VIANDAS y SNACKS – sin TACC – VEGANOS

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BARRITAS DE SEMILLAS Y FRUTOS SECOS

Semillas de sésamo integral, 4 cdas.
Semillas de girasol, 3 cdas.
Nueces picadas, 2 cdas.
Almendras picadas, 1 cda.
Miel, 2 cdas.
Coco rallado, 1 cda.

Preparación: Lavar, secar y tostar las semillas por separado y reservar.
Picar las almendras y las nueces.  Unir con las frutas secas y tostar ligeramente.
Revolver con cuchara de madera.
Agregar la miel cuando se retira del fuego.
Forrar la base de un molde rectangular con papel separador.
Colocar la preparación en el molde, presionar bien con otro papel separador para que se compacte.
Espolvorear con el coco rallado y dejar enfriar antes de cortar.

MUFFINS ZANAHORIAS

Harina de arroz, 200 g
Bicarbonato de sodio, 1 cdta.
Zanahoria rallada fina, 1 mediana
Leche vegetal, 200 cc
Semillas de chía, 1 cda.
Aceite de oliva, 5 cdas.
Sal y pimienta a gusto
Cúrcuma, 1 cdta.
Semillas de girasol o sésamo para decorar.

Preparación: En un bol mezclar la harina con la sal, la pimienta y el bicarbonato.
En otro recipiente hidratar la chía con la leche vegetal y luego procesar.
Incorporar la zanahoria rallada, el aceite y la cúrcuma.
Agregar los ingredientes secos de a poco, hasta formar una masa cremosa.
Distribuir en pirotines y esparcir semillas de girasol o sésamo y hornear a 180° de 15 a 20 minutos.

NOTA: En el mercado se encuentran pirotines con motivos infantiles que resultan adecuados para darle un aspecto divertido al muffin.

GALLETITAS DE LIMÓN

Harina de arroz, 1 taza
Harina de quinoa, ½ taza
Fécula de maíz, 1 cda.
Fécula de mandioca, 1 cda.
Agua, 100 cc.
Bicarbonato de sodio, 1 cdta.
Ralladura de limón, 1
Jugo de limón, a gusto
Azúcar mascabo, ¼ taza
Aceite de oliva suave, 5 cdas.

Preparación: Mezclar en un bol las harinas, la fécula de maíz, la ralladura y el bicarbonato. Procesar el azúcar con el aceite y un poco del jugo de limón hasta que quede cremoso.  Cocinar la fécula de mandioca con el agua hasta que espese y quede transparente. Retirar del fuego.
Mezclar las tres preparaciones.
Incorporar el resto del jugo de limón hasta obtener una masa tierna.
Dejar descansar.
Estirar sobre mesada enharinada y cortar con cortante de forma. Hornear en horno moderado 10 minutos.

NOTA: En el mercado se encuentran cortantes muy divertidos, incluso de personajes conocidos por l@s niñ@s.

SNACK DE SEMILLAS

Y AMARANTO

Semillas de lino molidas, 2 cdas.
Semillas de girasol, 3 cdas.
Agua fría, 200 cc.
Harina de amaranto, cantidad necesaria
Sal de Himalaya, ½ cdta.

Preparación: Poner en remojo las semillas de girasol. Transcurridas 6 horas retirarlas y descartar el agua de remojo.
Remojar las semillas de lino en un poco de agua durante media hora.
Procesar ambas semillas con los 200 cc de agua fría y la sal.
Agregar la harina hasta formar una masa firme que se pueda estirar.
Sobre asadera aceitada estirar la masa finita y cortar de manera irregular.
Hornear a temperatura moderada alto unos minutos hasta dorar.

MILANESITAS DE VEGETALES

Berenjena, 1 unidad
Zapallito, 1 unidad
Galletas de arroz molidas, 5 unidades
Sal Himalaya, una pizca
Provenzal y orégano, a gusto
Aceite de oliva de primera presión en frio, cantidad necesaria

Preparación: Lavar los vegetales y cortarlos en rodajas de un centímetro.
Cocinar al vapor hasta que estén tiernos pero firmes.
Dejar enfriar un poco y salpimentar.
Mezclar las galletas molidas con el provenzal y el orégano y rebozar las rodajas de vegetales
Aceitar una fuente para horno, poner las milanesitas a dorar unos minutos.

NOTA: Se pueden usar otros vegetales a elección y a gusto del niñ@.

CROQUETAS DE MIJO Y ESPINACAS

Mijo, ½ taza
Agua, 1 taza
Espinaca picada, ½ taza
Aceite de oliva, 2 cdas.
Sal de Himalaya, ½ cdta.
Jengibre rallado, 1 cdta.
Provenzal fresco, a gusto

Preparación: Lavar el mijo y cocinar en agua durante 15 minutos, tapado y a fuego mínimo. Dejar entibiar.
Agregar la espinaca picada y los condimentos. Darle forma de croquetas, colocar en asadera aceitada y dorar al horno de ambos lados.

MUZARELLA VEGANA

Harina de garbanzos, 1 cda.
Fécula de mandioca, 2 cdas.
Agua, 1 taza
Aceite de oliva, 4 cdas.
Vinagre de arroz o manzana, 2 cdas.
Sal marina o andina, 1 cdta.
Pimienta, pizca
Mostaza en grano molida, pizca

Preparación: Disolver las harinas en el agua con la sal.
Llevar al fuego moderado sin dejar de revolver hasta que espese.
Retirar y agregar el aceite, el vinagre y los condimentos.
Batir bien con batidor de mano hasta integrar los ingredientes.
En caso de preferir una textura más ligera se puede agregar más agua.

Por Lic. Juana Tucci
Chef naturista Liliana Caputo
IATENA
www.iatena.com.ar

 

Junto con estas recetas Juana Tucci nos dejó una nota super interesante:

Comienzan las clases: viandas y snack saludables Sin TACC

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