Panqueques, panes y pizzas para todos

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Panqueques “chocociruelas” 

Por Chef naturista Mariana Mosler. 

Ingredientes para los panqueques:

  • Harina de arroz, mijo o sarraceno, 150 gr.
  • Huevo, 1u. (si no se desea usar huevo reemplazar por una cda. sopera de Harina de chía).
  • Aceite de oliva, 2 cdas.
  • Bicarbonato de sodio, 1/2 cdita.
  • Agua, cantidad necesaria.

Preparación: Mezclar la harina elegida con el bicarbonato de sodio, incorporar el huevo, el aceite y el agua de a poco.

Llevar a la licuadora y licuar hasta conseguir una consistencia ligera que deslice por la panquequera.

Precalentar una panquequera pincelada con aceite de oliva y verter medio cucharón sopero de la mezcla moviendo para que cubra el total de la superficie, ni muy grueso ni muy fino. 

Cocinar a fuego lento hasta que se despeguen los bordes y se pueda dar vuelta…tener paciencia. Dorar de ambos lados sin que se tuesten demasiado.

Una vez retirado cada panqueque del fuego, ir apilándolos en un plato y taparlos con un repasador o con la tapa de una cacerola.

Es muy importante que se mantengan tapados para que el calor y la humedad los mantenga flexibles.

Reservar.

Ingredientes Crema chocociruela:

  • Ciruelas deshidratadas sin carozo, de 15 a 20 u.
  • Dátiles, 4 u.  
  • Estevia en polvo *, ½ cdita.
  • Cacao amargo, 1 cda. 
  • jugo de limón, 1 cda.
  • Sal, una pizca  
  • *la estevia en polvo se consigue también moliendo hojas de estevia seca.

Preparación: Lavar, descarozar y remojar las ciruelas y los dátiles durante 2 horas.

Descartar el agua de remojo y enjuagar.

Licuar o mixear todos los ingredientes hasta conseguir una crema homogénea

Se puede conservar en heladera durante 10 a 15 días

Armado de los panqueques: Disponer a gusto porciones del dulce sobre el panqueque y estirar parejo con cuchillo. ¡Enrollar y disfrutar!

Pan esponjoso de lino

Por Chef naturista Mariana Mosler. 

Ingredientes:

  • Harina de lino, 100 g.
  • Harina, de fruto seco o semilla, 50 g. (castañas, nuez, almendras, girasol, zapallo etc.).
  • Bicarbonato, 1 cdita. al ras.
  • Polvo de hornear, 1 cdita. al ras.
  • Sal rosada o sal andina, ½ cdita.
  • Ralladura de limón, media U. 
  • Agua, cantidad necesaria.
  • Jugo de limón, una cda.
  • Semillas para decorar opcional, 2 cdas.

Preparación: Precalentar el horno a 180 grados mientras se prepara la mezcla.

En un bol mezclar las harinas, el bicarbonato, el polvo de hornear, la sal y la ralladura de limón integrar muy bien.

Ir agregando agua hasta conseguir una pasta cremosa y húmeda, de una consistencia blanda pero compacta. 

Por último, agregar el limón y verter inmediatamente la mezcla en un molde tipo budinera mediano de 14 x 6 cm aproximadamente para que el pancito tenga altura. 

Se pueden utilizar dos budineras individuales de 11 x 6 centímetros y saldrán dos pancitos. 

Esparcir las semillas a elección.

Cocinar 25-30 minutos y cuando está doradito retirar, dejar enfriar y desmoldar. 

Los pancitos se pueden guardar, una vez fríos, en un recipiente tapado para conservar mejor la humedad por 3 o 4 días.

•Masa para pizzas con arroz integral cocido, sin gluten 

Por Chef naturista Karina Mariani. 

Ingredientes:

  • Arroz integral yamaní cocido, 2 tazas.
  • Semillas de lino molido, 1 cda. sopera.
  • Orégano, 1 cdita. de té.
  • Perejil, 1 cdita. de té.
  • Ajo seco o fresco picado, 1 cucharadita de té.
  • Agua, 5 cdas. soperas.
  • Sal y pimienta, C/n.
  • Aceite de oliva para pincelar la placa, 1 cda.

Preparación: Disolver las semillas de lino molido en cinco cucharadas de agua. Dejar reposar durante 5 minutos.

Poner el arroz cocido, aun tibio, dentro de un bol, pisarlo con el tenedor o mixearlo hasta conseguir una masa con algo de textura, que se sientan granos de arroz.

Incorporar el lino hidratado, y los demás ingredientes,

Integrar bien con cuchara. Armar un bollo y colocarlo sobre una placa pizzera previamente aceitada.

Estirar hasta lograr la forma redonda del molde.

Cocinar la masa en horno precalentado a temperatura alta. Una vez que la masa esté dorada, agregar tomates, vegetales y queso a elección.

Hornear un par de minutos más.

NOTA: Ideal para aprovechar el arroz que pudo haber.

Por las docentes de IATENA

 @iatenainstituto / info@iatena.com

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