“Nuestros productos se caracterizan por ser íntegros y saludables, con proveedores representantes de las economías regionales. Usamos frutas de todas las regiones del interior de nuestro país, es decir que del productor a la fábrica hay un corto camino”- nos cuenta Patricia Brusa una de las responsables de la Empresa Pumeral SRL, de la ciudad de Coronda, Santa fe y elaboradores de los productos Brucor -“Consideramos que les estamos ofreciendo a los consumidores un producto de primera calidad, muy saludable y confiable”.
El lanzamiento de las mermeladas tradicionales, dietéticas (reducidas en calorías) y los almibares es nuevo para la Zona de Buenos Aires, ya que la empresa tiene 22 años de trayectoria en el interior del país comercializando también pulpas de frutas para heladerías.
La novedad es el lanzamiento de las mermeladas sin azúcares agregados, que se suman a la calificación de nuestros productos Sin TACC. “Todas nuestras mermeladas tienen el sello Sin TACC y los sellos de Productos de mi Tierra, sello distintivo de la Provincia de Santa Fe. Además en el caso de las mermeladas sin azúcar estamos tramitando el sello correspondiente a la LAPDI (Liga Argentina de Protección al Diabético) porque son aptas para el consumo de quienes no pueden ingerir azucares”.
“Nuestras mermeladas tienen alta presencia de frutas, la estrella es la frutilla, ya que somos de Coronda – se entusiasma Patricia- tenemos la mejor materia prima. Así como el durazno, higo, naranja y arándanos. La intención es dirigirnos hacia productos cada vez más saludables, sin tanta presencia de azúcares.
Arribo Buenos Aires
“El gran desafío de este año es poder entrar al mercado de Buenos Aires. Creemos que no vamos a tener ningún inconveniente porque ofrecemos productos de excelencia avalados por sellos de calidad. Brucor es una PyME familiar, ya estamos transitando la tercera generación. Nuestro slogan es «Una tradición de familia». Para lograr esta meta, nuestra empresa ha convocado a una persona que tiene una vasta experiencia en la comercialización de productos, el Sr. Rubén Desimone que será nuestro Responsable Comercial.” Concluye Patricia.
“Considero que la única forma de obtener resultados -objetivo que nos propusimos dentro de un mercado hiper competitivo y de grandes cambios como el actual- es el trabajo en equipo. Esa es la premisa que nos guía para alcanzar la sinergia de fuerzas necesaria para crecer y fortalecernos, tengo la responsabilidad de desarrollar este línea de Alimentos Funcionales de alta calidad con una relación costo/beneficio muy interesante a la hora de evaluar el negocio” Rubén Desimone<
Cuando se creía que estaba todo dicho en el mercado de las bebidas vegetales, la empresa argentina TRATENFU, pionera en el desarrollo de la “leche” de almendras en TETRA PAK®, lanza al mercado nuevas propuestas saludables, ideal para quienes buscan sabores diferentes. A sus sabores originales de leche de almendras Original y Vainilla, en envases de TETRA PAK®, en 2019 TRATENFU suma en su catálogo una nueva bebida a base de Castaña de Cajú –única en TETRA PAK® en el mercado argentino- y se encuentra desarrollando una novedosa línea de Blend: Almendra con Coco. Con la tecnología de envasado de TETRA PAK®, se alarga la vida útil de la leche –sin la necesidad de ningún tipo de conservante ni aditivos– y además el producto ya no depende de la cadena de frío. Las bebidas de almendras y castañas de cajú TRATENFU se presentan en envase de un litro y en envases individuales de 200 mililitros. Es una bebida vegetal y natural. Libre de gluten y lactosa. Es nutritiva y saludable. No contiene aditivos ni conservantes. Fortificada en calcio y fuente de vitaminas A, D y B12. Mejora la condición cardiovascular. Ayuda a mejorar problemas gastrointestinales. Ayuda a bajar el colesterol malo. Es un excelente antioxidante. Vencimiento: 10 meses.
4Componentes de origen natural que asociados ayudan a proteger nuestros ojos de la radiación ultravioleta y su importante acción antioxidante ayuda a reparar lesiones que producen los radicales libres. La visión puede ser afectada por factores internos y externos a nuestro organismo. Un factor propio de nuestro organismo es la edad, lo que genera disminución de la visión por envejecimiento de la mácula. Este trastorno puede generar una pérdida parcial de la vista, cuyo signo más común es la visión borrosa y distorsionada. Los factores externos que pueden dañar nuestra visión, están relacionados a la exposición prolongada a una iluminación intensa; pantalla de las computadoras, la luz del sol o áreas de trabajo donde la iluminación artificial excede la intensidad recomendada.
