolsas de plástico al año, mientras que en Dinamarca cada habitante usa 4 bolsas por año. En el caso de la polución por ejemplo, son las grandes industrias quienes producen gases y químicos contaminantes y son las principales responsables. El 40% de los residuos plásticos son de envases de botellas, bandejas, bolsas, paquetes de galletitas, cosas que consumimos todos los días. Las empresas deberían empezar a cambiar sus empaques, pero como consumidores, debemos reducir nuestro consumo de plástico, elegir marcas con envases biodegradables y ayudar a que todo lo posible se recicle. El ejemplo de Estados Unidos y Dinamarca nos muestra que reeducar y reducir es posible. Desde el lugar de consumidores:

• Decir que No a una bolsa de plástico.

• Usar envases recargables: llevar un tupper o un termo.

• Si solemos comer fuera de casa tener cubiertos para no usar los de plástico.

• Comprar un paquete más grande en vez de varios chicos.

• Si compramos fruta elegir la que no está envuelta en plástico.

Hay muchas cositas que podemos hacer, y una vez que empezamos a prestar atención cambia todo. Cuidar nuestro planeta es cuidarnos, cuidar a las próximas generaciones y proteger a las otras especies con las que convivimos.

Catalina Llarín – CONVIVIR

Menos plástico y minimalismo en Uruguay

Me pregunté cómo se manejan en Uruguay con respecto a bajar el uso de bolsas envases y conocí a Bisa, “Un emprendimiento que nació bajo la idea de luchar contra la contaminación del plástico de un solo uso”- cuenta a Convivir Yosselin Rico una de sus creadoras. “En este proyecto se ofrecen desde bolsas y envoltorios de tela hasta esponjas reutilizables. Las bolsas las hay de todo tipo, para ir trabajar, para ir al supermercado, a la facultad o incluso para ir a la feria y cargar vegetales. Algunas son pintadas a mano, con mensajes o ilustraciones, son reutilizables y lavables a diferencia de las bolsas plásticas que tienen una duración de uso más corta y con un impacto negativo para nuestro planeta.

Si bien el proyecto está en una etapa inicial, ha tenido muy buena respuesta del otro lado y muy buenas reacciones, sobre todo el público millennial (16 a 36 años),  así como también personas con un estilo de vida vegetariano y vegano, es otro público muy interesado en los productos.  

En este momento los productos se exhiben únicamente online por Instagram, y se puede concretar la venta por esta plataforma, o se puede comprar por Mercado Libre, ya que el cliente tiene más opciones de pago. En el Instagram de Bisa también incluimos consejos, retos y hábitos sobre medio ambiente no solo para informar sino también para concientizar. Me sorprendió cuando en la página hablamos del estilo de vida minimalista la buena reacción que tuvo del otro lado, y como el público se interesó, es por esto que ahora agregamos el Jueves Minimalista una sección en la que tod@s,  los jueves, hablamos de las claves del minimalismo. Seamos conscientes del planeta en el que vivimos y ayudemos a preservarlo… @bisa.uy

Nos cuentan allá cerquita, del otro lado del rio

CONVIVIR

Cambiar el punto de vista del consumidor

Packaging sustentable

Hermosos, brillantes, los packaging se presentan solitos en las góndolas como un elemento fundamental de la venta.  Allí paraditos compiten por el mejor lugar, tratan de colocarse al alcance de la mano, y brindar confianza, ese es su trabajo. Pero no nos damos cuenta que para destacarse y ser “brillantes” necesitan de plásticos y tintas que poco tienen de reciclables y menos de biodegradables. Los nuevos paradigmas, más conscientes y ecológicos, nos obligan a comprender “fuera de la caja”, creando un nuevo consumidor, que debe pensar más y saber para elegir.  Así surge también un nuevo elaborador.

-«La góndola es parte de la venta, es donde el consumidor toma la decisión de compra y la presentación del producto, en ese momento por lo menos, es más importante que el producto en sí, después el cliente va a volver si el producto es bueno. Pero para el momento de la decisión el packaging es clave»-

Nos cuenta Pablo Barro, Lic. en Marketing con un posgrado en Agro-negocios y Alimentos; coordinador de marketing de Sri Sri Tattva, una importante marca de cosmética natural. 

-Todos los productos llevan mucha cantidad de empaques ¿Necesitan además del cartón, una cubierta del plástico? 

