Papá Noel, Coca-Cola y Sinterklaas

Papá Noel, Santa Claus, San Nicolás es un hombre gordo, barbudo y adorable que vuela en un trineo el 25 de diciembre a las 00 llevando regalos a los niños buenos del mundo. El origen del mito no es uno, ni es Coca-Cola como yo pensaba. Pero no siempre llegó en Navidad, ni siempre existió tal y como lo conocemos ahora. Casi todas las culturas en diciembre, tienen un rito para el solsticio, de invierno en el norte y el de verano en el sur. En la antigua Roma se festejaban varios días honrando a Saturno que culminaban el 25 de diciembre con el festejo del renacimiento del Dios Sol. En la cultura nórdica había doce días de Yule que culminaban con la cabalgata de Odín. En cada cultura hay un rito propio y casi todos honran al Sol, y la fertilidad que trae, es una fecha en que se festeja el triunfo de la luz sobre la oscuridad, un festejo a la vida.

¿En qué momento apareció Papá Noel trayendo regalos? En las fiestas saturnales se repartían regalos, y en las nórdicas a Odín se le dejaban zapatos con heno que el cambiaba por regalos y dulces. En Italia había una bruja que entraba por la chimenea y traía regalos para los niños. En la mitología catalana está el Tío de Nadal, un tronco que defeca regalos y el la vasca el Olentzero, un carbonero que baja de la montaña con regalos. Pero todos estos personajes, si bien tienen detalles que nos hacen acordar a Papá Noel, son bastante distintos y las fechas en las que llegaban varían bastante.

En la historia de Santa Claus, el antecedente más importante es San Nicolas de Bari o Sinterklaas en el norte europeo. Se trata de un sacerdote y luego obispo que nació en el 270 d. C. en la antigua Turquía. Un hombre conocido por su gran generosidad y su cariño por los niños. Su día es el 6 de diciembre y originalmente traía los regalos en esta fecha, de hecho en Holanda la tradición se sostiene. El Papá Noel que hoy conocemos surge cuando, a través de la inmigración holandesa a Nueva York, Sinterklaas o su deformación Santa Claus, llega a Estados Unidos. El poeta Washington Irving, en 1624, escribe una historia en la que el santo llega el 6 de diciembre en un corcel volador (pareciera una referencia al caballo de Odín). Otro relato es producido y publicado en 1823 por Clement C. Moore, descripto aquí como alegre, rechoncho y bajito como un gnomo. Moore reemplaza el caballo por un trineo tirado por renos. Pero lo más esencial es que sitúa la llegada de Santa Claus en la víspera de Navidad.

En 1863 Thomas Nast publicó por primera vez una ilustración de Santa Claus, a partir del cual comenzó una serie de dibujos en Harper´s Weekly que lo mostraban en un taller en el Polo Norte con sus ayudantes y con otros detalles que hoy nos parecen intrínsecos al Papá Noel que conocemos. Esta imagen tuvo un éxito arrasador en Estados Unidos y continuó hasta el presente proliferando en el mundo. Acá es donde entra «Coca» y el mito de que ésta lo inventó; después de investigar la historia de este personaje puedo decir con seguridad que no fue esta empresa quien lo inventó. Sin embargo, sí lo tomó y adoptó como parte de su imagen de marca.

Papá Noel es una evidencia de que no existen tradiciones puras u originales, las distintas culturas fueron adoptando, modificando y agregando detalles según sus propias tradiciones a una figura que hoy todos los niños esperan, en una noche llena de magia.

Catalina Llarín
CONVIVIR

Pan dulce sin TACC!

Todos los ingredientes deben estar debidamente certificados como libres de gluten.

Ingredientes
Harina premezcla(*) 260 gr. + 1 cucharada
Goma xántica 1 cucharadita
Polvo leudante 1 cucharada
Levadura fresca 25 gr.
Leche tibia 150 c.c.
Azúcar 50 gr. + 1 cucharada
Huevos 2 unidades
Manteca 50 gr.
Ralladura de limón y/o naranja 1 cucharada
Esencia de vainilla 1 cucharadita
Esencia de almendras 1 cucharada
Esencia de agua de azahar 1 cucharadita
Miel 1 cucharada
Frutas secas entre 160 gr. 200 gr.

(*) La harina premezcla puede reemplazarse con la mezcla de las tres harinas. Se mezclan 300gr. de harina de arroz, 300 gr. de fécula de mandioca y 400 gr. de almidón de maíz y se guardan en un hermético. Con esta proporción se obtiene 1 kilo de mezcla, de allí se toma lo que indica la receta.

Procedimiento
Desmenuzar la levadura en un bol, agregar un poco de leche y una cucharada de azúcar. Mezclar bien y dejar fermentar en un lugar cálido. En un bol colocar la harina, la goma y el polvo leudante, mezclar bien. Agregar la manteca fría y desmigar. Reservar. Colocar en otro bol los huevos, el azúcar, la ralladura, la miel y las esencias. Mezclar. Añadir la levadura cuando haya formado la esponja. Integrar.

Luego agregar la harina con la manteca intercalando con el resto de la leche. Mezclar bien. Quedará una pasta pegajosa, no una masa.

