La Reina Vegana

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La Reina Vegana

Nicole Just nació y creció rodeada de cacerolas humeantes y sabores exquisitos. Con el tiempo, su camino fue virando hacia el veganismo y es allí donde hoy se destaca como una referente de este tipo de comida, exquisita y natural. Este gran cambio de vida no fue planificado. En 2009 conoció a un vegano por primera vez y su mundo la cautivó. Comenzó a investigar sobre el tema. “Estaba profundamente impactada por lo que leía. Me preguntaba por qué no me había enterado de toda esa información  que estaba allí, al alcance de la mano. Después de unos días de investigación decidí volverme vegana. En ese mismo momento. Fue la mejor decisión de mi vida”, cuenta Just cuando resolvió “discutir menos y cocinar más”. El proceso fue lento. Al principio, el veganismo se limitaba a la comida, pero luego fue aprendiendo sobre indumentaria vegana, cosméticos y comenzó a ajustar poco a poco su vida dentro de este marco. “La mejor parte es que aprendí a cocinar con alegría e inspiración. No había escuchado de hablar de manteca de almendras, calabaza o leche de castañas de cajú.  Ahora uso ingredientes como estos todos los días y estoy muy contenta por eso! Creo que se puede lograr una nueva perspectiva sobre la cocina y la comida llevando una dieta basada en vegetales y eso, lentamente, va mejorando las cosas no sólo para uno mismo como persona sino también para el medio ambiente y los animales”, sostiene.
La cocinera alemana escribió varios libros publicados por editorial Albatros y su veganismo gourmet se ha vuelto un éxito editorial en la Argentina. “Todos somos comunicadores en nuestro círculo por eso desde que me volví vegana siento la responsabilidad de comunicarlo, de mostrarle a la gente cuánta diversión y placer hay detrás del veganismo”, afirma.
Comenzar a publicar le enseñó a escribir recetas claras y precisas. A pensar como un chef pero también en las personas que están siguiendo esa receta, para que le resulte comprensible, consistente y fácil de comprender. La propuesta de Nicole pasa por el  disfrute. Por eso aconseja: “Dejar de pensar tanto, dejar de temer que algo salga mal y simplemente empezar a cocinar. Hay mucho que aprender sobre ingredientes basados en plantas, nuevas técnicas de cocina y nuevos sabores. El veganismo no busca la perfección, no hay una carrera que se debe ganar. Cada pequeño paso es importante”.
Las siguientes recetas pertenecen a su libro La Veganista Repostera, Ed. Albatros.

 

BROWNIES – Con nueces pecan

Para la masa:
2 cdtas. de semillas de lino trituradas
125 gr de chocolate amargo (con un mínimo de 55% de cacao)
200 gr de harina de trigo integral
1/2 cdta. de polvo hornear
170 gr de azúcar
1 cdta. de vainilla Bourbon en polvo
50 gr de cacao en polvo
170 gr de margarina vegana
150 ml de leche vegetal

Para el glaseado:
30 gr de margarina
2 cdas. de azúcar
5 cdas. de licor de naranja (según preferencia)

Además: Papel manteca para el molde
100 gr de nueces pecan (o sustituirlas por nueces comunes)
Para 1 molde cuadrado o rectangular (de 20×30 cm, rinde 12 porciones)
Preparación: 25 min.
Cocción: 20 min.
Cada porción aporta 385 calorías, 5 gr de proteínas, 25 gr de lípidos y 34 gr de carbohidratos

Para la masa, mezclar las semillas de lino trituradas con una cucharada de agua y dejar reposar por 5 minutos. Calentar el chocolate en un recipiente a baño María. Mezclar la harina, el polvo de hornear, el azúcar, la vainilla, las semillas de lino, la margarina y la leche vegetal y revolver todo con un batidor hasta que quede una masa lisa. Precalentar el horno a 190º. Colocar el papel de cocina en el molde y cubrir con la masa hasta que quede lisa. Colocar las nueces en fila e insertar algunas adentro de la masa. Para el glaseado, colocar en una cacerola la margarina y el azúcar con los 50 ml de agua, hervir y dejar cocinar por 30 segundos. Agregar el licor de naranja (en el caso de que se utilice). Verter la mezcla sobre la masa. Cocinar por 20 minutos en el horno medio. Dejar enfriar completamente en el molde y cortar en 12 porciones.

TARTA – Tomates y Almendras

Para la base:
2 ramitas de estragón
300 gr de harina Espelta ( o Integral)
1 cda. de azúcar
1 cdta. de sal
1/2 cdta. polvo de hornear
180 gr de margarina vegana fría o congelada

Para el relleno:
450 gr de tomates perita
60 gr de mousse de almendras.
80 ml de vino blanco seco (o caldo de verduras + 1/2 cdta. de vinagre de manzana)
1/2 cdta de orégano seco Sal / pimienta negra molida

Además: Harina de espelta (puede ser integral)
Margarina para el molde 5 hojas de albahaca para decorar
Pimienta negra molida
Para 1 tartera o molde desmoldable (26 cm de diáme- tro, 12 porciones)
Preparación: 30 minutos
Enfriado: 30 minutos
Cocción: 35 minutos
Cada porción aporta 240 calorías, 5 gr de proteínas, 16 gr de lípidos y 19 gr de carbohidratos.

