Estar en el momento y lugar exactos es quizás cuestión de suerte, pero desarrollar una buena idea que se adecue a una necesidad urgente es cuestión de talento y perseverancia. Silvia Villella desarrolló primero su local y distribuidora de productos exclusivamente Sin TACC y hace un año comenzó a vender sus propias franquicias a todo el país.

“…Sabores Sin Tacc surgió ante la necesidad de poder encontrar productos aptos a buen precio y con variedad. Nosotros tenemos un familiar celíaco y empezamos a ver todas las dificultades que hay para conseguir productos, y cuando hay problemas económicos más complicado es todavía. Entonces empezamos a buscar la manera de poder llegar a los productos a un mejor precio, buenos y variados. La verdad es que no pensé que iba a estar haciendo esto en mi vida, pero siempre me gustó incursionar en diferentes cosas y las inquietudes me las saco, no me las quedo guardaditas…”

C: ¿Cuántas franquicias abriste en un año?

S: Las franquicias surgieron de la necesidad de mucha gente que quería abrir lugares para celíacos, teníamos muchas consultas. Habíamos asesorado a muchas personas, pero después no tenían continuidad. Como nosotros trabajamos intensamente con el interior dijimos “qué mejor que nosotros mismos estemos imponiendo nuestro nombre ya que lo tenemos bastante bien impuesto en el mercado, en distintos puntos del país”. El objetivo es poder tener, principalmente en el interior, un Sabores sin TACC, imagino uno en cada lugar turístico; y que el celíaco pueda viajar tranquilo sin tener que llevarse su vianda. Sabiendo que a donde vaya hay un Sabores sin TACC esperándolo.

El 28 de abril abrimos nuestra franquicia número 10 y tenemos por abrir Jujuy, Castelar y Bahía Blanca. Estaríamos abriendo 13 franquicias que con nuestro local ya serían 14 locales de Sabores Sin Tacc.

C: ¿Toda esta movida se impuso en el transcurso de un año?

S: Sí! La franquicia se largó en enero de 2017, en mayo ya firmamos nuestro primer contrato. Fue en un año, en enero de este año tuvimos una explosión de lo que fue contratos, se firmaron muchos contratos juntos. Estamos felices, esforzándonos día a día para seguir mejorando y ampliando la oferta de productos.

El 1° de mayo lanzamos nuestra App para que puedan bajársela del Play Store de Google y poder así ofrecer más opciones a la gente.

C: ¡Recibiste un reconocimiento por tu labor!

S: Para el día de la mujer FECOBA*, mujeres empresarias nos premió entregándonos el premio “Mujer destacada del año”, gracias a la intervención que hemos tenido nosotros dentro de la Asociación de Comerciantes de Montrecastro (CABA) y los cursos que hemos hecho en CAME con el desarrollo de la franquicia y el impulso que le ha dado Sabores Sin Tacc a la Asociación de Comerciantes. Gracias a Dios nos han premiado y estamos orgullosos y tratamos de que eso no nos haga frenar sino al contrario, seguir remando, seguir creciendo y seguir ofreciendo mejores productos en el mercado; para que el celiaco no tenga que buscar en otro lado lo que nosotros no tengamos, para poder brindar toda la gama de productos posibles.

C: ¿Qué opinas que le falta al mercado de lo Sin TACC?

S: Creo que le falta que los elaboradores respeten a los distribuidores, si empieza a haber un poco más de respeto de los elaboradores a los distribuidores el comercio sería diferente y el celíaco no pensaría que hay abuso con sus precios, porque realmente hay lugares donde se abusa pero no es el general. Entonces ahí el celíaco dejaría de pensar que “por qué el producto es tan caro”, nosotros con nuestros precios controlamos: el valor de un alfajor de buena calidad con un alfajor de buena calidad para celíacos y el precio es prácticamente el mismo, no hay tanta diferencia. Eso para mí le falta un poco a lo que es el mercado Sin TACC…En lo que es productos no falta nada, la verdad no considero que falte nada. Falta más que nada una mayor llegada de productos al interior. Eso lamentablemente no depende del elaborador sino de los transportistas, el transporte en el día de hoy es muy muy caro

Cecilia Andrada
CONVIVIR

*La Federación de Comercio e Industria de la Ciudad de Buenos Aires (FECOBA) es una entidad gremial empresaria que representa a 142 asociaciones, centros, uniones, cámaras y federaciones del comercio, la industria, el turismo y los servicios de la Ciudad de Buenos Aires.

