Por más de 5000 años, el Ayurveda, la antigua ciencia India de la vida, se ha regido por los principios fundamentales de la buena salud y longevidad. Ha desarrollado una tradición de medicina, alimentación y un sistema de tratamiento basado en la capacidad inherente del cuerpo humano para rejuvenecer, curar y restaurar su equilibrio natural.

Comparto la milenaria experiencia del Ayurveda en cuanto a la prevención de las enfermedades y la eficacia sobre cientos de dolencias comunes y no tan comunes, usando los conceptos de una dieta regulada y de un estilo de vida sano, en conjunto con los remedios y los tratamientos que son seguros, eficaces y comprobables.

El texto ayurvédico contiene instrucciones detalladas sobre el cuidado del cuerpo y la higiene personal. Se le da mucha importancia a la masticación, como proceso inicial de la alimentación en el cuerpo.

La alimentación saludable debe ser regulada por los “Doshas”, tres biotipos distintos, que describen las diferentes características físicas y mentales que tenemos. Los seres humanos somos Tridoshikos, tenemos Vata, Pitta y Kapha. Pero uno de ellos tiene la preponderancia. Podemos averiguar nuestro Dosha predominante a través de un test.

Las características de cada Dosha están dadas por su equilibrio en cuanto a los factores del Universo (aire, agua, fuego, tierra y éter). Los Vata tienen dos factores: aire y éter; los Pitta tienen: agua y fuego; y los Kapha tienen: agua y tierra.  Los alimentos también contienen más de algunos factores que de otros, y esto determina que alimentos le corresponden a cada Dosha.

A Las personas de grupo Vata les favorece los sabores dulce, salado y ácido, y no les favorece los sabores amargo, astringente, y picante.
A Pitta le favorece los sabores dulce, amargo y astringente y no le favorece los sabores salados, ácidos y picantes.
A kapha le favorece los sabores amargo, astringente y picante y no los sabores dulce, salado y ácido.
Por supuesto el Ayurveda basa su alimentación en materia prima integral, natural y no en el consumo de alimentos refinados.

Que es la Acidificación?

En actividad extrema el organismo se acidifica cansándose y extenuándose hay que neutralizar la acidificación. Como se controla?

-Buena respiración
-Alimentación correcta
-Se debe alcalinizar de la dieta

Alimentos Alcalinizantes

Los alimentos que no dejan residuos ácidos después de la digestión son llamado alcalinos. Estos alimentos contribuyen a la mejor asimilación de proteínas, vitaminas, y aminoácidos. Son Alcalinos: Los vegetales excepto cebollas y variedades, ajo, hongos. Verduras, cereales, legumbres, frutas, frutas secas, aceites, lácteos, productos lácteos,  tés naturales, azúcar de caña, mascabo. Los alimentos que dejan residuos ácidos después de la digestión destruyen las moléculas de vitaminas, proteínas y aminoácidos. Ellos son cebollas, ajos, hongos, picantes, cayena rojas, carnes rojas, mariscos, huevos, harinas refinadas, panificados, tortas, helados, golosinas, café y cafeína, bebidas gaseosas, alcohólicas, cigarrillo.

Shubhankar Kumar
Profesor hindú

Lo que solemos preguntar en nuestras consultas, después de determinar los síntomas más importantes es qué come nuestro paciente… y nos encontramos con estas respuestas: pero si yo como sano… yogur con granola,…, o:  no tomo desayuno porque no tengo tiempo y después como fruta… y en el almuerzo… bueno, a veces lo salteo…o como algo rápido sin salir de la oficina….,  a la tarde, como tengo hambre, algunas barritas ligth sin gluten…,pero por la noche…entonces tomo una buena sopa de crema de vegetales en sobre y le agrego 1 huevo, día por medio, porque me dá miedo el colesterol!!… y luego como un plato con verduras hervidas, sin aceite y con un trozo de carne a la plancha, que compro en el súper, envasada al vacío… No como postre pero sí tomo una taza de alguna infusión digestiva o para el hígado sin azúcar… y como estoy tan cansado, me acuesto en seguida… a pesar de comer tan liviano muchas veces me despierto de noche con acidez o con molestias digestivas…

Por supuesto, esto no es lo que sucede habitualmente…, pero lo quiero poner como ejemplo de cuán importante es conocer no sólo lo que comemos sino también cuándo y cómo lo hacemos!!

