Coockies saladas o Bizcochos de grasa sin TACC

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Ingredientes:
Harina integral de arroz 150
Harina trigo sarraceno 150
Sal marina 10
Aceite de oliva 100
Agua 120
Polvo de hornear 15
Romero 2
Semillas de sésamo int. 20

Preparación:
Ubicar los ingredientes secos en un bowl, mezclar y formar el hueco en el centro, agregar los líquidos. Para formar la masa quebrada, sin activar el gluten, no amasar ni hacer contacto con las manos en una primera instancia. Hacerlo con una espátula, cuchara o algún utensilio que sirva. Sólo hay que unir los ingredientes y revisar que esté bien mezclado. Estirar con palote sobre una mesada, el espesor puede variar entre 2-3 milímetros a 1cm. Dar forma con sacabocado o cortar en cuadraditos con cuchillo. Ubicar sobre placa, si es sobre siliconas mejor, y hornear de 10 a 13 minutos en horno mediano-fuerte.

Pre-Pizza de harina de arroz integral – sin TACC

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Ingredientes:
Harina arroz integral 130gr
Harina sarraceno 70gr
Semillas psyllium 1 cda
Sal rosada 1cdita
Levadura prensada 15gr
Aceite oliva 3 cdas
Agua c/n (125gr aprox)

Preparación:
mezclar los ingredientes secos entre sí, ahuecar el centro e incorporar los líquidos. Recordemos que la sal no puede estar en contacto directamente con la levadura. La masa tiene que ser más bien de consistencia húmeda y no seca y dura. Armar el bollo. Dejar leudar y luego estirar en la pizzera. Dejar leudar nuevamente hasta la altura que deseen. Previo a este paso si es de su agrado, pincelar y cubrir con salsa de tomate natural o alguna mayonesa vegetal con aromas y en este caso, como gusto personal, sin jugo de limón.

Ensalada fresca de Sarraceno

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Ingredientes:
Trigo Sarraceno
Zanahora
Tomate
Cebolla
Perejil
Cilanto

Para el Aderezo:
Sal
Pimienta
Mostaza
Vinagre balsámico
Limon
Aceite de oliva

Preparación:
La cocción del grano es similar al de otras legumbres como el garbanzo, poroto. Se inicia con un lavado previo y un ligero tostado a seco a fuego fuerte (esto lo hace más sabroso y digerible). Se cocinan 20 minutos en agua hirviendo y se deja enfriar.
Incorporar zanahoria, tomate, cebolla, perejil y cilantro picador.Agregar el aderezo y servir fría.

Pan Saborizado sin Tacc

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Ingredientes:
1 taza Harina de Quínoa
½ taza Fécula de Mandioca
½ taza Levadura de cerveza seca
½ cucharada Aceite de oliva
3 cucharadas Bicarbonato de sodio
Pizca Sal marina
1 cucharadita
*Chuño c/indicada
Agua c/n
Sabores opcionales: provenzal fresco, verdeo

Preparación:
Poner las harinas, el bicarbonato, la levadura y la sal en un bol. Agregar el aceite, el chuño y agua cantidad necesaria. Mezclar hasta forma una preparación homogénea cremosa. Dejar descansar 10 minutos. Separar la preparación en dos partes e incorporar en cada una de las partes los sabores elegidos. Armar bollitos con las manos húmedas. Colocar sobre placa aceitada. Dejar leudar. Hornear 10 minutos aproximadamente. *El chicle de mandioca (chuño) se prepara hidratando la cucharada de fécula de mandioca con 100 cc de agua fría. Cocinar hasta que se ponga transparente y gomoso. Utilizar tibio y preparar en el momento de usar.