El cuidado de la visión y la prevención temprana es clave para no sufrir una enfermedad a futuro: •Evitar exposición prolongada a la luz intensa •Protegerse de los rayos ultravioleta con lentes para sol •Evitar el sobrepeso •Mantener normales los valores de azúcar en sangre •Consumir alimentos con efectos beneficiosos para la visión •Recurrir al médico oftalmólogo para controles y ante la primera señal de alerta •No fumar.
Garden House – Salud Sustentable
Suplementan dietas insuficientes. Consulte con su médico y/o farmacéutico
Boti-k te invita a conocer su nuevo espacio en la Tienda Integral Eco Bazar. Allí podrás encontrar toda su línea completa de Cosmética Bio Natural, conocer la magia de cada uno de sus productos e incluso testearlos, y así conocer sus aromas y texturas en contacto con la piel. En Eco Bazar también encontrarás productos alimenticios, libros, accesorios, elementos de decoración, etc. englobados bajo los conceptos de ecología, sustentabilidad, reciclado, salud y consciencia desde el momento mismo de su elaboración y producción. Acercate a Humboldt 1784, Palermo Hollywood
Los Nodos de la Luna, son puntos en un sector de la Carta Natal que marcan la historia y memoria del Alma. Nodo Sur – Pasado y en su eje opuesto la evolución Espiritual en la figura del Nodo Norte – Futuro. El Eje Nodal según la Casa o Signo en que se encuentren muestra la Misión que en este paso por la Tierra debemos trabajar. Esta polaridad complementaria, señala el sector más cómodo y conocido del que nos cuesta desprendernos (Nodo Sur) y la oportunidad para sanar o liberarnos de antiguas costumbres o actitudes que arrastramos como cargas psíquicas (Nodo Norte). Para saber cuál es tu nodo deberás chequear tu carta natal o de manera sencilla te recomiendo este blog que por tu fecha de nacimiento podes encontrar tu Nodo:
Si naces con el NODO NORTE EN ARIES, tu memoria del Alma está en el NODO SUR EN LIBRA
Libra desde su Nodo Sur, vivencia en Aries la confusión de sus propias necesidades identificándose a través de los éxitos y fracasos de los demás con la necesidad de agradar por medio de la cordialidad y aceptación buscando la armonía, sin tomar una posición definida por temor a quedar mal con su entorno. Para Libra la imagen es muy importante por eso necesita que todo sea impecable desde la estética a los vínculos sociales, pues el recibir halagos le permite reafirmar su seguridad. Con esta actitud de compenetrarse con el otro, trae en su inconsciente un sabor amargo de desequilibrios y fracasos que tal vez le cueste reconocer, sintiendo que su sacrificio no fue reconocido a pesar de dejar su construcción personal para otro momento.
Desde su Nodo Norte, Aries tiene la oportunidad de la gran transición a través de la oportunidad de transmutar las equivocaciones o proyectos relegados. La Misión en esta nueva vida estará en el propio crecimiento de valorar su propia Identidad, priorizando sus sueños y deseos, superando el estar pendiente de la aprobación del medio ambiente en el que se desenvuelve. Disfrutar el vivir intensamente las relaciones y además aceptar los tiempos de soledad. Compartir planes en sociedad que no sea adaptándose solamente a las ideas externas sino defendiendo su propia creatividad. La evolución del Alma para el Nodo Norte en Aries es el tomar conciencia y cultivar la cooperación sin egoísmos, pero desde la propia iniciativa, independencia y autoafirmación.
Este significado es un pequeño resumen, mucho depende de los Aspectos, Signos y Casas Astrológicas donde se encuentren Los Nodos Lunares.
Mensaje General para el año de Aries por los Arcanos del Tarot:
3 de oros | El Ermitaño (invertido) | 8 de bastos
Utiliza la inteligencia y pon los pies sobre la Tierra. Deja de lado la necesidad de que todo sea “para ayer” y date los tiempos necesarios para reconocer tus verdaderas necesidades. Trabaja en equipo y acepta la cooperación y los consejos de la gente que te quiere. Cambia esa omnipotencia que te desgasta y acepta tus errores. Si elevas tu mente de lo inferior hacia lo superior y dejas fluir armoniosamente lo tiempos de espera, será una época de mucha productividad y bonanza.