Para hacer una alimentación sana es necesario considerar no sólo la composición de los alimentos, sino en qué horarios comerlos, cuál es la mejor combinación, si masticamos o no -hay casos en que, por malformaciones dentales, por falta de piezas, por apuro o por costumbre- no se mastica bien: por eso tenemos que tener presente que la alimentación comienza en la boca!!

Veamos qué es alimentarse: por definición, alimentarse es muy parecido a nutrirse, sin embargo hay muchas diferencias: los alimentos los usamos para provocar una sensación placentera, para “llenar” el estómago, para disfrutar de su sabor, pero no nos interesa mucho si cubren o no las necesidades de “nutrientes” de cada una de nuestras células.

Entonces tendríamos que relacionar estas dos palabras: alimentos: sabrosos, gustosos, “ricos”, que nos remiten muchas veces a los platos que nos preparaban las abuelas…

Y nutrientes: moléculas químicas que nos aportan energía, permiten el crecimiento y desarrollo de las células, previenen la enfermedad y cuidan de nuestra salud.

Actualmente muchos de los alimentos no nos sirven para nutrirnos, y es por esa causa que hay un aumento de las enfermedades crónicas: obesidad, diabetes, problemas intestinales, enfermedades auto inmunes y oncológicas, etc., que se deben en gran parte a las alteraciones que han sufrido los nutrientes que deberían tener los alimentos y que se han transformado en estos últimos cincuenta años en meras moléculas químicas, incapaces de ser utilizadas como verdaderos nutrientes ya que carecemos de las enzimas necesarias para poder aprovecharlos.

Por qué engordamos?

La respuesta a esta pregunta nos permite entender el párrafo anterior: sabemos que la obesidad se debe en parte a la cantidad de alimentos que comemos a lo largo del día, alimentos que contienen en su mayor parte, glutamato monosódico, abreviado GMN.

El GMN es un excitante químico del sabor presente en la mayor parte de los alimentos industrializados y de larga duración, que estimulan el deseo de comer -apetito- aumentándolo hasta en un 40%!!.

La persona no puede dejar de comer, y la comida se deposita como tejido adiposo… pero, claro, se   comen comidas dietéticas –es decir con otros químicos: edulcorantes, bajos en grasas y azúcares, sin calorías…todas estas palabras son sinónimos de químicos…y sin embargo el cuerpo no puede volver a recuperar la apariencia anterior.

Por qué necesitamos aumentar el sabor utilizando químicos?

Porque las cocciones industriales que se utilizan: calor intenso, microondas, congelación o guardas prolongadas en el freezer,  hacen que se destruyan esas pequeñas moléculas que se encargan de llevar el olor y el sabor a las mucosas nasales y bucales: las comidas ya preparadas y congeladas por un tiempo prolongado no tienen sabor ni olor, no estimulan la secreción de las enzimas digestivas y las digestiones no se hace o se hacen mal, y por lo tanto tenemos distensiones abdominales, gases, acidez, eructos, dificultades en el tránsito intestinal con constipación, etc.

Eso no sucede con las comidas preparadas en casa y aunque estén congeladas, la cocción, los ingredientes, el cuidado en la preparación, utilizando, ahora sí, alimentos completos… podríamos decir también, el amor que ponemos en la preparación es distinta, y por lo tanto, podemos utilizar el freezer como un elemento que nos ayuda en la elaboración de las comidas diarias… pero con cuidado, ya que tenemos que descongelarlas…

Para descongelar lo mejor es dejar el recipiente en la heladera hasta la noche, y luego calentar la comida en una sartén o cacerola de acero o vidrio con tapa, o enlozada o de teflón cuyos revestimientos estén intactos; no usar el microondas porque altera los nutrientes.

Como lo demuestran las últimas investigaciones sobre este  tema, la vuelta a una alimentación más nutritiva puede ser la solución para la grave epidemia de enfermedades crónicas que estamos padeciendo a nivel mundial.

Por Dra. Elva Albetinazzi
Asoc. Arg. de Médicos Naturistas
www.aamenat.org

¿Sabías cuánta basura se desperdicia en el mundo? Según datos recolectados de diversas organizaciones de distintas partes del mundo, cada año se tira un 30% de los alimentos producidos en el mismo período de tiempo, lo que equivale a 1300 millones de toneladas. Increíble, ¿no? Y esto supone desde los productos que se pudren en los camiones, hasta la cantidad excesiva de comida desperdiciada de los restaurantes. Una gran parte de los alimentos que se tiran en los supermercados, están en condiciones de ser consumidos.