Liliana Caputo
Chef naturista /docente en IATENA Titular Cursos y talleres sin gluten ni lácteos

Pizza gluten free!!! Por Chef Gabriela Obstbaum

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Ingredientes:
200 gr de maicena
200 gr de fécula de mandioca
1 cda goma xantica
2 huevos
4 cdas. soperas de aceite
Para leudar 1 cubo de levadura Calsa fresca
1 cda. de azúcar 300 cc de leche tibia

Preparación:
Se tamizan en un bowl todos los ingredientes secos. Por otro lado se prepara el leudante y una vez fermentado y leudado se añade a los secos junto con los huevos y el aceite. Se forma un bollo y se deja descansar media hora tapado. Luego con ayuda de almidón de maíz se estira con palo de amasar y se coloca en horno. A mitad de cocción se le agrega la salsa de tomate y unos minutos más tarde se agrega el queso y los ingredientes que se quiera para enriquecer la pizza.

Gabriela Obstbaum
Chef de Rojas Gluten Free
Dueña de Celi-Delicias

Bizcochuelo sin TACC

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Ingredientes:
6 huevos
200 gs. de Azúcar
200 gs de Almidón de Maiz
½ cucharadita de Polvo de hornear
1cucharadita de Extracto de vainilla

Preparación:
Batir los huevos con el azúcar. Agregar el extracto de vainilla y luego el almidón de maíz junto con el polvo para hornear, en dos partes. Mezclar con movimientos envolventes. Volcar la preparación en un molde de torta con rocío vegetal (apto celi) y almidón de maíz. Llevar a horno 180 grados aprox. 30’ hasta introducir un cuchillo y que este salga limpio. Dejar reposar, desmoldar y Disfrutar!!!

Barritas de cereal

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Ingredientes:
Avena 175gr
Semillas girasol 50gr
Semillas sésamo integral 35gr
Semillas chía 35gr
Quinoa inflada (sin azúcar) 40gr
Cacao amargo 15gr
Vainillina 1 cdita
Miel 80gr
Aceite de coco 40gr

Preparación:
Calentar la miel y el aceite revolviendo hasta que hierva y espume (5min aproximadamente). Una vez que hierve bajar un poco el fuego y agregar los ingredientes, cocinar 1 minuto más. Pasar a la mesada previamente aceitada y estirar con una espátula formando un rectángulo de 12cm x lo que dé de ancho. La altura que no supere los 2cm. Presionar bien tanto la superficie como los bordes. Dejar enfriar por lo menos 15 minutos. Fraccionar con un cuchillo y armar las barritas. Contienen todos los macronutrientes.

¿Qué importancia le damos a la conservación de nuestro planeta?

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Hace unos pocos días, hablaba con mi familia sobre el medio ambiente y cómo cuidarlo. Qué sucede en nuestro día a día que olvidamos la preservación de este lugar que nos protege, cobija y alimenta? Sí, me refiero al imponente y tan exquisito Planeta Tierra. Quizá el sistema de consumo que es cada vez más grande y avasallante sea uno de los principales monstruos que atentan contra el equilibrio natural. Ahora mismo que empiezo a escribir estas líneas, se me ocurren muchos factores y distintas líneas en las que poder interiorizar para hablar de este tema. Pero hoy, me voy a centrar en aquel que tuvo lugar en la reunión familiar y del cual, luego, me puse a buscar información más profunda de aquella que ya tenía: el reciclado.

Hace tiempo, intento insertar en mi casa el modo más sencillo de reciclado: separar papeles, cartones, latas, botellas; todo limpio y seco. Quizá empezó la pequeña obsesión cuando trabajé hace un tiempo en la Reserva Ecológica que está en Costanera Sur (lugar, que vale aclarar, mucha gente habitante de la ciudad no conoce, lo cual a mi entender, es una gran lástima). Cuando observé por primera vez un mapa de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, prestando particular atención a los espacios verdes de cada barrio y de la ciudad en sí, hubo algo que se quebró dentro de mí. Un dolor agudo de miedo o una llama encendida para hacer algo con ello.

