Quemas en el Amazonas, un modelo bueno para nadie

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“Fue la temporada seca” dice Bolsonaro. Sin embargo, Alberto Setzer investigador del INPE (Instituto Nacional de Investigaciones Espaciales) dijo «no hay nada anormal en torno al clima o las precipitaciones en la región amazónica este año, que están solo un poco por debajo del promedio.» El experto aclara que si bien la estación favorece la propagación del fuego «iniciar un incendio es el trabajo de los humanos, ya sea de forma deliberada o por accidente». Lo que el investigador quiere referir es algo que para quienes conocen la zona es sabido: los agricultores utilizan las llamas para despejar áreas que han talado y crear espacios para la ganadería y el cultivo, lo hayan hecho a propósito o no estas acciones son las que llevan al incendio. 

Del mismo modo Paulo Moutinho, investigador de IPAM (Instituto de Investigación Ambiental de la Amazonía) denuncia que los incendios son resultado de la deforestación sistemática y las prácticas de quema para terminar de liberar el terreno. Mientras tanto el Presidente decidió apuntar a las ONG cómo las posibles responsables, esto por supuesto sin ningún argumento. 

La teoría que señala la deforestación y los productores agrarios y ganaderos como los responsables parece tener más sustento ya que se ha realizado una investigación entre el IPAM y la Universidad Federal de Acre en Brasil donde se encontró correlación entre el número de incendios y las municipalidades con más advertencias de deforestación: y sí, gran sorpresa, en estas 10 municipalidades es donde más incendios hubo. 

En el estudio dice: «Los diez municipios amazónicos que más reportaron brotes de incendios también fueron los que tenían las tasas de deforestación más altas. Estos municipios son responsables del 37% de los brotes de incendios en 2019 y del 43% de la deforestación registrada hasta julio». 

Y agrega, atando las causas de los incendios a estos fuegos intencionales para «limpiar» terrenos que es una dinámica repetida: «…despejan el bosque, esperan unos meses a que se seque y luego le prenden fuego. Si tratas de hacerlo al día siguiente no se quema, porque la vegetación está humeda». Entonces si contamos con una gran deforestación en julio en estos 10 municipios era de esperar que llegaran los incendios. «Y siempre, cada año, agosto y septiembre son los meses con el mayor número de incendios» dijo a la BBC el autor de la investigación. 

Estos incendios no son resultado del cambio climático, son resultado de las prácticas de producción de la humanidad, igual que el cambio climático. El ritmo de producción y consumo exige una forma de producción particular que implica seguir avanzando y seguir expandiendo las tierras productivas, porque no alcanza, porque los suelos que se usaban están agotados y sin nutrientes. Este modelo no es sustentable, este modelo no es bueno para nadie: se contamina, las selvas se queman, los terrenos fértiles se agotan, hoy, ahora mismo, hay miles de personas que viven sin agua, que viven en terrenos contaminados, que se enferman por los químicos en el agua y la tierra, y que a pesar de la enorme producción que hay a nivel mundial no tienen qué comer. No hace falta seguir expandiendo las tierras productivas, hace falta administrar mejor la producción, hace falta ponerle un límite a la rentabilidad si esta implica arruinar nuestro futuro. 

La búsqueda de solución es colectiva, es planetaria, es estatal, son políticas y si no lo hacen de motus propio hay que exigirlo. 

Incendios en África

Es necesario aclarar que los incendios en Amazonía y los incendios en la Cuenca del Congo. Los incendios en esa región y en esta época no son inusuales y tampoco nada indica que estén fuera de control como lo están en Brasil. Expertos en el tema aclaran que es una práctica común la quema para preparar el terreno para la siembra, pero la quema es en zonas de pastizales y no se hace para ganarle terreno a la masa forestal. Es una práctica de los campesinos de bajos recursos que se hace todos los años antes de la temporada de lluvias en pocas semanas. Si el 90% del bosque en África Occidental desapareció en los últimos 100 años es por la industria maderera y las plantaciones a gran escala como el aceite de palma. Nuevamente las formas de producción a gran escala son las que hay que observar. Un cambio de paradigma productivo es necesario.