Para la base, lavar el estragón, secar sacudiendo y picar las hojas. Mezclar los ingredientes secos con el estragón. Rallar la margarina congelada o colocar en trocitos la margarina fría y mezclar todo con un amasador o con las manos. Poco a poco agregar 3-4 cdas. de agua helada hasta que las migas se aglutinen. Amasar todo rápidamente con las manos. Formar un bollo con la masa y extender hasta que quede un poco más grande que el molde entre dos folios o con un poco de harina. Engrasar el molde, colocar la masa y hacer un borde de 2cm. Cortar los sobrantes. Colocar la base con el molde en frío por 30 minutos. Precalentar el horno a 180º. Pinchar la base enfriada con un tenedor varias veces y precocinar en el horno (medio) por 10min. Lavar los tomates y cortar- los en rodajas de 5mm. Poner a cocinar la mousse de almendras con el vino blanco o el caldo con vinagre. Cocinar revolviendo a fuego mínimo durante 3-4 minutos. Condimentar la salsa con orégano, sal y pimienta. Esparcir la salsa de almendras sobre la base y colocar las rodajas de tomate formando círculos un poco superpuestos. Cocinar la tarta en el horno (medio) 20-25 minutos hasta que los bordes estén levemente amarronados. Lavar la albahaca, secar sacudiendo, sacar las hojitas y cortarlas en tiras finas. Esparcir la albahaca sobre la tarta, también la pimienta y servir caliente.

La importancia de la Vitamina B12

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La importancia de la Vitamina B12

La vitamina B12 es un nutriente que ayuda a mantener sanas las neuronas y los glóbulos sanguíneos. Además, contribuye a la elaboración del ADN, el material genético presente en todas las células. También previene un tipo de anemia, denominada anemia megaloblástica, que se manifiesta con cansancio y debilidad en las personas. La cantidad de vitamina B12 que se necesita por día depende de la edad. Los adultos necesitan 2,4 mcg diarios, las mujeres embarazadas 2,6 mcg y las mujeres en período de lactancia 2.8 mcg.

Fuentes
La vitamina B12 se encuentra naturalmente presente en una amplia variedad de alimentos de origen animal y en ciertos alimentos fortificados con vitamina B12 agregada. Los alimentos de origen vegetal no contienen vitamina B12 salvo que sean fortificados. Los alimentos que aportan más vitamina B12 son:
Hígado vacuno y almejas, que son las mejores fuentes de vitamina B12. Pescado, carne, carne de ave, huevos, leche y otros productos lácteos, vitamina B12. Y ciertos cereales para el desayuno, levaduras nutricionales y otros productos alimenticios fortificados con vitamina B12 agregada.

Suplementos
Existen suplementos dietéticos que contienen sólo vitamina B12, o vitamina B12 con nutrientes como ácido fólico y otras vitaminas del complejo B. Hay que leer la etiqueta del suplemento dietético para verificar la cantidad de vitamina B12 que contiene y en base a eso y a como sea nuestra alimentación decidir cuál es la ingesta adecuada del suplemento para cada persona en particular.

Déficit de B12
Se estima que en Estados Unidos entre el 1.5% y el 15% de la gente tiene deficiencia de vitamina B12. Los grupos con mayor probabilidad de sufrir deficiencia de esta vitamina son:
Muchos adultos mayores, que no tienen suficiente ácido clorhídrico en el estómago para absorber la vitamina B12 naturalmente presente en los alimentos.
Las personas que tienen anemia perniciosa, cuyo organismo no produce el factor intrínseco necesario para absorber la vitamina B12.
Las personas que se han hecho cirugía gastrointestinal, por ejemplo para perder peso, o las que sufren trastornos digestivos absorben menos cantidad de vitamina B12. Quienes ingieren escasa o ninguna cantidad de alimentos de origen animal, como los vegetarianos y vegetarianos estrictos (veganos).

Síntomas del déficit de B12
La deficiencia de vitamina B12 causa cansancio, debilidad, constipación, pérdida del apetito, pérdida de peso y anemia megaloblástica. Además, es posible que se manifiesten problemas neurológicos, como entumecimiento y hormigueo en las manos y los pies. Otros síntomas de la deficiencia de vitamina B12 incluyen problemas de equilibrio, depresión, confusión, demencia, mala memoria, e inflamación de la boca o la lengua. La deficiencia de vitamina B12 puede causar daños en el sistema nervioso, incluso en personas que no padecen anemia. Por este motivo, es importante tratar una deficiencia lo antes posible. Efectos adversos: Ninguno.

Dr. Fabián H. Lavalle
Farmacéutico M.N. 11060 / Bioquímico M.N. 7208 
Esp. en nutrición y suplementación deportiva
Director de Saturn Supplements Argentina

Referencias : Informe sobre vitamina B12 del Instituto Nacional de Salud de los Estados Unidos, Febrero 17, 2016 – ILSI (International Life Sciences Institute) Present Knowled – ge in Nutrition. Eigth Edition. ILSI Press. Washington, DC 2001. Barbara A. Bowman and Robert M. Russell Editors.