En Argentina, se contabiliza un 12,3% de la producción anual (datos del año 2015). Y según la FAO (Organización para las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura), nuestro país se encuentra en la mitad de una escala imaginaria de derroche, con unos 38 kilos de comida que va a la basura por persona.

Esto tiene su causa en diversos aspectos: la falta de planificación de las compras, la mala conservación, el desconocimiento, la inexistencia de políticas que trabajen en pos de la reutilización de estos alimentos, entre otras cosas. Esto lo convierte en un problema de índole cultural y de educación, en tanto no se enseña a disminuir la basura, organizar las compras u organizarse para comer alimentos antes de su vencimiento.

Y si bien se considera al consumidor como el principal eslabón del desperdicio, es cierto que cada miembro de la cadena alimenticia debe asumir su parte de la responsabilidad y por otro lado, comprender que las empresas tienen más recursos o más peso para hacerle frente que el consumidor particular –aunque como dijo Galeano “mucha gente pequeña en lugares pequeños haciendo cosas pequeñas, pueden cambiar el mundo”.

¿Cuáles son los principales alimentos que terminan en la basura? El pan, los cereales, las frutas, las verduras y los lácteos. En ese orden.

Quizá suena irónico, hasta cómico, pensar que tanta comida se despilfarra cuando se habla de pueblos con hambre, decenas de personas que, con suerte, pueden comer un plato al día o a veces ni eso, o innumerables hombres, mujeres e infantes que revuelven la basura en busca de algo para comer. El problema no es la falta de comida, sino el despilfarro. Si juntáramos toda la comida en buen estado que se tira en los distintos países, no habría nadie que no pudiera comer…

Por otro lado, el dinero que se pierde y el impacto ambiental son otros problemas que trae aparejada esta realidad.

Y si bien existen iniciativas que buscan controlar y luchar contra la pérdida y el desperdicio de los alimentos, aún queda mucho por hacer.

En Francia, hace unos pocos años, tras una petición de un concejal del municipio que fue firmada por miles de personas, se consiguió aprobar una ley para que los supermercados donen la comida sobrante en buen estado y que no hayan conseguido vender. Lo mismo ocurre en Italia.

En el Parlamento Europeo, el año pasado, se realizó una enmienda histórica donde se invita a los países pertenecientes a la Unión Europea a generar acuerdos con los supermercados para que donen esa comida a las ONG.

Así también, las claves de una empresa para cuidar en esta problemática sería reducir la pérdida: ajustar el pedido, controlar el stock, cuidar el alimento de cualquier daño que pueda sufrir en el proceso y realizar estrategias de liquidación para los productos que están por perecer, como puede ser donarlo a empresas o emprendimientos que los utilicen para su producción.

La iniciativa global SAVE FOOD del programa para reducir la pérdida y el desperdicio de alimentos se fundamenta en cuatro pilares:

– La sensibilización sobre su impacto y soluciones

– La colaboración y coordinación de iniciativas a nivel mundial

– El desarrollo de políticas, estrategias y programas para el fin expuesto

– Apoyo a los programas y proyectos de inversión implementados por los sectores público y privado.

Por nuestra parte, como individuos en casa, también debemos preocuparnos por realizar acciones que ayuden a reducir la cantidad de comida que va al tacho de basura. Porque si bien hay modificaciones que superan a lo particular y deben ser tomados desde políticas globales, cada persona tiene el poder de producir los cambios necesarios si convertimos el desperdicio de comida en algo socialmente inaceptable.

Y para eso debemos actuar y dar el ejemplo. En otra nota, se detallarán algunos consejos para evitar el derroche y tips para reutilizar alimentos.

Responsabilidad en la cocina

En la cocina, y con las comidas, también se puede Reciclar, Reducir y Reutilizar. Pero antes que nada y siguiendo el lineamiento de la nota anterior, vamos a ver algunos consejos para evitar el derroche:

•  Comprar responsablemente: es normal que cuando vayamos a comprar, queramos hacerlo solo una vez a la semana y traer todo lo que creamos que vamos a utilizar, sin embargo, hacer una lista y comprar solo lo que necesitamos es una buena manera de no tener productos que luego, se nos vencen porque no los comimos.

