Para 12-14 porciones. Arrancar esta receta 1 o 2 días antes de consumir
INGREDIENTES
300g. de harina de fuerza especial masa madre.
300g de harina integral.
2 cdtas. de sal.
2 cdtas. de levadura en polvo.
1 cdta. de azúcar.
1 cda. de aceite de oliva, más extra para rociar.
500cc. de agua tibia.
hojas de romero.
1 puñado de sal marina o gruesa.
100g de mix de aceitunas.
PROCEDIMIENTO: En un bowl grande, colocar las harinas, sal, levadura, azúcar, aceite de oliva y agua y mezclar bien hasta integrar. La mezcla va a quedar muy húmeda, es normal. Dejar descansar la masa en el bowl por 5 minutos. Humedecerse las manos y hacer 4 dobleces a la masa, 1 de cada lado, estirando suavemente un lado y doblando hacia el medio. 8 dobleces en total. Rociar la masa con aceite de oliva, dar vuelta la masa y tapar el bowl con papel film. Refrigerar como mínimo 12 horas, hasta 2 días. Rociar generosamente un molde rectangular de 25cm x 35cm aprox con aceite de oliva. Coloca la masa en el molde y suavemente estirarla para darle la forma del molde con la ayuda de más aceite de oliva. Dejarla descansar 5 minutos y luego volver a estirar de ser necesario. Rociar con más aceite de oliva y dejar levar en un lugar cálido de 2 a 4 horas. Precalentar el horno a 220° C. Una vez que la masa esté bien aireada y con un buen levado, rociar con más aceite de oliva y hundir los dedos en la masa. Esparcir las aceitunas, romero y sal por la superficie y llevar al horno por 25-30 minutos o hasta que esté bien dorada. Dejar entibiar y pasar a una rejilla para terminar de enfriar.
Por Lic. María Eugenia Russo
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