La evolución de los conocimientos sobre la celiaquía y la producción de alimentos libres de gluten (ALG) han tenido un crecimiento exponencial en los últimos años. Nuestro país, si bien queda mucho por avanzar, es un referente en materia legislativa en esta temática. Los diferentes requisitos que un alimento debe cumplir para ser certificado como alimento libre de gluten permiten un consumo seguro de los mismos por parte de un celíaco. Sin embargo, en las redes sociales todavía sigue circulando la constante pregunta “¿este alimento es apto?”. Y por un segundo la información que se cree aprendida queda del otro lado de la barrera y toda la legislación parece no alcanzar.
El Código Alimentario Argentino (CAA) establece en su Capítulo XVII (Alimentos de Régimen o Dietéticos) exigencias generales y particulares para los ALG (artículos 1383 y 1383 bis). El Art. 1383 define como alimento libre de gluten a aquel que está preparado únicamente con ingredientes que por su origen natural y por la aplicación de buenas prácticas de elaboración no contiene prolaminas procedentes del trigo, avena, centeno, cebada, ni de sus variedades cruzadas (libre de TACC). Además, define que el contenido de gluten no podrá superar el máximo de 10mg/Kg, marcando uno de los límites más exigentes a nivel mundial. Cada productor debe cumplir no solo con esta exigencia sino que además debe cumplir con rigurosos requisitos fijados por la autoridad sanitaria para obtener la aprobación para producir y comercializar sus productos como ALG. Los productos autorizados deberán llevar impreso en sus envases el símbolo obligatorio y formarán parte del listado de alimentos libres de gluten del ANMAT (www.anmat.gov.ar, Ley 24.827). Lógicamente, la adecuación de una empresa para la producción de un ALG sumada a los gastos administrativos relacionados a la certificación del mismo genera un costo elevado de producción para este tipo particular de alimentos pero por otro lado aumenta la seguridad que el consumidor puede tener al recibir este producto frente a una versión no certificada del mismo.
Ahora, volviendo a la pregunta “¿este alimento es apto?”, la UNICA respuesta es: si tiene el logo y está en la lista de ALG, si ES APTO. Si no cumple estos requisitos, NO ES APTO. La segunda pregunta tiene varias versiones y trataré de analizar algunas de ellas:
“El tomate no tiene gluten, ¿Por qué tengo que comprar una lata de tomate con el logo?”
Hay muchos productos que no contienen gluten en forma natural. Sin embargo, existen muchos puntos donde el alimento se puede contaminar con gluten durante su producción. Una causa es el agregado de un ingrediente o de un envase que contiene restos de TACC y otra es la contaminación cruzada con productos con gluten. El logo certifica que la empresa cumple con las buenas prácticas de manufactura necesarias para reducir al máximo la posibilidad de contaminación.
“La marca de gaseosas “Refresco-Cola” me informó por mail que su producto actualmente cumple con las exigencias de las 10 ppm de gluten.”
La empresa “Refresco-Cola” mañana puede cambiar la forma de producir sus gaseosas o su planta de producción. Seguramente, dicha empresa no se acordará el mail de cada celíaco al cual le comentó su estado transitorio de cumplimiento de las 10 ppm de gluten para hacerle saber que el consumo de su producto ya es peligroso para ellos. Además, cualquier contaminación que sufra un celíaco con estos productos será pura y exclusiva responsabilidad del consumidor. El producto no tiene el logo, la empresa no está obligada a cumplir con las 10 ppm. Quienes consuman estos productos están a la larga jugando con fuego.
“Una agrupación de celíacos me dice que si bien un producto no tiene el logo es seguro consumirlo”.
Este es un tema ríspido, pero es bueno aclararlo de nuevo, si el alimento no tiene el logo y no está en la lista: NO ES APTO. De nuevo, el que consuma este producto lo estará haciendo bajo su propia responsabilidad. Las empresas que no certifican sus productos, no solo no invierten para brindar seguridad a sus consumidores celíacos sino que además están en ventaja competitiva a nivel precios frente a las empresas que si invierten. Hay que tener en cuenta que un peligro probable sería que estas últimas también dejen de invertir analizando este panorama.
“Los productores que venden alimentos por internet no van a certificar cada alimento producido, si sus hijos son celíacos van a tener cuidado en la producción de alimentos libres de gluten”.
Un caso similar a los anteriores, con una sola verdad, el productor de alimentos “caseros” no tiene posibilidad de certificar cada producto. Esto no solo se genera a raíz de una barrera monetaria, sino que además el productor no podrá aprobar su espacio de producción frente a la autoridad sanitaria competente. Esto se debe a que el mismo seguramente no contará ni con el espacio apropiado, ni con la estructura que permita generar controles acordes para evitar el riesgo de una contaminación cruzada. Puede, de hecho pasa, que estos productos se promocionen o vengan con un logo impreso en sus envases, lo cual no solo brinda una información falsa al consumidor sino que además caen en un uso ilegal del logo. Estos productores ponen consciente o inconscientemente en riesgo a todos sus consumidores.
La seguridad alimentaria en la producción de ALG es un tema de avanzada en nuestras leyes. Para conseguir este tipo de legislación, de referencia en el mundo, se tardó mucho tiempo y llevó un gran esfuerzo por parte de la comunidad celíaca. Si bien nadie puede obligar a nadie a consumir o no consumir un determinado producto, es bueno estar informado sobre que es seguro y que no lo es. Esto ayuda a cuidar lo logrado y sienta las bases para nuevos proyectos.
