• Panqueques “chocociruelas”
– Por Chef naturista Mariana Mosler.
Ingredientes para los panqueques:
- Harina de arroz, mijo o sarraceno, 150 gr.
- Huevo, 1u. (si no se desea usar huevo reemplazar por una cda. sopera de Harina de chía).
- Aceite de oliva, 2 cdas.
- Bicarbonato de sodio, 1/2 cdita.
- Agua, cantidad necesaria.
Preparación: Mezclar la harina elegida con el bicarbonato de sodio, incorporar el huevo, el aceite y el agua de a poco.
Llevar a la licuadora y licuar hasta conseguir una consistencia ligera que deslice por la panquequera.
Precalentar una panquequera pincelada con aceite de oliva y verter medio cucharón sopero de la mezcla moviendo para que cubra el total de la superficie, ni muy grueso ni muy fino.
Cocinar a fuego lento hasta que se despeguen los bordes y se pueda dar vuelta…tener paciencia. Dorar de ambos lados sin que se tuesten demasiado.
Una vez retirado cada panqueque del fuego, ir apilándolos en un plato y taparlos con un repasador o con la tapa de una cacerola.
Es muy importante que se mantengan tapados para que el calor y la humedad los mantenga flexibles.
Reservar.
Ingredientes Crema chocociruela:
- Ciruelas deshidratadas sin carozo, de 15 a 20 u.
- Dátiles, 4 u.
- Estevia en polvo *, ½ cdita.
- Cacao amargo, 1 cda.
- jugo de limón, 1 cda.
- Sal, una pizca
- *la estevia en polvo se consigue también moliendo hojas de estevia seca.
Preparación: Lavar, descarozar y remojar las ciruelas y los dátiles durante 2 horas.
Descartar el agua de remojo y enjuagar.
Licuar o mixear todos los ingredientes hasta conseguir una crema homogénea
Se puede conservar en heladera durante 10 a 15 días
Armado de los panqueques: Disponer a gusto porciones del dulce sobre el panqueque y estirar parejo con cuchillo. ¡Enrollar y disfrutar!
•Pan esponjoso de lino
– Por Chef naturista Mariana Mosler.
Ingredientes:
- Harina de lino, 100 g.
- Harina, de fruto seco o semilla, 50 g. (castañas, nuez, almendras, girasol, zapallo etc.).
- Bicarbonato, 1 cdita. al ras.
- Polvo de hornear, 1 cdita. al ras.
- Sal rosada o sal andina, ½ cdita.
- Ralladura de limón, media U.
- Agua, cantidad necesaria.
- Jugo de limón, una cda.
- Semillas para decorar opcional, 2 cdas.
Preparación: Precalentar el horno a 180 grados mientras se prepara la mezcla.
En un bol mezclar las harinas, el bicarbonato, el polvo de hornear, la sal y la ralladura de limón integrar muy bien.
Ir agregando agua hasta conseguir una pasta cremosa y húmeda, de una consistencia blanda pero compacta.
Por último, agregar el limón y verter inmediatamente la mezcla en un molde tipo budinera mediano de 14 x 6 cm aproximadamente para que el pancito tenga altura.
Se pueden utilizar dos budineras individuales de 11 x 6 centímetros y saldrán dos pancitos.
Esparcir las semillas a elección.
Cocinar 25-30 minutos y cuando está doradito retirar, dejar enfriar y desmoldar.
Los pancitos se pueden guardar, una vez fríos, en un recipiente tapado para conservar mejor la humedad por 3 o 4 días.
•Masa para pizzas con arroz integral cocido, sin gluten
– Por Chef naturista Karina Mariani.
Ingredientes:
- Arroz integral yamaní cocido, 2 tazas.
- Semillas de lino molido, 1 cda. sopera.
- Orégano, 1 cdita. de té.
- Perejil, 1 cdita. de té.
- Ajo seco o fresco picado, 1 cucharadita de té.
- Agua, 5 cdas. soperas.
- Sal y pimienta, C/n.
- Aceite de oliva para pincelar la placa, 1 cda.
Preparación: Disolver las semillas de lino molido en cinco cucharadas de agua. Dejar reposar durante 5 minutos.
Poner el arroz cocido, aun tibio, dentro de un bol, pisarlo con el tenedor o mixearlo hasta conseguir una masa con algo de textura, que se sientan granos de arroz.
Incorporar el lino hidratado, y los demás ingredientes,
Integrar bien con cuchara. Armar un bollo y colocarlo sobre una placa pizzera previamente aceitada.
Estirar hasta lograr la forma redonda del molde.
Cocinar la masa en horno precalentado a temperatura alta. Una vez que la masa esté dorada, agregar tomates, vegetales y queso a elección.
Hornear un par de minutos más.
NOTA: Ideal para aprovechar el arroz que pudo haber.
Por las docentes de IATENA
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