En un bol colocar las frutas secas con una cucharada de premezcla, mezclar con las manos y luego integrar a la preparación.

Con esta receta se logran aprox. 900 gr. de pan dulce que se distribuirán en moldecitos de papel. Es recomendable usar moldes chicos ya que llevan menor tiempo de horneado. Para los moldes de 100 gr. colocar apróx. 130 gr. de mezcla, se obtienen 7. También pueden usarse los moldes de cuarto kilo, en este caso colocar apróx. 300 gr se mezcla y se obtienen 3. Dejar levar hasta que llegue al borde del molde, entre 35 y 45 minutos.

Llevar a horno moderado previamente precalentado. El tiempo depende del tamaño de los moldes, los más chicos llevarán 20 minutos y los más grandes 30 estimativamente. Si se tienen dudas sobre la cocción pichar el centro con un cuchillito para comprobar. Una vez fríos se envuelven en film.

Se pueden freezar, duran 6 meses congelados.

Chef Andrea Pini

Menú vegano para compartir en la próximas fiestas

Tomar consciencia de lo que queremos saborear, disfrutar y compartir en nuestra mesa de celebración, nos motiva y nos pone en acción.  Crear un plato pensado para disfrutar en familia, con amigos o con quien nosotros elijamos de por si tiene ese encanto especial del regalo elaborado por nuestras manos. Entonces ¿pensaste que la naturaleza te ofrece todo el material necesario para que lo puedas realizar con amor? Los alimentos veganos e integrales están completos, llenos de vida, aportan frescura y tienen toda la energía vital que el organismo necesita para celebrar en compañía y vibrar con la mejor de las ondas.

ENTRADA VEGANA:

CHAMPIÑONES RELLENOS CON ENSALADITA DE RÚCULA NUECES Y DURAZNOS

Para 4 a 5 personas.Calculamos 4 unidades o bocaditos.

Champiñones rellenos
Ingredientes:
20 champiñones medianos
150 gramos de castañas de cajú (hidratadas en agua durante 8 horas)
20 gramos (2 cucharadas soperas) de semillas de sésamo (levemente tostada
2 tomates secos (hidratados en agua por 2 horas)
1 trocito de apio de 6 cmun puñadito de albahaca
10 tomatitos cherry
4 cdas. de jugo de limón
Sal marina o rosada del Himalaya a gusto
Pizca de pimienta

Preparación:
Limpiar los champiñones con un lienzo húmedo. Retirar el cabito.
Picar el apio en cubitos bien pequeños, picar la albahaca.
Picar o moler las semillas de sésamo.
Cortar en cubitos los tomates hidratados.
Cortar al medio los tomates cherry.
Licuar o mixear las castañas de caju junto al jugo de limón, la sal y la pimienta. Agregar cucharadas de agua hasta lograr una consistencia cremosa, homogénea y firme. Pasar la crema a un bol y agregar los demás ingredientes.
Rellenar los champiñones y guardar dentro de la heladera. Un ratito antes de servirlos grillarlos sobre una plancha bien caliente un par de minutos. La base del champiñón quedara marcada y resultara más sabroso. Decorar con medio tomatito cherry cortado en mini bastoncitos y mini hojitas de albahaca.

Ensaladita de rúcula, nueces y duraznos
Ingredientes:
1 atado de rúcula
100 gramos de nueces
3 duraznos maduros
1 cda. de aceite de oliva de primera presión en frio
2 cdtas. de aceto balsámico
sal y pimienta a gusto

Preparación:
Lavar, secar y cortar con las manos la rúcula.
Trocear las nueces. Lavar muy bien los duraznos, cortar en gajos.
Colocar el aceite dentro de una sartén y precalentarla. Acomodar dentro de la sartén, los gajos de duraznos y cocinar a fuego medio hasta dorar vuelta y vuelta, agregar el aceto y dejar reducir. Sal pimentar a gusto. Retirar del fuego, dejar templar. Armar mini ensaladitas con los ingredientes, ubicándolos dentro de tacitas de café.

PLATO PRINCIPAL:

MEDALLONES ESPECIADOS DE LENTEJAS GIRASOL Y REMOLACHAS ASADAS CON CHUTNEY DE TOMATES DE VERANO.

Plato principal de celebración
para 4 personas aprox.

Medallones de lentejas, girasol y remolachas asadas
Ingredientes:
400 gr. de lentejas cocidas
100 gr. de semillas de girasol
50 gr. de castañas de cajú, en remojo por 2 horas
2 remolachas chicas
1 zanahoria mediana
1 cebolla chica
1 vara de cebolla de verdeo chica con su parte verde
6 hojitas de albahaca
1 puñadito pequeño de perejil o cilantro
½ diente de ajo picado
1 cdta. al ras de pimentón dulce
½ cdta. de cúrcuma
¼ cdta. de comino molido
pizca de pimentón ahumado
sal rosada del Himalaya o sal marina a gusto
pimienta a gusto

Preparación:
Cortar en cubitos pequeños la cebolla, el ajo y la cebolla de verdeo. Rallar a grueso las zanahorias y las remolachas. Picar la albahaca y el perejil. Aceitar una placa para horno con aceite de oliva o de coco. Disponer sobre ella la cebolla, el ajo y el verdeo picado. Sumar las zanahorias y remolachas ralladas. Esparcir bien. Sal-pimentar y asar en el horno un mínimo de tiempo a fuego medio hasta obtener un suave dorado. Colocar las lentejas cocidas dentro de un bol, dar sabor con las especias, agregar las castañas de cajú previamente coladas y las semillas de girasol. Mixear o procesar hasta conseguir una textura rustica. Incorporar el perejil, la albahaca y los vegetales asados.  Rectificar sabores. Unir todo muy bien y dar forma de medallones de unos 6 cm de diámetro.  Disponer sobre una bandeja y llevar a la heladera. (Realizar el chutney).