Mensaje Numerológico: Si sumamos las 3 vibraciones de los Arcanos del Tarot 3 + 9 + 8 = 20. Lo Reducimos a un dígito y nos da 2 + 0 =2
Tal vez este Año N° 2 los haga sentirse un poco inquietos/as, con la sensación de que tienen que estar haciendo elecciones permanentemente. Lo positivo de este Año Dual, es de aprendizaje ya que el beneficio se encuentra en que deberán detenerse a evaluar cada paso que den en los distintos sectores de su vida. El Numero 20 posee el Don de estimularlos en la necesidad de renovación, cambio y adaptarse a nuevas condiciones a nivel personal, económico, salud y laboral. Los sentimientos estarán a flor de piel pero este ciclo será muy provecho para su Océano emocional. No se resista acepte, comparta y disfrute. El peso de las contrariedades de la vida resulta mucho más liviano cuando se carga de a dos.
Recuerda Aries “El secreto no es correr siempre detrás de las mariposas, sino el embellecer tu jardín para que ellas solas vengan a ti”.
Canadá presento en su nueva guía alimentaria recomendaciones de alimentación saludable, incentivando el consumo de la quinoa, los porotos y la avena.
Ensalada de quínoa colorida
Ingredientes 250 ml quínoa bien lavada 425 ml caldo de vegetales de bajo sodio 1 diente de ajo 1 cda. de tomillo fresco 1/2 cda. tomillo seco/2 ajíes rojos, verdes o amarillos sin semillas y cortados 1 zanahoria grande pelada y cortada a lo largo 1 zucchini cortado a lo largo 2 cdas. de aceite de canola/ oliva 1/2 cda. de ralladura de limón 1/4 cda. pimienta recién molida/ 1/2 taza de perejil picado/2 das de vinagre/ 1 cda de jugo de limón
Preparación: 1. En una olla antiadherente con fuego medio, tostar la quínoa, mezclar frecuentemente por unos 5 minutos o hasta que comience a saltar. Volcar el caldo vegetal, el ajo y el tomillo y mezclar hasta que hierva. Una vez que rompa hervor bajar el fuego a mínimo cubrir y cocinar por aprox. 15 minutos o hasta que el caldo se absorba; separar.
2. Mientras tanto en un bol grande poner los ajíes, zanahorias y zucchini con el aceite la ralladura de limón y la pimienta. Ubicar en una plancha caliente a temperatura máxima e ir girando cada 10 minutos hasta que estén doradas, tiernas y crocantes por fuera. Sacar del fuego y cortar en cuadrados como para un bocado. Devolver al bol.
3. Colar la quínoa y mezclar con los vegetales en el bol. Agregarle el perejil, jugo de limón y vinagre.
Barras de granola con avena tostada sin hornear (12 barritas)
Ingredientes 375 ml de avena entera 125 ml almendras cortadas (opcional) 250 ml cereales de salvado 12 dátiles 60 ml miel 60 ml pasta de almendra, mantequilla de maní
Preparación: En una sartén antiadherente tostar la avena y las almendras a fuego medio, mezclar seguido por unos 8 minutos o hasta que estén doradas y perfumadas. Volcar en un bol y dejar enfriar; agregar los cereales de salvado.
Procesar los dátiles hasta que queden finamente fileteados
En una sartén pequeña, calentar juntas la miel y la pasta de almendras o maní a fuego medio hasta que estén derretidas y suaves. Agregar los dátiles y mezclar para unificar. Volcar en el bol con la avena, almendras y cereales, mezclar hasta que esté todo parejamente distribuido.
Colocar la mezcla en un molde de 23 cm cubierto con papel manteca y aplastar hasta que quede parejo. Cubrir y enviar a la heladera por una hora mínimo. Cortar en barras y envolver. Guardar en la heladera. Duran hasta una semana.
Wrap de lechuga relleno de palta y porotos
Ingredientes 540 ml de porotos blancos cocidos 60 ml de tomates secos rehidratados 1 diente de ajo picado 1/4 cda pimienta 60 ml de perejil fresco picado 1 palta cortada en dados 1 ají colorado cortado pequeño 1 cda de vinagre 1 lechuga mantecosa pequeña 1 zanahoria rallada
Preparación: En un bol grande pisar los porotos con un tenedor o pisa papas. Agregar los tomates secos, el perejil, el ajo, la pimienta y mezclar. Agregar la palta, el ajo y el vinagre y mezclar sin romper los ingredientes. Con una cuchara colocar la mezcla en una hoja de lechuga y espolvorear con zanahoria al servir.
