Ante un aumento en la expectativa de vida a nivel mundial, los países del primer mundo entienden que deben trabajar para una vejez auto válida, y por supuesto cómo se alimenta una persona influye en la calidad de vida actual y futura de la persona. En esta segunda entrega de la entrevista al Ingeniero Agrónomo Facundo Soria (funcionario del área de Promoción de la Producción Orgánica, de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación) continuamos ahondando en las particularidades que ofrece la producción orgánica, aún prohibitiva para economías volubles.
¿Hay diferencias sustanciales para la salud al consumir orgánico?
-Uno de los pilares para la mejor calidad de vida es la alimentación, el ejercicio también, pero una buena alimentación es fundamental. Conozco estudios que comparan atributos de productos orgánicos y No orgánicos – y con esto me refiero a los alimentos producidos con agroquímicos, con transgénicos, con monocultivos, con aditivos. Comprando estos dos tipos de alimentos siempre (obviamente) de la misma categoría, hay una diferencia importante en ciertos parámetros de vitaminas, minerales, etc.; y en el nivel de antioxidantes. El parámetro que hoy diferencia a un producto orgánico y uno que no, es el nivel de antioxidantes, que son todas esas moléculas complejas que tienen funciones antioxidantes que son buenas para el organismo y que se generan en ámbitos de producción que no están intervenidos externamente por químicos. Entonces las plantas y los tejidos vegetales desarrollan ese tipo de metabolito llamado «metabolitos secundarios» qué tienen esas estructuras moleculares complejas que son las que terminan teniendo las funciones antioxidantes. El nivel de diferencia de antioxidantes de un producto orgánico con uno convencional es de la misma categoría es de un 40%.
Entonces si uno come un arándano, un tomate o toma un vino, que tienen distintos tipos de antioxidantes para determinadas funciones buenas para el organismo, la versión orgánica de la de estos tres alimentos/bebida, va a ser mucho más efectiva en el nivel de antioxidantes.
Por ejemplo: el tomate tiene licopeno que es bueno para la próstata, el licopeno que tiene un producto orgánico es mucho mayor. Así mismo con la uva y el resveratrol, o el arándano, que es una clásica fuente de antioxidantes, el arándano orgánico tiene muchos más.
Hoy en día es el principal argumento de venta de muchos productos orgánicos, quizás el consumidor empieza por ese lado, cuidando Su salud, y luego ven que no sólo es bueno para su salud si no también que es la salud del ambiente. Porque empieza a conocer cómo se produce, que tiene Biodiversidad que cuida la fertilidad del suelo y su vida, que tiene bienestar animal…
El consumidor orgánico argentino, ¿aúna todas las implicancias de este tipo de producción?
-El consumidor orgánico argentino, el consumidor en realidad, no tiene muy claro qué es un producto orgánico. El consumidor orgánico con el tiempo se va especializado, se va formando y se va comprometiendo… Luego valoriza lo orgánico por una cuestión también de salud ambiental; es lo que se llama el concepto de «Una salud”, la integridad de la salud. La salud no es solo la salud de “uno”, sino también de su contexto, de su ambiente.
¿La elección de consumo vegano se relaciona con los orgánicos?
-El consumidor de Orgánico muchas veces es Vegano, que son dos cosas diferentes, porque lo “Vegano” no es orgánico, pero el consumidor vegano suele tener una conciencia diferente, al consumidor clásico. No quiere el maltrato animal en primera instancia y luego va a ir incorporando ese concepto -también- de salud ambiental, y se irá dando cuenta de que no le basta con ser Vegano. Porque un producto vegano puede ser un producto a base de plantas, pero producido de qué manera…
Podemos consumir una ensalada 100% vegana de productos vegetales pero que está producida con agroquímicos, en un campo que mata animales e insectos porque no tiene Biodiversidad.
Una vez me hablaste de la “Tierra dependiente”
-…Hay una analogía entre el sistema Orgánico de producción y la salud, con alguien que padece una adicción, y la tierra. Un drogadicto pierde libertad, se hace adicto a una sustancia y obviamente eso repercute en su salud, lo mismo les pasa a los sistemas productivos que se han hecho dependientes de insumos externos, que cuando uno se los saca, el sistema de base está tan debilitado que no produce, o lo hace muy poco, los servicios ambientales que la naturaleza le prestaba con biodiversidad, con efectividad del suelo están muy debilitados por eso la producción es muy pobre.
¿Cuál es el rol del SENASA respecto a la producción orgánica?
-El SENASA es el organismo oficial de fiscalización y control, el que arma la normativa, el que supervisa y habilita a las certificadoras para garantizar que la calidad “orgánica» sea una calidad real. SENASA es el «Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria». Cuando se armó la normativa y la ley posterior al año 1999, se estableció que haya una Mesa Nacional para asesorar al Secretario o al Ministro de Agricultura, para que posicione y visibilice la producción orgánica, con los productos y elaboradores argentinos. Porque hay una oportunidad comercial. Es una herramienta de diferenciación, desde el Estado es importante fomentar y acompañar al productor, quien quiere producir de una manera diferente, quiere cuidar el suelo, la diversidad, quiere llegar a un consumidor sensible…
El sello Orgánico Argentino, para que el consumidor lo identifique, es un diferencial también, como si fuera una “franquicia”, te saca del anonimato como productor y te hace visible a un consumidor sensible.
El sello Orgánico Argentino habilita a la utilización de la palabra Orgánico, Ecológico, Biológico; «Eco-bio» son palabras que se pueden usar solo si estás cumpliendo la regla oficial y estás certificado. Continuará…
Por Cecilia Andrada
CONVIVIR