Dr. Dario M. Cabezas – Investigador del CONICET
Docente a cargo del Curso “Alimentos Libres de Gluten”,
Carrera de Ingeniería en Alimentos, Universidad Nacional de Quilmes
dario.cabezas@unq.edu.ar / cursoalg.wordpress.com
Seguridad alimentaria: ¿Este alimento es apto?
LA GRIPE
Según el diccionario médico MOSBY se define a esta enfermedad como gripe o influenza:
“Infección muy contagiosa del tracto respiratorio producida por un myxovirus y transmitida por gotitas infectadas que se propagan por el aire. Los síntomas son: faringitis, tos, fiebre, dolores musculares y debilidad. Su comienzo suele ser súbito, con escalofríos, fiebre y malestar general. El tratamiento es sintomático, y normalmente consiste en reposo en cama, aspirina e ingesta de líquidos. La fiebre y los síntomas constitucionales distinguen la gripe del resfriado común. La recuperación se produce en 3 a 10 días, por regla general. Se reconocen tres cepas principales de virus de la gripe: los tipos A, B y C A intervalos regulares aparecen nuevas cepas de virus, a las que se denomina según su origen geográfico. La gripe asiática pertenece al grupo A.”
La gripe fue y es una enfermedad mortal, si leemos un poco de historia de la epidemia de la gripe española del año 1917. Si nos dejamos llevar por el miedo recurriremos a la vacuna de la gripe, muy cuestionada por algunos profesionales (ver en google “free news”).
Cuento mi experiencia: estando de paseo por Vigo, España, contraje la Gripe y llegué a pasarla muy mal porque estaba solo y alojado en un hotel. Yo había hecho contacto con un visitador médico del laboratorio Boiron de Francia quien me había obsequiado un botiquín homeopático y unos libros editados por ese laboratorio. Luego de la visita al médico el diagnóstico fue: Gripe y debería guardar cama rigurosamente y solo tomar aspirinas. Echando un vistazo a los frasquitos del botiquín descubro uno: Oscilloccocinum 200 que estaba indicado curaba la gripe y también podía servir como vacuna: El resultado fue increíble, en cuestión de horas los síntomas habían desaparecido y al día siguiente ya no tenía nada. De regreso a Argentina tuve la precaución de traer conmigo una cantidad de tubos con el remedio (esto fue hace 30 años) y a partir de allí siempre que sé de alguien que viaja a España se lo encargo, vale 11 euros las 6 dosis y ahora se consigue en cualquier farmacia aunque no sea homeopática.
El descubridor de este remedio: Fue un médico militar francés (Joseph Roy 1891-1978) quién, durante la 1ª guerra mundial , observó que cuando llegaban los patos salvajes (Anas Barbariae) a las lagunas europeas empezaba la gripe. Esa sincronicidad lo llevo a investigar en el tema y se le ocurrió preparar un lisado de hígado y corazón de ese pato para luego fabricar un remedio homeopático, comprobó que era más efectivo a la potencia 200, lo llamó Oscilloccocinum en referencia al “oscilococo” que dijo haber visto en su microscopio, por esta aseveración fue muy desacreditado y combatido por la farmacopea alopática. Mi comprobación personal es que debe ser adquirido a los laboratorios Boiron, ya que pienso deben tener algún secreto en la elaboración, porque el mismo medicamento encargado a una farmacia homeopática, como se suele hacer en Argentina, no da el mismo resultado.
El método de Gandhi para la gripe: él decía que la fiebre alta es el método que usa el cuerpo para eliminar enfermedades provenientes de microbios y gérmenes infecciosos, recomendó que el enfermo guarde cama, se abrigue con muchas frazadas y además tome un vaso de vino tinto caliente, a los efectos de transpirar (para eliminar toxinas) lo mas que se pueda. Luego de “mojar” las sábanas y frazadas con sudor, la gripe se va. (A quienes recomendé este método les funcionó).
Por el Ing. Guillermo Marino Cramer
Autor del libro: “Crónica de un viaje a lo desconocido”
skyjetar@gmail.com
www.kirliannet.com.ar
Domobiótica, calidad ambiental
Hoy en día existe una gran alarma social sobre los campos electromagnéticos y a la hora de comprar una vivienda el interesado observa con inquietud la presencia de líneas de alta tensión o antenas de telefonía móvil en las cercanías. Una línea de alta tensión bajo la acera, puede ser causa de quiebra de un restaurante, y las inmobiliarias han experimentado cómo una torre de alta tensión arruina una operación, o causa la pérdida del valor de un inmueble.
La Domobiótica permite descubrir estos y otros factores ambientales, que influyen en la calidad de vida.
La auditoría ambiental, identifica las domopatías, factores ambientales que definen la «bio-habitabilidad» y cómo inciden en el confort y la salud de las personas (efectos psico-biológicos).
Son muchos los factores de salud, muchas veces invisibles, que pueden hacer una casa inhabitable o hacer un edificio enfermo, afectando a la salud y al rendimiento en el trabajo.
Carlos M. Requejo
Arquitecto
Cómo estamos de… Capa de ozono?
“Lo esencial es invisible a los ojos”… Como la capa de ozono, que es esencial para la vida en la Tierra, protectora de la radiación ultravioleta que se compone de ozono, generado tras la acción radiactiva del sol sobre las moléculas.
