Para 1 pan mediano
INGREDIENTES
● 350g de blend de harinas especial para masa madre libre de gluten Chacabuco
● 1 cucharada de azúcar
● 2 cucharaditas de sal
● 6g de levadura seca en polvo
● 17g de psyllium en polvo
● 330cc de agua apenas tibia
● 1 cucharada de aceite de oliva, más extra para pincelar
● 1 ½ cucharadita de vinagre de manzana o el que tengas
PROCEDIMIENTO
Colocar el blend de harinas, azúcar, sal y levadura en un bowl grande y mezclar bien.
Colocar el psyllium y el agua en otro bowl y mezclar con batidor de mano hasta integrar y formar un gel.
Agregar el gel, aceite y vinagre. Empezar a mezclar hasta formar una masa. Colocar la masa en la mesada y amasar hasta formar una masa suave y bien integrada.
Espolvorear un poco de blend de harinas sobre la mesada y, con la ayuda de un palote, estirar la masa para formar un rectángulo de aproximadamente 20cm x 30cm. Empezando desde uno de los lados cortos, enrollar la masa, presionando ligeramente, para formar un rollo.
Colocar sobre una placa para horno apenas engrasada, tapar y dejar levar en algún lugar tibio, hasta que haya doblado su volumen, 1 hora aproximadamente.
Precalentar el horno a temperatura fuerte (220°C). Colocar una placa profunda en el piso del horno con un poco de agua caliente para formar vapor.
Pincelar el pan con un poco de aceite de oliva y hacer unos cortes en la superficie.
Hornear por 15 minutos sin abrir la puerta del horno, para que no se escape el vapor.
Luego, abrir la puerta, retirar la bandeja con agua, bajar el horno a 200°C y hornear por 15-20 minutos más o hasta que esté dorado y cocido. Dejar entibiar antes de disfrutar.
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