Bienvenido el Invierno

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Bienvenido el Invierno

Estrenamos invierno 2017 y ya comenzamos con las conocidas afecciones de los tiempos fríos. La gripe, la faringitis, la bronquitis, la neumonía, el asma son las enfermedades respiratorias más comunes, si bien pueden aparecer en cualquier época del año, es en el invierno que por sus bajas temperaturas, y en especial, por los cambios bruscos de dichas temperaturas, se dan con mayor frecuencia. Muchas veces no tenemos fiebre pero sí una gran obstrucción nasal, dolor de garganta, de cabeza y nos sentimos muy decaídos. Al no poder respirar por la nariz lo hacemos por la boca, esto nos producirá a la larga más dolor de garganta y tos ya que la boca no posee filtros. La gripe y el resfrío común son enfermedades virales autolimitadas, es decir, finalizan sin un tratamiento médico, requieren descanso, NO ANTIBIOTICOS!!! Un buen té con una cucharada de miel con jengibre es lo mejor. En el caso de la bronquitis y la neumonía el paciente sufre de mucha tos, fiebre, acumulación de moco y dificultad al respirar. Aquí se necesita algo más que descanso, el Propóleos puro es un excelente bactericida, se toma varias veces al día y además podemos hacer gárgaras con él. Otro producto importante es la Plata coloidal, actúa sobre gran cantidad de bacterias y virus, es el antibiótico natural por excelencia. En la rinitis alérgica el paciente vive con la nariz tapada produciéndose entonces alteraciones en el sueño, estornudos constantes, perdida del gusto y del olfato, dificultad para comer, alteraciones en la voz, enrojecimiento de los ojos, etc. Las Causas más frecuentes de Rinitis Alérgica son: Los Ácaros, el Polen, pelos de animales, Hongos, Alimentos, Cambios de temperatura, la combinación de alguna de ellas o todas juntas. Pero a no desesperar, las terapias naturales cuentan con una serie de productos que nos puede mejorar sustancialmente la calidad de vida. Lo importante en estos casos es reforzar nuestras defensas, disminuir la cantidad de secreción que produce nuestro cuerpo y calmar la tos no con antitusivos sino con fórmulas expectorantes. Reforzar nuestras defensas Uña de gato, en extracto seco (comprimidos) o Tintura madre (gotas) Echinacea, en extracto seco (comprimidos) o Tintura madre (gotas) Vitamina C (ácido ascórbico) en polvo para tomar por cucharaditas o en capsulas. Dos gramos por día cubren los requerimientos de una persona adulta. Aceite de los rateros es una mezcla de aceites esenciales que se usan en forma externa, se colocan unas gotas detrás de las orejas, o en las muñecas y nos protege de microbios aerotransportados, es decir, aquellos que nos contagiamos en los subtes, colectivos, cuando alguien tose o estornuda cerca de nosotros. La descongestión Llantén y jengibre compuesto, en comprimidos (descongestivo-antialérgico), disminuyen la formación de mucosidad tanto nasal como bronquial. Hamamelis en gotas nasales Eucaliptus en aceite esencial para inhalaciones con vapor de agua. Oil 33: Es una combinación de 33 aceites esenciales que descongestionan y calman el dolor de cabeza, se usa directamente sobre las sienes o debajo de las fosas nasales. Propóleos al igual que el eucalipto, para inhalar en vaporizaciones. Conviene ingerir un comprimido de Llantén compuesto en ayunas, (de ser posible, tenerlo en la mesita de luz y tomarlo antes de levantarse, para evitar que se libere la histamina), y otro a la noche y además un comprimido o Tintura madre para aumentar las defensas. Dentro de la farmacia Homeopatica existen varios remedios para mejorar las alergias, Histaminum, Apis, Pollen, Ledum, entre otros, son excelentes medicamentos contra las alergias respiratorias. La tos: existen jarabes a base de Ambay, Anacahuita, Pulmonaria que sirven tanto para calmar la tos como para ayudar a la expectoración. Una mezcla de Tinturas madre de estas plantas también son muy útiles, recuerden que los jarabes contienen azúcar es su preparación. En homeopatía hay muchos remedios para tratar la tos, el medico va a determinar qué tipo de tos es, puede ser seca y espasmódica, con o sin expectoración, puede ser una tos nocturna cuando nos vamos a la cama, puede ser desgarradora y nauseosa, etc. Ejemplos de remedios son la Drosera, Ipeca, Bryonia, Aconitum, Staphisagria. Para cada tipo de tos hay un remedio distinto, esto marca una gran diferencia con la alopatía en la que los jarabes son todos más o menos parecidos, con las mismas drogas, y no se tiene en cuenta diferencias tan sutiles como lo hace la homeopatía. Existen también especies de vacunas homeopáticas que reemplazarían a la vacuna antigripal de la medicina convencional y no es inyectable, tal es el caso del Influenzinum, el cual se prepara con la cepa del año en curso. Como verán, las opciones naturales son amplias, tanto la homeopatía como la naturopatía cuentan con gran cantidad de remedios, aquí solo mencione algunos de ellos, cada paciente encontrara el que se ajuste mejor a su proceso pues no somos todos iguales y si bien hay una definición general de rinitis o de gripe, cada uno la vivirá y sentirá de diferente forma, lo mismo ocurre con la medicación. Les deseo a todos un invierno libre de microbios!! Como les digo siempre, ante cualquier duda consulte a su médico y/o farmacéutica de confianza Farmacéutica Miriam N. Bruno Farmacialibertad0@gmail.com

Lunes vegano para la Casa Rosada

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Lunes vegano para la Casa Rosada