Una vez terminado el chutney, precalentar el horno a fuego medio alto. Colocar los medallones sobre una placa para horno aceitada. Cocinar hasta dorar ambos lados.

Chutney de tomates de verano
Ingredientes:
1 cebolla morada
1 diente de ajo sin el germen  interno
500g de tomates perita sin piel, maduros
¼ cdta. de pimienta de cayena
1 cdta. de jengibre fresco rallado
1 cdta. de semillas de coriandro machacadas
1 cdta. de aceite de coco o de oliva de primera presión en frio
1 cda. de azúcar integral de caña mascabo
¼ taza de vinagre de manzana o de uva.
Sal marina o sal rosada a gusto
cilantro o perejil para decorar.

Preparación:
Picar la cebolla y el ajo en cubos pequeños.
Cortar los tomates en cubos medianos.
Colocar 1 cucharada de aceite dentro de una sartén, incorporar la cebolla, el ajo y las especias, cocinar un par de minutos a fuego medio, mezclando continuamente evitando  que  se queme. Agregar los tomates, bajar el fuego y seguir cocinando. Añadir el vinagre y el azúcar. Cocinar por 15 a 20 minutos más, hasta que se reduzcan los líquidos.

Armado del plato:
Servir 3 a 4 medallones por persona junto al chutney de tomates junto a un mix de hojas bien verdes, aliñadas con vinagreta.

BEBIDA DE CELEBRACION

LIMONADA DE FRUTILLAS, MENTA Y CEDRON

Bebida saborizada que acompaña nuestras celebraciones con frescura y sabor.

Ingredientes:
1 cda. de hojas de cedrón
½ limón  exprimido
250 de frutillas maduras, dulces
2 cdas. soperas de azúcar mascabo
Hojas de menta
1 litro de agua

Preparación:
Calentar el agua dentro de un jarrito a temperatura mate, 85°C. Colocar las hojas de cedrón una vez que el fuego está apagado. Dejar infusionar tapando el jarro con un plato por 5 a 10 minutos. Colar, agregar el azúcar mascabo y dejar enfriar.
Limpiar y licuar muy bien las frutillas, colar con colador de malla gruesa.
Dentro de una jarra de vidrio, unir el agua de cedrón con el jugo de limón las frutillas procesadas y hojitas de menta. Servir fresquito.

POSTRE DE CELEBRACIÓN VEGANO

CRUMBLE DE MANZANAS y ARANDANOS

Deliciosos sabores frutales.
Para 4 personas.

Ingredientes:
200 gr. de almendras
50 gr. de avena arrollada
50 gr. de coco rallado
2 cdas. de aceite de coco u otro aceite
4 cdas. soperas de azúcar integral de caña tipo mascabo
1 cdta.  de extracto de vainilla o semillitas de la vaina de la vainilla
5 manzanas  verdes
2 tazas de arándanos
2 tazas de frutillas fileteadas
canela a gusto
1 cda. de azúcar mascabo
Jugo de limón, gotas

Preparación: Tostar la avena dentro de una sartén. Procesar a grueso las almendras y la avena tostada.
En un bol mezclar las almendras y la avena procesada junto al coco rallado el azúcar, la vainilla y el aceite. Unir muy bien con cuchara o con las manos para que se integre el aceite. Pelar las manzanas y descorazonarlas, rociarlas con gotas de limón. Cortar las manzanas en rodajas o en gajos, finos.Pisar levemente con pisa puré los arándanos. Disponer por capas las manzanas, dentro de una fuente para horno.
Entre capa y capa intercalar arándanos y frutillas y saborizar con canela a gusto y azúcar mascabo. Hornear por 10 a 15 minutos la fruta sola, a fuego medio.
Luego retirar del horno y cubrir con la mezcla de avena, almendras y coco rallado.
Cocinar 10 minutos más hasta que la superficie dore, evitar que se queme. Servir tibio, con helado de vainilla vegano.

Felicidades y muy buen año nuevo!!

Karina Mariani
Chef naturista vegana – IATENA

Como no angustiarse por la dieta y evitar el descontrol

Llegó diciembre y con él, uno de los meses más ajetreados del año y cargados de una sensibilidad tan especial como estresante porque la combinación de balances personales y laborales puede aumentar la ansiedad, representando para muchos un verdadero desafío para seguir con el tratamiento para adelgazar. La presencia de comida, los festejos, las despedidas son fuentes de tentaciones que favorecen el sobrepeso y la obesidad.

