En su libro “La cocina del pensamiento”, Josep Muñoz Redón relaciona la dieta que seguían algunos de los grandes pensadores de la humanidad con sus ideas filosóficas y con algunos aspectos de su personalidad. “He intentado aunar la filosofía, la gastronomía y la psicología”, explicó Muñoz Redón, cuya obra -atendiendo a la manera de pensar de cada autor- divide a los pensadores en dulces, salados, ácidos y amargos. “Utilizo la cocina como metáfora de la gestación de las ideas”, comentó el autor. Cada capítulo está acompañado de una receta “que el filósofo comió o bien le hubiera complacido”, y de un enigma “que debe resolverse utilizando el sistema de pensamiento que se acaba de desarrollar”.

Los dulces: Pitágoras, René Descartes, el Marqués de Sade y Jean Jacques Rousseau.

La alimentación del marqués se relaciona con sus actividades libertinas, pues se centra “en reponer fuerzas” y facilitar la actividad amatoria. De ahí la importancia del afrodisíaco chocolate, una afición paterna que derivará en coprofagia (ingestión de excrementos), como símbolo de la ruptura con lo establecido.

Rousseau, por su parte, comía lechugas y lácteos, lo que favorece el adormilamiento y también las consiguientes ensoñaciones.

Los salados: Walter Benjamin desembarcó en Eivissa en 1932, y la isla le causó una honda impresión. La gastronomía local rompía radicalmente con las leyes alimentarias judías que él había conocido (por ejemplo, no comer cerdo). Fue allí adonde descubrió platos como “sopa con huesos de cerdo, col con huesos, fritura de hígado con costillas de cerdo, col rehogada, olla podrida, verduras con huevos”, entre otros.

Sobre todo, Benjamin se interesa por la sociabilidad del acto en sí porque “comer a solas vuelve fácilmente hosca y dura a la gente. Quien tenga por costumbre hacerlo, ha de vivir espartanamente para no degenerar”.

El empirista Francis Bacon -gran bebedor de sopa a causa de su estómago delicado- murió de una coherente pulmonía después de haber pasado demasiado tiempo a la intemperie persiguiendo una gallina y, luego de matarla, rellenándola de nieve para comprobar in situ las virtudes de congelar la carne.

Los ácidos: Immanuel Kant, Martin Heidegger, Platón y Dionisio ocupan este apartado.

El autor de “El banquete” relegó la cocina al campo de las “pseudoartes”, junto con la gimnasia, la cosmética y la retórica, ya que el cocinero “busca el placer y no la verdad”. Su dieta anodina, a base de trigo y cebada, no ocupó gran espacio en su obra. Heidegger gustaba de comer en las cabañas de cazadores.

Los amargos: “Los cocineros son seres divinos”, dejó escrito Voltaire, cortesano ilustrado que frecuentaba banquetes donde se servían trufas, ámbar, vainilla, recetas con testículos de toro, champán, frutos exóticos… y excitó sus neuronas con el café, “bebida de moda de la Europa ilustrada”.

El ascético Soren Kierkegaard, muy contrariamente, ayunaba, pero recomendaba disimularlo con profusiones de alegría.

Tener los huesos y las articulaciones sanas es fundamental para lograr una vida saludable y activa. Ciertos alimentos y nutrientes contienen las materias primas de las que están compuestos los huesos, por lo tanto pueden contribuir con el crecimiento óseo en la niñez y con la salud de los huesos y articulaciones en la vida adulta.

Por el contrario, otros alimentos -como el azúcar- consumen el contenido mineral de los huesos y aumentan el riesgo de que se debiliten en la adultez.

Entre los alimentos ricos en calcio como en magnesio se encuentran vegetales de hojas verdes, sardinas, caballa, mariscos y semillas de sésamo. Habrá  que reducir el consumo de azúcar y bebidas gaseosas, ya que ocasionan la perdida de calcio, lo que a largo plazo produce debilidad ósea.

La gota: es un tipo de artritis provocada por la acumulación de ácido úrico en el organismo. Este ácido, que es producto de la descomposición de unas sustancias conocidas como purinas, puede acumularse en forma de cristales en una articulación -generalmente el dedo gordo del pie- y producir un dolor intenso con inflamación.

Las frutas frescas, especialmente las cerezas, y los vegetales ayudan a contrarrestar el efecto del ácido úrico en el organismo. Quienes sufren de gota deben evitar los alimentos con elevada concentración de purinas, entre ellos: carnes, mariscos, porotos, arvejas, lentejas y achuras como hígado y riñón.

Osteoporosis: se produce cuando el tejido óseo se descompone con mayor rapidez que con la que se forma, por lo que los huesos se debilitan y aumenta la posibilidad de sufrir fracturas, en especial en la columna y las caderas.

