Por la docente de IATENA, chefs naturistas Karina Mariani y Mariana Mosler
PANCITOS DE TRIGO SARRACENO AL SARTEN
Ingredientes
Harina de trigo sarraceno, 1 y ½ taza
Harina de girasol o almendras, 3 cdas.
Aceite de oliva, 2 cdas.
Sal rosada o sal andina, 1 cdita.
Bicarbonato de sodio, 1 cdita.
Jugo de limón, 2 cdas.
Agua, c/nec.
Preparación
En un bol, colocar la harina de trigo sarraceno y agua en cantidad necesaria para hidratar, sin que la mezcla quede demasiado líquida.
Dejar en remojo durante 8 horas como mínimo. Este paso es opcional, pero se lo recomienda ya que mejora la digestibilidad de la preparación.
Agregar la harina de girasol o almendras, la sal y el bicarbonato.
Integrar todo muy bien, agregando agua de a poco.
Por último, incorporar el jugo de limón.
Ajustar la consistencia con el agua, hasta obtener una mezcla espesa pero corrediza.
Calentar una sartén antiadherente. Con una cuchara, disponer porciones pequeñas de la pasta sobre la sartén.
Cocinar a fuego medio bajo hasta dorar de ambos lados.
Una vez fríos, los pancitos se pueden guardar hasta 3 días, en un recipiente con tapa.
PANCITOS DE CHÍA Y LINO
(Receta para dos pancitos)
Ingredientes
Harina de chía, 2 cdas.
Harina de lino, 2 cdas.
Huevo*, 1 unidad
Polvo de hornear, ½ cdita.
Jugo de limón, 1 ó 2 cdas.
Curry u otra especia a elección, pizca
Sal rosada o sal andina, pizca
*Se puede reemplazar por 1 cucharada de fécula de mandioca
Preparación
Precalentar una sartén antiadherente, a fuego medio alto.
Batir el huevo con batidor manual hasta que esponje un poco.
Agregar las harinas de semillas, la sal, las especias y el polvo de hornear.
Mezclar hasta incorporar muy bien todos los ingredientes.
En caso de no utilizar huevo, agregar en este paso la fécula de mandioca.
Agregar el jugo de limón e inmediatamente poner porciones en la sartén, dar
forma redonda al pancito y cocinar vuelta y vuelta hasta que esté dorado.
Retirar y repetir el procedimiento con el resto de la mezcla.
Se recomienda tapar la sartén durante la cocción para que los panes no se resequen.
Una vez fríos, los pancitos se pueden guardar hasta 3 días, en un recipiente con tapa.
PANCITOS CON ZANAHORIA
Ingredientes
Harina de arroz integral, 100 g
Fécula de mandioca, 25 g
Zanahoria rallada a fino, ¼ taza
Polvo de hornear, 1 cdita.
Aceite de oliva, 2 cdas.
Agua tibia, 180 ml
Sal marina a gusto
Preparación
Unir en un bol, la harina con la fécula, la sal y el polvo de hornear.
En el centro agregar el aceite, la zanahoria y el agua tibia.
Batir enérgicamente con una cuchara.
Colocar la masa (que será como una crema espesa) en moldes de muffins.
Hornear a 180°C durante 15-20 minutos.
PANCITOS MÁGICOS DE LENTEJAS TURCAS
Ingredientes
Lentejas turcas, 1 taza
Agua, ½ taza
Aceite de oliva, 1 cda.
Polvo de hornear, 1 cdita.
Jugo de limón, 1 cda.
Sal marina, a gusto
Preparación
Dejar las lentejas en remojo con abundante agua entre 4 y 8 horas Escurrir y enjuagar muy bien.
Licuar las lentejas con el agua, el aceite, la sal, el limón y el polvo de hornear a máxima potencia hasta obtener una crema muy lisa.
Aceitar un molde para muffins. Verter la mezcla llenando 3/4 partes de los moldecitos.
Llevar a horno precalentado 180°C por 20 a 25 minutos.
Cortar cuando haya bajado la temperatura de cocción