-Mirá, primero tenemos el packaging para envío, que son las cajas de cartón más clásicas, en general son más biodegradables, porque es un cartón común, que es lo que se usa en logística. Después tenemos packaging primario y secundario. El primario es el que está en contacto con el producto. Va a cubrir las necesidades que tenga ese producto para que se conserve, puede tener aluminio, vidrio, plástico o cartón. Y a veces el contenedor primario es el que se ve de afuera y a veces no (es cuando te encontrás una cajita y adentro la bolsita que contiene el producto). Entonces una cosa es lo que “contiene” al producto que va más a las necesidades específicas para su mantenimiento, y el otro es el que está a la vista del consumidor. En el que está a la vista se utiliza lo mejor que se pueda en cuanto a diseño y presentación. 

-¿Eso influye mucho en la venta?

-Sí, influye mucho. En la góndola cuando el cliente está parado, es el momento clave de decisión y el packaging de cada producto con su diseño exterior está dando la batalla solo, contra el que tiene al lado. Ese es el lugar donde todas las marcas tratan de usar la mejor herramienta posible. Asimismo, las marcas que están en un rubro como el nuestro, más consciente, están empezando a tratar de tener en cuenta sus packaging usando materiales más sustentables o amigables, biodegradables y demás.

¿-Y ustedes con qué están probando ahora?

-Estamos lanzando cepillos de dientes que son biodegradables en un 97%, excepto las cerdas, el mango es de bambú y la caja de cartón y decidimos no usar polipropileno que es lo que se usa en las cajas para darle un acabado más resistente y algo de brillo porque eso haría que la caja no sea biodegradable. Eso es lo que están haciendo muchas marcas. Tené en cuenta que hasta el destacado con brillo en un sector para un logo o sobre una foto… eso es siempre es plástico. 

-Entonces hay que reeducar al público…

-Lo que pasa es que el público lo ve como algo barato o de poca calidad en vez de verlo como algo sustentable. Eso es lo que sería buenísimo para los que hacemos este esfuerzo, que el público en vez de castigarnos y vernos de baja calidad, nos premie viendo que estamos haciendo algo sustentable.

Bolsas compostables

Biotransito es una empresa cordobesa produce bolsas compostables, esto quiere decir que en el transcurso de 180 días (según el clima de cada suelo) se convierten en compost. Reemplazan a las bolsas de plástico y muchos negocios ya las están implementando. Charlamos con ellos.

¿Cómo se decidieron a producir estas bolsas compostables?

El proyecto nació hace más de 3 años junto con la necesidad de cambiar hábitos en nuestras costumbres y ver que en otros países existían variadas soluciones, algunas aplicables, otras no tanto y otras utópicas. Pero básicamente, el respeto por el medio ambiente hace que arbitres los medios para buscar la manera de no desechar, de reciclar, de comenzar por reducir lo que contamina y respetar nuestro medio ambiente.  Nuestro emprendimiento nace tratando de aportar soluciones sustentables.

Hoy nuestros productos Bioplasticos y sustentables ingresan al mercado principalmente para el segmento que decide cambiar hábitos y comenzar a hacer un consumo responsable con el medio ambiente. No tenemos otro planeta de recambio donde ir a vivir luego de terminar de contaminar este, así que entre todos debemos: LIMPIAR, CUIDAR, RECICLAR, SUSTENTAR Y CONCIENTIZAR.

¿Por qué se degradan completamente?

Nuestros productos están elaborados con materiales totalmente orgánicos, lo que significa que luego del uso, su descomposición será en forma total y lo que es más importante en forma totalmente natural y sin dejar residuos tóxicos de ningún tipo, pasando a ser además parte del compost y nutriente de la tierra. Dentro de los materiales que utilizamos están los distintos tipos de almidones, aceites, aceites vegetales, caña de azúcar, bamboo, cauchos naturales y algas entre otros.

¿Podrían abastecer un mercado grande? 

El consumo de este tipo de productos hoy, no es masivo… aún. No es fácil el cambio de hábitos de una sociedad si no va acompañado de una legislación más rígida al respecto, aunque ya se van notando cambios en tal sentido, sobre todo en comunidades más pequeñas donde se pueden ver los tan anhelados cambios de hábitos que es de lo que se trata (NR: ver pag. 16). 

Hoy el mercado de estos productos en Sudamérica está el franco crecimiento. 

Todos en algún momento cometimos el error de pensar que esta pequeña botella de plástico la tiro en cualquier lado total no pasa nada “ES SOLO UNA BOTELLA” hoy ya sabemos las consecuencias.