«Hay un listado de todas las materias primas que están prohibidas, que antes por desconocimiento se utilizaban. No solamente hay que concientizar a la gente sino también a los que elaboran… hay que ser ético y profesional . Al público se le pueden dar Tips a la hora de leer.que es bueno conocer, por ejemplo: Todos los componentes tienen su INCI, lo que se llama en cosmética la nomenclatura internacional de los ingredientes, que puede estar en inglés o en latín. Muchas veces lo que me pasa con nuestros clientes que hacen cosmética natural es que para ayudar a entender al usuario escriben ademas el INCI en español. Porque por ahí les preguntan ¿Y esto qué es? Es toxico? No, esto es el conservante natural.. Algunos ingredientes pueden tener nombres raros pero no significa que sea algo malo… las plantas también tienen nombres raros. El hecho de empezar a poner traducción, o una salvedad en español para ayudar al consumidor a entender el producto es bueno y posible.
El cosmético tiene que tener el nombre principal: Qué es: una crema hidratante, una crema facial, hidratante nocturna. El nombre de la función que va a tener ese producto, así sea un shampoo. Después está la marca, uno refuerza en el frente con algún cliam: hidratante, hidratación 24hs, tiene hialurónico. Es obligatorio poner todos los ingredientes con nomenclatura internacional, el modo de uso y advertencias.
También debe figurar el elaborador con número de legajo (es el número de habilitación que dispone ANMAT bajo resolución 155/98) y los datos del Titular. Teléfonos o dirección de contacto.
No se pone los porcentajes de los ingredientes, lo que sí se pone es el orden en el que están. El orden va del mayor al menor, entonces siempre van a ver primero el agua (water) y el siguiente es el que lo continua en porcentaje y así. Los últimos suelen ser los alergenos de las esencias, si es que contiene esencias.
Para saber más sobre el rotulado de los productos cosméticos pueden consultar la disposición 374/06 de ANMAT».
Detrás de la búsqueda de la belleza estética se han escondido químicos peligrosos, sustancias que nos provocan alergias, metales calificados como cancerígenos, y daño a otros seres vivos. Pero la información hace que comencemos a exigir otra clase de productos. La tendencia a producir cosmética natural es mundial. Países como Alemania cuentan con regulaciones e inspecciones para control de las sustancias utilizadas e incluso entes privados que se dedican a investigar y desenmascarar cosméticos dañinos. Así y todo, la cosmética de baja calidad sigue infiltrándose en las góndolas. Allá, acá y hasta en la china. Es posible elaborar cosmética natural? Sí, nos dicen las Pymes Argentinas que están trabajando empujados por otros ideales. Fue así que nos hablaron de laboratorio CODAC (Cosmética de Alta Calidad), que además de tener su propia marca “Ficción +cosmética”, elabora cosméticos para terceros y cumple con normas de trazabilidad y seguridad como para elaborar cosmética Orgánica, Natural, Vegana y Sin TACC. Los quisimos conocer.
Nos recibe Sofía Baroni Alami, farmacéutica -muy joven- nos cuenta que la empresa fue fundada por su abuelo Alberto Alami junto a Coral Enero, hace 43 años (a Coral la conoceremos después, cuando hagamos la recorrida por el laboratorio y Sofia la abrace y diga: “aprendí todo de ella…”).
Guillermo Naccarato, jefe de producción, nos guió amablemente explicándonos funcionamiento de máquinas, equipamiento y “layout” de la planta.
-Qué se necesita para elaborar cosméticos ecológicos, orgánicos y veganos?
-Es buscar la forma, investigar y contactarse con entidades que certifiquen este tipo de cosmética (por ejemplo con la OIA). Elegir las materias primas adecuadas, los proveedores adecuados- y nosotros lo que garantizamos es cumplir con las buenas prácticas y la trazabilidad adecuada elaborando cosméticos naturales u orgánicos de buena calidad. Igualmente nosotros elaboramos para todos los públicos, tanto cosmética convencional, orgánica, natural o vegana. Vamos cumpliendo con los requisitos y especificaciones en función del producto que se elabore.
-¿Como es el procedimiento para elaborar un cosmético orgánico?
