Albóndigas de poroto aduki, avena y berenjenas

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Ingredientes para 3 unidades:
80gr de poroto aduki
50 gr de avena instantánea
50 gr de cebolla
50 gr de ají
100 gr de berenjenas
c/n de salvado de avena
c/n de especias (perejil deshidratado, pimentón dulce, romero)

Preparación:
Dejar remojar los porotos la noche anterior. Cambiar agua de remojo y cocinar hasta que los porotos se ablanden. En un recipiente aparte, cortar la cebolla, el ají y la berenjena en pequeños trozos.
Rehogar las verduras en cantidad suficiente de aceite de oliva, hasta dorar.
Agregar los porotos previamente escurridos y las especias. Mezclar bien todos los ingredientes mientras terminamos la cocción a fuego moderado.
Retirar y triturar bien la pasta o pasarla directo por una minipimer.
Agregar la avena instantánea y mezclar. Tomar pequeñas porciones de la pasta y dar forma redondeada.
Rebozar las albóndigas en cantidad suficiente de salvado de avena. Calentar 10 minutos en horno moderado y servir.

 

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