ENSALADA DE REMOLACHA, GARBANZOS Y TOMATE CHERRY
Los garbanzos aportan un toque dulzón que combina muy bien con la remolacha terrosa.
Ingredientes (2 personas)
Garbanzos cocidos, 150 g
Remolacha mediana cocida, 1u.
Tomates Cherry, 150 g
Cebolla morada, ¼ u.
Aceite de oliva,
Jugo de limón, ½ u.
Sal y pimienta a gusto
Perejil o cilantro picado (opcional)
Preparación
Cortar la remolacha en cubos pequeños. Cortar los tomates cherry en cuartos. Picar finamente la cebolla. Cortar en cubitos la remolacha cocida. En un bowl, mezclar los garbanzos, la remolacha, los tomates y la cebolla. Condimentar con el aceite de oliva, el jugo de limón, sal y pimienta. Mezclar bien y dejar reposar 10 minutos antes de servir. Decorar con perejil o cilantro picado.
TIP: El limón ayuda a absorber mejor el hierro de los garbanzos y la remolacha.
SOPA CREMOSA DE LENTEJAS Y ZANAHORIA
Sabías que… la zanahoria aporta dulzor natural y el limón ayuda a absorber mejor el hierro de las lentejas?
Ingredientes (2 personas)
Lentejas cocidas, 150 g
Zanahorias medianas, 2 u.
Cebolla pequeña, 1 u.
Diente de ajo, 1 u.
Aceite de oliva, 1 cda.
Agua o caldo vegetal, 500 ml
Jugo de 1/2 limón
Sal y pimienta a gusto
Preparación
Picar la cebolla y el ajo. Cortar las zanahorias en rodajas. En una olla, calentar suavemente el aceite y rehogar la cebolla y el ajo un par de minutos. Agregar la zanahoria y cocina unos minutos más. Incorporar las lentejas y el agua o caldo. Cocinar 15 minutos hasta que la zanahoria esté bien tierna. Procesar o licuar hasta lograr una crema suave. Agregar sal, pimienta y el jugo de limón al final.
TIP: Se puede servir con semillas tostadas, perejil fresco o un chorrito extra de aceite de oliva.
LENTEJAS DE BERENJENA ASADA ESTILO MEDITERRÁNEO
Una receta fácil, sabrosa y muy nutritiva. Ideal tibia, para wraps, tostadas o bowl
Ingredientes
Berenjena, 2 u.
Tomates Cherry, 150 g
Cebolla, 1 u.
Lentejas cocidas, 150 g
Orégano, a gusto
Sal y pimienta, a gusto
Lentejas cocidas, 150 g
Aceite de oliva, 2 cdas.
Preparación
Cortar la berenjena en cubos y la cebolla en juliana. Colocar en una fuente con los tomates Cherry enteros. Agregar aceite de oliva, sal, pimienta y orégano.
Hornear a 200 °C durante 25–35 minutos, hasta que la berenjena esté dorada y tierna. Una vez cocidos los vegetales unirlos con las lentejas cocidas dentro de un bol. Condimentar a gusto.
GUISO DE POROTOS MUNG CALABAZA Y ZANAHORIAS
Ingredientes
Porotos mung crudos, 100g
Zapallo en cubos, 400 g
Zanahorias, 2 u.
Cebolla, 1 u.
diente de ajo, 1 u.
Aceite de oliva, 2 cdas.
Sal y pimienta, a gusto
Pimentón, 1 cdita.
Jengibre fresco, 1 rodajita
Nuez moscada, ½ cdita.
Agua o caldo vegetal, 400 ml
Preparación
Hidratar los porotos mung en abundante agua durante 12 a 24 hs. Una vez pasado este tiempo desechar el agua, que puede utilizarse para regar plantas. Reservar.
Picar la cebolla y el ajo. Cocinar a fuego bajo en una olla con el aceite, hasta transparentar. Agregar las zanahorias en rodajas y el zapallo en cubos.
Incorporar los porotos mung escurridos y el jengibre. Condimentar con sal, pimienta, nuez moscada y pimentón. Cubrir con caldo vegetal. Cocinar a fuego medio 30–40 minutos, hasta que el mung y las verduras estén tiernos.
Por chef naturista Karina Mariani, docente de IATENA