En una situación que se repite año tras año el resultado parece obvio si se deja llevar por las emociones, afloja los controles y piensa: “este mes me tomo vacaciones y empiezo de vuelta en enero”.

En cambio otras personas se hacen promesas diciendo:

“En estas fiestas voy a… mantenerme, adelgazar, cuidar mi peso, evitar las tentaciones, comer menos, beber menos…”

¿Se identifica con estas afirmaciones?

Parece una lista de buenas intenciones, deseo de Navidad, promesas de fin de año. Aunque sin dudas son honestas estas frases que se dicen a sí mismos y planean no tirar por la borda el esfuerzo del año, lo cierto es que apoyarse únicamente en promesas, sin usar estrategias no es efectivo.

Nuestro cerebro tiene un sistema frío-caliente. Las emociones calientan su mente con señales inmediatas de gratificación («rápido y ya») y la reflexión lo enfría emitiendo señales que enlentecen (“cuidado”, “después”, “más tarde”)

Disponemos de ambos sistemas en simultáneo, y tendrá mayor autocontrol quien puede detenerse un segundo antes de tomar la decisión que lo ayude a seguir con su meta de adelgazar.

Algunas formas de ejercitar este sistema son:

1.- Planifique las reuniones preferentemente con quienes realmente se sienta bien, esto ayuda a tomar decisiones más saludables. Dejarlo al azar, tiene los ingredientes justos para conducirlo al exceso y puede representar un aumento entre 3 a 5 kilos.

2.-Tenga en claro que en estas celebraciones puede elegir comer cuidando las porciones, comer despacio le ayudará a comer menos.

3.- Prefiera bebidas sin alcohol y sin azúcar, y reserve las bebidas alcohólicas para el brindis.

4.- Recuerde que cuando crece la ansiedad por la situación puede empeorar y la conclusión probable es que sienta que no puede controlarse.

5.- Si piensa que “no puede”, “es imposible en diciembre” lo más probable es que no encuentre la solución. Salga de ese tipo de pensamientos nocivos y automáticos que dificultan la acción y tienen el poder de servir de excusas para permitirse el descontrol.

6.- Revise su motivación, cuando existe una razón fuerte para el autocontrol este es más efectivo. Al pensar en sus objetivos evalúe cuidadosamente qué ventajas o beneficios obtendrá a cambio.

7.- No se ponga a prueba, si sabe que alguna comida lo tienta, no se exponga. ¿De qué le sirve sentarse frente a la bandeja o mirar el plato en forma desafiante? Sólo aumentará la sensación de ansiedad. Si sabe que no puede manejarse, aléjese de la mesa.

8.-Cuente hasta 10 y respire profundo, servirse en un plato más chico, beber abundante líquido sin alcohol, bailar… todo puede ayudar a que la tentación disminuya y le permita pensar de una manera racional y, por lo tanto podrá elegir qué comer y beber.

9.- Busque otros placeres que reemplacen a la comida, y no entregue sus mejores intenciones a la mesa dulce, los tragos y la comida engordante de las fiestas de fin de año.

10.- Actúe con flexibilidad, para darse los gustos moderadamente, sin caer en la permisividad de hacerlos todo el tiempo y sin límites. Conviértase en protagonista, disfrute de las fiestas con sentido común. Y Felices Fiestas!!!!

Es importante hacer un balance entre quienes practican estas estrategias y desarrollan el autocontrol, ya que son capaces de regular sus deseos, emociones y conductas con el fin de obtener la recompensa de seguir adelgazando en diciembre. Puede mantenerse conciente de su meta por encima del placer inmediato como puede ser la celebración de las fiestas, que después de todo, se repiten anualmente.

La sobriedad es la mejor actitud hacia un cambio de vida, porque deja de lado el pensamiento dietético (ese que se dice a sí mismo al expresar “cuando me pongo, me pongo”… y luego no se pone nada) y poner en práctica, en forma inteligente y planificada, la flexibilidad en diciembre entendida como la capacidad de acomodarse a las variaciones según las circunstancias.

Parte de la flexibilidad en diciembre consiste en aceptar que habrá más oportunidades de salirse del plan. Aceptando esto podrá delinear los pasos a dar, si quiere mantenerse en el camino de la conquista de un peso sano.

Para estas Fiestas celebre la oportunidad de elegir teniendo presente que su éxito tendrá la medida justa de su esfuerzo. Es decir, no dependerá de la casualidad, de Dios, de quienes lo rodean ni del destino sino que será el resultado de la manera de pensar y actuar.

La clave para organizar el mejor tránsito hacia el nuevo año es aprovechar cada oportunidad para vivir más y mejor.

¡FELICES FIESTAS!

Prof. Dra. Edith Barinaga
www.fundacionalco.org

El día después… de las fiestas

Seguramente muchos de ustedes ya están planeando dónde y con quién pasar las fiestas, lo cual para muchas familias es un dolor de cabeza, pero una vez que sabemos con quienes nos juntamos empezamos a organizar que comida traerá cada uno, eso si no le toca cocinar  a usted sola!!