Hace unos cuantos años, en la década de los ‘50s científicos británicos habían descubierto un agujero en la capa de ozono, principalmente sobre la Antártida y en los años ‘80s se confirmó su gravedad. Este fenómeno se ha generado por varias moléculas que contienen cromo y bromo y que se encuentran en productos hechos por los humanos que causan la destrucción del ozono de la atmósfera arruinando el espesor de la capa. Estos productos son principalmente los aerosoles, los refrigeradores, congeladores, aires acondicionados, espumas sintéticas, etc. Los elementos químicos que componen estas mercancías, son conocidos como clorofluocarbonos (CFC) y pueden estar activos en la atmósfera por más de 100 años y mantenerse allí moviéndose lentamente hasta descomponerse.
También, vale aclarar, hay fenómenos naturales que perjudican la capa de ozono, tales como las temperaturas en las capas altas de la atmósfera y las erupciones volcánicas. Por su parte, las vacas y los demás animales rumiantes, tienen su porcentaje de responsabilidad en la emisión de gases que producen efecto invernadero y afectan al ozono atmosférico. Los resoplidos y las flatulencias de éstos, expulsan metano: gas que produce calentamiento global, lo que tiene un efecto directo en el cambio climático y de esta manera empeora el riesgo en la capa de ozono. Investigadores de la FAUBA, evalúan de qué manera disminuir estas emisiones trabajando en la alimentación de estos animales.
Por achicarse la capa protectora de la Tierra, la radiación ultravioleta del Sol aparece con más fuerza sobre el planeta y puede tener efectos dañinos para la vida en todas sus formas. Cáncer de piel, cataratas, riesgo para el sistema de plantación, desaparición del plancton marino generando así una cadena de peces que morirían de hambre y se extinguirían, son algunos ejemplos de problemas que se podrían producir. Por eso, el agujero descubierto en Antártida es y fue un tema a tener en cuenta y a trabajar. Este agujero tiene una extensión similar a los Estados Unidos y una profundidad igual al Monte Everest. Poco tiempo después del descubrimiento de este fatal fenómeno, se creó el llamado Protocolo de Montreal que firmaron los países donde se compromete el uso menor de los gases que hacen daño a la capa de ozono. Y anualmente, se hacen mediciones en el mes de octubre, para llevar adelante un seguimiento del avance o la recuperación del agujero.
Hace unos años se ve un avance de recuperación en el tamaño de la abertura. Algunos investigadores, sostienen que la base de esta buena noticia tiene que ver con el Protocolo Montreal ya que se ha demostrado que la influencia cada vez menor de los CFC en la atmósfera abarcan la curación, lenta pero firme de la capa de ozono. Otros tantos investigadores, descreen de esto totalmente.
Sin embargo, la situación es más alarmante de lo que se creía y para una recuperación realmente total y efectiva es necesaria una eliminación completa de los CFC en todos los países y de políticas públicas donde se pueda acceder a los productos necesarios pero sin dañar el medio ambiente. No lo vemos, y hay quienes sostienen que si no se ve, no existe. Pero este, es uno de los casos en los que la excepción hace a la regla y aunque no se vea, existe. Y si no lo cuidamos, lo vamos a sentir con mayor gravedad. G. M.
Contaminación del agua
Más de 1.000 millones de personas sufrirán en el futuro la escasez de agua a causa de la contaminación, la superpoblación y el cambio climático, que afectan a las fuentes de este recurso esencial.
La contaminación hídrica se entiende como la acción de introducir algún material en el agua alterando su calidad y su composición química. Según la Organización Mundial de la Salud el agua está contaminada “cuando su composición se haya modificado de modo que no reúna las condiciones necesarias para el uso, al que se le hubiera destinado en su estado natural”. El agua que procede de ríos, lagos y quebradas es objeto de una severa contaminación, muchas veces producto de las actividades del hombre.
El agua es un elemento esencial de la naturaleza, contribuye al bienestar general del hombre, de los animales y de las plantas. Es uno de los pocos elementos sin los cuales no podría mantenerse la vida en el planeta.
Los residuos de plástico que son arrojados al mar matan a un millón de animales al año. La contaminación de pozos y acuíferos tiene consecuencias perjudiciales para la salud humana y degradan el medio marino. Muchos animales marinos y aves mueren al tragar desechos que flotan, porque creen que es comida.
Los ríos y mares poseen una elevada capacidad de reciclarse a sí mismos. Las bacterias que componen el agua descomponen los desechos orgánicos, que alimentan a peces y plantas. Gracias a su actividad estos seres vivos hacen que el oxígeno y el carbono retornen a la biosfera.
Existen varias fuentes de contaminación hídrica a causa de actividades domésticas, industriales o agrícolas. Ríos y canales son contaminados por los desechos del alcantarillado, residuos industriales, detergentes y pesticidas que se escurren en tierras agrícolas.
A medida que crecen las poblaciones, se complican los ciclos ecológicos de las aguas. Los habitantes de zonas urbanas descargan sus residuos en ríos que en muchas ocasiones no son depurados y las industrias liberan sin control sustancias que las bacterias son incapaces de eliminar.
Otro gran problema del agua es el mal uso que se le ha dado. Se utiliza agua potable para regar sembrados, para disfrute y recreación, y para diversos usos domésticos e industriales. Se olvida muchas veces, que este es un recurso no renovable y vital para el hombre y los seres vivos.
Principales contaminantes del agua
Los agentes patógenos: algunas bacterias, virus y parásitos, provenientes de desechos orgánicos, entran en contacto con el agua.
Los desechos que requieren oxígeno: algunos desperdicios pueden ser descompuestos por bacterias que usan oxígeno para bio degradarlos. Cuando existen grandes poblaciones de estas bacterias pueden llegar a agotar el oxígeno del agua, matando toda la vida acuática.
