Demoliendo mitos – Sobre Higiente en Cocinas (Parte II)

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 • “Si se cae un producto de limpieza, como la lavandina, sobre algún alimento, lo desinfecta”
FALSO: Si se cae un producto de limpieza, como la lavandina, sobre algún alimento, es una contaminación química. No debe consumirse dicho alimento.

 • “Si encuentro una viruta de metal de la esponjita, en un plato de fideos, no pasa nada.”
FALSO: Debido a que es una contaminación física (objeto visible), no debe consumirse.

“Una ensalada de hojas verdes no va a causar una enfermedad transmitida por alimentos (ETA), si las enjuago debajo del chorro de agua fría por 5min” 
FALSO: Para que una ensalada de hojas verdes no cause ETA debe ser lavada bajo chorro de agua fría y potable; luego desinfectada con 3 gotitas de lavandina en 1lt de agua y dejarla reposar por 5 min. Por último, escurrir y cortar.

“Puedo servir el hielo con la mano.” 
FALSO: Debe utilizar una pinza para evitar el contacto de la mano con el hielo, ya que puede causar una ETA.  

“Desinfectar las mesadas con agua caliente y lavandina, es una medida preventiva para no enfermarse”
FALSO: Las superficies deben desinfectarse con agua fría y lavandina.

  • “Cuando hay un traslado de bacterias desde alimentos crudos a cocidos por malas prácticas se provoca una intoxicación”. 
FALSO: Se provoca una contaminación cruzada.

  • “Deben lavarse y desinfectarse las manos con lavandina porque es más efectiva.”
FALSO: Debe lavarse y desinfectarse las manos con jabón líquido desinfectante.

  • “El vinagre de alcohol se utiliza para desinfectar vegetales” 
FALSO: La lavandina es el producto que (dosificado en 3gotitas por 1lt de agua fría y remojo de 5min), sirve para la desinfección de vegetales. El vinagre de alcohol se puede utilizar, posteriormente, para eliminar los parásitos. 

  • “Si tengo un alimento vencido, pruebo para saber cómo está”
FALSO: No respetar la fecha de vencimiento no es sólo la pérdida de nutrientes y la calidad del producto, sino que, justamente, lo más preocupante es la contaminación y la toxicidad.

Por Prof. Lic. Gabriela Buffagni
Lic. En Nutrición (MN3190 – UBA)
@gabrielabuffagni  |  gabrielabuffagni@gmail.com

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