Harinas, arroces y el verano…
Cuando comienza la temporada de prima- vera y verano, hay que tener en cuenta que muchos de los alimentos que son No precederos, PERECEN.
Es decir que: pueden ser contaminados por la propia naturaleza.
La condición de temperaturas elevadas y humedad hace que proliferen en alimentos envasados con alto contenido de almidón, algunos seres
vivos visibles y otros que no lo son, pero ambos contaminan el alimento.
A quién no le sucedió el haber abierto un paquete de harina, de arroz o de alguna legumbre y que estuviera lleno de unos pequeños bichitos negros? La situación es bastante desagradable, porque es un producto que se debería poder consumir, pero no lo recomendamos, ya que además de seres visibles pueden existir seres invisibles que se desarrollan con mayor velocidad en la época de verano. A a estos “invisibles” los llamamos HONGOS que generan aflatoxinas, sustancias químicas invisibles que generan una intoxicación severa en el consumidor.
¿Qué son y por qué aparecen los gorgojos?
Este tipo de insectos provienen del silo de almacenamiento de la empresa que elabora y despacha el producto. La solución es encontrar y destruir todos los productos infestados en los cuales se han desarrollado estas plagas, una limpieza general y el uso de los envases precintados para evitar la recurrencia de los problemas.
El arroz comprado en el supermercado puede parecer limpio y sin embargo estar infestado con huevos de gorgojos que no se aprecian a simple vista hasta que eclosionan.
¿Se puede comer el alimento contaminado?
Los Alimentos que están contaminados con gorgojos no suelen ser tóxicos para la salud, aunque es probable que la calidad culinaria se
haya modificado a partir de la contaminación con gorgojos, sobre todo cuando se trata de harinas o productos que se deben usar para
elaborar comidas y luego cocinarlas y no alimentos que están listos para cocinar.
Los alimentos contaminados con hongos que generan aflatoxinas no se deben consumir, recordá que son invisibles y podés tener un indicio de su presencia si el alimento está sometido a altas temperatura y humedad, y si el alimento esta vencido tampoco lo consumas.
Enemigo y Amigo
En nuestro mercado, sabemos que el calor es un enemigo de los productos naturales. Su opuesto, el frío es el amigo por excelencia. Así que, una conducta saludable y una buena cadena de frío.
Licenciada en Química -UNLP. Postgrado en Gestión Integral de Empresas-UNLP. Desde el Año 2010 gestiona y dirige la Consultora Sello
Cocina Segura especializada en inocuidad y legislación de alimentos. Habilitada por el Ministerio de Desarrollo Agrario de la Pcia de Buenos
Aires para el dictado Oficial del Curso de Manipulador de Alimentos con alcance Nacional
mariaeugeniarusso@gmail.com
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