Desde 3 de julio, las opciones para almorzar los lunes en el comedor de la Casa Rosada estarán acotadas a menúes veganos. Desde Mauricio Macri hasta los empleados que trabajan en la Casa de Gobierno no podrán comer productos de origen animal. El cambio fue
implementado en Casa Rosada y la carta -que fue bautizada como
«lunes vegano»- contempla berenjenas parmesanas veganas o tarta de
hongos y tofu. De postre, peras cocidas con té o fruta del día. Proximamente, las opciones serán parrillada de tofu, vegetales y hongos portobello o tarta ratatouille.
Parece que no todos los funcionarios aceptaron el cambio. Sucede que  en los pasillos de la Casa Rosada circularon este mediodía mozos con bandejas que llevaban platos alternativos. Algunos con carne, contaron. Hecho el menú, hecha la trampa. Otros trabajadores de Casa de Gobierno eligieron sandwiches. Hubo dos opciones: crudo y queso y pollo. El resto de los días, las opciones de almuerzo son las
habituales: hamburguesas de cordero, bondiola braseada, canelones
de verdura, hamburguesa de remolacha, sopa, curry de arroz vegetariano, pollo a la mostaza, tartas o ensaladas.
Desde que Macri desembarcó en el Gobierno, la Secretaría General de la Presidencia, a cargo de Fernando De Andreis, hizo retoques en el
comedor de la Casa Rosada, tanto en el precio del almuerzo como en la calidad de los productos. A mediados de mayo, el precio del menú
pasó de 50 a 65 pesos, un aumento del 30 por ciento.
Cuando el macrismo se instaló en Balcarce 50, el valor del plato era de $3. A los pocos meses pasó a $25 y luego a $50 -un incremento del 100%-, en junio del año pasado, hasta hoy. El encargado de la cocina de la Casa de Gobierno es el chef Dante Liporace.

Fuente: Infobae 04/07/2017

Un proyecto aprobado: Ley Mi Menú Vegano

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Un proyecto aprobado: Ley Mi Menú Vegano

La Senadora Nacional Magdalena Odarda, con el apoyo de Animal libre, presentó el proyecto de ley “Mi menú vegano”. El objetivo es que las instituciones públicas ofrezcan un menú de alimentación Vegetariana y Vegana. Este Proyecto tiene la media sanción desde junio de 2016 y actualmente se encuentra a la espera de su dictamen en la comisión de salud de la Cámara de Diputados. “Actualmente, importantes grupos de la población han optado por el vegetarianismo y el veganismo, y queremos establecer políticas públicas concretas para respetarlos”, expresó. “Soy consciente de lo difícil que es muchas veces para la población vegetariana y vegana encontrar alimentos adecuados para su dieta. Por eso nos parece importante que el Congreso discuta esta propuesta para que sea obligatorio que los organismos de todas las áreas del Estado Nacional ofrezcan un menú de alimentación vegetariana y vegana para sus trabajadores”. Cuando el estado es encargado de proveer la alimentación a importantes sectores de la población, tiene la responsabilidad de tener en consideración a todos los grupos contribuyentes, y por lo tanto, ofrecerles un servicio que no vulnere los proyectos de vida que estos grupos mantienen de acuerdo a sus consideraciones morales.
Buscamos que en aquellos lugares donde el estado provee alimentación como lo son los colegios, hospitales, o cárceles, entre
otros, se garantice también una alternativa vegana, que permita el
acceso a sus alimentos a todas las personas, sin importar sus convicciones éticas. La dieta vegana (100% vegetariana) ha sido
avalada por las principales asociaciones de nutricionistas en el mundo como apta para todas las personas, en todas las etapas de la vida. Con esta opción que brinda el Proyecto, se busca la creación de un plato vegano, nutricionalmente completo y de valor similar al tradicional como alternativa, es decir, no obliga a quitar las opciones actuales, sino ofrecer un plato distinto más.
En Chile, el Proyecto de Ley “Mi Menú Vegano” fue aprobado en el Congreso Nacional y se está a la espera de la evaluación del Poder Ejecutivo. Además del Proyecto, se comenzará a trabajar en distintas propuestas por los demás animales, como por ejemplo la prohibición del testeo en animales en cosméticos, buscando que la sociedad avance y los incluya en su consideración moral.

Blog.animallibre.org
facebook.com/Proyecto de ley mi menú vegano- Argentina

Veganismo, filosofía y salud

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Veganismo, filosofía y salud

Vegano es una persona que elige no comer ni usar productos de origen animal (no comen lácteos, carnes, huevo, miel y derivados y no usan animales para ningún fin). Defienden el derecho del animal y son conscientes de su sufrimiento, por eso buscan evitarlo. Es un modo de vida. También a los veganos se los denomina vegetarianos estrictos.
A veces se confunde el vegano con el vegetariano: Las personas vegetarianas son aquellas que no incluyen carnes de ningún tipo (pescado, pollo, carne) pero en general consumen productos animales como lácteos, miel y huevos (que no causen la muerte del animal). Igualmente hay distintos grupos de vegetarianos (ovolactovegetarianos, lactovegetarianos, vegetarianos estrictos)

Causas por las cuales una persona se puede hacer vegana:
• Salud
• Para perder peso
• Está de moda
• Ética, derechos de animales
• Por los aditivos y hormonas que se encuentran en alimentos de origen animal
• Religión
• Gusto