Ahora bien, ¿qué importancia tiene el reciclado? Este proceso tiene como objetivo convertir desechos en nuevos productos o en materias que luego se reutilizarán y de esta manera reducir el consumo de nuevas materias primas lo que se une a disminuir el uso de energía, la contaminación del aire y del agua y las emisiones de gases de efecto invernadero. Es importante aclarar, que todo lo que usamos (TODO) parte de la naturaleza; por eso, cuánto más reutilicemos, menos se sacará de la naturaleza y más se preservará.

Los materiales que pueden reciclarse son muchos y muy variados: papel, cartón, metales, plásticos, telas, maderas, elementos electrónicos. Y, para un reciclado profundo, cada uno de ellos debería estar en un lugar distinto y corresponderle un color. Sin embargo, en nuestra ciudad solamente hay campanas verdes que son las encargadas de recolectar todo el material reciclable que separamos en nuestras casas. Uno de los puntos fuertes que se hablaron dentro de mi familia, era dónde dejar las cosas que separamos ya que en mi barrio, San Cristóbal, hay pocas campanas verdes. Entonces, conté sobre los Puntos Verdes, son espacios en distintas plazas y parques que se ocupan de recibir los materiales para reciclado de los habitantes de la Ciudad que nos acercamos a llevarlos.

Es cierto que llevar adelante todo el proceso de reciclado, desde la separación en casa hasta la preocupación de depositarlo donde es debido, es un gran trabajo que se suma a nuestros horarios diarios –muchas veces de nuestros ajetreados días –. Por mi parte, estoy segura que de a poco, si nos enseñamos unos a otros, y lo trasmitimos a los más y les mostramos a los más chicos, entre todos podemos trabajar por “un cuidado ambiental”.

Gisela Medrano

Hamburguesas de Quínoa

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Ingredientes (rinde 8 porciones):
1 taza de quínoa bien lavada
Cebolla de verdeo
6 tomates secos picados e hidratados
1/2 cdita. de coriandro molido
2 cdtas. de sal marina
3 cditas. de comino en polvo
2 cditas. de nuez moscada
1 cda. de ají molido
2 cucharadas de linaza (lino hidratado en agua)

Preparación:
Hervir la quínoa, junto con las especias y demás ingredientes. Saltear la cebolla, unir junto a la quínoa y la linaza (la que permitirá ligar las hamburguesas). Mixear/procesar la preparación. Luego dar forma de hamburguesa con las manos o un cortante. Cocinar en horno a fuego moderado 10 min de cada lado. Se puede acompañar de vegetales verdes crudos y cocidos. Y a disfrutar!!

Matriz FODA

Saque una hoja

Tome una hoja de papel y divida (la hoja) en cuatro. Quedan cuatro pequeños rectángulos, cuatro casilleros. En cada uno de los casilleros, escriba una de las siguientes
palabras:
• FORTALEZAS
•OPORTUNIDADES
• DEBILIDADES
• AMENAZAS

¿Para qué sirve?

La técnica FODA, es eso mismo, una técnica, un análisis rápido y sencillo para saber dónde y cómo estamos parados. Y (lo más importante), hacia dónde conviene disparar.
FODA es una sigla que significa: Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas.
Es el análisis de los factores que afectan, que inciden, sobre nuestro negocio. Factores que permiten avanzar y también factores que impiden avanzar.

Factores internos y externos.

Ahora, fíjese que yo escribí dos factores en negrita y dos
factores sin negrita. Es para facilitar mi explicación.
Existen dos factores que son internos, son nuestros, están
bajo nuestro control: FORTALEZAS y DEBILIDADES.
Y existen dos factores que vienen del entorno: OPORTUNIDADES
y AMENAZAS.