Las sustancias químicas inorgánicas como los ácidos y los compuestos de metales tóxicos envenenan el agua.
Las sustancias químicas orgánicas como el petróleo, el plástico, los plaguicidas y los detergentes amenazan la vida en el agua.
Los nutrientes vegetales pueden ocasionar el crecimiento excesivo de plantas acuáticas. Estas mueren y se descomponen agotando el oxígeno del agua y provocando la muerte de varias especies marinas.
La mayor fuente de contaminación proviene de los sedimentos o materia suspendida que enturbian el agua.
El aumento de la temperatura disminuye la cantidad de oxígeno en el agua, vulnerando la supervivencia de los organismos acuáticos.
Algunos datos:
Más de 5 millones de personas mueren cada año por beber agua contaminada.
El 90% del agua que consume la población mundial es agua subterránea.
4 litros de pintura o 1 litro de aceite para coches penetran en la tierra y contaminan 1 millón de litros de agua potable.
4 litros de gasolina derramados en la tierra contaminan 3 millones de litros de agua.
www.inspiraction.org
¿Por qué es peligrosa la basura espacial?
Hemos llenado nuestro planeta de basura y ahora le toca al espacio, donde los deshechos pululan en gran parte en nuestra órbita terrestre, entre los 800 y 1.000 kilómetros de altura. Y cada vez hay más, lo que se convierte en un verdadero problema.
¿Qué tipo de basura?
Innumerables partes de satélites que han colisionado, que se usaron para espiar, observar la Tierra y la comunicación dan tumbos por el espacio. Pero también partes de cohetes e incluso herramientas que perdieron los astronautas al intentar reparar o apretar algún que otro tornillo. Todos estos restos orbitan la Tierra de forma descontrolada. Los expertos calculan que entretanto se trata de más de 750.000 piezas de chatarra, todas mayores de un centímetro.
¿Por qué es tan grave?
Porque pueden causar problemas graves. Incluso las pequeñas partículas pueden tener, debido a la velocidad que circulan, un efecto negativo y ser peligrosas para satélites, estaciones espaciales y cohetes. Si tienen con frecuencia accidentes, como en 2009, puede resultar, además, muy caro. Entonces, chocaron dos grandes satélites, el estadounidense Iridium 33 contra el ruso Kosmos 2251, ya inactivo.
De la explosión se originan grandes escombros que chocan una y otra vez, vuelven a ser lanzados al espacio y colisionan con otros restos. Y así sucesivamente hasta que reducen su tamaño. Los expertos en basura espacial tienen precisamente miedo de esta reacción en cadena. La llaman el síndrome de Kettler, es decir, por las colisiones se originan tantas partículas diminutas que, en algún momento, será imposible enviar más satélites al espacio e incluso los vuelos espaciales serán inviables.
Las colisiones entre la basura espacial y los satélites podrían poner en peligro a estos costosos objetos.
¿Puede caer en la Tierra?
Sí, pasa una y otra vez. El motivo es que tras las colisiones, las partículas se ven frenadas, no pueden seguir en su órbita, se hunden y se dirigen hacia la Tierra. Hasta ahora nadie ha resultado herido, el riesgo es bajo. Los expertos de la ESA calculan que tienen lugar cuarenta impactos al año en alguna parte del mundo. Se trata de piezas grandes que soportan las grandes temperaturas, si no se desintegrarían al entrar en la atmósfera terrestre.
¿Hay recogida de basura en el espacio?
Todavía no, pero los investigadores siguen trabajando, para ver cómo se puede recolectar la basura espacial. Los países con actividades espaciales son conscientes de que el espacio se llena cada vez más de basura y saben que esto supone un gran riesgo para sus carísimos satélites, cohetes y telescopios espaciales. A pesar de todo, las potencias espaciales no han iniciado misiones serias para eliminar la basura, pero hay proyectos y planes con robots, redes, cuerdas electromagnéticas o láser.
Por ejemplo, la ESA desarrolló un satélite para recolectar basura espacial. Éste atrapa con una red o un robot a los satélites inservibles y luego, junto con la masa de basura espacial, la hunde de forma controlada en la atmósfera, para que allí se desintegre. El satélite e.Deorbit comenzará su labor en 2023. Otra idea es disparar desde la Tierra con rayos láser para desintegrar la basura al hacerlas variar su órbita.
Judith Hartl (RMR/DZC) D. W
Promocionando
Griten fuerte
Jeremías, el Profeta, recibió este mandato divino: “Anda y grita a los oídos de Jerusalén”
(Jeremías 2 versículos 1 y 2)
Viene al caso y se manifiesta muy oportuno el mandato en un momento dónde la comunicación es parte de la estrategia comercial.
En la presente nota, quiero darles algunas humildes ideas para promocionar la dietética junto al público. Como les dije en la nota anterior (abril), estamos atravesando un momento de crisis. No es momento para quedarse de brazos cruzados y menos todavía de brazos caídos. Hay que actuar, de forma incansable. Repito: la comunicación forma parte importante de la estrategia. La comunicación puede ser la propia estrategia. Se impone generar fidelidad. El cliente ya no viene. Hay que salir a buscarlo.
Construcción del discurso
Punto de partida para la comunicación es pensar que la gente compra símbolos. No compra productos, compra vida sana. Compra soluciones, a veces mágicas. Compra un imaginario. En últimas palabras: compra simbólico.
Por ende, hay que construir el imaginario de la dietética. Eso, en lenguaje técnico se llama: construir el discurso. Es un conjunto de expresiones que yo pretendo que la gente diga de mí. Es una ciencia que se llama semiología. Semiología es el estudio de los signos. “Yo soy lo que de mí se dice”.