“Pizzería JANA GLUTEN FREE nació fruto de la unión de una diseñadora gráfica celíaca diagnosticada hace más de 4 años  (y autodidacta), y un programador celíaco sólo en casa, ambos desempleados ese mismo año debido a la situación económica vigente.

Decididos a apostar a un emprendimiento libre de gluten, cruzamos dedos y nos sumergimos en este hermoso proyecto de cocinar rico y juntos, no les conté pero además somos marido y mujer. Comenzamos con panificados y pastelería artesanal Sin TACC, comercializando todas nuestras creaciones por internet y con delivery. Y en noviembre del año pasado abrimos nuestro local en Floresta Sur, ofreciendo además de lo anterior pizzas, canastitas y fainá de elaboración propia y a la vista con delivery gratis.

Al principio nos costó acostumbrarnos al trajín diario, ambos venimos de “distintos palos” y lidiar con los proveedores no es tarea sencilla. Pero día a día fuimos creciendo como equipo y como emprendimiento. Además, somos conscientes de que el celíaco o intolerante al gluten no siempre quiere incorporar al grupo familiar o amistades al menú (realizan compras para UNO) y eso hace que no podamos mejorar más aún el tema de los precios en carta, aunque que ya son similares a cualquier otra pizzería de barrio. Lo cierto es que nuestras pizzas están pensadas para ser compartidas por tod@s!!

Los clientes nos dicen que el emprendimiento es muy bueno y ayuda mucho al barrio, no había nada parecido en la zona, todos los demás emprendimientos se instalan en Belgrano y Palermo y a la hora de viajar es complicado, sumado a que los precios en carta no son accesibles.

Sentimos que éste es nuestro año y apostamos a ello. Somos muy optimistas y esperamos llegar en nuestro segundo año de vida a más hogares argentinos. Los esperamos!”<

Contactalos en www.janaglutenfree.com.ar
WSP:(11)3011-2303

La distribuidora de productos naturales “Beatriz Cosméticos, Celíacos y Complementos Alimentarios SRL” fue mutando en estos 36 años. La palabra “Celíacos” en el nombre propio fue el “gran cambio”.

Beatriz Prodán es en este sector, el de las dietéticas, la titular de una de las distribuidoras más importantes, dentro de un mercado que evoluciona.

“Nuestra evolución hacia los productos Sin TACC para la comercialización en la dietéticas se fue dando como respuesta a preguntas mías… en 36 años de contacto hablás con mucha gente del sector. Y las preguntas que relacionan alimentación con salud se fueron repitiendo. La Celiaquía tomó uno de los primeros lugares. Me di cuenta de que mucha gente había cambiado justamente su alimentación, y no a una edad temprana sino después de los 40 años. Estuve leyendo algunas investigaciones sobre celiaquía e intolerancia al gluten no celíaca, calidad del trigo transgénico… es complicado. Entonces el mercado empezó a comprar cada vez más y a nosotros nos pedían cada vez más productos libres de gluten. Tengo muchas dietéticas que se fueron especializando -no todas van a trabajar en el mismo sentido- atiendo en todo el país, son alrededor de unas 1000, para tener un número, y de esas un 80% trabaja con productos Sin TACC.

¿Hay una zona del país que trabaje más productos Sin TACC? ( Se habla de lo difícil que es conseguir productos apto celiacos variados fuera de CABA).

B: Sí, se trabaja sobre todo en Capital y conurbano bonaerense, fuertemente, La Plata también. Depende de la información que maneje el dueño de la dietética. Pero tengo clientes en las provincias, muy comprometidos que trabajan muy bien los productos Sin TACC, pero el núcleo se da en las zonas aledañas a la Capital.

