Por las docentes de IATENA, chef naturista Mariana Mosler y Chef naturista Karina Mariani
“CHAPATI” PARA WRAPS CON HARINA DE QUINOA
Ingredientes
Harina de quínoa, 2 tazas
Semillas de lino molidas, 1 cda
Agua, 1 ½ taza
Aceite, 2 cdas.
Sal, 1 cdita.
Preparación
Unir los ingredientes en un bol, agregar el agua de a poco hasta formar un bollo tierno.
Dejar descansar la masa durante 5 a 10 minutos tapada.
Formar bolitas con las manos y estirar con palote hasta obtener una masa fina circular estilo tapa para empanadas.
Cocinar en sartén caliente, vuelta y vuelta hasta que doren levemente. Guardar envueltas con un lienzo limpio y húmedo dentro de la heladera.
PANES DE HAMBURGUESAS
Ingredientes
Harina de Sorgo, 100 g
Harina de Almendras (o Girasol), 100 g
Psyllium Husk en polvo: 1 cda.
Semilla de lino molido, 1 cda. o se puede reemplazar por 1 huevo
Aceite de Oliva, 3 cdas.
Agua tibia, 180 ml.
Polvo de hornear, 1 cda.
Sal: ½ cdita.
Vinagre de manzana: 1 cdita.
Preparación
Mezclar el psyllium y el lino con el agua tibia y deja reposar 5 minutos. Una vez pasado el tiempo agregar el aceite, el vinagre y unir bien (si se reemplaza el lino por el huevo, agregar en este momento).
En un bol aparte, mezclar los ingredientes secos, luego Integrarlos a los líquidos.
La masa debe ser húmeda pero capaz de mantener la forma. Si está muy líquida, dejar reposar 10 minutos para que el sorgo termine de hidratarse.
Con las manos mojadas, formar los panes de hamburguesa.
Colocarlos en una placa para horno previamente aceitada o en moldes para muffins.
Llevar a horno precalentado a 180°C durante 35 a 40 minutos.
PANCITOS ESPONJOSOS DE HARINA DE LINO
Ingredientes
Harina de lino, 100 g
Harina, de fruto seco o semilla, 50 g (castañas, nuez, almendras, girasol, zapallo etc.)
Bicarbonato, ½ cdita. al ras
Polvo de hornear, 1 cdita. al ras
Sal rosada o sal andina, ½ cdita.
Cúrcuma, curry u alguna especia a elección, 1 cdita.
Agua, c/nec.
Jugo de limón, una cda.
Semillas para decorar opcional, 2 cdas.
Preparación
Precalentar el horno a 180º mientras se prepara la mezcla.
En un bol mezclar las harinas, el bicarbonato, el polvo de hornear, la sal y la especia a elección. Integrar muy bien.
Ir agregando agua hasta conseguir una pasta cremosa y húmeda, de una consistencia blanda pero compacta. No excederse en la cantidad de agua.
Por último, agregar el jugo de limón y verter inmediatamente la mezcla en un molde tipo budinera mediano de 18 x 6 cm aproximadamente que no sea una budinera de las grandes para que el pancito tenga altura.
Se pueden utilizar dos budineras individuales de 11 x 6 centímetros y saldrán dos pancitos. Si se desea, esparcir las semillas a elección.
Cocinar 25- 30 minutos a horno precalentado a 180º y cuando esta doradito retirar, dejar enfriar y desmoldar.
Los pancitos se pueden guardar, una vez fríos en un recipiente tapado para conservar mejor la humedad por 3 o 4 días
PIZZETAS DE HARINA DE SARRACENO
Ingredientes:
Harina de sarraceno, 500 gr
Aceite de oliva, 3 cdas.
Bicarbonato de sodio, ½ cdita.
Curry, ½ cdita.
Sal, 1 cdita.
Preparación
Mezclar los ingredientes secos en un bol, hacer un hueco en el centro poner el aceite, un poco de agua y mezclar con cuchara.
Ir agregando agua hasta conseguir una mezcla corrediza pero consistente, más espesa que la del panqueque tradicional.
Dejar reposar unos 15 minutos.
Precalentar una sartén antiadherente o panquequera.
Con una cuchara poner porciones de la mezcla, del tamaño de una pizzeta individual, que quede gruesita.
Cocinar hasta que se despeguen, dar vuelta y cocinar del otro lado hasta dorar apenas.
Retirar, colocar en un plato y cubrir con una tapa de cacerola, para que conserve la humedad y de esa forma no se endurezcan. Reservar
Armar las pizzetas colocando la cubierta que se desee, puede ser mozzarella y aceitunas, alguna salsa y vegetales salados, cebolla salteada, hongos etc.