¿Que es importante tener en cuenta a la hora de decidir ser vegano?
En general por el estrés en el cual vivimos como sociedad, los problemas diarios de cada persona, el acceso a una alimentación “poco saludable”, es sabido que no se cubren los nutrientes necesarios para que el organismo funciones normalmente. Hay personas muy responsables de su alimentación y que saben suplir los nutrientes. Pero hay muchos otros que al no saber comer responsablemente pueden provocar problemas en su salud. Es el caso de quienes empiezan a comer principalmente alimentos ricos en harinas: pizza, empanadas, fideos, galletitas, pan. Y no incorporan en cantidad suficiente: frutas, verduras, legumbres, alimentos grasos como semillas, frutos secos, aceite de buena calidad, etc.
Hay que tener en cuenta la importancia de que el intestino este saludable para que haya una buena absorción de nutrientes: los gases, la inflamación intestinal, la constipación, hablan de un intestino que necesita ser mejorado. En el intestino se absorben los nutrientes, por eso es importante que funcione bien. Muchas veces alimentos industrializados (como gaseosas, postres, galletitas, yogur, etc), el trigo (encontrado en
pan, galletitas, masas, tortas, facturas, etc), el exceso de dulces y azúcar pueden inflamar el intestino.
Una alimentación incorrecta y el tener problemas intestinales (además de otros temas) puede provocar un déficit de nutrientes (minerales, vitaminas, proteínas y grasas)
trayendo problemas como:
– Cansancio, confusión mental, depresión, apatía, problemas de memoria (por falta de
vitaminas del grupo B, grasas y proteínas)
– Falta de vitamina B12: trayendo problemas de circulación, anemia megaloblastica
(reducción de glóbulos rojos en sangre), riesgo para el embarazo y la lactancia,
entre otros.
A pesar de comer saludablemente se recomienda suplementar con vitaminas del
grupo B, sobre todo de B12. Se pueden usar multivitamínicos naturales. Por ejemplo, el
alga spirulina, que es rica en estos nutrientes, pero hay que conocer el origen de los
suplementos y estar asesorado por un profesional.
Proteínas y grasas Las proteínas y las grasas son s u m a m e n t e importantes, y con una dieta vegana en general faltan (si no se saben suplir). Por ejemplo las proteínas están presentes en la quínoa, amaranto, arroz yamani, alimentos integrales, frutos secos, semillas, legumbres, pero no son alimentos consumidos habitualmente.
¿Que beneficios puede traer ser verano?
Una dieta vegana puede reducir el riesgo de desarrollar y mejorar algunas enfermedades como artritis, sobrepeso, diabetes, osteoporosis. Aunque no es necesario dejar de comer estrictamente productos de origen animal para prevenir estas enfermedades, pero sí es necesario bajar su consumo. El exceso de alimentos de origen
animal, sobre todo carnes rojas y lácteos producen un proceso inflamatorio en el cuerpo siendo la puerta de entrada de distintas enfermedades.
Hoy en día hay acceso a mucha información, no siempre seria. Mucha gente empieza una dieta sin consultar a un profesional informado o sin tener un conocimiento profundo de lo que está haciendo. Un mensaje importante es ser responsable y asesorarse antes de hacer cambios importantes. Comer saludablemente lleva tiempo, y para dejar de consumir alimentos de origen animal, el cuerpo y la mente deben estar preparados.

Dra. Elba Albertinazzi
Lic. Maria Muller
facebook.com/Maria Muller Nutrición Natural
Docente del Curso de Nutrición Natura

Julio 17 – Con V de Vegano

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Julio 17 – Con V de Vegano

Convivir es un medio de nicho, quiere decir que va a un público con determinadas características. Si las detalláramos diríamos que nuestros lectores son personas que cuidan de su salud a través de una alimentación más sana, que buscan desarrollarse spiritualmente, que sienten empatía por “el otro”, que tienen intereses ecológicos… esto a grandes rasgos pinta un perfil que venimos cultivando desde hace 25 años. Digamos que estas características son ventanas abiertas, ventanas de la “compu” digo, que llevan a infinitos lugares como personas hay.
El veganismo es una de esas ventanas; sí, se desprende de quienes eligen una alimentación sana, y del vegetarianismo, pero la condición de esta elección alimentaria y filosófica es no consumir nada derivado de animales. Esto se entiende por no carnes, no huevos, leche, cosmética, ropa. También llamado “vegetarianismo estricto”, esta elección
habla de una filosofía especial. “Un mundo vegano es un mundo de Paz”, dicen, ya que muchas veces se lo menciona como la búsqueda de un estadio de no daño entre humanos, animales y planeta.
Encontramos también a quienes advierten que una mala planificación alimentaria lleva a carencias que derivan en enfermedades, o que no se puede ser vegano sin ser orgánico, porque las plantaciones industrializadas consumen suelos, desertifican, y dañan ecosistemas.
También se habla de “modas”, desde un punto de vista liviano de esta elección, banalizando el concepto. Suenan así las alarmas de médicos y nutricionistas ante adolescentes que buscando una dieta o diferenciarse, abrazan este tipo de alimentación disfrazando patologías alimentarias. Quienes toman esta alimentación seriamente estudian mucho, se comprometen con una causa, cuidan de su salud informándose sobre qué les hace falta. No es una elección fácil, pero el mercado se va adaptando a estas nuevas necesidades de consumo que principalmente busca el no daño.
Realizamos entonces un pequeño informe en esta edición, entre otras notas de interés, que enfoca desde distintos puntos de vista el veganismo, porque saber es la mejor herramienta para después elegir.
Que disfrutes de la edición de Julio

Cecilia Andrada / Directora

Un artísitico «despertar»

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Un artísitico «despertar»