Catalina Llarína – CONVIVIR

Ácidos grasos Omega-3

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Los ácidos grasos Ω3 se encuentran en alimentos como el pescado y la linaza, y en suplementos dietéticos como el aceite de pescado. Los tres principales ácidos grasos Ω3 son el ácido alfa-linolénico (ALA), el ácido eicosapentaenoico (EPA) y el ácido docosahexaenoico (DHA). El ALA se encuentra principalmente en aceites vegetales como el aceite de linaza, de soja y de canola. Los DHA y EPA se encuentran en el pescado y otros mariscos. 

El ALA es un ácido graso esencial, es decir, que el organismo no lo produce, de manera que usted lo tiene que obtener de los alimentos y de las bebidas que consume. El organismo puede convertir un poco de ALA en EPA y luego en DHA, pero solamente en cantidades muy pequeñas. Por lo tanto, la única manera práctica de aumentar las concentraciones de estos ácidos grasos Ω3 en el organismo es obteniendo los EPA y DHA de los alimentos (y de los suplementos dietéticos, si los toma). 

Los ácidos grasos Ω 3 son componentes importantes de las membranas que rodean cada célula en el organismo. Las concentraciones de DHA son especialmente altas en la retina (ojo), el cerebro y los espermatozoides. Los Ω3 también proporcionan calorías para dar al organismo energía y tienen muchas funciones en el corazón, los vasos sanguíneos, los pulmones, el sistema inmunitario y el sistema endocrino (la red de glándulas productoras de hormonas).

¿Qué alimentos proporcionan Ω3? 

Se encuentran naturalmente en algunos alimentos y se agregan a otros alimentos fortificados.Se puede obtener cantidades adecuadas de Ω3 consumiendo una variedad de alimentos, incluyendo: Pescado y otros mariscos (especialmente pescados grasos de agua fría, como salmón, caballa, atún, arenques, y sardinas).Nueces y semillas (como semillas de linaza, de chía y nueces negras). Aceites de plantas (como aceite de la linaza, aceite de soja y aceite de Canola). Alimentos fortificados (como ciertas marcas de huevos, yogurt, jugos, leche, bebidas de soja y fórmula infantil).

Fuente U.S. Department of Health & Human Services Colaboración: Kroll Aceite de Canola

Nuevo paradigma emprendedor (2da parte)

“Es necesaria una visión holística del intercambio entre  la naturaleza y el ser humano”