¿Dónde adquirirlas?

Los productos de Biotransito ya están en las tiendas Naturistas y o distribuidores según la región, sino también se pueden informar por nuestra web www.biotransito.com  y en instragram @biotransito

Alimentación emocional: La energía de los alimentos

El desarrollo humano está influido por la alimentación. Desde del seno materno, nos vinculamos con la comida con sentimientos como seguridad, bienestar; o bien ansiedad o angustia…  Hacemos dietas de todo tipo y buscamos alimentos por sus grasas, cantidad o sus calorías. Sin embargo, según la medicina china una dieta equilibrada tiene que ver con algo que es muy poco común para nosotros: la energía de los alimentos.

Los médicos de Medicina Tradicional China usan el sistema de la energética de los alimentos para curar a las personas a través de la alimentación considerando propiedades como caliente-frío, contractivo-expansivo, el sabor: salado, dulce, amargo, picante, ácido, y también cómo estos alimentos actúan y se mueven en nuestro cuerpo (yin-yang). Desde hace más de cinco mil años, los alimentos se ven como medicina y se utilizan para nutrir y armonizar cuerpo.mente.espíritu.

La energía Yin es una fuerza centrífuga, de expansión y de vibración muy rápida (se percibe en pocos minutos); actúa hacia la parte superior del cuerpo y de adentro hacia fuera. Es la energía que ofrece la madre Tierra, como lo demuestran las plantas, que crecen hacia arriba y hacia fuera (movimiento expansivo y centrífugo).

La energía Yang es una fuerza centrípeta, de contracción, cierre, y de efecto y vibración muy lenta. Su efecto es acumulativo e interior. Primero actúa afuera y va hacia adentro (movimiento centrípeto) y es la energía y vibración que recibimos del universo.

Una vez aclarado esto, es necesario recordar que el universo se rige por estas dos energías:  las personas, los órganos, los alimentos, el sabor de las comidas, las plantas, los estilos de cocción, noche/día, las estaciones del año, nuestras emociones, las actividades que hacemos…  todo es Yin o Yang en relación a algo. 

La energía descendente, le quita energía yang al órgano y como resultado el organismo puede deprimir sus funciones metabólicas, provocando un descenso de la presión arterial, glucosa, circulación sanguínea, intestinal etc. Aquí es donde la energía yin necesita estar presente y alimentos expansivos como el azúcar, por ejemplo, van a favorecer esas desarmonizaciones emocionales y mentales.

Cuando la energía ascendente es mucha (mucho Yin) y aumenta la función metabólica del organismo, y terminará aumentando el nivel de estrés, la presión arterial, la circulación sanguínea e intestinal, y por lo tanto, deberá intervenir la energía yang para equilibrarla.

Como vemos, esta es una cadena constante y en continuo y natural movimiento. Los órganos se equilibran a sí mismos, y los alimentos son parte de su funcionamiento. Si un órgano enferma, éste le indicará al cuerpo cómo sanarse produciendo antojos de algún gusto particular.

El ejemplo de los pulmones y lo picante

En la tradición oriental, los pulmones son considerados la primer defensa del cuerpo; estos serán los que se encargarán de proteger al cuerpo de los patógenos externos que intentan invadirlo. Cuando los pulmones no funcionan correctamente, el individuo puede experimentar los siguientes síntomas: estornudos, secreción nasal, tos, dolor de cabeza, dolor de garganta, ausencia de sudoración y sensaciones de frío.

Los alimentos con sabor picante actúan sobre los pulmones, expulsando a los patógenos externos y al frío del cuerpo. Por esta razón la Medicina Tradicional China considera que agregar alimentos picantes en las comidas durante el invierno puede ayudar al sistema inmune a evitar el resfriado y la gripe. La cebolla, el ajo, el jengibre y la pimienta son los productos que se utilizan más a menudo con este fin.

Promover la salud según la energía de los alimentos no es algo simple y requiere de mucho conocimiento, años de estudio y experiencia. No hay una regla básica o firme para nuestros cuerpos que son rítmicos y van de la mano de los ciclos de la naturaleza, de nuestros estados de ánimo, de nuestro día a día, o de quienes comparten nuestro espacio vital.

Sin embargo, voy a dejarles un resumen de las energías que rigen en ciertos alimentos para que puedan hacerse una idea e ir moderándolos y combinándolos:  

• ALIMENTOS YANG

Producen en el organismo tensión, acumulación, calor, contracción y pesadez.