•  Planificar el menú: si ya sabemos qué es lo que vamos a cocinar, sabremos qué comprar y evitaremos tener cosas de más.

•  Controlar las fechas: leer las etiquetas y saber qué comprar. Si voy a usar ese mismo día el producto comprar la más cercana al vencimiento (de esta manera ayudamos a una utilización responsable) y si planeamos usarla más adelante, elegir la que tenga más tiempo de expiración. Importante: diferenciar la fecha de caducidad de la de “consumo preferente”.

•  Almacenar correctamente: organizar la heladera de manera que los alimentos más próximos a vencerse queden a la vista.

•  No comer por los ojos: ajustar las porciones, comprar solo lo que sabemos que vamos a consumir y cocinar lo justo y necesario.

Con todo esto y probablemente otras estrategias que se te pueden ocurrir, ayudamos a no desperdiciar comida. El cambio empieza en cada persona.

Ahora bien, si pese a tomar las medidas necesarias y cuidarnos de no hacer comida de más, nos sobra o se nos está por estropear algo, podemos tomar la responsabilidad de reutilizarlo. Aquí algunos ejemplos que pueden ayudarte:

– Para usos de la casa y del cuerpo.

Muchos alimentos, una vez utilizados podemos darles un nuevo uso, quizá inimaginado.

El café molido: como repelente de hormigas, exfoliante para la piel, fertilizante de plantas, neutralizador de olores en el ambiente y en nuestras manos, elimina las pulgas de nuestros animales.

Cáscaras de frutas cítricas: repelente de insectos, neutralizador de olores desagradables, aromatizar la ropa, como portavelas pelando la fruta de una manera especial.

Piel de cebolla: si se hierve en agua, se pueden conseguir tintes para tejidos.

– Hacer recetas nuevas con comida hecha.

Si algunos alimentos te sobraron y no querés comerlo tal cual están,  o si tenés algunos sobrantes de comida que no sabés qué hacer con ellos aquí algunas sugerencias:

Cáscaras de cítricos. Sus pieles son muy requeridos para la repostería ya que las podemos usar de varias formas: si las secas, las moles y las mezclas con azúcar, podrás tener un azúcar aromatizado especial para preparar dulces; si las sumergimos en vodka y las dejamos macerar durante algunas semanas, tendremos esencias para darle sabor a nuestros postres; preparar naranjines con tiras secas, confitadas y bañadas en chocolate; rallar para nuestras tortas.

Bananas demasiado maduras. Cuando esta fruta se pone muy madura, muchas veces nos desagrada y no queremos comerla de esta manera, sin embargo, se pueden hacer exquisitas tortas, panes y pasteles con ellas o incluso un exquisito helado para el verano. Esto puede hacerse con cualquier fruta que esté muy madura: compotas, licuados, mermeladas, tortas. Cualquier postre que te guste.

Migajas de pan: antes de tirar las bolsas de galletitas, cereales, tostadas, etc, guardá todas las migas en una sola bolsa y aplastalas para conseguir pan rallado que te servirá para otras comidas.

Pan viejo: ¡no lo tires! Con el pan viejo se pueden hacer varias cosas: tostadas para la mañana, pan rallado o croutones ideales para sopas y ensaladas.

Sobras de verduras: éstas pueden transformarse en puré, sopa o salsa para pastas o incluso se pueden agregar a una tarta.

Sobras de carne, pescado o pollo: pueden hacerse exquisitas croquetas, empanadas, rellenos de zapallitos, zuccinis, lasañas o canelones o agregarlas a ensaladas para aportar proteínas.

Yogures: se puede utilizar para hacer vasos con avena, frutos secos o mermelada, así como salsas y aderezos para ensaladas.

– Secretos para conservar.

Por último, algunos consejos para que no se nos estropeen tan rápido los alimentos o para utilizarlos al máximo.

Plantar las hojas: algunas verduras, si plantamos sus hojas podemos hacer crecer una planta y así aprovechar todo.

Limón: si para cocinar vas a necesitar solo un poco de limón, podés hacerle un pequeño corte con un escarbadientes y luego cubrir el orificio con una cinta y conservarlo en la heladera.

Arándanos y frutos del bosque: lavarlos con agua mezclada con vinagre hará que prevengamos la aparición de moho y eliminemos los pesticidas.