El viejo paradigma nos presenta un modelo patriarcal y depredador basado en la supervivencia del más apto y el más fuerte alimentándose de los más débiles en la cadena alimenticia. Para un modelo emprendedor, esta visión darwinista de la naturaleza y los negocios lo único que nos promete es la devastación del territorio por agotamiento de recursos y monopolización del mercado.
Hoy más que nunca la naturaleza nos habla en toda su dimensión y grandeza, pero también desde su devastación y emergencia del hábitat global en el planeta. Los incendios en el Amazonas, en California, los de África, Siberia, Portugal, Madrid, Gran Canaria, Bolivia y un sinfín de los mismos por todo el mundo nos dan una alerta de la falta de cooperación internacional y de la emergencia climática que esto provoca en el corto plazo. Pero algo más difícil de entender es cómo se originan la mayoría de los incendios. Estos son intencionales, ya sea por un sistema centenario de prácticas culturales agrícolas o por la codicia de unos pocos, huy el daño ya es casi irreparable.
La mayor parte de los incendios son responsabilidad de la ambición y la codicia desmedida de corporaciones agrícolas y ganaderas que buscan ampliar el territorio de siembra y explotación. Esta forma de hacer negocios debería estar penada por ley, ningún emprendimiento que atente contra el hábitat y la preservación de la naturaleza y la biodiversidad debería ser permitido y las regulaciones deberían ser muy estrictas, sobre todo cuando se habla a gran escala y compromete a vastas zonas forestales que tanto comprometen al clima global.
Hoy más que nunca es necesario una visión holística del intercambio entre la naturaleza y el ser humano. Si se destruye el medioambiente, se autodestruye la humanidad. Es imprescindible comenzar a entender cómo funciona el planeta, el clima y el medio ambiente en relación con todas las especies y el rol del ser humano que manipula y modifica el hábitat. 
Los nuevos emprendimientos no pueden estar ajenos a este estado de cosas. Hay un intercambio permanente y una interconexión entre todas las partes, la irresponsabilidad y la falta de criterio pueden romper el equilibrio generando desastres y devastación en lugar de riquezas. No basta con quitar el dinero como valor central y colocar en su lugar al ser humano, no es la generación de riqueza o abundancia lo que debe mover el motor de la producción. Tampoco podemos seguir con un sistema de producción de escalas astronómicas monopolizadas por un par de corporaciones. La diversidad en la producción ayuda al control de riesgos.  
Hoy en día es vital entender que somos parte de un engranaje mucho más complejo y completo de lo que podemos todavía entender y comprender. La VIDA y su preservación en equilibrio con la naturaleza y el cosmos debe ser el valor central y todo lo que atente contra ella debe ser prohibido y combatido por todos. Debemos con urgencia abrazar un modelo de cooperación, de intercambio equilibrado y entender que la generación de riqueza y abundancia es el resultado de una vida plena de justicia, equilibrio y felicidad y no la condición previa para este estado de cosas.
Este modelo basado en la cooperación, la solidaridad y el equilibrio es de una visión más integral y contenedora, ya que no se puede emprender algo que beneficie a algunos y perjudique a todos los demás incluyendo el planeta, es imprescindible encontrar un equilibrio donde el beneficio sea para la totalidad de las partes y el crecimiento sea mutuo e integrado.  Que los más fuertes protegen a los más débiles para fortalecer la comunidad y crecer en conjunto basándose en el intercambio y fortalecimiento mutuo, es algo natural en una comunidad sedentaria, donde no se está obligado a huir y correr para sobrevivir. Hoy en día existe la ciencia y la tecnología para poder regular y controlar todo sistema de producción y explotación de recursos y en esto los más grandes deberán velar por los más débiles e indefensos, donde la biodiversidad de las especies y las comunidades humanas en riesgo sean tomadas en cuenta. 
También se cuenta con la experiencia suficiente para entender que la moneda es un símbolo de valor para el intercambio y no un valor en sí mismo como se pretende hoy que lo único que ha logrado es una acumulación desmedida de símbolos monetarios sin respaldo alguno. Si juntáramos todo el dinero del mundo podríamos comprar varios planetas tierra, lo que demuestra que el dinero en si no tiene ningún valor y es un gran engaño como mercancía.
Las comunidades deben sanear su comercio e intercambio vasados en las necesidades mutuas y en una utilización y generación responsable de recursos, preservando la vida como valor central de toda comunidad. Como emprendedores debemos tomar conciencia de las causas y las consecuencias de nuestra producción. Cuando el objetivo solo está en la rentabilidad, se pierde el eje fundamental y se cae en desequilibrio.

Ignacio Conde
    iconde@boti-k.com

Enfermedades de las encías, tratamiento natural

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La enfermedad periodontal afecta las encías y los tejidos que soportan a los dientes. Desde una mirada orgánica podemos decir que es de origen microbiana. La clasificamos a grandes rasgos en dos, gingivitis y periodontitis. 

La gingivitis se caracteriza por sangrado y afecta solo a las encías, irritándolas. Sin tratar puede derivar en un problema más profundo. La periodontitis afecta la encía y tejidos más profundos, pudiendo provocar el movimiento y hasta la caída de los dientes. Uno de los primeros síntomas es la retracción de las encías.