Entonces, es recomendable que la gente diga cosas buenas de mí, cosas positivas. Para tal, debo estimularlo, salir al cruce, mediante algunos recursos que vamos a dar ejemplos prácticos.
El viejo pizarrón
Toda dietética debería contar con un pizarrón. Un pizarrón para poner afuera, en la vereda. Día a día, enseñar algo a la gente que pasa. El pizarrón está asociado a docencia, a didáctica. Es aceptado como un clásico, es visto como vuelta a lo natural. Transmite saber, transmite arraigo, transmite cultura. El pizarrón está en nuestro niño interior. Caso Usted no tenga un pizarrón, puede hacerlo. No entre en gastos. Puede incluso tener más de uno. Más grande afuera, más chicos adentro. Después viene el día a día. Nada de dejar envejecer un mensaje. Es una dedicación diaria. Todas las mañanas algo diferente, algo nuevo. Nuevo producto, nuevos beneficios para algo tradicional, nuevo precio. Dije bien: incansable. Y cuando se termine la crisis, van a sobrevivir los más comunicativos.
Avisos
Miremos el Convivir. Cada día hay más y más avisos de dietéticas. Incluso la suya. Por un lado, el propio comerciante muestra un salto en escala cuando publicita. Y por otro lado, el cliente, (su cliente) valora que Usted publique. Los resultados no siempre surgen en el primer aviso. Es importante una continuidad. Publicar avisos es estar vigente.
Curso y charlas
En la propia dietética Usted puede organizar cursos de cocina. (Sin cargo). Genera un vínculo. Pruebe. Caso Usted no se anime, puede invitar a alguna de sus clientas. Seguramente será un éxito. El camino fue iniciado por Angelita en La Esquina de las Flores. Cursos gratis, generando una relación de amistad. Con ese modelo muy simple, Angelita construyó su prosperidad, generó fuentes de trabajo. Fue una precursora.
Ya sé lo que algunos me dicen: “No tengo lugar, mi dietética es chica”.
Yo, por ejemplo, en Olivos, local chico, alquilé un salón de fiestas y dicté cursos de cocina.
Abrirse a la comunidad
Por ejemplo, participar. En todos los barrios existen clubs, cooperadoras de escuelas, cooperadoras de la comisaria (existen), fiestas, ferias. Usted puede tener un puesto, (un stand) en la feria zonal, en la feria de las colectividades, en la feria de la escuela de su hijo. ¿Por qué no? Intente. Usted pone un puesto, con carteles bien visibles, mostrando el nombre de su dietética y la dirección.
Fan page
Fan page es un tipo especial de página en Facebook.
Atentos: no es la página común, la cual se llama página de perfil. La página de perfil es esta en la cual Usted publica algo más o menos así: “Hoy comí un plato de fideos”.
La Fan Page es una página promocional, dónde Usted hace clic en “Me gusta”.
Actualmente, la Fan Page resulta muy efectiva, económica y genera seguidores (todo lo que buscamos son seguidores).
¿Cómo hacer? Importante es que Usted puede crear su página y administrarla (sin intermediarios). Ya sé, hay gente que paga para tal. No está mal pagar, pues propicia empleo. Pero, anímese, un desafío que no paga impuestos, intente. Abra su página personal de Facebook y mire, observe, estudie el panorama. Mire para el lado izquierdo de la pantalla. En la columna de la izquierda, encontrará una opción que dice: Crear página. Es esta. Haga clic y siga, la propia página le hará avanzar. Pruebe. Pues, al fin y al cabo, puede anular todo. Y será un aprendizaje. Caso no se anime, le pregunto: ¿Habrá un adolescente en su casa?
Qué hacer con la Fan Page
Usted puede enviar recetas. Comentar sobre nuevos productos. Publicar un precio. Comunicar ofertas. Mostrar fotos de productos, fotos de la dietética. Comentar sobre libros, sobre avances del mundo natural. Filmar y subir. Grabarse a Usted y mostrar. Filmar cómo hacer una torta. Preparar una infusión. Dar consejos sobre salud. Internet vino para quedarse. Es momento de sacar provecho.
Helio Perotto es brasileño, psicólogo, educador, con posgrado en comunicación comercial y teleeducación. Desde el año 2001 escribe regularmente y exclusivamente para los lectores de CONVIVIR (Marketing para Dietéticas). Es docente de Marketing y Comercialización por internet. Es empresario PYME, titular de la marca Gurfi y productor de cereales GLUTEN FREE.
helioperotto@gmail.com
Celíacos – información para dietéticas
Día del celíaco: Decir “se conmemora” no es exactamente lo mismo que decir “se festeja”. Pues, si bien hay varias conquistas, todavía falta mucho para que sea un festejo. Por lo tanto, hay motivos para brindar, hay asignaturas pendientes.
Esa lucha, que es realmente una lucha, tuvo como protagonistas originarios, los encuentros de madres de celíacos. Tales encuentros redundaron en la creación de las asociaciones: Asociación Celiaca Argentina y ACELA, inicialmente.
Como siempre, conviene saber más, busque las asociaciones en: http://www.celiaco.org.ar y /Acela-Argentina
GPLC: La lucha por una Ley Celíaca también dio origen a un grupo de tareas que se denominó: GPLC – Grupo Promotor Ley Celíaca
F/GPLeyCeliaca y www.ley-celiaca.com.ar
El GLPC desarrolló importantes actividades de impacto, como por ejemplo: un desayuno en el planetario, una concentración frente al Honorable Congreso de la Nación y otras acciones.
