La carne vegetal
Los frutos secos: nueces, almendras, avellanas, maníes, pistachos, cocos, castañas de cajú y piñones, entre otros; son llamados también oleaginosos por su gran contenido de aceite o ácidos grasos poliinsaturados (la más buena de las grasas).
Combinados con legumbres -arvejas, garbanzos, porotos, soja y demás- forman lo que ha dado en llamarse “la carne vegetal”. Esto es así porque contienen proteínas completas. No es ésta la única de las virtudes de estas delicias vegetales, ya que también ayudan a desintoxicar la sangre y limpian los intestinos. Estos alimentos no deben faltar en la dieta, otra muy importante propiedad que poseen es la de nutrir el sistema nervioso y la ingestión regular de los mismos reduce el exceso de colesterol, favorece la memoria y mejora la piel. Estos importantes beneficios son debidos a la riqueza que tienen los frutos secos y las legumbres en ácidos grasos esenciales, vitaminas del complejo B, vitamina E, lecitina y fósforo; difíciles de conseguir en una alimentación que abunde en productos refinados.
También estos nobles miembros del reino vegetal proveen calcio y magnesio, favoreciendo los huesos y ayudando a prevenir la osteoporosis y a combatir artrosis.
Las personas con tendencia a la anemia deberían incorporarlos regularmente en su alimentación, ya que asimismo aportan hierro orgánico, de muy buena absorción.
Un solo cuidado habrá que tener en el momento de adquirirlos: verificar que su superficie no haya sido tratada con barnices o conservantes.
Y por último: otros tres frutos oleaginosos que no deben faltar en una alimentación equilibrada, ya que aportan zinc, hierro, calcio y vitaminas; las semillas de sésamo, girasol y calabaza. Añadidas a las ensaladas como ingredientes cotidianos, dejan la tranquilidad de sabernos bien encaminados en materia de nutrición sana.