Las posibles causas de esta enfermedad: Presencia de bacterias con capacidad patogénica; Consumo de alcohol; Tabaquismo; Predisposición genética; Estrés: Diabetes; Mala higiene bucal; Piezas mal ajustadas.

Desde una mirada más holística nos habla de un proceso de miedo frente a decisiones que debo tomar y no me gustan y también a decisiones que tomen otros (parejas, socios, jefes, etc.) que me afecten y sobre las cuales no tengo control. Puede haber tristeza, frustración e ira por no poder expresarme.

Terapias naturales: Desde ya lo más importante es mantener siempre la higiene bucal, cepillarse no solo los dientes sino también las encías, suavemente.

– Buches con Plata coloidal: la Plata coloidal 10ppm es un antiséptico y bactericida de amplio espectro, cubre todos los microorganismos de la boca, se colocan 20gotas en un vaso con agua y se realizan buches todas las noches después de la higiene. Se encuentra en farmacias naturistas como Plata coloidal 10ppm gotas. Es importante no comprarla ya envasada pues al ser un coloide es altamente inestable, pudiendo ser toxica. La plata coloidal debe elaborarse diariamente y envasarse en el día. No dejarse convencer con dosis más altas, si bien es un producto que se consigue en muchos lados, los farmacéuticos somos los únicos autorizados y capacitados para elaborarlo y aconsejar su uso como corresponde.

– Buches con Mastuerzo: es una planta en forma de “canutos”, se realiza una decocción en agua durante 5 minutos y al entibiarse se realiza varios buches al día. Mejora rápidamente las encías.

– Gel con Clorofila y Propóleos: Cicatriza y ayuda a disminuir el Streptococcus mutans, se puede aplicar con la yema de los dedos masajeando la encía y también usándolo como dentífrico.

– Gel de Aloe vera, Tea tree y Tomillo aceites esenciales: Este gel ayuda a desinflamar y cicatrizar, a la vez que el Tea tree y el Tomillo desinfectan y controlan la flora bacteriana. Se usan como dentifrico.

Es importante la auto-observación, ¿A que le tememos? ¿por qué siento que lo que voy a decir no es importante? No me permito manifestar la ira…

Bibliografía: Departamento de Estomatología, Facultad de Odontología.

Como siempre, ante cualquier duda consulte a su médico y/o farmacéutico de confianza.

Farmacéutica Dra. Miriam Noemí Bruno
D.T. Farmacia Homeopática Libertad
farmacialibertad0@gmail.com

El fuego, la tierra, Urano en Tauro: «Soltar los pensamientos para volvernos más sutiles”

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El fuego elemento como simbólico, proveedor y destructor para los humanos.  ¿Qué simboliza hoy, ha brá algo a nivel astrológico que nos explique este momento del planeta?  Consultamos a la astrologa e investigadora Mónica Ganem. ¿Por qué tanto fuego? ¿Qué dicen los cielos?

– Lo que está pasando en el cielo, a nivel movimiento del cielo”, astrológicamente hablando, es un gran movimiento de Tierra. Estamos con el Sol en virgo, con Marte en virgo, con Saturno en Capricornio, con Urano en Tauro y Plutón en Capricornio. Esta conjunción de Plutón y Saturno en Capricornio con el Anti-Nodo -que es de dónde venimos- es la memoria es lo que se está rompiendo. Simboliza la estructura que durante años armamos y es este el momento de liberarla y volvernos más sutiles. Se nos está pidiendo un cambio de estructura. Se está moviendo y rompiendo todo lo que está cristalizado y duro, todo lo que se armó hace muchos años, en el principio de los tiempos. Esto empezó hace unos 20 años con los tsunamis, en ese momento era todo un movimiento de agua. El eje de la tierra estaba moviéndose. Ese eje está trayendo como consecuencia esto que nosotros estamos percibiendo como el tiempo acelerado.  Hoy la Tierra nos exige el cambio de estructura base. 