Sería muy bueno que en esta planificación se tuviera en cuenta que la cena de Navidad y la de fin de año no serán “nuestra última cena” y que como si esto fuera poco, venimos de reuniones y brindis con los compañeros de trabajo, con el grupo de amigas de la facu, el grupo del club y hasta con nuestros ex compañeros de jardín de infantes!! Así que llegamos al 24 con el hígado un tanto cargadito. Como mi intención es que usted sobreviva y llegue a enero lo más dignamente posible, aquí le traigo algunas sugerencias para el día después.

Protector hepático: Puede comenzar desde ahora tomando diariamente una combinación de Cardo mariano y cúrcuma, en comprimidos o gotas. Esto fortalece mucho el hígado y evitara su congestión. Estos protectores se toman desde unas semanas antes de las fiestas.

Colagogos y Coleréticos: son remedios que estimulan la vesícula favoreciendo la secreción de Bilis.

Uno de los más importantes es el Boldo, pero atención, si usted NO tiene vesícula o tiene piedras en ella no es conveniente que lo consuma. Otras plantas también muy útiles son la Tintura madre de Carqueja, Chelidonium, Alcachofa, Taraxacum, Jengibre, Menta.

Carminativos o antiflatulento: Son remedios que evitan o disminuyen la formación de gases en los intestinos, evitando los cólicos y el estómago inflamado. La Tintura madre de Anís estrellado es ideal, se puede combinar con Coriandro y Cynara.

Digestivos: Nuestro sistema digestivo realiza la digestión de los alimentos, incluyendo transporte, secreción de jugos gástricos, absorción de los nutrientes y posterior excreción de los productos de desecho. Si bien muchas personas sufren de “digestión lenta”, para estas fechas el 99% la padecen. Como seguramente comerán más de lo que puedan tolerar, el tracto gastrointestinal hará lo que pueda y se trabara en algunas de estas fases.

Podemos ayudar entonces con Tinturas madre de Alcachofa, Marrubio, Menta, Salvia, Anís estrellado, Achilea, cúrcuma.

En farmacias homeopáticas se preparan mezclas hepato-digestivas muy completas, se toman antes y después de cenar con un poco de agua y producen milagros!! Al menos es lo que me dice la gente, llegan al mostrador de la farmacia buscando esas “gotitas milagrosas para la digestión”

Por ultimo quiero desearles con todo el corazón que estas fiestas se lleven las penas y los dolores y que podamos recibir el nuevo año con una gran sonrisa y mucha esperanza. Que todos podamos alcanzar la dicha que no tiene fin!!

Como les digo siempre, ante cualquier duda consulte a su médico y/o farmacéutico  de confianza.

Farmacéutica Miriam Bruno
Farmacia Homeopática Libertad
pedidosfarmacialibertad@gmail.com

Cómo sobrevivir a las fiestas siendo vegano?

Diciembre. Se acercan las Fiestas y con los preparativos retornan los recuerdos. Desde la bruma, una y otra vez vuelven a la memoria aquellos encuentros familiares, alrededor de una larga mesa.
Y junto con ello veo las manos hacendosas de la Tía Marta, con su famosa preparación: capelettis con verdura y seso o con ricota, que empezaba a preparar tres días antes de la fecha! Y los complementaba con una salsa de tomate que ponía a cocinar muy lentamente, durante horas. Nadie dudaba de que esa era la única comida que nos reunía a todos. Fui creciendo así. Aceptando como propias las comidas tradicionales, convencida que eran las que me gustaban…
Los recuerdos se van esfumando y el presente se despliega con otras realidades, otras posibilidades.No sólo las preparaciones de la tía Marta son impensables sino que es probable que en este nuevo encuentro descubrimos que ya no podemos comer todos lo mismo, como en los viejos tiempos…
Y esa espera ansiosa de antaño por la llegada de las Fiestas puede hoy estar acompañada de un sentimiento contradictorio: por un lado, querer abrazarnos con nuestros seres queridos pero, al mismo tiempo, desear que no llegue el momento de sentarnos a la mesa… Quienes hemos elegido un cambio en nuestra alimentación y decidimos ser veganos recibimos permanentemente cuestionamientos, advertencias por nuestra salud o críticas que, para quienes no están preparados, afectan y mucho.
Qué hacer entonces? Dejamos de compartir o buscamos cómo lograr aceptarnos unos y otros?
Antes de continuar y lograr esbozar alguna propuesta, quisiera detenerme y tratar de responder a algunas preguntas y ver si podemos pensar juntos.
Por qué no aceptan nuestra elección? Es lo primero que nos preguntamos cuando decidimos cambiar.
¿Por qué tanta crítica o tantas bromas acerca de que comemos verduritas o pasto?
Y aquí me permito dar una primera respuesta y proponer cambiar los sujetos.
Por qué no pensar que somos nosotros quienes damos el mensaje de que no aceptamos la comida tradicional de los otros? Que al cambiar nuestras elecciones, abandonamos el grupo, salimos de lo establecido y somos vistos como los que cuestionamos su forma de alimentación.Por qué no ver que, sin proponernos, también estamos criticando…
Si reaprendemos a mirar la realidad del otro, del que se aferra a lo tradicional y cuestiona, tal vez nos encontremos con otra cosa: con el miedo al cambio.
Los chinos nos muestran que cambio se escribe con dos ideogramas: crisis y oportunidad.
Para muchos, cambiar la alimentación es vivida como una verdadera crisis.  Sienten que les falta lo conocido, no conocen otros caminos más que los que transitaron siempre.
Para otros, para quienes decidimos dar el salto, es una oportunidad de crecimiento.
Y volviendo a nuestra elección, hagamos otra pregunta: cómo se llega a Ser vegano?
Podemos esbozar muchas razones: por amor a los animales, por nuestra salud, por entender las consecuencias de una alimentación tóxica…
Pero por sobre todo, es el resultado de un cambio de conciencia que lleva a una sutilización de todos los niveles de nuestro Ser, como seres holísticos que somos.
Elegir ser vegano entonces está al servicio de nuestra evolución y parte de la misma es relacionarnos amorosamente con todos los que nos rodean.
Entonces, estas fiestas pueden ser el gran desafío para encontrar modos de aceptarnos en la diversidad y de entender que se trata de distintos niveles de conciencia.
Y demostremos con nuestro ejemplo que no estamos en veredas diferentes.  Que se trata solamente de una elección externa diferente porque internamente estamos unidos por el Amor.