Cebollas y ajos en bolsas: si las guardamos en bolsas de papel agujereadas, se mantendrán secas y en perfectas condiciones por más de dos meses. Y la palta con la cebolla se mantendrá por más tiempo.

Manzanas y papas amigas: si las guardamos juntas durarán más tiempo.

La lista podría seguir por mucho más pero por hoy vamos a quedarnos aquí. Si notás que algún alimento se te oxida muy rápido en la heladera, buscá la manera de conservarlo por más tiempo. Si no sabés qué hacer con la comida que sobró, antes de tirarla, buscá recetas nuevas y exquisitas para volver a usarlas. Si notás que siempre se te vencen muchos productos o comprás de más, es preferible ir más veces a comprar que tener algo que no sabés si vas a utilizar.

Con todo esto y más, prestando atención, tomando real conciencia, reponsabilizándonos con la comida estamos ayudando al medio ambiente, a nuestra economía y desarrollamos nuestras destrezas creativas. Y hoy, ¿qué vas a cocinar?

Gisela Medrano / CONVIVIR

Cuando me dispuse a escribir este artículo, vinieron a mi memoria las comidas que había aprendido que eran saludables: comer carne por las proteínas, suficiente leche, por el calcio, verduras y frutas… pero siempre cuidando de elegir todo aquello que no “engordara”. Vivía entonces obsesionada eligiendo los alimentos según dos categorías: buenos o malos y las creencias de los que me rodeaban y la convicción de que “somos una máquina” contribuían a afirmar que estaba en lo correcto.

No era bueno comer cereales, cuidarse de las 4P: pan, papas, pastas, postres, nueces para Navidad o Año Nuevo, pensar todo el día en alimentos permitidos…

Sentir hambre, vivir con sensaciones de carencia era algo así como inevitable.  Tan inevitable como los síntomas que aparecían: dolores, intoxicaciones, el famoso “sube y baja” después de las dietas “salvadoras”. Suelo decir al respecto que era, y para muchos sigue siendo, como ir por la Vida con una valijita que se abre ante los síntomas y que tiene un rótulo: “Son los años…” .  Y entonces entendíamos que a los 30, a los 40, a los 50 no se puede esperar otra cosa más que los achaques…

Encuentros con maravillosas personas me fueron mostrando que la búsqueda no pasaba sólo por el cuerpo sino que se trataba de una integración de todos y cada uno de los niveles del Ser.

Pero pensar en un cambio en la alimentación no era fácil.  Y es aquí donde quiero detenerme para reflexionar acerca del título de esta nota: qué es comer sano hoy?

Porque aparecen, cada vez más, cuestionamientos sobre alimentos que se consideraban sanos e indispensables.

Pero para seguir pensando, recuerdo una frase que leí hace mucho tiempo y que repito siempre: “la barrera más grande para llegar a la verdad son las palabras demasiado comunes”…

Sano podría ser, entonces, esa palabra demasiado común, teñida de creencias, a la que interpretamos según nuestros gustos personales y costumbres.

Bastan tan solo algunos ejemplos.  Para unos, comer carne es sano y consideran que quienes no la comen, se alimentan de verduritas y pueden enfermar.

Para otros, en cambio, la carne es casi una mala palabra y consideran que lo sano es una dieta donde no se la incluya.

Ambos entonces tienen razón en cuanto a que comen “sano”?Aquí tampoco tenemos que dejar de lado lo que se considera una persona sana.

Veamos, por ejemplo, lo que se esperaba hasta hace unos años de un niño: que sea gordito, porque ser flaco era sinónimo de enfermedad. Sano, entonces, respondía a un estándar de belleza de cuerpos rellenos ligados a la salud.  A su vez, alimentos sanos se consideraban muchos de los que hoy podemos cuestionar.

Los que tenemos una cierta edad recordamos el aceite de hígado de bacalao, el extracto de carne jugosa!!, el huevo batido con oporto, las tortas de 6 huevos y medio pan de manteca…

Cuando lo que predomina es la visión tradicional cartesiano-científica, el ser humano es visto como una máquina y los alimentos como el combustible que necesita.

Pero nos toca ser partícipes de una verdadera transformación.  Si bien esa visión tradicional todavía está presente, avanza cada vez más la que resulta de una síntesis de ciencia y espiritualidad y que nos invita a recordar que somos un Todo, una Unidad cuerpo-emociones-mente-espíritu

Que somos Naturaleza y que los alimentos que ella provee son los que nuestro organismo necesita.