Ley Celíaca: (Ya son dos en lugar de una). Ley Nacional Nº 26588
Ley Nacional Nº 27196 (que modifica y amplía la primera)
El vaso medio lleno: Un número considerable de Provincias ya adhirió e implementó la Ley Nacional.
Los fabricantes tomaron a su cargo los requisitos de la Ley y conformaron una Cámara de Productores: CAPALIGLU. Ver www.capaliglu.org.ar
En muchas Universidades se instalaron cursos de perfeccionamiento para profesionales y para elaboradores.
Importantes hospitales dan charlas y cursos para celíacos
En las redes sociales, existen varios grupos de celíacos que brindan información, apoyo recíproco, divulgan recetas y conductas.
Ya existe gran disponibilidad de productos aprobados bajo la Ley.
Surgieron publicaciones especializadas, como revistas, por ejemplo.
Un organismo nacional tiene la potestad de regular, controlar, autorizar, sancionar, permitir, prohibir. Es la ANMAT.
Ver www.anmat.gov.ar
Está disponible (y actualizado) un listado nacional de productos aprobados y que permite acceso a celíacos, familiares, profesionales, comerciantes, autoridades. Ver listado en: www.anmat.gov.ar/Alimentos/libres_gluten/Alimentos_Libres_de_Gluten.asp
El gobierno nacional donó un equipo de análisis (Libre de Gluten) a cada provincia, conformando la RENALOA: Red Nacional de Laboratorios Oficiales.
El precio para análisis y registro de productos es accesible incluso para Pymes y microemprendimientos.
Registrar un producto: NO ES CARO. (La verdad hay que decirla).
El Estado Nacional creó un LOGO OFICIAL para identificar los productos aprobados.
El vaso medio vacío: Muchas provincias todavía no adhirieron a la Ley Nacional.
Otras provincias aprobaron su propia ley, especie de rancho aparte. Faltan reglamentaciones. Las obras sociales se resisten (en muchos casos). Existen fabricantes, distribuidores, comercios que no cumplen la Ley. (La verdad hay que decirla).
¿Y por casa, cómo andamos? Me refiero a las dietéticas. ¿Deben incorporar productos SIN TACC? En mi opinión, las dietéticas deben trabajar productos libres de gluten. Obviamente, productos aprobados, legalmente.
Aquí, en el ámbito de las DIETÉTICAS, vamos encontrar el vaso medio lleno y también medio vacío. Y siempre está en el aire la pregunta del millón: ¿Es rentable?
Depende. La rentabilidad está en varios factores, uno de ellos es la rotación de mercadería. Usted dirá: chocolatín por la noticia. Es cierto. Pero, para tener dos o tres premezclas, allí, paradas, no la veo. Hay que tener mucho y de todo. Y que rote. Para tal, debe tener buena clientela de celíacos, permanente. El celíaco, cuando confía, genera fidelidad al comercio. Ahora sí, hay que conocer, saber asesorar.
Camino a seguir: Para acortar camino, el trabajo para celíacos exige amplia gama de productos. El celíaco necesita ver variedad, amplitud. Quiere ver mucho de todo. Eso significa una inversión considerable, principalmente para instalar el surtido. Digo que no se puede comenzar de a poco, hay que impactar.
Hablemos del espacio: no necesariamente debe ser grande, sin embargo, se recomienda que sea aislado. Es decir, los productos SIN TACC deben estar en lugar que sea solamente SIN TACC. (Nada de mezclar con salvados, con avenas, con galletas de gluten). Frente a algo como “la Biblia y el calefón” el celíaco va a otro lugar.
Contaminación cruzada: Es el gran problema tanto en los lugares de elaboración, como así en el transporte y en los comercios. El gluten es una proteína. Para no extenderme químicamente, digo, abreviadamente, que el gluten puede “migrar”, adherirse a superficies (palas, cucharas, balanzas, bolsas, envases). Una pequeña partícula de gluten puede afectar y causar mucho daño al celíaco. Por ejemplo, si elaboramos milanesa de soja con pan rallado (de trigo, tiene gluten) y luego, en la misma tabla, cortamos un queso (SIN TACC), ese queso se contamina. Por eso, para trabajar con productos, SIN TACC, hay que ser puntilloso. En la heladera (por ejemplo), los productos libres de gluten deben estar bien arriba (y lo ideal será una heladera solamente para productos SIN TACC). Nada de meter todo junto.
PROHIBIDO: para prevenir la contaminación cruzada, la Ley Celíaca, específicamente, prohíbe que el producto apto celíaco se expenda a granel. (Es un artículo de la Ley). Caso alguna dietética venda algo suelto, con el propósito de LIBRE DE GLUTEN, está penado por Ley.
Manual de Capacitación: Existe un protocolo, que es el MANUAL DEL INSPECTOR BROMATOLÓGICO. Así que, cuando el inspector va a su negocio, la mirada se basa en ese instrumento. Recomiendo la lectura, porque es muy práctico. Le dejo el link: www.anmat.gov.ar/webanmat/BoletinesBromatologicos/El_Boletin_del_Inspector_13_ALG.pdf
Otras ponderaciones: FRENTE AL CELÍACO, jamás confunda la alimentación Libre de Gluten con una “dieta” o con una moda. Al celíaco, eso no le cae bien. Refleja falta de conocimiento y Usted podrá perder un cliente.