Nos sentimos con un exceso energético, demasiada adrenalina, estrés.

Se nota en la parte más baja y central del cuerpo. Al tomarlos tendremos que compensar con la ingesta de alimentos contrarios de energía Yin.

Sal

Huevos

Carnes y embutidos

Quesos salados

Harinas, pasta y horneados de harina (pan, bollería, pizza…)

Marisco y pescado azul

• ALIMENTOS YIN

Efecto de apertura, ligereza, relajación, frío, inflamación, dispersión mental.

Nos sentimos aletargados, lentos, despistados. Tienen efecto en la parte superior del cuerpo. 

Al tomarlos en cantidad, necesitaremos tomar alimentos de energía contraria Yang para sentirnos bien. 

Verduras solanáceas (batata, pimiento, tomate y berejena).

Frutas tropicales

Hierbas aromáticas y especies

Lácteos blandos (leche, yogur,  manteca, helados, quesos frescos…)

Azúcares, miel, chocolate, fructosa

Café, té y bebidas azucaradas.

Cada alimento tiene su fuerza vital (KI) y de acuerdo a la cantidad y la forma en que se consuman, ayudarán o complementarán nuestro equilibrio. Por lo tanto, no existe una única dieta o alimento Ki para todos, ni tan siquiera para una misma persona toda su vida ya que vamos pasando por varias etapas que requieren diferentes necesidades.

Por eso mi filosofía es tratar a cada persona teniendo en cuenta su constitución específica, para determinar qué le va a promover su equilibrio. Y como siempre digo, es importante tomarse el tiempo para escucharse, tomar contacto y darnos cuenta de lo que me sienta mejor hoy: un plato frío, picante, de hojas verdes, caliente… Eso me armonizará y dará el equilibrio yin-yang que necesito para vivir sano<

 Andrea Busceme
@mensajesenelcuerpo

Egresada de periodismo se desempeñó como productora, investigadora y guionista de radio y televisión durante 12 años. Estudió el enfoque gestáltico y la teoría holística de la salud y la enfermedad en Argentina y Chile. Sobre estas bases crea Mensajes en el Cuerpo, un espacio donde integra la Terapia Gestalt corporal y herramientas como medicina energética, meditación y reiki. Hace 9 años que se dedica a la práctica e investigación sobre la salud integral. Actualmente atiende en consultorio particular en Palermo, CABA.

¿Qué está pasando con el sistema de alimentos?

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¿Es un mito que los productos orgánicos están a merced del clima, insectosy animales?

-Es un mito pero tiene su parte de verdad. Los agroquímicos vinieron a facilitar algunas cosas, pero también desequilibraron otras. Hagamos una analogía con la salud. Si yo vivo una vida muy desordenada, duermo poco, trabajo mucho, vivo estresado, no hago vida social , no tengo mi componente espiritual, como mal y apurado, yo puedo subsanar ese desequilibrio con intervenciones que son químicas. Tomo un ansiolítico, un antiácido, una pastilla para dormir y así me sostengo en ese desequilibrio. Ahora me sacan esas pastillas, ese insumo energético, ese subsidio y el desequilibrio se manifiesta en todo su esplendor. Entonces ¿qué está pasando con el sistema de alimentos? Lo mismo. Es un sistema altamente desequilibrado sostenido por subsidios. Como el suelo está degradado sin nutrientes, erosionado, tengo que mantenerlo con fertilizantes…

Es un equilibrio insostenible, porque produzco con un cierto rendimiento pero tengo que comprar el fertilizante, el agroquímico, el fungicida, el plaguicida, el herbicida, que obviamente salen plata, pero tengo un resultado. Entonces eso parece un equilibrio deseable. Pero cuando vos le sacas eso el sistema se desploma… Ahí viene el mito «no se puede producir porque es un desastre, se te vienen las plagas, la fertilidad no te alcanza…» Pero hay que equilibrar el sistema, una etapa de transición hasta que la tierra se equilibra con sus componentes es esencial y clave para empezar a producir sin químicos.

-¿Es caro obtener la certificación Orgánica?