El rigor de la exigencia punzaba su capacidad de descanso. Cada tarea le producía como una erosión de su vitalidad. Converti – da en un ser excesivamente demandado, se dormía ante la oportunidad de dar prioridad a eso que le gustaba hacer, y, aquel momento de goce, quedaba cómodamente guarda – do en algún lugar de su cuerpo. A medida que pasaban los días, anestesiaba cada vez más esa fuerza que la llevaba a hacer lo que le gustaba. Sin embargo, cada tanto, reaparecía e increpaba. Su vida se había convertido en una vorágine vertiginosa. Las tensiones corporales iban trepando por su cuerpo hasta instalarse en su cabeza y despertar importantes migrañas. El cuerpo rígido se movía como accionado por un motor, hasta que, hubo tanta presión sobre la nuca que vinieron mareos y nauseas.
Ella contaba con una habilidad que siempre la ayudó durante su escolaridad y formación profesional y era su gran capacidad de análisis y abstracción cognitiva. Sin embargo para la vida emocional de su cuerpo le generó costos altos. Su excesiva racionalidad funcionó como una gran barrera impidiendo varios intentos por llegar a la voz de su corazón, a lo que realmente deseaba. Solo le dio pequeños y contados instantes para dejar salir su pasión: la pintura. Pero como eso no era “rentable” no le dedicó tiempo y valor y quedó allí agazapado entre tantos asuntos “importantes”. Su carrera laboral estaba en la cresta de la ola, ganaba mucho dinero, su agenda parecía un gran mamarracho de tantos compromisos organizados y su imagen como profesional “exitosa” era una construcción que, día a día, se fortalecía.
Silvia, hoy puede decir que, mientras intentaba convencerse de que esa era ella y forzaba una sensación de bienestar como consecuencia de ese halo de “éxito”, había otra singularidad que iba ganando espacio adentro. Esa singularidad estaba escondida en algún lugar de sus corazas musculares. Había aprendido que una presencia constituida por un cuerpo excesivamente erguido, dispuesto a clavar miradas filosas para ser respetado, que hablaba con cierto dejo de soberbia, descansaba en la certeza de que esa era la forma de generar autoridad. Pero tal postura constituía una armadura montada merced a muchos miedos. Su cuerpo era pura muralla y andaba por la vida con la creencia de que nada podía sostenerla si ablandaba tanta dureza. Mucho después logró comprobar que, si quebrantaba la coraza sucedería todo lo contrario, identificaría el origen de eso que la había blindado.
Esta situación era muy perturbadora, experimentaba una ansiedad que la inundaba y no tenía manera de salir de ella. Sabía, desde la razón, que existía un peso aplastando su necesidad de cambio. Sin embargo, algo se le imponía para que no emergiera. Ese peso lo llevaba sobre sus vértebras cervicales. Cada tensión parecía un paquete enmaraña – do de temores que amenazaban cada día con una nueva migraña. Sabía, desde la razón, que había fuerzas boicoteándola, pero le faltaba el impulso para desmembrar esa densidad tan fatigante.
La migraña seguida de náuseas y vómitos la “despertaron” y se sorprendió de cuanta fatiga física y carga había acumulado sobre su cuello. Y así, desde adentro, le vino el impulso, comenzó a pintar y a pintar y a darle más espacio a su arte. Esa actitud fue el inicio de posteriores cambios, si bien no dejó de aprovechar ese talento e inteligencia cognitiva para su trabajo formal, el encanto de la expresión la convirtió en una mujer más relajada, alegre, sumó humildad a su disposición frente al otro, vitalidad y, lo más importante, se acabaron las migrañas, vómitos y náuseas.
Hay una frase maravillosa de Fedora Aberastury que dice: “Seré, no importa cuando, la vida está dentro mío”

Alejandra Brener
Terapeuta corporal bioenergetista 
espacioatierra@gmail.com

Servicio al cliente

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Servicio al cliente

Preocupémonos del «puertas adentro»
Para cuidar de nuestros clientes, para mejorar la atención, debemos mirar para adentro. Un punto a establecer, y como punto de partida, es dejar evidente que, buena atención no es solamente tener buenos productos. La buena atención está inserta en el movimiento llamado calidad total (calidad de producto + calidad de servicio). La mayoría de los clientes de una dietética vienen para buscar afecto, no solamente a buscar lentejas, tostadas de gluten, trigo burgol. Buena atención no es solamente hablar y hablar, es, más que eso, es ESCUCHAR. No ser abundante en palabras, pero sí abundante en oídos.

¿Por qué no te callas?
Así se expresó el viejo Rey de España. Pero también existe un libro de ventas cuyo título es: «Cállese y venda más». La consigna es: «hablar poco para decir mucho». Estoy escribiendo para usted, para usted (repito) que piensa todo en forma de palabras y que derrocha verbos como si fuera una hemorragia a la cual se refiere Chico Buarque.

Hable menos, escuche más.
Hace algunos años, una gran universidad de Estados Unidos, hizo un estudio acerca de la forma en que la gente percibe los mensajes que recibe de otras personas. El estudio reveló datos sorprendentes:
• El 55% se fija exclusivamente en el lenguaje corporal
• El 38% se fija en nuestro tono de voz
• El 7% se fija en nuestras palabras
Por lo tanto, es muy significativo y recomendable cuidar, cultivar el lenguaje corporal. En toda dietética encontramos folletos de instructoras de Yoga. Esas maestras de la armonía son especialistas en suavizar nuestros mensajes corporales. Es bueno que un dueño de una dietética acuda a una instructora de Yoga.
Volviendo a la comunicación, siempre que nos referimos a lenguaje corporal, estamos en el ámbito de: contacto visual, expresiones faciales, postura del cuerpo, gestos con las manos, distancia física,  tono de voz.