Una posible propuesta
Para quienes, entonces, adherimos a una alimentación vegana es el momento de confiar en que podemos encontrar y ofrecer preparaciones posibles para todos.

Qué hacer entonces?
Desafiar nuestros temores, que los tenemos, al rechazo y sentir que estas próximas fiestas nos invitan a ser creativos, inclusivos.
La clave es: sorprender.  Mostrar que la comida vegana de ninguna manera es fea y sin gusto!
Les cuento que en mi caso descubrí lo atractivo y práctico que resulta dejar que cada uno se arme su propio plato.  Para ello pongo en una mesa panes integrales o galletas de arroz con pastas o mayonesas varias, por ejemplo de berenjenas, lentejas turcas, garbanzos, castañas de cajú… o lo que en el momento se me ocurra.
Acompaño con ensaladas variadas, cereales solos o condimentados y preparaciones que puedan comerse con la mano, para evitar cubiertos.
Pero no dejo de personalizar y agrego algo de carne o pescado para Juan o para María… porque es mi manera de mostrarles mi Amor.
Si me invitan, trato de pensar en qué puedo hacer que guste a todos y siempre termina siendo para muchos una verdadera y real sorpresa!

Y para terminar

Es importante recordar que el cambio que realizamos al Ser veganos no es sólo de lo que comemos.  Se produjo un cambio de todo nuestro Ser, caso contrario no hubiera sido posible.
Por eso.  Brindemos en estas Fiestas por la Paz y el Amor, iluminemos todo lo que nos rodea y hagamos sentir que compartir y disfrutar no es un imposible!

Juana Tucci
Directora de IATENA

Los regalos de Navidad

Las ilusiones alrededor de las Navidades de nuestra infancia duraban un año entero. Escribíamos nuestras cartas con esmero, esperando que ese ser mágico vestido de rojo atienda nuestros anhelos. A veces redactábamos “que mi madre no sufra más”, “por favor, que mi padre deje la bebida” y también “quisiera un hermoso vestido”. Claro que había pedidos de regalos costosos, imposibles de ser adquiridos por personas de carne y hueso como los padres de uno. Por eso el pedido era fascinante. Si por casualidad se cumplía, era por gracia de un ser superior.

Más allá del sentido religioso que podía tener para las personas mayores, la Navidad era una fiesta para los niños, porque el mundo brillaba como en un cuento de hadas. Era el momento de cumplir algún sueño y hasta teníamos la fantasía de que todos éramos un poco más buenos. La alegría era inmensa al recibir finalmente un regalo. Uno. Inolvidable.

Hoy la magia tiene más relación con Internet que con descubrir a Papá Noel. Los hechizos duran apenas unos segundos apabullados por la publicidad. El consumo desenfrenado nos induce a comprar y comprar y comprar regalos costosos. Regalos para los niños, para los grandes, para los vecinos, los sobrinos, los nietos, las nueras y los yernos. Usamos nuestras tarjetas de crédito hasta el límite del hartazgo para juguetes, ropas, zapatos, electrónica, o vacaciones.

Posiblemente cuando nuestros hijos sean mayores, no recuerden nada especial en relación a las Noches Buenas. Hoy se convirtieron en cenas fastuosas a las cuales arribamos agotados, tras recorrer centros comerciales, endeudados y a disgusto. Es posible que algo de toda esta vorágine nos deje una sensación de sin sentido cuando se supone que debería ser una época de reflexión y encuentro.

Quizás sea la ocasión perfecta para hacer pequeños movimientos que nos satisfagan más y que llenen de sentido esa noche tan especial. Tal vez podamos instalar cierta intimidad, reunirnos con pocas personas muy allegadas y regalar a cada uno un escrito colmado de agradecimientos. Y para los niños, claro que habrá algo fuera de lo común, algo soñado, esperado, imaginado y en lo posible no muy caro.  Los niños tienen derecho a recibir unas palabras que nombren lo orgullosos que sus padres están de ellos y una hermosa carta escrita por Papá Noel felicitándolos por sus virtudes, firmada con letra dorada.