– Lo caro de lo orgánico es la implementación de la normativa. Porque si vos estás produciendo verduras en una quinta y tenés un sistema con agroquímicos y fertilizantes y queres comenzar a vender orgánico, tenés que sacar los agroquímicos, los fertilizantes y la base que te queda es muy desequilibrada, es como un drogadicto al que le sacas la droga. Es un campo degradado, un suelo degradado apelmazado, lo empezás a producir orgánico sin agroquímicos y va a rendir muy poco, se te llena de bichos, necesitas mucha más mano de obra porque no podes usar herbicida entonces lo reemplazas con mano de obra. Eso es lo que es caro y ese tiempo que tarda en reconstruirse el equilibro a veces son dos años, tres años, tenés que aguantar mayores costos de mano de obra, menores rendimientos…por eso es clave empezar de a poco a equilibrar el sistema antes de decidir certificar. 

-Y con los huevos, pollo y carne orgánica, la diferencia de precios a qué responde?

-En este caso también hace falta que el consumidor esté sensibilizado ¿Por qué? Porque si comparas $75 contra $45- y uno sabe lo que es ser orgánico- tal vez lo aceptes porque conocés el sobre valor que tiene uno sobre otro. Sin embargo puede que se trate de un «abuso”. Es decir, este huevo es más valioso porque es orgánico pero le están dando un precio por encima de su valor…A quien no le importa si el huevo es o no orgánico es porque le falta información; porque si le haces una análisis de antibióticos a los dos huevos ahí te va a resultar diferente. Pero una cosa es el valor y otra es el precio. Yo obviamente valoro y trato de consumir orgánico, pero no consumo todo orgánico porque debo confesar que a veces una cuestión del salario me condiciona o porque considero que el precio está por encima del valor. Pero vamos a tocar el tema del huevo, es un caso paradigmático: ¿Quién subsidia el precio del pollo en la Argentina y en el mundo? ¿Por qué la carne de pollo es tan barata? ¿Quién subsidia ese precio? La respuesta es “El pollo”. Porque es el propio pollo quien renuncia a caminar, dormir, al espacio, a la dieta, para que nosotros lo comamos barato, porque eso hace que el costo sea menor. Si vos a ese pollo le das bienestar animal, que pastoree, que coma un poco de bichitos, que coma granos que no sean transgénicos, que no estén hacinados todo el tiempo, que no estén todo el día con la luz prendida, porque el pollo cuando tiene la luz prendida come y engorda mucho más rápido. Si vos eso se lo sacas, el costo se eleva y el precio se eleva, un huevo a $75 habría que hacer su análisis de costo porque puede que el precio sea justo. Pero vos tenés que saber esto. 

-En ese caso el costo lo paga el pollo, pero si yo le subo el precio al pollo y la gente no puede comprarlo… ¿Quién paga el costo? El humano. 

-Esa es la gran paradoja de este sistema alternativo como el orgánico, ¿Quién va a pagar estos costos?, pasa que alguien va a pagar estos costos igual. Yo produzco con agroquímicos, se contaminan un poco las napas, se pierde materia orgánica del suelo, tengo mucho plástico que va a los océanos, no es gratis ¿Quién lo va a pagar? La generación futura. El cambio climático no es gratis, el exceso de carbono que hay en la atmósfera, que gran parte vino de los yacimientos de petróleo que se queman, pero gran parte viene del suelo. ¿El problema cuál es? ¿Que es más caro o que la gente gana poco? ¿Es que los alimentos son caros o es que la gente no tiene plata para pagarlos? Cuanto más pobre es una persona más plata le asigna a la alimentación.  Una persona, un público ABC1 destina un 10% de su sueldo a la alimentación, entonces que le aumente un poquito o un 20-30% -el sobreprecio que tiene un producto orgánico en el mundo- no le cambia mucho porque en vez de asignar el 10% asigna el 11%, pero una persona pobre que el 80% va a la alimentación para subsistir, esta persona está mal alimentada. Porque tampoco puede comer carne, no puede comer huevo, come todo de segunda selección.  Es muy injusto el sistema. Necesitamos buscar la forma para que la producción orgánica sea cada vez mejor, para que el productor orgánico tenga un incentivo, porque el productor orgánico sino no va a crecer, trabajando por el mismo precio con costos más altos. Tiene que haber políticas de Estado, tal vez tenemos que tener políticas que graven o desincentiven la producción convencional y que subsidien las producciones orgánicas para que las producciones tengan menor costo.

Cecilia Andrada – CONVIVIR

 

El Ing. Agr. Facundo Soria es Coordinador Área de Producción Orgánica de la Dirección Nacional de Alimentos y Bebidas, Secretaría de Agroindustria de la Nación

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