Escucha su propio tono de voz?
Reflexione un poco sobre el poder eficaz del lenguaje. Toda palabra que pronunciamos crea una imagen en la mente (en el ojo mental) de quien nos escucha. Algunas palabras generan una ventaja expresiva. ¿Estará usted sacándole ventaja a las palabras? Toda palabra dibuja un símbolo (una imagen) en nuestra mente. Cuando escuchamos una palabra, imaginamos un símbolo de lo que esa palabra representa. A menudo, el símbolo también está cargado de contenido emocional.
Las palabras: colesterol malo, sin azúcar, diabetes, celulitis, obesidad, bajas calorías, pueden despertar emociones positivas o negativas. Si a uno le gusta la jardinería, el aire tibio de la primavera trae a la mente la belleza de las flores. La oportunidad de meter manos en la tierra preparando el suelo para la cosecha de verano. Pero hay gente que padece una alergia llamada fiebre del heno, o es asmático, y la palabra primavera le dibuja una sensación diferente. Por lo tanto, elija las palabras
Aunque usted, durante el día, haya explicado centenas de veces que esa galleta «no tiene azúcar», debe considerar que, para el cliente, es la primera vez que usted se la pronuncia. En consecuencia, usted debe modular la voz de la misma forma, con la misma entonación, tanto a las nueve de la mañana como a las nueve de la noche. Con amor, con paciencia, con alegría. Esa predisposición yo la constato en muchas dietéticas y lo podemos celebrar. Pero, si a usted no le sale (durante todo el día), paciencia, concéntrese, respire.
Cuando hay que repetir la misma explicación a cada momento, es fácil caer en el hábito de hablar con voz monótona. A veces, incluso, hablamos con fastidio. Digo «hablamos» porque nadie puede tirar la primera piedra en términos de no fastidio. Aquí entran las enseñanzas del Buda Tien-Tai: controlar el estado de ira.
Aunque durante el día, haya explicado centenas de veces que esa galleta «no tiene azúcar», debe considerar que, para el cliente, es la primera vez que usted se la pronuncia.

Contacto visual
El contacto visual es una de las más poderosas habilidades de lenguaje corporal. Se llama habilidad de atención porque les hace saber a mis clientes que estoy interesado, receptivo y atento a lo que están diciendo.
El contacto visual me permite «escuchar» lo que el cliente percibe, así como escuchar lo que me dice. Un contacto visual eficaz se logra simplemente a partir de una suave mirada. Pero, si agregamos la simple expresión: «- ya le atendemos», quedará una atención especial, quedará con una carga afectiva. Todo sale bien redondo, sin aristas. Es lo que se denomina un «primer momento de verdad» y se trata de valorizar los primeros 5 segundos. Tenga en cuenta que es muy desconcertante, para el cliente, sentirse invisible, porque es una descalificación, un atentado al «Yo».

¿Psicología aplicada? Así es, de eso se trata, para eso estamos.

Helio Perotto es brasileño, psicólogo, educador, con posgrado en comunicación comercial y teleeducación. Desde el año 2001 escribe regularmente y exclusivamente para los lectores de CONVIVIR (Marketing para Dietéticas). Es docente de Marketing y Comercialización por internet. Es empresario PYME, titular de la marca Gurfi y productor de cereales GLUTEN FREE.

/Cereales sin gluten /Cereales proteicos /Marketing perotto
helioperotto@gmail.com

El placer de comer grasas

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El placer de comer grasas

Es ancestral la relación del hombre con las grasas. Somos golosos de azúcares y también de grasas. La grasa es energía concentrada; para nuestros antepasados significaba supervivencia. En épocas prehistóricas, cuando se pasaba por ciclos de comilonas y hambrunas, el deseo de comer grasa tenía su lógica; disponían de ella en contadas ocasiones, por ejemplo luego de una cacería. Era la forma intuitiva de almacenar reservas en el organismo. De nuestros antepasados cazadores y recolectores hemos heredado el placer gustativo por el sabor graso. Pero actualmente la palabra “grasa” ha tomado una connotación negativa, peyorativa o pecaminosa, por su asociación con problemas circulatorios, obesidad y cáncer.

Este trabajo no pretende ser exhaustivo ni académico. Solo busca ordenar información objetiva para que el lector pueda hacer un uso racional de este esencial elemento nutritivo, indivisiblemente ligado a todas las formas de vida que habitan el planeta. Si usamos el sentido común, es obvio que no puede resultar nocivo un componente básico de la biología. Sin embargo el imaginario popular visualiza a las grasas y al colesterol como los “malos de la película”. Partimos de la base que el problema no pueden ser las grasas ni el colesterol en sí mismos. Por cierto la causa debemos buscarla en otro lado. Actualmente la grasa se ha convertido en algo abundante y de consumo diario. Sin embargo hay culturas con alto consumo de grasas y sin inconvenientes de salud. Esto nos sugiere que el problema debe estar en la mala calidad de grasas que ingerimos; lo cual se ve indudablemente agravado por el estilo de vida sedentario que llevamos…

Compendio de advertencias prácticas
A modo de compendio, se han condensado y ordenado aquellas recomendaciones prácticas que pueden ser de utilidad si desea introducir cambios saludables en el manejo de sus grasas alimentarias.