Existen dos corrientes sobre la celiaquía. Para una de ellas, la celiaquía ES UNA ENFERMEDAD. Debe estar incluida en los beneficios de las obras sociales.
La otra corriente sostiene que la celiaquía NO ES UN ENFERMEDAD. Es una condición, una predisposición genética que requiere una alimentación diferente.
Usted, no se meta en esa interna. Deje la polémica para los Doctores.
El celíaco siempre está bien informado. Compara precios. Existe una “mala prensa” respecto a fabricantes y comerciantes, con referencia a los costos. La idea es que los productos son caros. Tenga eso en cuenta.
Usted, como titular de Dietética, deberá visitar la EXPOCELÍACA, que se hace en Costa Salguero (8 y 9 de Julio / 2017 – Entrada libre y gratuita). Allí encontrará fabricantes varios, conferencias, degustaciones, cursos. Además, es un buen paseo.
Trabaje con Tarjetas de crédito. Las compras de los celíacos son altas y no siempre paga en efectivo. Busque venderle para todo el mes. Eso exige medios de pago. Y factura. Ofrezca siempre factura para el reintegro de las Obras Sociales. La relación cambia cuando eso ocurre.
Tendencia deportiva. Hoy, entre los deportistas, se instaló la importancia de la nutrición Gluten Free para la actividad física de alto rendimiento. Es que el gluten es una proteína pesada. Por otro lado, el alimento libre de gluten se absorbe rápidamente y genera energía. Eso es un mercado nuevo. Los productos para deportistas, ejemplo Whey protein (suero lácteo) son libres de gluten. Pero POR FAVOR, no mezcle conceptos ni clientes. Celíacos por un lado, deportistas por el otro.
Compre y lea el libro: “Cerebro de Pan”, del Dr. David Perlmutter. Le va a aportar elementos de estudio sobre el gluten (que el autor concibe como VENENO MODERNO).
Helio Perotto es brasileño, psicólogo, educador, con posgrado en comunicación comercial y teleeducación. Desde el año 2001 escribe regularmente y exclusivamente para los lectores de CONVIVIR (Marketing para Dietéticas). Es docente de Marketing y Comercialización por internet. Es empresario PYME, titular de la marca Gurfi y productor de cereales GLUTEN FREE.
helioperotto@gmail.com
Meditación
La meditación no es, «aislarse de este mundo y sentarse en una cueva», sino que en realidad es «cerrar los ojos y abrir la mente». La palabra meditación significa en sánscrito «Sadhana», que quiere decir «el constante esfuerzo para lograr la meta divina». Los yogis descubrieron el método para lograr la meta final de cada Ser, por medio de distintos tipos de esfuerzo, o mejor dicho, distintas prácticas de meditación.
Los seres humanos somos buscadores de la alegría y la paz, y constantemente nos esforzamos por encontrarlas. Pero primero la mayoría de nosotros se refugia en la acumulación de cosas materiales de este mundo, y siente alegría temporal. Por ejemplo, alguien siente deseos de acumular cien monedas, llega con su esfuerzo a lograrlo, pero la alegría dura sólo por un corto tiempo. Luego crece la sed de acumular mil monedas. Está vez la alegría se extiende por un tiempo más largo, pero también luego desaparece. Sucesivamente, gracias a su esfuerzo, llega a acumular millones de monedas. ¿Saben cuánto duró esa alegría? Sólo un par de años. Y tiene ahora el deseo de fama, como ser un líder conocido en su provincia. Durante los siguientes años quiere ser líder del país, y más adelante, líder del mundo. Así sucesivamente sigue la sed de acumulación de dinero, fama, posición y poder adquisitivo. Y nunca se termina la sed de cada ser humano para lograr la alegría permanente. Este tipo de acumulación del mundo es finita, limitada y transitoria, donde verdaderamente la sed del ser humano es ilimitada.
Entonces, ¿Cuál debería ser la permanente fuente de inspiración de nuestra vida para lograr la permanente felicidad o dicha? Sabiendo que el dinero, la fama, la posición y los seres queridos, no son alegría permanente, sino que existe inconscientemente en cada ser humano la alegría infinita, y todos queremos llegar a ese estado de alegría permanente.
Se dice que la mente puede ser nuestro mejor amigo o nuestro peor enemigo. Por eso, cuando nuestra mente está cansada y desgastada por esa perturbación de acumulación limitadora, y pierde sus potencialidades mentales y se dispersa (como un mono loco), la gente trata de descubrir en el proceso de la meditación introvertida, una nueva etapa para lograr la verdadera alegría, desde afuera hacia adentro, descubriendo o encontrando la fuente de la verdadera alegría dentro de su mente, y no afuera.
El tesoro más precioso está escondido dentro de nuestra mente. Por ejemplo, el aceite que está adentro de la semilla de girasol, y cuando batimos la leche obtenemos la crema, la nata, la esencia.
Los yogis dicen que el permanente recurso de cada uno es Brahma (Dios), la conciencia más sutil de lo más sutil, o la entidad más grande de lo más grande: Anandam, el estado permanente de la alegría más profunda (estado de bienaventuranza, goce de la felicidad ilimitada- Nirvana, o total absorción de la Conciencia Divina). Todas las escrituras espirituales hablan de la excelencia humana, y su meta es contemplar con la máxima alegría.
Distintas culturas aceptan el Dios como la última fuente de la alegría. Los cristianos hablan de Jesús, los judíos de Jehová, los musulmanes de Allah, y los budistas de Buddha. Así que el proceso para llegar a ese estado es introvertido, desde afuera hacia adentro, desde lo burdo a lo sutil, o desde mucho a Uno.
