La mejor manera de incorporar semillas a un plato terminado es elegir no más de una a dos variedades, ya que sobrecargaríamos la función digestiva.
Cuando elegimos semillas pequeñas como sésamo, amapola, chía o lino es conveniente molerlas. La molienda puede ser fina o gruesa. Todas las semillas, tanto pequeñas como grandes se pueden remojar en agua durante un determinado tiempo antes de consumirlas. De esta manera estaremos potenciando su valor nutricional, la actividad enzimática y la energía vital.
Recordá desechar siempre el agua de remojo.
• Vinagreta crocante con semillas de sésamo
Por Chef naturista Karina Mariani
Ingredientes:
Jugo de limón o vinagre de frutas, 3 cdas.
Aceite de oliva de primera presión en frío, 4 cdas.
Sal marina, pizca.
Miel de caña u otra, 1 cdita.
Semillas de sésamo, 1 cda.
Preparación: Moler las semillas de girasol, teniendo la precaución de que sea una molienda gruesa para darle el toque crocante. Unir el jugo de limón o vinagre con la sal y la pimienta.
Agregar la miel de caña y disolver bien. Añadir el aceite y las semillas de sésamo molidas.
Integrar todo. Esta vinagreta combina muy bien en ensaladas de vegetales con muchos colores.
• Condimento crocante de semillas de zapallo
Por Chef naturista Mariana Mosler
Las semillas además aportan sabores deliciosos, no te pierdas esta receta para condimentar tus comidas.
Ingredientes:
Semillas de zapallo, 150 g.
Semillas de chía, 1 cda.
Alga Nori, 1 plancha.
Cúrcuma en polvo, 1 cdita.
Sal, ½ cdita.
Pimienta, 1 pizca.
Preparación: Calentar una sartén y cuando está bien caliente poner las semillas de zapallo y remover para que se tuesten muy levemente y solo por unos segundos. Retirar y dejar enfriar.
En la misma sartén tostar levemente la plancha de alga Nori durante unos minutos hasta que cambie la textura y se pueda moler. Hacerlo con mucho cuidado para que no se reseque ni se queme. Retirar y reservar.
En un molinillo poner las semillas de zapallo y las de chía. Procesarlas no muy fino para que queden trocitos crocantes en la preparación. Retirar. Agregar los condimentos mezclar muy bien todo. Por último, romper con las manos y de manera rústica el alga Nori. Agregarla a las semillas. Este condimento crocante se puede agregar a las pastas, sopas, ensaladas o guisos. También para canapés o sándwiches.
Se puede conservar en un frasco de vidrio durante 15 días en la heladera.
• Crackers de semillas de girasol y lino
Por Chef naturista Karina Mariani
Un toque de encanto y salud para acompañar tus dips.
Ingredientes:
Semillas de girasol, ½ taza.
Zanahoria rallada bien escurrida 1 taza.
Semillas de lino molidas, 2 cdas.
Orégano, 1 cdita.
Perejil, 1 cdita.
Pimienta de cayena, ¼ cdita.
Cebolla seca, 1 cda.
Pimentón ahumado, ¼ cdita.
Sal, cantidad necesaria.
Agua, 1 taza.
Preparación: Remojar las semillas de girasol durante toda la noche. Tirar el agua, enjuagar y escurrirlas.
Procesarlas- en una procesadora- hasta obtener un arenado muy fino.
Agregar la pulpa de zanahoria, las semillas de lino molidas, los condimentos y la sal. Continuar el procesado y agregar el agua de a poco hasta conseguir una masa húmeda pero modelable.
Retirar la masa de la procesadora, formar un bollo y extenderlo sobre una hoja antiadherente de silicona. Estirar hasta obtener un grosor bien fino.
Marcar las crackers con un cuchillo suavemente, para formar una cuadricula.
Hornear a 150° C hasta que se sequen. Es conveniente dar vuelta las crackers a mitad de cocción para que se cocinen de forma más pareja.
Una vez cocidas y crocantes podés disfrutar las crackers con mayonesas vegetales o incluirlas en ensaladas, sopas frías como el gazpacho o en salteados.
• Untable de castañas de cajú
Por Chef naturista Mariana Mosler
Una opción práctica muy sabrosa y de alto valor nutricional para tener siempre a disposición.
Ingredientes:
Castañas de cajú, 200g.
Levadura nutricional, 2cdas. (opcional).
Aceitunas negras, 10 unidades.
Jugo de limón, 1 cda.
Sal y pimienta, a gusto.
Preparación:
Lavar las castañas de cajú y dejarlas en remojo no menos de 8 horas.
Descartar el agua de remojo y enjuagar. Descarozar las aceitunas, picar 4 y reservarlas.
Licuar las otras 8 aceitunas con el resto de los ingredientes hasta obtener una consistencia cremosa. Se puede conservar en heladera hasta una semana en frasco de vidrio y tapado.
Este untable de castañas de cajú es ideal para acompañar vegetales crudos como bastones de zanahoria, rollitos de zukini, varitas de apio etc.
Complementa platos con cereales como arroz, mijo o pseudocereales como la quinoa y también queda muy bien para untar en panes para sándwich o wraps salados.
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