  • Evite o disminuya al máximo las grasas saturadas, sobre todo cuando provienen de animales de cría industrial estabulada. Si consume carne, busque cría casera con alimentación natural. Si desea consumir proteína animal, prefiera los pescados de mar y los huevos caseros. La proteína animal puede reemplazarla benéficamente con proteína vegetal (legumbres, semillas, polen de abejas, algas).
  • Evite los productos lácteos. También son fuente de grasas saturadas y además poseen factores poco saludables para las arterias. No se confunda con los productos “descremados” o “lights”, tienen más procesamiento industrial y suelen consumirse en mayor proporción porque “total no tienen grasa”. Puede reemplazar leche, crema y manteca con sencillas opciones caseras hechas con agua y semillas.
  • Evite las grasas transaturadas, indicadas como “margarina vegetal, aceite vegetal hidrogenado o parcialmente hidrogenado” y todos los productos con ellos elaborados. Están presentes en helados, golosinas, masas, galletitas, panificados, chocolates, papas fritas, snacks. Descarte los productos con aditivos y pseudograsas. Lea las etiquetas, pregunte cuando no las hay (heladerías, panaderías) y reclame opciones saludables: es la única forma de cambiar la forma de producir alimentos. No confíe de todo lo artesanal; a veces por desconocimiento también usan hidrogenados o poliinsaturados cocinados.
  • Evite los aceites refinados. Ha visto cuanto se degradan los aceites con el proceso industrial. Consuma solo aceites de presión en frío y sin refinación. La diferencia de precio la ganará en calidad de vida. Si consume aceite de oliva, haga la prueba del frío para detectar “cortes” y prefiera los aceites más frutados.
  • Evite las frituras, sobre todo en lugares públicos. Allí los aceites son de baja calidad y se reutilizan. Hay empresas dedicadas a reciclar aceites comestibles. La fritura degrada los ácidos grasos por la alta temperatura y requiere gran esfuerzo digestivo. Si desea darse un gusto, hágala en casa y con aceite monoinsaturado. Evite el humo y no reutilice el aceite.
  • Si consume huevos, evite los de cría industrial, reconocibles por la uniformidad de tamaño y color. Busque proveedores locales que practiquen cría casera. Vale la pena el esfuerzo. Consúmalos frescos, con moderación y tratando de cocinar la yema lo menos posible.
  • Si consume mayonesa, evite los productos industriales basados en aceites refinados, huevo en polvo (oxicolesterol) y gran cantidad de aditivos. Puede hacer alternativas vegetales con paltas o semillas y agua. Si desea mayonesa de huevo, hágala usted mismo con aceite de calidad y huevos caseros. Vale la pena perder unos minutos y hacer la mayonesa en casa.
  • Si consume chocolate, evite los productos baratos realizados en base a grasas industriales hidrogenadas. Fíjese en las etiquetas. Si es artesanal, pida información sobre la materia grasa utilizada. Prefiera los chocolates amargos. Recuerde que el cacao amargo es un producto saludable, el problema lo crean las grasas industriales, los azúcares refinados y los aditivos.
  • Cuando deba cocinar con aceite, utilice monoinsaturados como el de oliva. Recuerde que el aceite nunca debe humear. Tampoco debe inhalar el humo o vapor que desprenden las grasas calentadas. Para untar utensilios de cocción, tenga siempre a mano un pequeño recipiente con algo de aceite de oliva y un pincel. De este modo hará más eficiente el proceso.
  • Proteja sus aceites de aire, luz y calor; sobre todo si son poliinsaturados. No compre grandes volúmenes.  Prefiera envases pequeños de vidrio oscuro, a fin que no tengan mucho contacto con el oxígeno. Guárdelos en lugar fresco, sobre todo una vez abierto el envase. Puede conservarlos en heladera, recomendación obligatoria para el lino.
  • Utilice los AGE (Ácidos Grasos Esenciales) siempre en frío, rociando la comida en el mismo plato, para evitar desperdicios. Nunca los utilice en cocción. Recuerde combinarlos entre sí para lograr protección antioxidante de aquellos más inestables, como por ejemplo lino con girasol.
  • Huela siempre los aceites antes de usarlos. Los aceites prensados en frío deben poseer el aroma del fruto o la semilla que le ha dado origen. La ausencia de olor es síntoma de refinación (desodorización).
  • Cuide la proporción entre los AGE, dando especial prioridad al siempre carente omega 3 para mantener la relación 4:1 con los omega 6. Esto vale para todos, pero especialmente para las embarazadas y más aún en el último trimestre de embarazo y durante la lactancia. El nuevo ser es un ávido consumidor de omega 3. Como buen nutriente esencial, para que llegue al niño, su madre debe ingerirlo diariamente y en buena dosis.
  • Haga de las semillas un hábito cotidiano. Son nuestra mejor fuente de ácidos grasos y poseen un alto valor nutricional. Consúmalas principalmente como merienda, entre las comidas principales. También pueden realzar el valor proteico de un plato o ser espolvoreadas molidas a modo de queso rallado. A excepción del maní, es preferible consumirlas crudas. Si prefiere el sabor del tostado, hágalo poco antes de su consumo. Consérvelas en lugar seco, fresco y oscuro. Si no tiene a mano aceites de buena calidad, recuerde que las semillas pueden obrar como reemplazo, consumiéndolas en mayor cantidad.
  • Consuma pescados de aguas frías o los suplementos de aceite de pescado. Si no dispone del producto fresco o congelado, prefiera las conservas al natural y no aquellas en aceite (normalmente de baja calidad). Recuerde que los aceites de pescado son alterados por el procesamiento y pueden poseer contaminantes.
  • Prefiera siempre las elaboraciones caseras, sobre todo si hay materia grasa sometida a cocción. Nadie como usted para cuidar y controlar la calidad de los ingredientes. Procure que las comidas hechas fuera de casa sean una excepción y no una constante. Su salud se lo agradecerá.

María Cristina Castells / Néstor Palmetti
www.prama.com.ar

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