Es más común en las mujeres que en los hombres y suele relacionarse con la disminución de los niveles de estrógenos (un tipo de hormonas sexuales femeninas) tras la menopausia. Aunque la osteoporosis es parte natural del proceso de envejecimiento, se puede hacer mucho para aminorar su avance.

Nunca es demasiado temprano para tomar medidas y prevenir la osteoporosis. Cuanto más fuertes estén los huesos en la juventud, más probable será que pueda mantenerse esa fortaleza en los años venideros. El azúcar, las carnes rojas y las bebidas gaseosas, así como fumar, tienden a acelerar la pérdida de calcio de los huesos. Otro factor importante para la fortaleza de los huesos es la ejercitación física. Caminar de 20 a 30 minutos por día, el aerobismo y el trote leve ayudan a fortalecer los huesos.

Varios estudios han demostrado que las rutinas que implican la manipulación de pesas reducen la perdida ósea y hasta podrían aumentar la densidad de los huesos.

Greg Wilkinson
www.Termasalud.com

Influencia de los alimentos sobre el cuidado de la piel

En la mayoría de los casos uno piensa que la piel se hidrata solo a través de cremas, pero esto no es tan cierto, ya que si bien contribuye, hay otra forma de hacerlo y es mediante alimentos, a continuación describiremos cuales son los que favorecen a la mejora de la misma, manteniendo así la luminosidad y previniendo el envejecimiento de la piel.

El agua es fundamental, ya que la hidratación es muy necesaria para la piel. Esto se consigue a través del agua propia de los alimentos que incorporamos en nuestra alimentación y el agua de bebida. En la mayoría de verduras y frutas más de 90 gramos por cada 100 gramos del producto son agua, por lo que es interesante incluir estos alimentos en la dieta, ya que así ingerimos, casi sin percatarnos, gran parte del agua que necesitamos. No hay que olvidar que debemos tomar diariamente cerca de 1,3 litros de agua y otros líquidos (evitando gaseosas, café, quienes le quitan humedad a la piel) para equilibrar las pérdidas y mantener el nivel adecuado de hidratación. De este modo, la piel se mantiene perfectamente hidratada y se eliminan más fácilmente las toxinas que la perjudican.

Los nutrientes que se aconsejan para el cuidado de la piel son:

El beta-caroteno y carotenos: Esta familia de compuestos son pigmentos vegetales y en particular el beta-caroteno es precursor de la Vitamina A, también llamada retinol. Esta vitamina es indispensable para la formación de los tejidos, las mucosas y las células de la piel. También contribuyen a frenar la acción de los radicales libres y, por tanto, el envejecimiento cutáneo y de otros órganos. Los betacarotenos ayudan a combatir cualquier problema de piel seca, y contribuyen a tener tu piel suave y tersa mientras también protege tu piel del daño solar. La principal fuente es el tomate (licopeno) y sus productos derivados (jugos, sopas, salsas), la zanahoria, la calabaza y algunas microalgas como la Spirulina la cual presenta en su composición entre 30-50 más concentración que la zanahoria. Otras fuentes fundamentales son las verduras de hojas verdes y los productos lácteos. Algunos científicos afirman que el tomate y otras verduras procesadas y enlatadas constituyen una fuente mayor de carotenoides, ya que se facilita la absorción en el intestino. No obstante, se contrapone e el punto que estos antioxidantes se dañan fácilmente siendo parte de conservas o durante los procesos de industrialización.

Las Vitaminas del complejo B: Estas vitaminas intervienen en el buen estado de la piel y en los procesos de renovación celular. Contienen vitaminas, minerales y proteínas, entre otros nutrientes, necesarios para mantener la salud de la piel. Aparecen en la mayoría de alimentos de origen vegetal: verduras, fruta fresca, frutos secos, cereales, legumbres, levadura de cerveza, y en los de origen animal: carne y vísceras, pescado y mariscos, huevos y lácteos.

Vitamina B2 o riboflavina: En particular esta vitamina actúa contra la seborrea (enfermedad que afecta al cuero cabelludo, la cara y el torso, causando piel rojiza, escamosa, irritada y casposa). Se encuentra en la leche y sus derivados (yogur, queso), huevos, carnes, pescados, hígado, legumbres y frutos secos (almendras, nueces).

Vitamina B3 o niacina: Dicha vitamina participa en la síntesis de la queratina. Se encuentra en los cereales integrales y frutas desecadas en gran cantidad (melocotón, orejones, higos, dátiles) y también en carnes.

Vitamina B5 o ácido pantoténico: En particular desempeña un papel destacado en la salud de la piel. Está ampliamente distribuido en la naturaleza y es muy raro que surja una carencia.