¿Decís que debemos volvernos más sutiles, de qué manera? 

– La sutilidad viene de la mano del soltar, y lo primero que tenemos que soltar para volvernos más sutiles son nuestros pensamientos. El trabajo que marca el cielo viene de Saturno/Plutón en Capricornio y viene acompañado de Urano en Tauro. Urano en Tauro tiene que ver con ciclos de liberación de materia, la materia se va volviendo más sutil en función de que nosotros vayamos pensando y accionando diferente. Esto no se trata de que nos sentemos a meditar y comer vegano solamente, tiene que ver con lo que pensamos, tiene que ver con lo que sentimos y con cómo nosotros nos ofrecemos o nos entregamos al cambio. Urano en Tauro es muy difícil de trabajar porque no está en el lugar que mejor se siente, porque Urano es mente, es lo nuevo y Tauro tiene miedo de soltar, se aferra, tiene una sensación de que lo antiguo – lo más denso – es lo que corresponde. Trabajar con la sutilidad es trabajar con el arte, con lo superior; es trabajar por ejemplo con el sonido, el interno y el externo. Porque el sonido libera, el sonido limpia. Y estamos todos con un ataque de miedo, es el miedo a soltar lo que tenemos Y es lo opuesto. Hay que trabajar con lo que no necesitamos, con lo que no nos sirve, no aferrarnos. Por eso hablo de cantar, por eso hablo de sonido, por eso hablo de la música, de escuchar en otra sintonía y hablar en otra sintonía. Hay que empezar a darse cuenta de que gritamos, todos gritan; y en esto de gritarnos mutuamente dejamos de escuchar. Es como que queremos taparnos los oídos y me parece que es un momento para escuchar lo sutil, escuchar lo que no se ha dicho. 

No hay que perder de vista que Júpiter está en Sagitario y que pide otra resolución de la abundancia y de la confianza… y nos la llevamos previa, porque ni estamos abundantes y no confiamos; no confiamos en nadie, desconfiamos unos de otros, del mundo, de lo que pasa. Y en realidad hace un año se nos están pidiendo que confiemos, que lo que nos mandan es lo que tenemos que recibir. 

Cada signo tendrá su propio trabajo.  Nosotros estamos en un lugar en el que nos estamos peleando con el destino en vez de aceptar que el destino es parte del trabajo que nos pide el cielo. Libre albedrío para decidir y accionar

¿Y qué viene después…?

– Me preguntás que viene después, eso va a depender un poco de lo que nosotros realicemos en el trabajo de conciencia. En vez de trabajar por la humanidad estamos peleándonos humanitariamente. La verdad es que miro desde lo astrológica y estoy viendo a mucha gente en crisis muy profundas, empantanados en esto que nos está pasando, lo económico, lo personal. Entonces es muy difícil mirar el proceso humanitario cuando no podemos resolver lo propio. Es necesario explicarle a la gente que tiene que dejar de pelear y aceptar el cambio. 

Después de que dejemos de pelear, seguramente aparecerán nuevas formas mucho más calmas, mucho más quietas, de contacto y empezaremos a ir a un lugar diferente. En los momentos de crisis es muy difícil decir estas cosas porque la gente quiere resultados pero la realidad es que los resultados van a tardar años. La Argentina está con Saturno/Plutón sobre su luna y en oposición a su Sol. Son procesos largos largos, de crisis, recién vamos a estar liberados de esto de acá a tres cuatro años y tal vez más.  Va a depender mucho de nosotros, de lo que hagamos con el proceso de cambio. Es un pueblo muy joven, con poca experiencia, con poca conciencia de trabajo y esto es complicado para cualquier país. Más allá de eso yo creo que el proceso de liberación de Urano en Tauro va a acompañar al proceso de transformación de Saturno/Urano en Capricornio y ahí cuando Júpiter entre en Capricornio, que va a ser a fin de año seguramente, van a empezar a pasar otras cosas, porque se va a acercar a nuestra luna, a nuestra casa cuatro y vamos a tener esta sensación de mayor expansión. Así que a trabajar para que esto pase.

