• Ingredientes:
Quínoa cocida, 3 tazas
Cebollas, 3
Cebolla de verdeo, 3
Morrón rojo, verde o amarillo mediano, 1
Zanahorias ralladas, 2
Calabaza, 2 rodajas
Sal rosada del Himalaya, a gusto
Cúrcuma, 1 cdita. al ras
Nuez moscada, una pizca
Comino, 1 pizca
Pimienta negra, 1 pizca
Ajo en polvo, 1 pizca (opcional)
Aceite de oliva, 2 cdas.
• Preparación: Lavar bien una taza y media de quínoa con agua fría hasta que el agua salga limpia y cocinarla con tres tazas de agua. Se obtienen 3 tazas de quínoa cocida.
Poner las rodajas de calabaza en una asadera pincelada con aceite y asarlas en el horno. Retirar y hacer un puré.
Picar la cebolla en trozos pequeños, el morrón, la cebolla de verdeo y la zanahoria rallada. Saltear todo en sartén con 2 cucharadas de aceite.
Mezclar la quínoa, el salteado de vegetales y el puré de calabaza. Condimentar con sal, cúrcuma, comino, nuez moscada, pimienta y ajo en polvo.
• Armado: Pincelar una placa para horno y poner la mezcla. Como es muy blanda, armar los medallones directamente sobre la misma y se puede usar un aro cortante del tamaño que se desee,
En caso de no tener cortante, con las manos levemente aceitadas se puede tomar porciones de la mezcla y armar los medallones de manera más rústica.
Llevar al horno moderado unos 20 minutos para secarlos y dorarlos un poquito.
Chef naturista Mariana Mosler
Docente de IATENA