¿Cómo elegís un nuevo producto para incorporarlo a tu cartera de clientes?

B: Debe ser de buena calidad primero, y distinto. Los productos Sin TACC han sido siempre sistemáticamente los mismos, la misma cantidad de maíz, harina de arroz, de mandioca. Pero hace unos años han surgido los otros, el amaranto, el sorgo, el trigo sarraceno, que inclusive tienen muchas mejores propiedades alimenticias. Tiene que variar la alimentación del celíaco, no puede consumir siempre lo mismo.

¿Con respecto a la seguridad del producto como te manejás?

B: Trato de asegurarme de que esté probado, que cumpla todas las normas que tiene que cumplir. Yo leo las etiquetas, supongo y creo, y tengo que tener la seguridad de que la persona que me está vendiendo ese producto está en completa formalidad. En algunos casos, me envían las aprobaciones. Como un requisito.

¿Los productos que hay, abastecen el mercado?

B: Sí, lo abastecen ampliamente, hay infinidad de productos que no consumo, que no trabajo y que existen. Y dentro de todas las líneas que tengo hay muchísimos que se comercializan excelentemente. Yo creo que hay en abundancia productos.

¿Cómo ves la relación de las dietéticas con los productos Sin TACC?

B: Ellos los piden mucho, inclusive a veces solicitan productos que no tengo y debo incluir. Por ejemplo, antes el pedido era dirigido a todo lo muy dulce: masitas, bocaditos, alfajores y faltaban las cosas saladas. Entonces las empezamos a incorporar.  Tengo algunas líneas muy buenas, productos realmente de queso, y no “sabor a queso”. Eso es algo que hay que evaluar entre los productos que se comercializan. Porque sabor a queso no es queso, es un saborizante.

Es que Sin TACC no quiere decir que sea saludable…

B: ¡Por eso lo digo!!  Hay que saber qué es lo que se compra porque nutrimos a las dietéticas! Ya se están produciendo e incorporando alimentos y productos orgánicos, por ej. me han venido a ofrecer una línea de arroces orgánicos maravillosos. Y tengo una línea, que resulta cara en este momento en comparación con lo que hay en un supermercado, pero es una marca que tiene los purés de tomate súper sanos (Nuestras Manos). Porque no tienen aditivos, no tienen conservantes. ¡Tiene el sello Sin TACC, y es orgánico! Se exporta a EE.UU. como orgánico, además producen duraznos en almíbar, ciruelas…

Hay gente que se ocupa de hacer productos realmente de calidad, cuestan mucho las aprobaciones aquí, todavía la legislación es m

Si hay un festejo especial, como un cumpleaños o aniversario, y tenemos algún invitado o el homenajeado es celíaco, que mejor idea que elaborar un menú para todos y de esta forma no correr riesgos de contaminación.

Actualmente hay muchos snacks, productos de copetín, quesos y fiambres certificados como libres de gluten, se consiguen fácilmente en cualquier supermercado, y con todo esto puede armarse una rica y segura picada.

Otra sugerencia es preparar dips con base de queso crema y ciboulette o queso azul, o directamente utilizar quesos saborizados, luego servir con bastones de zanahoria o de apio.

También pueden armarse bandejas con diferentes carnes asadas (pollo, cerdo, vaca) cortadas en trocitos y acompañar de berenjenas en escabeche, tomatitos secos, salsa criolla o aderezos.

Para reemplazar el pan pueden servirse tostaditas de arroz, hay varias marcas aptas.

Y como broche de oro la torta

Aquí les comparto una receta súper fácil y también ideas para rellenarla y decorar.