Entonces volvemos a la pregunta inicial: qué es comer sano hoy? Desde nuestro punto de vista implica un compromiso con la Vida, con la nuestra, con la de aquellos que nos rodean y con el medio ambiente.

No se es vegetariano o vegano porque se deja de comer carne sino porque es una elección de Vida y que, como tal, tiñe todos los niveles del Ser.

El alimento pasa así a ser un verdadero maestro que nos señala lo que es adecuado o no para nuestro organismo.  Ya no se mide por bueno o malo.

Nos invita así a reaprender a elegir y reconocer nuestras necesidades.

Un verdadero proceso alquímico se produce entre mi organismo y el alimento.  Una vez digerido sus nutrientes pasan a formar parte de todas y cada una de las células de mi cuerpo. Empezamos a entender que un alimento es sano no sólo por sí mismo sino por lo que hacemos una vez que lo elegimos.  Dónde lo compramos, cómo lo conservamos y, sobre todo, cómo lo cocinamos.

Esa mirada holística de la que hablamos incluye al alimento.  Es también un Todo y como tal deberíamos incorporarlo, sin refinar, sin parcializar.

No podemos seguir hablando de comer sano en tanto reemplazamos hidratos de carbono por edulcorantes, no nos enteramos del efecto en nuestros intestinos del gluten del trigo actual, no aceptamos lo que sucede con la leche, no creemos que el azúcar es considerado un veneno blanco…. Y podríamos seguir enumerando lo que hoy está a nuestro alcance conocer.

Lo maravilloso es saber que somos parte activa de nuestra salud.  Que aprender a elegir los alimentos adecuados nos posibilita tener una Vida más plena y completa. Que tenemos información suficiente a través de libros, cursos, talleres y en especial, nuestra posibilidad de reflexión.

Pero por sobre todo, aceptar que nos toca vivir un momento increíble, donde podemos colaborar, de manera conjunta, a que el Planeta sea el lugar que merecemos, tan sólo con seguir preguntándonos: ¿qué es comer sano hoy? 

Comer es una necesidad biológica y de ello depende la conservación de la vida. Muchos padecimientos que afectan hoy a la población podrían evitarse, o por lo menos retardarse, mediante ciertos cuidados alimentarios.

En lo últimos años se produjeron cambios significativos en la forma de vivir; como así también en los patrones de consumo de alimentos. El aumento de la producción de alimentos procesados, la rápida urbanización, el ritmo de vida moderno, la necesidad de comer fuera de hogar, los ingresos y los precios han desplazado el consumo de alimentos frescos (frutas, vegetales, legumbres) hacia el consumo de alimentos hipercalóricos, ricos en grasas saturadas, azúcares, sodio y pobres en fibra y micronutrientes.

El sedentarismo, sumado a esta realidad, se evidencia en los altos índices de sobrepeso y obesidad que afectan a la población; hoy más del 60% de los habitantes en nuestro país padece sobrepeso y un 27% sufre de obesidad. Estas estadísticas son alarmantes ya que el sobrepeso es un factor de riesgo importante para el desarrollo de enfermedades crónicas no transmisibles (diabetes, hipertensión, dislipemias).

En este contexto, la industria se ha ocupado de ampliar la oferta de productos incluyendo la versión LIGHT de distintos alimentos, los cuales han sido modificados con una reducción de su aporte de nutrientes al mismo tiempo que se adaptan al gusto y atraigan al consumidor. El termino LIGHT muchas veces genera cierta confusión, ya que no significa que dichos alimentos estén diseñados exclusivamente para la reducción de peso; el consumidor debe prestar especial atención al rótulo para identificar el nutriente o el valor energético al que hace alusión. Para entenderlo mejor… que un alimento sea “light” no significa necesariamente que sea reducido en calorías; inclusive, su valor calórico puede ser igual o mayor a la versión original. Por ejemplo, en el mercado existen galletitas reducidas en grasa que cumplen con los requisitos para declararla “light en grasas” respecto de la galletita tradicional, pero cuyo valor calórico es igual o superior, debido a que poseen un mayor porcentaje de hidratos de carbono. El hecho de que optemos por alimentos light no nos garantiza que nuestra alimentación sea saludable ya que otro error de los consumidores es no respetar la porción; que un alimento sea light no implica que se pueda comer el doble, significa que existe una reducción de nutriente o valor calórico en la misma porción del alimento de referencia. Estos alimentos en general son adecuados para personas que sufren algún trastorno o enfermedad por la cual deben limitar el consumo de algún nutriente como ser azúcares o grasas o bien pueden ser utilizados por la población general a modo de prevención. Lo cierto es que no todos los productos LIGHT son indispensables para reducir el valor energético de la alimentación y suelen ser más costosos. Organizando nuestra alimentación, incorporando alimentos frescos y realizando actividad física regular también es posible bajar de peso o bien mantenernos saludables.