-En primer lugar como mencione antes búsqueda y elección de materias primas y material de empaque adecuados y permitidos por la norma de cosmética orgánica. Esta norma puede variar entre entidades privadas. Nosotros trabajamos con OIA, ellos vienen a la planta nos audita, también viene el Titular del producto al que le vamos a elaborar, básicamente lo que hacemos es demostrar cómo nosotros trabajamos, cómo manipulamos las materias primas, los envases. Después cada norma tiene sus requisitos y exigencias en cuanto a las materias primas permitidas y las prohibidas, el tipo de envase a utilizar- que sea biodegradable, si es vidrio mejor… depende de la norma que se quiera certificar.
-¿Qué normas pueden certificar?
-Como comente al principio de la entrevista es cuestión de proponérselo y para nosotros no hay límites, actualmente hemos certificado cosmética Orgánica y Natural, como también hemos elaborado productos Sin TACC. La cosmética Vegana es cuestión de las materias primas que vayas a utilizar, que no sean de origen animal, que no sean testeadas en animales como tampoco el producto final. En el caso de la “Cosmética Natural” debemos elegir materias primas de origen natural y en el caso de Cosmética Natural Certificada, requiere otro proceso como buscar un ente certificador y cumplir que los distintos requisitos desde materias primas y material de empaque hasta los procesos de elaboración.
En este tipo de cosmético no convencional, digamos la natural, orgánica o vegana tienen la característica de que nuestro cliente, el Titular del producto, se involucra, quiere trabajar en conjunto, conocer, dónde comprar la materia prima, cómo la hacen, cómo la obtienen, de dónde viene. Que además toda esta información es necesaria saber de forma documentada para poder certificar cosmética natural. Nosotros les facilitamos todos los proveedores que conocemos. Ellos tienen la iniciativa de querer conocer la esencia del producto eso marca una diferencia con la cosmética convencional.
-¿Crees que sí es posible una cosmética natural?
-Sí, hay limitaciones, como todo. Pero es posible. Hoy muchos proveedores muy conocidos, que son multinacionales que han estado en cosmética convencional ofrecen una amplia variedad de ingredientes para cosmética natural u orgánica, es una tendencia mundial y eso te da la posibilidad de poder hacer cosmética natural.
-¿Cuál sería una limitación?
-Por ejemplo los labiales, actualmente podes ofrecer bálsamos labiales en cosmética natural, pero también tenés la limitación de si quiero que sea vegano ya la cera de abejas te limita.
Un labial además de ceras, tiene aceites, emolientes y colorante sintéticos permitidos. Hay colorante naturales pero no una variedad tan grande como en el caso de los sintéticos que te permiten elaborar un abanico inmenso de colores.
Ojo el plomo, el aluminio, el bismuto, vienen de la naturaleza pero su utilización está cuestionada, también en la naturaleza, no todo es bueno…
-“Todas las sustancias son venenos, no existe ninguna que no lo sea. La dosis diferencia un veneno de un remedio” escribió Paracelso (apunto).
-Exactamente, depende del porcentaje.
Tips en cosmética natural:
1-Adaptarse nuevos aromas y texturas: Hoy en día ya hay conservantes que son de origen natural que están certificados por normas naturales como por ejemplo Ecocert, norma Europea de cosmética ecológica-natural. En la cosmética convencional usas siliconas y obtenes otros tipos de texturas, sensoriales muy distintas a las cremas naturales en la que utilizas aceites vegetales. Pero a veces no importa la textura sino lo que estas usando. Si querés dirigirte hacia esta tendencia natural, tenés que adaptarte a que el producto tenga ciertas características que no son a las que estás acostumbrado en los productos tradicionales.
2-No demonizar: Nosotros hacemos cosmética convencional y no todo “es malo” en cuanto a las materias primas que se utilizan. El ANMAT (Administracion Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnologías Medicas) es el ente estatal regulatorio de todo lo que es medicinal, alimentos y cosmética en la argentina; investiga sobre el tema y todos los años van actualizando los listados con nuevas regulaciones o disposiciones. Hay un montón de sustancias prohibidas que lógicamente no se usan. Lo importante es trabar cumpliendo con las normas legales y las buenas prácticas de manufactura.
3-Por qué virar a lo orgánico: El material orgánico te aporta nutrientes y es considerado con el medioambiente. No es lo mismo usar una silicona que te aporta un efecto sensorial en la piel, en el pelo, que usar aceite de Argán, el aceite de Argán tiene otros nutrientes que te va a aportar a la belleza.
