Crumble de mijo y girasol con vegetales asados

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Ingredientes: Mijo pelado, 100gr; Agua, 250 ml; Semillas de girasol, 50gr; Azafrán o cúrcuma, ½ cdta.; Cebolla, 1 unidad mediana; Zapallito verde, 2 unidades; Brócoli, 1/2 unidad; Zanahoria, 2 unidades; Champiñones, 250gr; Tomates, 2 unidades; Perejil picado, 3 cdas; Sal marina, c/n; Orégano, 1 cdta; Pimentón dulce, ½ cdta; Ralladura de limón, 1 cda; Ajo, 1 diente; Pimienta negra, pizca; Aceite de oliva de primera presión en frio, 1 cda.

Preparación: Lavar el mijo pelado.  Ponerlo en una olla con 250 cc. de agua, tapar y llevar el fuego a modo pelusa o corona. Incorporar al agua de cocción el azafrán o la cúrcuma y la hoja de laurel, mezclar bien. Cocinar durante 20 minutos. Retirar y poner el mijo cocido en un bol, separar los granos, salpimentar y agregar el girasol picado a grueso y el perejil. Reservar. Lavar y cortar todos los vegetales y champiñones en cubos, sal pimentar y  sazonar con  el orégano, el pimentón, la ralladura de limón y el diente de ajo. En una asadera levemente aceitada poner los vegetales llevar a horno y asar a temperatura media. Una vez cocidos los vegetales cubrirlos con el mijo reservado y hornear 5 minutos más para que la cubierta se dore y se vuelva algo crocante. Servir y disfrutar

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