Frío y fechas patrias se conjugan para recrear las deliciosas comidas tradicionales argentinas. ¿Quién puede resistirse a la invitación lujuriosa de «vení a casa que cocino un locro»?. Las Chefs naturistas de Instituto IATENA, Mariana Mosler y Karina Mariani, nos reversionan las recetas tradicionales en opción ovolactovegetariana y vegana!
MAZAMORRA
Ingredientes:
Leche vegetal, ¾ litro.
Maíz blanco, 300 g.
agua, 1 ½ litro.
Azúcar rubia orgánica, 75 g. (o mascabo)
Esencia o chaucha de vainilla, a gusto
Preparación: Remojar el maíz blanco durante 12 horas. Cocinar y ablandar el maíz en el agua a fuego bajo. Cuando el maíz esté blando, colarlo y dejarlo enfriar. Calentar la leche con el azúcar y la esencia de vainilla (o las semillitas de la chaucha de vainilla) hasta que hierva. Luego, sumar el maíz ya cocido. Cocinar quince minutos, revolviendo cada tanto, hasta que esté espeso.
Servir espolvoreado con canela y azúcar.
ALFAJORES DE MAICENA
Ingredientes:
Harina integral extrafina, 100g.
Almidón de maíz, 150g.
Aceite de coco, ghee o manteca, 100g.
Bicarbonato, 1/2 cdita.
Polvo de hornear, 2 cditas
Azúcar rubia orgánica o mascabo, 80g.
Yemas, 2 o 2 “huevos veganos”*
Cognac, 2 cditas.
Agua o leche vegetal, c/n.
Esencia de vainilla y ralladura de limón, a gusto.
Dulce de leche vegano u otro dulce a elección, c/n.
Preparación: Batir el aceite de coco con el azúcar hasta que este cremoso. Sumar los “huevos” de a uno. Agregar la ralladura de limón y la esencia de vainilla y perfumar con el cognac. Tamizar la harina y el almidón de maíz y agregar de a poco a la preparación anterior, mezclando hasta incorporar todos los ingredientes. La masa debe quedar tierna y húmeda. En caso de ser necesario, agregar agua o leche vegetal hasta lograr esa consistencia. Envolver la masa en film y dejar descansar 30 minutos en la heladera. Precalentar el horno a 160°C. Estirar la masa de
½ cm de espesor sobre mesada enharinada y cortar círculos del diámetro deseado: para tapas pequeñas, de
4 cm. de diámetro y para más grandes de 8 a 10 centímetros. En una placa para horno, forrar con papel manteca. y colocar las tapas. Cocinar de 8 a 10 minutos. Las tapas tienen que quedar cocidas, pero cuidar de que no se doren.
*Huevo vegano: Para preparar este reemplazo del huevo tradicional, bastará con hidratar 1 cucharada de harina de chía o lino en 3 cdas. de agua por cada “huevo”. Dejar reposar unos minutos hasta que las semillas absorban el líquido y estará lista para ser utilizada
HUMITA EN CHALA
Ingredientes:
Choclos, 12 u.
Cebolla grande, 1 u.
Leche, o leche vegetal,1 taza.
Albahaca, hojas a gusto.
Aceite, 1 cda. Sal, a gusto.
Preparación: Elegir choclos con la chala y reservarlas. Rallar los choclos. Picar la albahaca y la cebolla.
Verter el aceite en una sartén y cocinar la cebolla a fuego bajo hasta transparentar. Agregar el choclo rallado, junto con la leche y la albahaca. Agregar sal a gusto. Cocinar hasta que se reduzca el líquido. Dejar enfriar. Formar una cruz con las chalas y colocar en el centro, dos cucharadas de relleno. Cerrar y atar con tiras de chala. Cocinar al vapor durante 20 a 30 minutos.
- LOCRO VEGETARIANO
Ingredientes:
Maíz blanco, 300 g.
Porotos, 200 g.
Morrón rojo, 1 u.
Zapallo cabutia, 500 g.
Cebollas, 2 u.
Caldo vegetal, 2 litros.
Ají molido, 1 cdita.
Sal y pimienta, a gusto.
Salsita picante: - Cebolla de Verdeo, 100 g.
- Ají molido, 1 cda.
- Pimentón dulce, 1 cda.
- Aceite, ½ taza
- Preparación: Remojar los porotos y el maíz en agua, durante 12 a 16 horas dentro de la heladera. Desechar el agua de remojo. Cortar los vegetales en cubos. Poner los porotos y el maíz en una olla, junto al caldo y los vegetales. Cocinar a fuego bajo hasta que todos los
- ingredientes estén tiernos. Servir con la salsita picante. Para la salsita picante: Picar la cebolla de verdeo. Unir todos los ingredientes y mezclar bien.