Hoy muchos siguen pensando que es difícil elaborar cosmética natural, o muy cara. Y sin embargo nosotros siempre tenemos la idea de innovar, de estar en la última tendencia y conocer de todo. No ser estructurados, ni conocer una sola cosa. Entonces nos ofrecemos y nos adaptamos siempre a lo nuevo.
Entrevistamos al Ing. Agrónomo Facundo Soria, coordinador del área de Producción Orgánica dentro de la Secretaría de Agroindustria de la Nación.
-¿Cuándo decimos que un producto es orgánico y puede recibir el sello?
-Básicamente cuando cumple con la normativa oficial. Argentina, como gran parte del mundo, tiene regulado este sistema de diferenciación mediante la palabra “orgánico” ecológico” o “biológico” o sus apócopes “eco” o “bio”. Cualquier alimento o producto (porque algunos no son alimentos) que se quiera rotular con estas denominaciones tiene que tener un respaldo oficial. SENASA habilita a cuatro certificadoras argentinas que realizan el control directo de la normativa orgánica y si esa empresa cumple con la normativa se le habilita el uso del logo “Orgánico Argentina”, que es el logo oficial a nivel marca-país, el que tiene las dos hojitas, como así también la habilita a colocar la palabra en el rótulo de “orgánico” “ecológico” o “biológico”. En Argentina se estila colocar la primera, pero las tres son sinónimos.
– En cuanto a los envases ¿Cómo sé que una sustancia de ese plástico no migra al producto?
-Buena pregunta. Hay dos cosas. Lo orgánico como base tiene que cumplir con los requisitos de legalidad. Significa que no puede ser informal, tiene que cumplir con lo básico que es inocuidad y seguridad del trabajador, las famosas Buenas Prácticas, y en lo que es packaging y rotulado tiene que cumplir la base que es que ese plástico sea apto para alimentos, que no tenga migraciones.
-¿Tienen que ser biodegradables?
-No, eso no está incorporado aún en la norma. Hasta ahora se priorizan los envases que sean biodegradables o que no generen contaminación, por ejemplo un vidrio se prioriza por sobre un plástico, un plástico biodegradable se prioriza por sobre uno que no lo es. Pero eso todavía no está en la norma. Si hoy pusieras ese requisito tal vez no habría buena disponibilidad de alimentos de este tipo porque todavía no está generado ese proveedor y el alimento sería mucho más caro al tener un insumo más costoso. A medida que pase el tiempo y se vaya desarrollando un mercado de insumos acorde creo que la normativa va a incorporar eso como requisito y abaratar los costos.
-¿Sería posible alimentar a toda la ciudad de Buenos Aires con orgánicos?
-Hoy no porque falta oferta. Argentina es el segundo país en superficie orgánica certificada en el mundo. Viene Australia y luego Argentina. Pero eso es así porque en la Patagonia con las lanas, corderos y ovejas producidas de manera extensiva casi sin intervenciones, es muy fácil de certificar. Si sacas esa parte cambia la cosa. Lo mismo le pasa a Australia. Quedarían 200 mil hectáreas certificadas. Pero la Argentina históricamente siempre se dedicó a exportar productos orgánicos. Hace cinco o seis años que el mercado interno empezó a “despertar” y a conocer lo que es la producción orgánica. El mercado de productos interno es muy chico todavía. Sin embargo hoy la demanda de alimentos orgánicos, sobre todo en las ciudades donde el público urbano está más informado, es mayor que oferta.
-En un futuro utópico, donde todos pueden certificar orgánico… ¿Alcanzaría la producción para alimentar al mundo?
-Si alcanzaría. Eso es un mito creado por los que están plantados en los paradigmas de la producción dependiente de insumos externos, que lo transmiten intencionalmente o no… Sí, se puede alimentar al mundo sin agroquímicos. El enfoque agroecológico, que es un enfoque interdisciplinario que trabaja también internalizando todos los costos, incluidos los ambientales y sociales, plantea que sí es posible. En muchos lugares del mundo se hace. Se necesita generar profesionales y productores cada vez más empoderados en ese conocimiento, y que la brecha tecnológica también se empiece a acortar porque si comparamos con el sistema convencional hegemónico, hubo mucho tiempo y dinero invertido por las empresas para aumentar los rendimientos. En la versión agroecológica, orgánica o sin insumos, falta desarrollar semillas, bioinsumos, generar investigación, transmitir, probar y validar técnicas o intercambiar información con gente que lo está haciendo.