Vitamina B6 o piridoxina: Este nutriente está relacionada con el metabolismo correcto del zinc, mineral que forma parte de la epidermis. Abunda en los frutos secos, cereales integrales, espinacas, levadura de cerveza, germen de trigo, pescados azules, carnes y huevos.

Ácido fólico o vitamina B9: Está relacionado con la renovación celular y la absorción de minerales nutrientes, se encuentra mayoritariamente en la verdura de hoja verde, las legumbres verdes, diversidad de frutas, los cereales de desayuno enriquecidos y la levadura de cerveza.

La Vitamina C y el Colágeno: Las mejores fuentes de vitamina C son las frutas, como los cítricos, naranjas, limones, fresas, las moras o los kiwis. También se encuentra en verduras como los pimientos, las coles (coliflor, brócoli), los tomates. Tiene una potente acción antioxidante (imprescindibles para la buena cicatrización de las heridas) y está relacionada con la producción de colágeno, ya que el mismo no se puede incorporar al organismo de forma externa siendo una proteína básica para mantener la piel tersa, sin arrugas y que otorga elasticidad, retrasando su deterioro. La Vitamina C también te ayuda a combatir los radicales libres que aceleran el proceso de envejecimiento, ya que es un poderoso antioxidante.

La Vitamina E: De acción antioxidante específica, neutraliza la acción dañina de los radicales libres que en verano aumentan debido a los rayos solares y que son una de las causas de las denominadas «manchas de envejecimiento». Presente en alimentos de origen vegetal: cereales fortificados, germen de trigo, aceites vegetales y verduras de hoja verde. Además de las frutas y verduras frescas, es aconsejable consumir frutos secos. Una ración diaria, no muy grande, es suficiente ya que aportan muchas calorías. Son ricos en esta vitamina, igual que los vegetales de hoja verde y las frambuesas. Esta vitamina da como resultado un cutis luminoso. Las almendras, nueces o pistachos, junto a las verduras y frutas mencionadas, consiguen reducir la oxidación celular, el envejecimiento de la piel, proporcionan elasticidad, e incluso pueden ir bien contra las manchas cutáneas.

Cobre: Este mineral se encuentra asociado con la conciliación del sueño, por ende su incorporación en la dieta dará como resultado una piel mas relajada, si es sumado a su descanso es el adecuado. Las nueces, las avellanas y el cacao son alimentos ricos en cobre, que actúa como antiinflamatorio, mejorando trastornos cutáneos de este tipo, además de intervenir en la síntesis de la elastina.

Selenio: Tiene acción antioxidante fuertemente antioxidante endógena e interviene en varias enzimas con importantes funciones en el cuerpo. Es necesario para el cuidado de una piel sana y se encuentra en huevos, cereales, frutas, verduras y pescados.

En este aspecto una dieta equilibrada sumado la eventual utilización de suplementos dietarios de formulación balanceada, se presenta como una alternativa natural, eficaz y segura para lograr el correcto la suplementación de nutrientes adecuada de forma de lograr una piel saludable y vital.

Tec. Nut. Rebeca Burgos

Técnica en Nutrición. Especialista en Nutrición complementaria.

Departamento científico

Hydro-Grow® Laboratorios

www.spiruline.com.ar

El método de desmenuzar alimentos con la ayuda de una licuadora, es un recurso primordial a la hora de preparar depurativas comidas cotidianas, superando el reductivo concepto del “común” licuado de frutas. A través del batido, podemos generar gran variedad de combinaciones para dar vida a rápidos platos sustanciosos, que pueden convertirse en nuestras prácticas comidas principales.

En el abordaje de una Nutrición Depurativa y principalmente cuando lo hacemos impulsados por un malestar orgánico, es habitual advertir serias dificultades digestivas. Al licuar (desmenuzar), estamos ayudando a superar estos problemas de asimilación, permitiendo que los nutrientes sean metabolizados en forma más eficiente.

Esto se potencia con el empleo de ingredientes predigeridos (germinados y fermentados) y con la posibilidad de evitar ingestas concentradas y de gran volumen. Al disponer de batidos que se conservan varias horas en heladera, podemos organizar fácilmente nuestras comidas mediante sencillas ingestas licuadas, pequeñas pero frecuentes.

Frente a la difusión del uso de las jugueras, tengamos en cuenta que el licuado resulta siempre preferible al centrifugado, al evitar el desmembramiento de los vegetales, que no solo pierden celulosa, sino también pulpa y la valiosa fibra soluble (mucílagos, pectina). Al abordar un proceso depurativo, en presencia de órganos digestivos inflamados o sensibles, o cuando se usen ingredientes altos en celulosa (el caso de hojas de germinados o brotes fibrosos), puede hacerse uso del colado para descartar el eventual exceso de fibra insoluble.