Mónica Ganem, Astróloga y Tarotista
Coordina Casa Índigo  /Casa Índigo
monicagracielaganem@gmail.com
Contacto: 15 5651 3393

Silvio Gesell, el padre de la economía del futuro (2da parte)

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En la nota anterior conocimos a Silvio Gesell economista del siglo XIX, nacionalizado argentino en quien se ha basado Keynes para desarrollar sus teorías económicas. Valor Humano, monedas alternativas, Gesell es el padre de la economía del futuro. Carlos Louge* nos sigue impactando en esta segunda parte de su entrevista:

“Keynes en el libro que leen todos los países del mundo y toda la economía moderna dice que el pensamiento de Gesell empieza en Buenos Aires en la crisis de 1890 y nadie en la Argentina se dedicó a investigarlo.  Yo investigué, tanto en Argentina como en Alemania. Sacamos tres conclusiones: que la economía moderna nace en Argentina en 1899 con Silvio Gesell y Carlos Pellegrini con el apoyo de Julio Argentino Roca y Ernesto Tornquist; también nos permite ver que antes en el virreinato del Rio de la Plata el auditor Juan de Matienzo del siglo XVI genera la primera teoría económica tomando conceptos escritos aquí en 1548; esta teoría se llamó luego en España “Tratado de la moneda”, más de 200 antes que los ingleses lo hicieran con el tratado de “La Riquedza de las Naciones” y  los trabajos de Adam Smith. Todo ello en nuestra región.

Hemos tenido varios economistas que no han sido estudiados debidamente entre ellos Mariano Fragueiro, que fue el primer Ministro de Economía de la Argentina. Él en 1853 hablaba del dinero natural, la tasa de interés natural, el desarrollo bancario autónomo nacional y dijo que no hacía falta tomar deuda externa. Pero en aquel momento fue destituido, se cerraron los bancos argentinos y se empezó a tomar deuda externa. Desde entonces la Argentina nunca más alcanzó su independencia económica y soberanía monetaria, salvo por cortos plazos.»

¿Qué propone Gesell respecto a cómo debería ser la economía humana?

En 1930 se “sale” de la Gran Depresión mundial de los años ’30, con la solución Geselliana- la toma Keynes como propia pero era de Gesell- la aplicó la Argentina, 30 años antes, en 1899, y fue el modelo que ejecutó posteriormente el mundo entero. Países como Alemania, Gran Bretaña y Estados Unidos aplicaron las formulas argentinas para resolver sus problemas económicos y monetarios.

Lo que propone Silvio Gesell es abandonar el patrón oro, patrón de la escasez, de la codicia y del conflicto por un sistema monetario que genere paz, convivencia, que respete los valores de la naturaleza (que tiene que ver con la ecología), el cuidado de la cría, la prole y las madres. Proponía un impuesto para sostener a las madres para que puedan criar y nutrir a los hijos de manera adecuada, que es el futuro de la especie humana; y trabajar de forma cooperativa. Esto se iba a lograr a través de la reforma del sistema monetario. Una reforma de la estructura monetaria que permita generar un sistema, que además de reflejar los equilibrios de la naturaleza, promueva el crecimiento económico, la ocupación, el aumento de la recaudación, de la riqueza general a través de un sistema que evite la acumulación del dinero, que lo que genera es retirar el dinero de la plaza, paralizar la economía y generar recesión.

¿Cuál es la fórmula de Gesell para evitar la recesión?