-Es el consumidor el que tiene que exigir, discernir entre un producto y otro para que las empresas busquen nuevas maneras de elaborar…
-Tendríamos que estar educados para leer etiquetas… El consumidor es quien puede cambiar las cosas, pero las empresas que también tienen el foco en el consumidor se están dando cuenta de este cambio y tratan de llegar y a veces logran cambios en las conductas de consumo aunque el cambio de fondo en sus procesos no se realice. Si en la tv proponen mensajes que remiten a la naturaleza, te venden que su producto no es tan malo o que es bueno… y es el consumidor el que tracciona la cadena. Pero si tiene información calificada él es el que va a transmitir, hasta llegar al productor primario, lo que quiere consumir. Eso es lo que está pasando ahora. Eso es lo que pasa con el ejemplo de los bolsones orgánicos o agroecológicos. La gente empezó a recibir información más o menos calificada, se preocupa y empieza a buscar alternativas. Y ahí aparece todo un mundo de productores que con sus intermediarios ese mensaje lo interpretan, lo descodifican y dicen “bueno esta gente está buscando algo que sea diferente, por ej. sin agroquímicos”…entonces producen sin agroquímicos. Lo que está pasando ahora con los bolsones agroecológicos que son los más difundidos, es que te venden hortalizas supuestamente sin agroquímicos aunque sin garantía de ello. Ello sería, por decirlo de alguna manera, “orgánicos” pero sin certificación.
En los últimos años, se observó un crecimiento en el consumo de productos libres de gluten. Este incremento no solo fue en línea con el aumento de celíacos diagnosticados, sino que además, tuvo un componente adicional en un conjunto de personas no-celiacas que se adaptaron a la dieta libre de gluten centrándose en una corriente que se da a nivel mundial que atribuye características “saludables” a dicha dieta. No discutiré este tema desde un punto de vista relacionado a la medicina debido primeramente a que no soy médico, y segundo al hecho de que existen en dicha rama de la ciencia corrientes que se oponen a una dieta sin gluten sin presentar un diagnóstico de celiaquía y otras que la ven como sumamente necesaria para que cualquier individuo tenga un intestino sano. Por otro lado, centraré mi discusión en la imperiosa necesidad de comprender como consumidores la información que se presenta en un rótulo.
La tendencia mundial que plantearon diferentes celebridades del medio artístico y deportivo de consumir por elección alimentos libres de gluten (ALG) tiene diversos puntos a favor para el consumidor celiaco y otros que no solo son tanto. Este plus de consumidores actúa como potenciadores de la demanda de ALG, aumentando la rentabilidad que pueden obtener las empresas productoras y traccionando una mayor producción de dichos alimentos. Sin embargo, no deja de apoyarse este input de consumidores en una especie de “moda”. Estos consumidores ven en este tipo de dieta una característica que no es 100% precisa, la de ser “saludable”. Por ello, es válido resaltar que no todos los ALG tienen características que pueden ayudar a una dieta balanceada. Para poder identificar cuales pueden ayudar y cuáles no, hay que analizar correctamente el rótulo de cada producto, al igual que con cualquier otro tipo de alimento.
La información nutricional presentada en los rótulos no discrimina entre alimentos con y sin TACC. Es en este punto donde comenzaré a generalizar la discusión al común de los alimentos, focalizándome en aquellos destinados a dietas especiales. En este sentido, el Código Alimentario Argentino define como “Alimentos dietéticos” o “Alimentos para regímenes especiales” (CAA, Capítulo XVII, Artículo 1339) a los alimentos que se diferencian de los definidos por otros Artículos del Código en su composición (valor energético, azúcares, proteínas, lípidos y/o minerales, etc.) y/o por modificaciones resultantes de su proceso de fabricación. Estos alimentos están destinados a satisfacer necesidades particulares de nutrición y alimentación de determinados grupos poblacionales. Este listado incluye, claro está, a los alimentos libres de gluten (CAA, Capítulo XVII, Artículo 1383).
Los productos para regímenes especiales abundan en nuestras góndolas, muchos de ellos se ofrecen rotulados como productos “light”. Debe aclararse que el hecho de que un alimento sea “light” no significa necesariamente que sea reducido en calorías, inclusive, su valor calórico puede ser igual o mayor al producto convencional. Por ello, el consumidor debe centrarse en la información del rótulo para evaluar nutricionalmente a dichos alimentos, en este sentido, nuestro Código exige que en la proximidad del término “light” se especifique el nutriente o el valor energético al que se hace referencia. Lo mismo sucede cuando estamos frente a un alimento sin gluten, no necesariamente dicho alimento tendrá un menor contenido calórico respecto a su correspondiente versión con gluten.