Algunos consejos para llevar una alimentación saludable

• Elegir alimentos naturales o mínimamente procesados, es la base para una alimentación nutricionalmente equilibrada.

• Consumir alimentos de todos los grupos (verduras y frutas; legumbres, cereales, papa, pan y pastas; leches, yogures y quesos; carnes y huevos; aceites, frutas secas y semillas; ocasionalmente dulces.) e incluir variedad dentro de cada grupo.

• Estipular horarios para las comidas (desayuno, almuerzo, merienda, cena) que puedan respetarse todos los días y evitar el picoteo en el intervalo entre comidas. Comer despacio y evitar realizar otra actividad al mismo tiempo.

• Planear las compras, organizar la alacena y definir un menú semanal, podría evitar desarreglos.

• Al elegir alimentos, leer las etiquetas para evaluar el aporte de nutrientes críticos (grasas saturadas, grasas trans, azúcares y sodio).

• Reducir el uso de sal y el consumo de alimentos con alto contenido de sodio.

• Limitar el consumo de bebidas azucaradas y de alimentos con elevado contenido de grasas, azúcar y sal.

• Evitar el sedentarismo y realizar a diario al menos 30 min de actividad física

Es tan amplio y complicado todo el concepto de «qué es comer sano» que nos lleva a replanteamientos personales, éticos y morales.

La vida antes era más sencilla -me digo- la abuela le hacía sopa y churrasco a mamá. Mamá se sintió mal alimentada por tanta carne, no quería dañar a los seres vivos y se hizo vegetariana en los 90′. Mi hermano y yo, no.

“Se es impuro por lo que sale de uno y no por lo que entra en uno” -se tranquilizaba mi mamá, mientras nos hacía las milanesas.

Nosotros tomábamos gaseosa sólo los fines de semana, juguitos en polvo en verano, aunque mamá nos daba esos arroces con cascara incomibles y no nos dejara chupar las mielcitas, ni Naranjú. Comíamos pan con manteca, leche en polvo vitaminizada, el agua hervida, tomates, zanahorias, queso y huevos debían ser infaltables, así como la banana… En mi niñez mamá nos cuidaba y comíamos sano; la abuela comía mucho jamón.

Ahora la cosa se complica más. Resulta que hoy comer sano es la suma de muchas variables. Y quedo confundida:

-“Como verduras de todos los colores”: las comes sin agroquímicos? (Glup)

–“Como orgánico”: Certificado o de «buena voluntad»? Te alcanza el dinero para comprarlo? (Ay!)

– “Como pescado y Sushi (crudo) ”: Tienen antibióticos, los criaderos son un horror y comer crudo es un peligro!! (La pucha!)

-“Como huevos, son necesarios…”: leí cómo es la industria avícola, el maltrato y la crueldad a la que se somete a gallinas y pollos, y se me revolvió el alma. (Dios!)

-“Tomá leche hacete fuerte”: No hace bien consumir lácteos- nos dicen los naturistas!! “Eso ni es leche” nos dicen muchos médicos!! (Qué hago!?)

Entonces qué ·@$%& como!! Qué le doy a mi nene de 6 años que nunca comió una hamburguesa … Le doy poca leche o nada de leche? Y si le hace mal a los huesos no comer lácteos? Por las dudas un yogurt le doy… me digo… y me miran mal las madres y los naturistas… me mira con dudas el pediatra… “dale mucha semilla de sésamo”, me dicen cocineros expertos… pero, es suficiente? Bueno hago lo siguiente: preparo la leche de almendras, y compro carne de animales de pastura, ya que no soy vegetariana todavía, entonces busco en internet y leo: 2 kg. de carne orgánica para milanesas $800.- Apa!!! Un mundo difícil para comer sano.

Cecilia Andrada / Directora