Analizar para qué

Analizar para actuar. Luego del análisis, se puede actuar directamente sobre esos factores internos. Y, por otro lado, cuidarse, prevenirse, contrarrestar los factores externos.
En tal sentido, el FODA lo podemos definir como una herramienta de análisis estratégico, que permite analizar elementos internos de nuestro negocio y por tanto controlables, tales como FORTALEZAS y DEBILIDADES. Y además, posicionarse frente a los factores externos (no controlables), tales como OPORTUNIDADES y AMENAZAS.
Para ampliar la comprensión de dicha herramienta estratégica, definiremos las siglas de la siguiente manera:
FORTALEZAS: Son todos los factores positivos que me diferencian, que me ponen en mejor posición. Ejemplo: tengo un local en la mejor esquina de Ramos Mejía.
OPORTUNIDADES: Son las situaciones positivas que vienen del entorno, del mercado. Ejemplo: los deportistas comienzan a acercarse a las dietéticas.
DEBILIDADES: Son mis limitaciones (o problemas relacionados con el negocio). Ejemplo: tengo poco capital, no puedo tener gran stock.
AMENAZAS: Son factores externos, vienen del contexto. No los puedo controlar. Ejemplo: las verdulerías venden frutas secas, especias, jugo de arándano.

Manos a la obra

Pasemos de la teoría a la práctica. Tome la hoja (esa que Usted dividió en cuatro partes).
Comience a llenar los casilleros con frases, con elementos de análisis. Puede hacerlo despacio, con calma, el domingo, en su casa, tomando mate. Caso sea de su agrado, me
lo puede enviar, al mail helioperotto@gmail.com

Doy algunas pistas para arrancar

Antes, le comento que (ya en el aquél año 2002) yo escribí, en el CONVIVIR, una nota sobre ese mismo tema. Aquél fue un año pleno de amenazas y escaso en oportunidades.
Solamente que ahora, para ampliar, para enriquecer, conviene
decir que existen oportunidades que sí son novedosas. Y amenazas latentes.
Yo voy hacer un listado, todo mezclado, una premezcla FODA. Usted sabrá diferenciar y ubicar cada cual en su correspondiente casillero (como ejercicio).

– Hablan de una mega devaluación (¿en cuál ubicar?)
– La economía se está reactivando
– Los hombres jóvenes cocinan y vienen mucho a las dietéticas
– Ya me cuesta pagar el alquiler
– La gente compra por internet
– Estoy atrasado con el monotributo
– No llego al monto mínimo exigido por los distribuidores.
– Se comenta que una cadena de farmacias está creando
un sector dietética
– Aparecen las franquicias
– Las carnicerías venden milanesas de soja
– Cada día abren más y más dietéticas.
Pero, al final de todo, no se quede con mis frases (pistas).
Haga su propio análisis FODA. Porque solamente Usted conoce su situación.

Con el FODA se podrá detectar:

– Las Fortalezas de su emprendimiento: los recursos, su capacidad para explicar, sus conocimientos, la ubicación del local, el surtido, la informática, redes sociales.
– Las Oportunidades del entorno: las nuevas tendencias en alimentación sana, los cambios en los hábitos de compra, nuevos segmentos de mercado.
– Las Debilidades de su dietética: ubicación desfavorable, limitaciones de capital, cansancio (¿por qué no?), falta de conocimiento de Internet.
– Las Amenazas del entorno: todo lo negativo que viene desde afuera. Competencia desleal, nuevos competidores, aumento de los alquileres.

De larga data

La matriz FODA se utiliza de larga data, con mucha eficiencia. Proviene de las siglas en inglés SWOT (Strengths, Weaknesses, Opportunities y Threats).

Helio Perotto es brasileño, psicólogo, educador, con posgrado en comunicación comercial y teleeducación. Desde el año 2001 escribe regularmente y exclusivamente para los lectores de CONVIVIR (Marketing para Dietéticas). Es docente de Marketing y Comercialización por
internet. Es empresario PYME, titular de la marca Gurfi y productor de cereales GLUTEN FREE.

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