Vino tinto, taninos y buena salud

El consumo moderado de vino tinto ha despertado un gran interés en la comunidad científica por sus posibles beneficios para la salud. Diversos estudios señalan que una o dos copas diarias pueden ayudar a mantener las arterias más limpias, disminuir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y, gracias al resveratrol presente en la piel de la uva negra, incluso contribuir a retrasar el envejecimiento celular.
Uno de los hallazgos más llamativos fue la llamada paradoja francesa. A pesar de que la dieta en Francia es rica en mantecas, natas y quesos, la mortalidad por problemas cardíacos es baja. La explicación encontrada fue sencilla: el hábito de acompañar las comidas con vino tinto. Así, mientras en los países nórdicos el consumo era escaso, los franceses incorporaban diariamente una copa a su dieta mediterránea.
Los taninos, compuestos naturales de sabor astringente que provienen de la maceración de los hollejos y de la crianza en madera, tienen una fuerte acción antioxidante. Protegen a las lipoproteínas LDL de la oxidación, evitando que el llamado “colesterol malo” se convierta en placa de ateroma y obstruya las arterias. A su vez, el vino ayuda a que las plaquetas no se aglutinen, favoreciendo la circulación sanguínea.
El resveratrol, pigmento que protege a la vid de los hongos, se acumula en la piel de la uva y ha demostrado estimular las sirtuinas, enzimas vinculadas a la regulación del envejecimiento. Investigaciones de la Universidad de Harvard confirmaron que este compuesto puede tener un papel en la prevención de enfermedades neurodegenerativas como el Alzheimer. Las variedades de uva negra, especialmente cabernet sauvignon y tempranillo, son las más ricas en polifenoles y taninos.
Sin embargo, conviene recordar que estos beneficios solo se alcanzan con dosis moderadas. Superar los 30 gramos diarios de alcohol daña hígado, cerebro y corazón. Por eso, el secreto está en el equilibrio: una copa al día, acompañada de una dieta rica en frutas, verduras y aceite de oliva, puede ser una aliada para la salud y la longevidad.