La meditación no es la meta del ser humano, sino que es un medio para alcanzar la meta divina, por medio de distintas prácticas o esfuerzos, como el yoga. El cuerpo no es la base, sino que la mente es la base. Y la mente necesita de un medio para direccionar la meta. Por eso la meditación es un medio para la mente humana.
Para lograr la meditación necesitamos de ciertos elementos. Primero, el cuerpo humano; segundo, la mente; tercero, la moralidad, que es la base; cuarto, el mantra probado; y quinto, el Sadhguru (maestro).
El cuerpo humano se mantiene a través de distintas prácticas, de ejercicios físicos (yoga asanas), comidas adecuadas, y distintas técnicas de purificación. La moralidad es la base de cada ser humano. Si la base no es fuerte, puede colapsar; por ejemplo si la base de un edificio no es fuerte, ese edificio no va a durar, puede caer en cualquier momento. Por eso la mente puede distorsionase fácilmente. Pero a través de la conducta ética y la moral, puede restaurarse la mente para prevenir su destrucción.
El mantra es la palabra liberadora de las ataduras de la mente. Su impacto es sutil, y conduce la mente hacia la meta. Es como una semilla del pensamiento sutil, que explora hacia la luz. Ayuda a liberar la complejidad de la mente, y despeja desde la negatividad hacia la positividad. El sonido del mantra es tan impactante que también puede prevenir aflicciones, calamidades naturales y accidentes. Como por ejemplo el mantra BABA NAM KEVALAM, cuyo significado es «Todo es Amor, Amor es Todo» o «El nombre del más querido». Con el simple canto de ese mantra, puede automáticamente encontrar la paz y la armonía en el hogar.
El Sadhguru es como un faro o antorcha que ilumina el camino de su discípulo. Lo ayuda a llegar desde la oscuridad hacia la luz. También hace el trabajo de ayudarlo a cruzar de una orilla hacia la otra (liberar y asegurar la iluminación). El Sadhguru es muy importante porque sabe el camino, ayuda a su discípulo a lograr la meta, y lo guía adecuadamente. El verdadero Gurú sabe todas las necesidades de cada discípulo, tiene cualidades como poder oculto, ser experto en mantras y tantras, y sabe el pasado, presente y futuro de cada ser humano. Tiene el poder de influenciar a las masas hacia un camino correcto, y establecer el Dharma, la rectitud, la paz, la armonía, y la no violencia. Y más importante, sabe amar, guiar y castigar (en caso de que sea necesario).
Entonces, la meditación es muy importante en todos los campos de la vida. Puede ayudar a aliviar las cargas de la sociedad, como la corrupción política, las injusticias, la pobreza mundial, las guerras feroces, el caos social y económico, las destrucciones masivas, la contaminación del medio ambiente, los derroches materiales y los abusos de poder. Existen calamidades naturales, pero lo que hoy en día sufre nuestro planeta son causadas por actos caprichosos de algunos seres humanos.
La meditación aumenta los niveles de la conciencia, la calidad de vida y la concentración, para lograr un mejor rendimiento en el campo de las empresas, estudios, negocios y en el campo científico. Si queremos una mejor calidad de vida, debemos estar listos para luchar y hacer esfuerzos para lograr la meta. Si medita la mayoría de nuestro planeta, el mundo que la humanidad está llevando hacia la extinción, puede dar un toque de vida, salvación y progreso, a lo largo y ancho del planeta. La meditación no es una utopía o dogma, sino que es una filosofía completa, milenaria y científica, y su influencia es beneficiosa y efectiva.Tiene la fuerza para elevar a la humanidad hacia el progreso. Invoquemos a todos los seres humanos amantes de la paz, a meditar, donde sea, cuanto antes posible y sin más demora, para cuidar a nuestro planeta y sus habitantes, para lograr la paz y la alegría de todos. Y así crear una longitud de la onda positiva en todos los rincones de nuestro planeta, sin ningún tipo de ismos, sólo el sentimiento de universalismo. Que nuestro único eslogan sea Neo-humanismo. Porque ese método aumenta el servicio desinteresado, el amor genuino por los demás, la compasión, y la tolerancia. El maestro Shrii Shrii Anandamurti dijo que se hace una persona grande a través de su Sadhana (meditación), servicio y sacrificio.
Shubhankar Kumar
Proutista, profesor hindú de yoga tántrico, meditación y Ayurveda. Organiza viajes a India desde hace 16 años.
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El trabajo de todos los días
Si tratamos a los demás como nos gustaría que nos traten a nosotros, la historia comienza a funcionar de otra manera. Nos sentimos más contentos, más plenos y conformes. Y dejamos de vivir pendientes del «qué dirán». Nos convertimos en nosotros. Nos damos cuenta que somos una fuente de poder, una usina que no necesita nada… porque se tiene a sí misma. Los momentos de recogimiento, de oración, son necesarios. Son los instantes en que nos elevamos y nos encontramos con nuestra alma, que comprendemos quienes somos realmente. Pero el trabajo está acá, la tarea que tiene que realizar el alma para su crecimiento, se realiza todos los días. «Con la vara que midas serás medido». Nunca mejor expresada la Ley de Causa y Efecto, el famoso Karma de los hindúes traído a occidente. Con esa misma vara que medimos (juzgamos, criticamos) a quienes nos rodean, seremos juzgados nosotros mismos. Porque si actuamos de esa manera, estamos vibrando en la ignorancia, en el desconocimiento de nuestra esencia, y funcionamos dentro de la esfera de pensamiento ilusoria.