Bizcochuelo Sin TACC

Chef Andrea Pini
fc.com/Chef sin TACC Andrea Pini

Un verano, de adolescente, me fui de viaje en grupo. Éramos 8 viajantes: 2 varones y 6 chicas. Entre las chicas había una vegetariana y una celíaca. Está de más decir que organizar las comidas no era un tema muy sencillo…

Lo cierto es que en ese momento conocí lo que era la celiaquía y conviví con alguien que la padecía. Con todo lo que eso implica. Y hablo en pasado porque mi amiga debe ser una de las pocas personas a las que se les “curó” la celiaquía. O un día, después de haber vivido toda la vida de otra manera, se entera que nunca fue celíaca (aunque, según sé, la celiaquía no puede curarse) y se lo diagnosticaron mal. ¿Cuándo se enteró de eso? Unos pocos meses después de nuestra vuelta del viaje al Norte Argentino. Y uno de esos días, fuimos a su casa con las chicas que habíamos viajado juntas. Me acuerdo que llegamos a la hora del almuerzo y decidimos salir a comprar algo para comer. Y he aquí que me encontré experimentando algo que me era totalmente nuevo: que había cosas que no podían ingresar en su casa porque su hermana “sigue” siendo celíaca. Entonces aprendí que tener celiaquía y/o vivir con una persona que la “padece” es mucho más que no comer harina, es adaptar la vida a una casa sin gluten.

Vamos a ver qué significa eso.

Cuando una persona es celíaca, debe evitar consumir todas las cosas que contengan gluten, tanto bebidas como comidas y hasta productos de cosmética. Pero eso no es todo: la persona celíaca no puede siquiera cocinar en una sartén que haya contenido algo con gluten. Por eso, hay que prestar mucha atención a la contaminación cruzada. Es decir, con el contacto entre un alimento sin gluten con otro que sí lo contiene.

Cuando suceden esas pequeñas “contaminaciones”, de forma continuada, provocan alteraciones en el intestino de la persona con celiaquía y la dieta deja de ser estricta.

Algunos consejitos:

– Antes de elaborar cualquier plato, se deben limpiar los espacios que se utilizarán. Es preferible que las comidas sin gluten se hagan en otros espacios.

– También es conveniente que los ingredientes que contienen gluten se guarden en otras estanterías y alacenas. Y etiquetar correctamente los alimentos y conservas sin gluten.

– En la heladera y en el congelador, es importante guardar los alimentos sin gluten en tupper o bolsas herméticas separadas de las demás comidas

– Si vamos a cocinar en una misma casa comidas aptas celíacos y  otras que no lo son, es importantísimo prestar atención a los utensilios que usamos y no compartirlos, al igual que los recipientes. Lo mismo funciona para la hora de comer. Es preferible diferenciarlos y en todo caso limpiarlos bien… Pero es mejor no usar los mismos.

– El punto anterior también sirve para todos los electrodomésticos que se usen en conjunto como tostadoras, freidoras, batidoras, etc.

– Si se van a hacer platos sin gluten y platos con gluten, es conveniente preparar en primera instancia aquellos que son para las personas con celiaquía. Al igual si cocinamos pastas con y sin gluten pero o deben usarse los mismo utensilios, como cucharas o cuchillos.

– Para limpiar, usar distintos trapos, esponjas, etc. para los elementos que se usen para comidas con gluten de los que se usen para comidas sin gluten.

– Nunca se puede usar el mismo aceite si se cocinó rebozados con gluten. Y en todo caso, realizarlo al igual que los puntos anteriores y conviene usar distintas freidoras.

– Al tocar un alimento con gluten, asegurarse de limpiarse muy bien las manos antes de tocar otro alimento sin gluten.

– Las mantequillas o mantecas y las mermeladas que se hayan usado para panes o galletas con gluten no pueden utilizarse.

– En un asado, tener la precaución de no juntar en la parrilla los alimentos que puedan contener gluten de los que no.

En síntesis, si vivimos con una persona celíaca o invitamos a un amigo celiaco a casa, tenemos que tener muchas cosas en cuenta. Pero con conocimiento y buena onda no es tan difícil acomodarse a esta realidad Sin TACC.  Adaptarnos a un menú en conjunto donde sea más sencillo para todas las personas es un desafío interesante y muy alentador.

Gisela Medrano
CONVIVIR