En resumen, la ventaja de los batidos radica en su rápida preparación, su fácil digestión, la creativa variabilidad gustativa (se pueden rotar periódicamente los ingredientes), la posibilidad de fraccionar las ingestas del día y la adaptación a la disponibilidad alimentaria de cada época del año.

BATIDOS SACIANTES

En los batidos podemos hacer creativa combinación de alimentos y preparar tanto licuados dulces como salados. Es una forma interesante de reeducar el paladar, sobre todo en personas habituadas a la comida cocida y condimentada, reconquistando el instintivo aprecio por un nutriente cuasi esencial como la clorofila (hojas verdes) o las mineralizantes algas. La gente reacia a ensaladas crudas, puede ir reeducando el hábito mediante el consumo de licuados que combinen frutas dulces con vegetales de hoja, un toque de algas en polvo o el cremoso aporte de la palta.

El licuado es un medio práctico para la incorporación cotidiana y en pequeñas dosis de complementos de primer orden como la maca, la levadura de cerveza, la harina de vino, las algas espirulina, la harina de algarroba, la miel de abeja, el azúcar integral mascabo. En materia de endulzantes, también se puede hacer uso de frutas desecadas (pasas de uva, dátiles, higos) previamente hidratadas.

Es importante disponer siempre de agua enzimática para la preparación de licuados, dado que su poder digestivo y antioxidante potencia el valor de los alimentos utilizados. También se pueden incorporar condimentos y aromas a través del uso de: extracto de vainilla, cardamomo, jengibre, canela en polvo, sal marina líquida, etc.

Un rápido ejemplo de batido saciante: licuar una banana, una manzana, un vaso de leche de semillas, dos cucharadas de harina de algarroba, una cucharadita de espirulina, otra de maca en polvo y unas gotas de extracto de vainilla, completando la consistencia con agua enzimática. Un vaso de este gustoso batido nos garantiza plenitud y saciedad por varias horas, se hace en un par de minutos y se puede guardar el sobrante en heladera para repetir más tarde.

SOPAS COMPLETAS

Otra propuesta de licuado para utilizar como comida principal, es la sopa energética utilizada por la Dra. Ann Wigmore en su Instituto de Salud (Puerto Rico), debido a su cualidad nutritiva, su sencilla digestión y su poder depurativo. En su preparación básica combina: agua enzimática, germinados (de cualquier semilla), frutas (palta y manzana), hojas verdes (hierba de germinado, rúcula, perejil), hortalizas (apio, brócoli) y algas marinas (nori en escamas o kelp en polvo).

Si bien pueden variarse elementos, es importante asegurar la presencia del agua enzimática (además del aporte enzimático, brinda antioxidantes), los brotes (garantizan caudal vitamínico y aminoácidos libres), la palta (su calidad lipídica puede reemplazarse con crema de semillas), las algas marinas (garantizan completo aporte de minerales) y las hojas verdes (fuente de clorofila).

Se inicia licuando las algas con el agua enzimática, luego se añaden los brotes, las hojas, las frutas y las verduras. Finalmente se agrega la palta que le otorga textura cremosa. Lo que no se consume en el momento, en la comida principal del día, puede guardarse unas horas en heladera para una segunda comida del día y/o meriendas.

La Dra. Wigmore sugiere a esta preparación como un “plato completo en sí mismo”; a lo sumo, si hay deseos de “masticar algo”, sugiere agregar algo de semillas, o algún deshidratado o un poco de chucrut o kimchi.

Hablando de sopas licuadas, un tradicional y exquisito ejemplo gastronómico es el gazpacho andaluz. Simplemente debemos licuar tomates maduros, zucchini o pepino, palta, apio, cebolla, perejil, aceite de oliva, sal marina, vinagre o limón, salsa de soja… todo en combinaciones según el gusto personal.

Si utilizamos remolachas (jugo y/o remolachas ralladas), paltas y cebolla como ingredientes principales, podemos dar lugar a la sopa rusa conocida como borscht.

Si bien estamos hablando de sopas frías, podemos siempre darles, en caso de necesidad, un toque de hornalla, cuidando no exceder demasiado en la temperatura respecto al testigo más confiable, la mano, que acusa sensiblemente el sobrepaso de la temperatura corporal (37ºC). El objetivo no es cocinar, sino solo entibiar por una cuestión de sensación térmica o gustativa. En este sentido pode-

mos usar condimentos calientes (cayena, jengibre), que también aportan efecto calorífico.

Nestor Palmetti

«Nutrición Depurativa»