Por la docente de IATENA, chef naturista Mariana Mosler
TRUFAS «A DOS GUSTOS»
Ingredientes
Porotos aduki cocidos, 150 gr.
Alga kombu, 1 trocito
Dátiles, 6 u.
Agua de dátiles, 3 cdas.
Cacao amargo, 2 cdas.
Coco rallado, 2 cdas.
Estevia molida en polvo, ½ cdita.
Extracto de vainilla, 1 cdita.
Canela u otra especia a elección, 1/2 cdita .
Preparación
Lavar muy bien los dátiles y ponerlos en remojo durante 6 horas o hasta que estén bien hidratados y blandos. Reservar el agua de remojo. Mixear todos los ingredientes, hasta lograr una pasta de consistencia firme y textura cremosa. Tomar porciones pequeñas con una cucharita y dar forma de bolita con las palmas de la mano.
Rebozarlas con coco rallado o cacao. Se conservan la heladera hasta 6 días
BOCADITOS DE MIJO DULCES
Ingredientes
Mijo cocido, 1 taza
Semillas de chía, 2 cdas.
Coco rallado, 1/2 taza
Ralladura de cascara de limón, 1 cda.
Extracto natural de vainilla, 1 cdita.
Ciruelas pasas, 4 o 5 u.
Estevia en polvo, ½ cucharadita
Preparación
Moler las semillas de chía en seco con minipimer, molinillo de café o procesadora hasta lograr una harina fina. Lavar muy bien las ciruelas y poner en remojo hasta que se ablanden. Unir la harina de chía con el coco, la ralladura de limón y el extracto de vainilla. Por último, incorporar el mijo cocido tibio, las ciruelas remojadas y amasar con las manos. La chía irá desprendiendo sus mucílagos con la humedad del mijo lo que posibilitará la unión de todos los ingredientes formando una masa. Pincelar moldecitos de tartines de copetín con aceite de oliva o de coco. Se pueden armar pelotitas, enfriar y comer como trufitas o también estirar con palote y cortar con formitas.
Otra opción:
Con las manos disponer la masa, de unos 5 mm de espesor en moldecitos individuales y llevar al horno moderado (180°) 15 minutos para dorar ligeramente. Retirar del horno y dejar enfriar. Reservar. Rellenar con algún dulce de fruta.
BOMBITAS DE ARROZ Y HONGOS
Ingredientes
Harina de maíz, 3/4 taza
Agua, 1 y 1/2 taza
Sal, 1/2 cdita.
Hongos portobellos opcional, 1 taza
Cebollas, 2 u. pequeñas
Aceite de oliva, c/n.
Pimienta negra molida, a gusto
Nuez moscada molida, 1 cdita.
Sésamo, c/n.
Preparación
Poner el agua en una cacerola y llevar al fuego hasta que hierva. En este momento y en forma de lluvia agregar la harina de maíz y la sal, revolviendo constantemente hasta que espese y se cocine.
Picar las cebollas y los hongos en trocitos pequeños. Saltear en sartén con aceite de oliva hasta que se ablanden, sin dorar.
Mezclar el salteado con la harina de maíz cocida, agregar los condimentos y ajustar la sal. Tostar apenas las semillas de sésamo. Reservar. Armar bolitas del tamaño de un bocado y rebozarlas con las semillas de sésamo tostado. Poner en una placa y llevar al horno unos 15 a 20 minutos a fuego medio hasta dorar. ¡¡Servir en el momento o frías y a disfrutar de una rica picada!!
TRUFITAS VERDES…
Ingredientes
Arroz yamani cocido, 1 1/2 taza
Alguna legumbre cocida o tofu, ½ taza
Cebolla, 1 u.
Espinacas, 1/4 paquete
Nuez moscada, a gusto
Comino, a gusto
Sal, 1 cdita.
Pimienta, 1/2 cdita.
Preparación
Dejar el arroz en remojo de 8 a 12 horas con un chorrito de kéfir o un trocito de alga kombu. Descartar el agua y cocinar el arroz en dos partes de agua por una de arroz junto al trocito de alga. El punto de cocción es cuando esté levemente pasado.
Picar la cebolla en trocitos pequeños. Ponerla en una sartén, agregarle un poquito de sal y saltear hasta que se ablanden. Escaldar la espinaca, retirarle bien el agua y mixearla hasta hacer una pasta o cortarla en trozos pequeños. Una vez cocido el arroz agregarle las cebollas y los condimentos.
Aplastar un poco el arroz y la legumbre o tofu con un tenedor para que sea más fácil de armar una pasta. Mezclar muy bien con la cebolla y agregar la espinaca escaldada y escurrida. Armar bolitas del tamaño de un bocado y llevar al horno hasta dorar por fuera.
