Condimento de algas Nori y semillas
Ingredientes
Algas Nori, 1 plancha
Sésamo integral, 2 cdas.
Orégano, ½ cda.
Preparación
Tostar la plancha de alga y cortarla en trozos.
*Ponerla con el resto de los ingredientes en una procesadora o molinillo de café.
Moler bien hasta convertirlo en polvo. Guardar en frasco de vidrio en ambiente fresco y preferentemente oscuro.
Usos: Espolvorear ensaladas o cereales cocidos. Agregar a la masa de pan. Complementar rellenos de canelones, tartas, rellenos, etc. Espolvorear las pizzas integrales
Tostado de algas nori
Puede ser de dos maneras:
Preparación 1: Acercar la hoja y por la parte rugosa mantenerla horizontalmente sobre la llama suave del mechero de la cocina, a una distancia de 5 a 10 cm.
Ir moviéndola para que toda la superficie reciba el calor y la superficie cambie levemente de color o que al tocarla esté crocante.
Preparación 2: Poner la hoja en una sartén seca, a fuego mínimo.
Darla vuelta hasta que tenga la consistencia anterior y cuidar porque se quema fácilmente.
Tanto para la preparación 1 como la 2, sólo son necesarios 2 ó 3 minutos aproximadamente.
Condimento con alga kombu y especias
Ingredientes
Alga Kombu, 3 tiras
Semillas de calabaza, ¼ taza
Pimienta negra, a gusto
Curry, a gusto
Preparación
Sin remojar o lavar, tostar las tiras de alga kombu en el horno a temperatura moderada o media durante 7-10 minutos, hasta que esté completamente crujiente, seca y se pueda pulverizar. Tener cuidado que no se queme. Desmenuzar con las manos el alga seca y con la ayuda de un mortero (suribachi) o un molinillo de café limpio, hacer completamente polvo el alga. Lavar ligeramente las semillas de calabaza y tostarlas apenas en un sartén seco, hasta que estén crujientes, pero sin cambiar de color. Hacer polvo las semillas tal como se indicó antes con el alga. Mezclar los ingredientes y añadir las especies a gusto. Integrar bien y guardar en un frasco hermético en un lugar seco y oscuro.
Condimento con alga wakame, almendras y hierbas
Ingredientes
Alga wakame, 3 tiras
Almendras, ½ taza
Perejil, provenzal o albahaca seca, 1 cda.
Preparación
Sin lavar ni remojar las tiras de algas, tostarlas en el horno a temperatura media durante 7-10 minutos hasta que estén secas y crujientes. ¡Debe cuidarse que no se quemen!
Retirar y desmenuzar primero con las manos. Luego usar un mortero japonés (suribachi) o un molinillo de café para convertir el alga en polvo.
Tostar ligeramente las almendras en un sartén seco y picarlas a grano medio, ni muy finas ni muy gruesas.
Moler también las hierbas secas. Mezclar muy bien todos los ingredientes y guardar en un frasco hermético en un lugar seco y oscuro
Sal enriquecida con algas y apio
Ingredientes
Sal marina, 3 medidas
Alga kombu (seca), 1 medida
Apio deshidratado, 1 medida
Cúrcuma, ½ cda.
Pimienta negra molida, 1 pizca
Preparación
Moler todos los ingredientes hasta lograr un condimento homogéneo y corredizo. Conservar en un frasco de vidrio con cierre hermético.
Por la docente de IATENA, chef naturista Mariana Mosler
