Pizza sin gluten con masa de zapallo
Ingredientes
Puré de zapallo, 1 taza
Harina de arroz, ½ taza
Harina de trigo sarraceno, 1/4 taza
Fécula de mandioca, 2 cdas.
Sal marina, 1 cdita.
Aceite de oliva, 2 cdas.
Preparación
Mezclar todos los ingredientes. Formar una masa homogénea. Estirar entre dos láminas antiadherentes. Cocinar a 180 grados hasta que la base se dore. Dar vuelta, colocar rodajas de tomate, albahaca y queso a gusto. Cocinar durante 6 a 7 minutos más.
Pan de lentejas
Lentejas, 400 g
Agua, 120 ml
Aceite de oliva, 5 cdas soperas
Levadura seca, 10 g
Sal marina, 1 cdita.
Pimentón dulce, 1 cdita.
Opcional, 1 huevo de campo
Preparación
Remojar las lentejas en abundante agua durante 24 horas. Colar y escurrir bien. En una licuadora poner todos los ingredientes. Licuar con paciencia hasta que la mezcla esté homogénea. Verterla dentro de una budinera aceitada y dejar levar hasta que aumente su tamaño. Hornear a 170 grados hasta que el pan se dore y se despegue de los bordes. Es conveniente pinchar el pan con un cuchillo para saber si ya está cocido.
Bombitas de maíz y hongos
Ingredientes
Harina de maíz, 3/4 taza
Agua, 1 y 1/2 taza
Sal, 1/2 cdita.
Hongos portobellos, 1 taza
Cebollas, 2 u. pequeñas
Morrón verde, 1/2 u.
Aceite de oliva, c/ n.
Pimienta negra molida, a gusto
Nuez moscada molida, 1 cdita.
Sésamo, c/n.
Preparación
Poner el agua en una cacerola y llevar al fuego hasta que hierva. En este momento y en forma de lluvia agregar la harina de maíz y la sal, revolviendo constantemente hasta que espese y se cocine. Picar las cebollas, el morrón y los hongos en trocitos pequeños. Saltear en una sartén con aceite de oliva hasta que se ablanden, sin dorar. Mezclar el salteado con la harina de maíz cocida, agregar los condimentos y ajustar la sal. Tostar apenas las semillas de sésamo. Reservar. Armar bolitas del tamaño de un bocado y rebozarlas con las semillas de sésamo tostado. Poner en una placa y llevar al horno unos 15 a 20 minutos a fuego medio hasta dorar. ¡¡Servir en el momento o frías y a disfrutar de una rica picada!!
Bocaditos de mijo dulce
Ingredientes
Mijo cocido, 1 1/2 tazas
Semillas de chía, 2 cdas.
Coco rallado, 1/2 taza
Azúcar mascabo, 3 cdas.
Ralladura de cáscara de limón, 1 cda.
Extracto natural de vainilla, 1 cdita
Preparación:
Moler las semillas de chía en seco con minipimer, molinillo de café o procesadora hasta lograr una harina fina. Unir la harina de chía con el coco, el azúcar mascabo, la ralladura de limón y el extracto de vainilla. Por último, incorporar el mijo cocido tibio y amasar con las manos. La chía irá desprendiendo sus mucílagos con la humedad del mijo lo que posibilitará la unión de todos los ingredientes formando una masa.
Podemos utilizar unos pequeños moldecitos tipo “tartines” que deberemos pincelar con aceite de oliva o de coco; así con las manos disponer la masa, de unos 8 mm de espesor y llevar al horno moderado (180°) 15 minutos para dorar ligeramente. Retirar del horno y dejar enfriar. Reservar. Rellenar con algún dulce de fruta.
Galletitas de mijo y girasol
Ingredientes
Harina de mijo, 150g
Aceite de oliva, 3 cdas.
Semillas de Chía, 2 cdas.
Semillas de girasol, 3 cdas.
Sal rosada o marina, 1 cdita
Curry, cúrcuma o pimentón 1 cdita.
Agua, c/n.
Preparación
Unir todos los ingredientes y agregar de a poco algunas cucharadas de agua hasta conseguir una pasta tierna, más bien húmeda que seca. Llevar a la heladera por 30 minutos. Retirar y estirar con palote sobre una silicona para hornear y llevar al horno unos 5 a 7 minutos aproximadamente. Marcar con cuchillo sin filo las galletitas rectangulares o una vez cocidas trocear de forma irregular. Llevar al horno precalentado 160 grados hasta que doren apenas, por 15 minutos o menos aproximadamente. Retirar, dejar enfriar y una vez frío guardar en frasco o tupper por 6 días en heladera.
Por Chef naturista Mariana Mosler
Chef naturista Karina Mariani
Docentes de IATENA
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