Para evitar la recesión y los ciclos económicos de crecimiento y caída permanente, que son oscilaciones de la economía que la Argentina vive muy periódicamente, propone quitar ese poder del mercado financiero y monetario, de retirar dinero cuando estamos generando inflación y en los momentos de crisis se tiene que inyectar dinero. En los momentos de crecimiento muy alto donde hay una gran inyección de dinero lo que hay que hacer es retirar el dinero para evitar la inflación. Esto es Gesell y es lo que toma de él Keynes, la diferencia es que Keynes favoreció la acumulación dinero y el cobro de interés (que en exceso podría ser usura). Keynes para crear un sistema de transición generó este concepto -que duró 100 años hasta ahora- que se llamó preferencia por la liquidez por lo cual él promovía la acumulación del dinero, es decir, es más redituable tener dinero guardado que hacerlo circular en una economía en crisis. Gesell proponía lo contrario porque eso promovía la retirada del mercado y profundizaba la crisis y el desempleo. 

Para curar la crisis lo que había que hacer era inyectar dinero sin inflación, dinero productivo en la economía real (y no en la financiera) para que esta generara las condiciones de crecimiento, de productividad, de producción. Esto era perfectamente posible y ahora en el futuro, se plantea una economía donde en Europa estamos viendo – incluso en Japón y en Estados Unidos- los bancos y los bancos centrales en el mundo, en el hemisferio norte, están proponiendo la tasa de interés negativa. Que la acumulación de dinero se castigue con un impuesto o una multa, para que en vez de pagarte intereses te cobren por guardarte el dinero. 

Esto es así en Suiza desde hace unos 20 años. Ya está siendo así en toda la comunidad europea, los bancos centrales de Suecia y Dinamarca ya están promoviendo en sus políticas monetarias y en sus normas la tasa de interés negativa, es decir que, si vos pedís un préstamo al banco en vez de vos pagarle al banco por tomar el préstamo, el banco te va a pagar a vos por tomar el préstamo. Y si a vos te dan $100 vas a devolver $95, no $300. Eso es un cambio copernicano de la economía, ese es el triunfo de Silvio Gesell y de la cultura Argentina. Tiene una impronta cultural que esto haya nacido en Argentina y no en Europa. En el futuro todo indica que va a continuar en esta dirección<   

*Carlos Louge es abogado y escritor con un posgrado de economía en Italia, tradujo en 2005 al español un libro alemán “El futuro del dinero” y en 2015 producto de una ardua investigación pública “Keynes & Gesell, Nuevo paradigma?, ambas de Editorial Errepar.

Hamburguesa de legumbres

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Ingredientes: 1 taza  Porotos aduki cocidos/ 1 taza  Arroz yamaní cocido/ 1 cda  Cebolla de verdeo picada/ 1 cdta  Sal rosada/ 1 cda Aceite de oliva de primera presión/ 1 cdta Provenzal/ Pimienta negra/ ½ cdta  pizca Comino. 

Preparación: Mezclar en un recipiente los porotos aduki y el arroz cuando todavía están tibios. Pisarlos con tenedor o prensa puré. Agregar la cebolla de verdeo y la provenzal. Incorporar el aceite y los condimentos.

Mezclar muy bien hasta obtener una preparación firme y dar forma con molde haciendo presión o a mano. Dorar en sartén aceitada ligeramente o al horno. Se pueden conservar heladera con separador.  

Nota: Cuidar de no unir los porotos y el arroz en frío porque se desarman fácilmente.Tampoco procesarlos o licuarlos para que no quede una pasta.

Complementación: Legumbre y cereal.


Chef naturista Liliana Caputo
Docente de la Escuela de cocina naturista
IATENA

Muzzarella de tofu

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Ingredientes: 200 gr Tofu/ 6 Aceitunas verdes sin carozo /4 cdas Aceite de oliva de primera presión/ 2 cdas Salsa de soja orgánica/ ½-1 diente Ajo / 1 cda Orégano/ 2 cdas Perejil picado.

