Por Chef naturista Karina Mariani y Chef naturista Mariana Mosler
Con las manos podemos recoger los alimentos de la naturaleza, lavarlos y prepararlos para comerlos también con las manos… no nos neguemos a este placer
BOLITAS DE BERENJENAS REBOZADAS
Ingredientes
Berenjena mediana pelada, 1 unidad
Caldo vegetal, 100 ml
Semillas de Chía, 1 cucharada
Harina de maíz agroecológica (polenta), 100 gr.
Perejil picado, 1 cda.
Aceite de oliva, 2 cdas.
Pimienta y sal, cantidad necesaria
Preparación. Con una cuchara sacar de la berenjena todas las bolitas posibles en un tamaño mediano, similar a las papas noisettes.El excedente se puede utilizar para sopas o salteados.
En un bol aparte, mezclar el caldo, las semillas de chía, sal y pimienta para formar un ligue. Dejar reposar 30 minutos para que las semillas se activen y formen mucílagos.
En otro bol, preparar un rebozado mezclando la harina de maíz, el perejil picado y una pizca de sal.
Pasar las bolitas de berenjena primero por la mezcla líquida (ligue) y luego rebozar con la harina de maíz.
Precalentar el horno a 190 ˚ C.
Colocar las bolitas dentro de una placa aceitada y cocinar hasta que doren y cocinen bien.
ZANAHORIAS CON GUACAMOLE
Ingredientes
Zanahorias, 2 unidades
Palta, 1 unidad
Tomate, 1 unidad
Cebolla morada, ¼ unidad
Jugo de limón, 4 a 5 cdas.
Sal y pimienta, a gusto
Brotes, hojitas de perejil o de rúcula, para decorar
Preparación: Lavar las zanahorias, cortar en rodajas de un grosor fino.
Pelar la palta y pisarla.
Pelar y retira las semillas del tomate y cortarlo en pequeños cubitos.
Picar la cebolla.
Unir la palta con el tomate, la cebolla, el jugo de limón, la sal y la pimienta a gusto.
En un plato grande, distribuir las zanahorias cortadas y poner en cada una de ellas un poco de guacamole.
Decorar con hojitas verdes a elección.
TRUFAS «MORENAS»
Ingredientes
Ciruelas, 20 unidades
Nueces, 3 cdas.
Cacao en polvo, 2 cdas.
Azúcar mascabo, 1 cda*.
Extracto de vainilla, 1 cdita
Canela en polvo, 1 pizca.
Leche vegetal, cantidad necesaria.
Cacao en polvo adicional para decorar, c/n.
Preparación: Lavar y descarozar las ciruelas. Procesar todos los ingredientes hasta conseguir una pasta homogénea.
Si fuera necesario ir agregando un poquito más de leche vegetal para facilitar el proceso. Dependerá de la dureza o cremosidad de las ciruelas.
Una vez conseguida la pasta tomar porciones pequeñas y armar bolitas. Rebozar las bolitas con cacao en polvo y colocar en un plato.
Dejar en heladera al menos una hora antes de servir.
*Se puede reemplazar con media cucharadita de Stevia en polvo o líquida.
CUADRADITOS «ROJOS»
Ingredientes
Harina de avena, 1 ½ taza.
Azúcar mascabo, ½ taza.
Harina de chía, 2 cdas.
Harina de semillas de girasol, ½ taza.
Aceite de oliva, 3 cdas.
Polvo de hornear, 1 cdita.
Sal, 1 pizca.
Extracto de vainilla, 1 cdita.
Agua, cantidad necesaria.
RELLENO: Mermelada de frutos rojos, c/n.
Preparación: Mezclar todos los ingredientes e ir agregando agua de a poco hasta conseguir una pasta compacta. Dividir la pasta en dos partes. En una asadera para horno forrada con papel manteca disponer una de las mitades de la pasta, de unos 8 milímetros de espesor aproximadamente, presionando bien para que quede compacto y unido.
Agregar por encima de esta primera capa la mermelada de frutos rojos, aproximadamente 1 cm de espesor. Por último, agregar la otra mitad de la pasta de forma desgranada y despareja. No es necesario presionar. Llevar a horno precalentado 180 grados por 35 minutos, hasta que dore.
Retirar del horno dejar templar y cortar en cuadraditos de tamaño de bocaditos 2 x 2cm. aproximadamente. Servir tibios.
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