La Navidad puede volver a ser mágica. Todos nosotros estamos en condiciones de ofrecer a los niños pequeños una noche especial, llena de sorpresas y de encanto. Es una sola noche al año. Todas las demás estamos cansados, hartos de nuestras rutinas. Y ese fastidio cotidiano, no hay juguete que lo transforme. Aprovechemos el confort que hemos adquirido, pero agreguemos nuestros recursos emocionales. Un poco de calma, buena música y disponibilidad afectiva, son regalos insuperables.

“Vestir para las fiestas es adecuarse a lo cultural”

Se vienen las grandes fiestas

Históricamente, en todas las culturas, los seres humanos festejan.La fiesta es parte de nuestro inconsciente colectivo. Nacimos para festejar.Por lo tanto, lo de ahora, justamente, no es de ahora. Es algo que venimos repitiendo (y esperando que se repita), durante milenios.El espíritu se abre para la alegría, para la fraternidad, para la esperanza.

En resumen: la fiesta no es nada nuevo en nosotros, pero es algo profundo, que, a nosotros, nos renueva. Estamos hablando de un sentimiento humano, profundo, que inunda a la gente y que nos abre el corazón. Viene al caso, entonces, que es momento para decorar nuestra dietética con la ropa de las fiestas, vestir y vestirnos para el momento.

Un negocio simbólico

He constatado que muchas dietéticas no hacen cambios para las fiestas. Todo sigue muy igual, pesando frutas secas, pesando harinas para pan dulce y sin atractivos.

Reitero que es muy importante decorar debidamente nuestro local, darle un tono simbólico de las fiestas. La gente viene con ánimo receptivo y debe ser recibida con igual sentimiento. Reforzar el simbolismo de las fiestas.

Digo yo: eso es independiente de la religión. Una cosa es la cultura y otra cosa es la religión formal. Ambas coexisten. Por lo tanto, sea cual sea su religión, lo que se adecúa al momento es lo cultural, es el simbolismo.

La gente no compra nueces solamente, la gente compra un insumo simbólico para poner en la mesa, la gente compra ese imaginario que la transportará al reino de la felicidad.

No venda frutas secas, venda cultura, venda felicidad. Es otra mirada.

Ideas y acciones

Haga, para Usted, una lista de cinco sentimientos que las fiestas le despiertan a Usted. Eso es para “consumo íntimo”. Pero le va a ayudar en la postura.

Remueva de su local, todos esos carteles, afiches, papelitos anteriores. Limpieza. (Mucha comunicación: no comunica).

Arme una mesa, con mantel, con las copas, con todo lo que corresponde. Sea más chica ó más grande, según sea su espacio. “La mesa está servida”. Caso quiera, escriba esa frase.

Ahora elija símbolos, íconos, imágenes de las fiestas. En este asunto, Papá Noel viene ganando por goleada.

En muchos países, ya el primer día de diciembre, arranca con un Papá Noel sentado en las galerías comerciales, en las calles.

Usted, incluso, podría ponerse de acuerdo con otros comerciantes de su entorno, sus vecinos, para hacer algo en conjunto.

También, el color rojo gana por goleada. Rojo evoca pasión, fuego, amor. Es el color aconsejado para captar la atención. Rojo tiene gran capacidad de fascinación y atracción. El color rojo no tiene edad, va para todos los públicos, para todas las clases sociales.

Envuelva los productos, como para regalos, con moños. Ponga en un canasto decorado y escriba: REGALOS NO TRADICIONALES.

Puede armar una bolsa que (en su interior) contenga varios productos y establezca un precio promocional. Con cinta roja y verde.

Música, por favor. Lleve un equipo de sonido o su celular con pequeños parlantes. Música afín. Comience con Mozart, pase a Vivaldi y Bach. También música navideña específica. Un hijo suyo puede trabajar de Papá Noel, repartiendo folletos.Arme un pack para pan dulce, con todos los ingredientes (en bolsitas) e incluya una receta. Para ese pack, informe que el molde va de regalo.
Publique la receta en las redes sociales, con la dirección de su local. Organice un sorteo. La gente adora los sorteos. Pida (a sus proveedores), algunos productos para sortear.

Helio Perotto
CONVIVIR
helioperotto@gmail.com

Las fiestas y consumo calórico

Diciembre es un mes de múltiples celebraciones (Despedidas, Reuniones, Noche buena y Año Nuevo) y la mayoría de las veces éstas van acompañadas de excesos. En general la comida es el centro del encuentro por lo que en estos días nos permitimos comer y beber de más respecto del resto del año.

El cambio de hábito y los excesos de comidas y bebidas durante las fiestas pueden sumarnos entre 2 y 4 kilos más y no solo nos generan aumento de peso; sino que también al ser alimentos que no consumimos habitualmente, nos generan malestar y hasta intoxicación.

Las mesas navideñas son una tradición; así como mantenemos la tradición de Papá Noel que llega a estas tierras con su trineo y su abrigado traje colorado en esta calurosa época del año, también adoptamos la tradición del consumo calórico (turrones, garrapiñadas, budines, mazapán, confites y pan dulce; sumado las carnes grasas como lechón, cordero y asado acompañado de guarniciones calóricas). La realidad es que la navidad es una celebración religiosa pero aquí lo festejamos distinto.

