Los tomates rellenos son una receta clásica de verano e ideal para las fiestas. Aquí una versión saludable utilizando quínoa y palta.
Ingredientes: 4 tomates – 100g de quínoa
1 puerro – 1 zanahoria
100g de zapallito – 2 dientes de ajo
1 palta (la utilizamos en reemplazo de la mayonesa).
Sal marina, pimienta, aceite de oliva (opcional).
Lavar bien la quínoa, removiendo con las manos y desechando el agua entre 5 y 6 veces (paso fundamental para eliminar la saponina, una sustancia de sabor amargo). Cocinar en una olla con tres partes de agua y una pizca de sal durante 12 min desde que comienza a hervir.
Saltear los vegetales picados, empezando por el puerro y el ajo; unos minutos después sumar el zapallito y la zanahoria, ambos cortados en cubos pequeños. Usar la mínima cantidad de aceite o solo un chorrito de agua.
Integrar los vegetales salteados con la quínoa cocida, sumar la palta pisada, mezclar y salpimentar.
Ahuecar los tomates cortando primero la parte superior y luego quitando el centro con una cuchara. Rellenar y servir.
Victoria Ibarrola
Equipo de Nutrición – New Garden