Las características nutricionales de todos los alimentos se encuentran descriptas en el rótulo. Dicha información se presenta expresada por porción, indicando su cantidad en gramos o mililitros, y su equivalencia en unidades o una medida casera (ej. Fideos: 80 g , 1 plato). La misma se divide en los siguientes ítems:
a) Valor energético: representa la cantidad de energía que obtenemos al consumir una porción del alimento. Se calcula a partir de la energía aportada por los carbohidratos, proteínas, grasas y otros compuestos como el alcohol. Se expresa en unidades de kilocalorías (kcal) y kilojoules (kJ). Para ello, se determina que en promedio los nutrientes aportan los siguientes valores: 1 gramo de carbohidratos: 4 Kcal – 17 kJ, 1 gramo de proteínas: 4 kcal – 17 kJ, 1 gramo de grasas: 9 kcal – 37 kJ, 1 gramos de alcohol: 7 kcal – 29 kJ.
b) El porcentaje del valor diario (%VD): representa el porcentaje de la ingesta diaria recomendada de cada nutriente que se cubre con una porción del alimento. Los valores diarios expresados en los rótulos se generalizan en base a una dieta de 2000 kcal u 8400 kJ. Esto permite controlar una dieta balanceada, aunque debe tenerse en cuenta que las necesidades nutricionales varían según la edad, el peso, el momento de la vida (ej. embarazo, lactancia), la actividad física y el estado de salud de las personas.
c) Composición en nutrientes: describe en forma obligatoria el contenido de carbohidratos, proteínas, grasas totales, grasas saturadas, grasas trans, fibra alimentaria, sodio y cualquier otro nutriente al que se haga referencia. Opcionalmente, puede adicionarse el contenido de vitaminas y minerales siempre y cuando se encuentren presentes en una cantidad superior al 5% de la Ingesta Diaria Recomendada (IDR) por porción.
Una vez descripta la importancia de comprender la información nutricional del rótulo, utilizaré una serie de ejemplos que podemos encontrarnos en nuestras góndolas para cerrar la discusión planteada desde el título de esta nota:
a) Algunas galletitas reducidas en grasa declaradas correctamente como “light en grasas” presentan un valor calórico que en determinados casos es igual o superior a un producto convencional. Esto puede deberse a que poseen un mayor porcentaje de hidratos de carbono para reemplazar dicho contenido graso.
b) Una de las estrategias utilizadas en formulaciones sin TACC para lograr simular las características del gluten es aumentar el contenido de lípidos, por ejemplo, adicionando huevo o manteca. Claramente, estrategias como esta aumentan considerablemente las calorías del alimento.
c) Si bien muchos productos “light” en calorías son más beneficiosos que su correspondiente versión tradicional, muchos consumidores pierden el control en su consumo porque consideran que no les aportan calorías. En este punto hay que considerar que un alimento puede ser “light” por haber reducido en un mínimo del 25% su contenido energético. Es decir, ejemplificando con una mayonesa, podemos inferir que una cucharada de un producto convencional podría aportar menos calorías que una y media de la versión “liviana” de la misma.
En conclusión, la asociación de la expresión “light” o de una “dieta libre de gluten” con la posibilidad de “reducción del peso”, una “dieta baja en calorías” o una “dieta saludable” es claramente incorrecta. Tanto los productos “light” como los ALG pueden contribuir a una dieta saludable, sin embargo, también por uso o abuso pueden terminar aportando azúcares y/o grasas en cantidades para nada despreciables. Por ello, es sumamente importante una cuidadosa lectura de los rótulos, de modo de poder elegir adecuadamente un producto en base a lo que nuestra dieta requiera<
Dr. Dario M Cabezas Investigador Adjunto CONICET y trabaja como docente a cargo del Curso “Alimentos Libres de Gluten”, Carrera de Ingeniería en Alimentos, Universidad Nacional de Quilmes. Es Investigador Responsable del grupo GEASDA (CONICET-UNQ), a partir del cual se dictan cursos de capacitación a empresas que quieran comenzar a producir ALG. dario.cabezas@unq.edu.ar