Preparación: Cortar el tofu en cubitos y colocarlo en una procesadora. Comenzar a procesar y agregar el resto de los ingredientes. Seguir hasta obtener una crema que tenga una textura de mozzarella fundida. Rectificar el condimento y, si es necesario agregar agua hasta obtener la textura adecuada. Utilizar como cobertura para las pizzas, arroz o verduras.

Complementación: Tofu como legumbre y se complementa con cereales y sus variantes

Nota: El tofu tiene muy poca grasa, la textura como de “fundido” hay que lograrla al procesarlo.

 

Chef naturista Marcela Redondo
Docente de la Escuela de Cocina Naturista IATENA

WAKAME: hierro+calcio

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Algo delicioso es la ensalada de algas, que suelen ser wakame, pero es mucho más que un plato rico; 100gr de algas wakame aportan 6 veces más calcio que la leche y 5 veces más hierro que 100 gramos de carne y contienen una alta concentración de ácido fólico.

Un estudio de Nutrition Reviews de Oxford analizó los aportes alimentarios de las algas y comprobó que sirven para cubrir las necesidades nutricionales diarias. Por ejemplo en una dieta vegana son ideales por su aporte de hierro y calcio. 

Según otro estudio de Nutrition Reviews las algas en general son fuente de compuestos bioactivos como polifenoles, lecitinas, plisacáridos y otros que pueden controlar el desarrollo de enfermedades crónicas como la obesidad, el cáncer o la diabetes. 

Para incorporarla en nuestra dieta es súper fácil, se puede agregar en cualquier ensalada como si fuera una hoja verde más. Acá la conseguimos en algunas tiendas naturales o supermercados en el “Barrio Chino” de Belgrano. Solemos conseguirlas secas, y es muy simple prepararlas para una ensalada, sólo hay que remojarlas para rehidratarlas. Es un ingrediente súper versátil, sólo hay que probarlo y experimentar en qué receta te gustaría incorporarla. 

Les dejamos una propuesta deliciosa para probarlas.

Ensalada de algas wakame y pepino

Ingredientes:

25 g de mezcla de wakame (pueden incorporar otras); 1 pepino pequeño/ 1 cda de semillas de sésamo/ 1 cda de vinagre de arroz/  1 cda de salsa de soja/ 1 cdta de aceite de sésamo/ 1 cita de miel o sirope/ 1 pizca de sal

Elaboración:

1. Colocar las algas deshidratadas en un cuenco grande y cubrir con agua fría. Dejar reposar 5 minutos, escurrir con cuidado y volver a llenar con agua. Dejar otros 5 minutos más. Cuando estén hidratadas, colar y escurrir bien, apretando las algas con suavidad.

2. Si queremos tostar el sésamo, colocamos las semillas en una sartén sin engrasar a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que se doren, con cuidado ya que se queman con facilidad.

3. Lavar y cortar el pepino en rodajas finas o cuartos. Para el aliño, mezclar todos los ingredientes en un cuenco y ajustar la sal al gusto.

4. Colocar las algas en una fuente, añadir el pepino, el sésamo y aliñar al gusto….

Licuado de banana y cacao

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Ingredientes para tres vasos: 2 bananas/ 1 cucharada de cacao amargo / 2 vasos de leche de almendras /1 vaina de semillas de cardamomo

Preparación: Primero preparamos la leche de almendras que es muy fácil de hacer: lavamos y dejamos en remojo 25 gr de almendras entre dos y ocho horas, las colamos y las llevamos a la licuadora con dos vasos de agua pura, procesamos y listo; según la consistencia deseada, podemos colarla o no.

Luego volvemos a procesar con las bananas, el cacao y las semillas del interior de la vaina de cardamomo. ¡Listo! En invierno podemos preparar con agua caliente y en verano incluso podemos congelar las bananas previamente para tener una bebida muy refrescante; podemos endulzar optativamente con miel, stevia o azúcar mascabo<

Por Pablo de la Iglesia   @poreldespertar 
www.coachnutricional.net