Consejos sobre cómo cuidarnos,

qué comer y qué evitar:

• Es importante no saltear las comidas importantes el día de las fiestas, de este modo podremos controlar la porción en la cena.

• A la hora de planificar, debemos evitar la variedad. Cuantas más opciones tenemos en la mesa más difícil será controlar la cantidad porque queremos probar todo. Limitar a un plato, no es la última cena!

• Reducir la ingesta de alcohol y bebidas azucaradas. Debemos tener en cuenta que el valor calórico de las bebidas varía según la graduación alcohólica. Además, hay bebidas que tienen azúcar que suman otras tantas calorías más.

• Moderar el consumo de alimentos muy salados: fiambres, embutidos y snacks para evitar la retención de líquidos.

• No cocinar de más. Si sobra comida la podes congelar para que este no sea el menú de la semana.

• A la hora de cocinar es importante manipular en forma correcta los alimentos. Debemos mantener la seguridad alimentaria para evitar las ETAS (Enfermedades Trasmitidas por los Alimentos). Éstas muchas veces involucran a preparaciones con mayonesa casera como el vitel thoné, pionono, sándwiches y ensalada rusa. Evitar la refrigeración inadecuada, las comidas preparadas con excesiva antelación, y la contaminación cruzada (mezclar alimentos crudos y cocidos).

• Aprovechar el momento para el encuentro con otros evitando centrar la atención en la comida y la bebida.

Para concluir, la actividad física será necesaria para compensar los excesos y mantenernos saludables.

Lic. Maria Jose Suarez – MN 6920
Carrera Licenciatura en Nutrición.
Universidad Maimónides

Consejos útiles para disfrutar las fiestas!

Fin de año, las ultimas corridas a contra reloj, ¿Con quién paso las fiestas?, ¿Dónde?, ¿Qué llevo? Si, al final siempre pensamos en qué vamos a comer. Cuanto más abundante mejor. Somos capaces de comer livianito en el día para “guardar más espacio” y utilizarlo en la cena.

Devoramos todo lo que se encuentra a nuestro alcance, y ¿qué sucede al día siguiente? Nos sentimos pesados, y muchas veces nos preguntamos, ¿qué hicimos para estar así?

Comemos por la vista, todo entra por los ojos. Esa es la clave en donde tenemos que focalizar ya que realizando pequeños grandes cambios logramos platos livianos, vistosos y de un valor calórico reducido.

Es fundamental comenzar el día realizando las cuatro comidas diarias con sus colaciones correspondientes, esto evitara que lleguemos con apetito excesivo a la cena.

Elegir alimentos con gran aporte de fibras y mucho volumen son ideales. Bocaditos sencillos y rápidos de hacer, tomates rellenos de verduras, canapés con queso untable y tomates cherrys, pinches capresses… son una rica entrada para preparar.

Las ensaladas son nuestras grandes aliadas, preferentemente las de hoja, de todo tipo y color acompañadas de algún queso magro, tomates y hongos secos hidratados, condimentadas con ricas vinagretas (el limón, la pimienta y el aceite de oliva combina perfectamente con todas).  Su volumen genera saciedad sin sentirnos pesados. ¡Y no creas que nos olvidamos de la famosa ensalada rusa que no puede faltar en cualquier fiesta! Lo que te recomendamos es que utilices una mayonesa reducida en calorías, por suerte en la actualidad hay mucha variedad en el mercado.

También, es original y vistoso las picadas de vegetales: Bastones de zanahoria, apio, papa/ batata al horno o pencas de acelga. Los mismos se pueden acompañar de queso blanco descremado saborizado con alguna especie o con cebolla de verdeo. Esta opción aporta mucha fibra y un poco de proteína, totalmente apto para darle saciedad a nuestro estómago.

Si te gusta consumir carne, es preferible que elijas aquellos cortes magros donde pueda retirarse la grasa visible, lomo, cuadril, nalga, bola de lomo.

Date el gusto y no te quedes con las ganas de comer el pionono de la abuela, infaltables en estas fechas, o vitel toné.

En un plato tamaño postre selecciona aquello por lo que tanto esperaste sirviéndote así porciones más moderadas. De esta manera, disfrutas cuidándote sin lamentarte al día siguiente.

Otro dato importante, es aprovechar la cantidad de bebidas sin azúcar, con o sin gas que nos ofrece la industria, evitando agregar calorías innecesarias a las comidas. Una opción mucho más accesible, saludable y rica son las limonadas y naranjadas caseras mixeadas con frutas y servidas bien frías aromatizadas con alguna especie hinojo, jengibre o cardamomo.

¿El postre? ¡Una ensalada de fruta aprovechando todas aquellas de estación que están buenísimas! Recordá: Todo entra por los ojos, y… ¿Qué mejor que algo colorido como un arco iris?

Para ir cerrando, no te olvides que las fiestas son sinónimo de unión y alegría, que la comida es un medio y no un fin, todo lo que cocines va a resultar rico, porque cocinar es dar amor y si hay amor nada puede salir mal.

¡Y bueno, si te gusta cocinar, te propongo un budín súper fácil!

Karina Straus
Equipo New Garden