Pinchos de tofu y tomatitos Cherry
Ingredientes
Tofu, 200g
Tomatitos Cherry, 15 u.
Curry, 1 cdita.
Aceite de oliva, 1 cda.
Aceitunas negras, 8 u.
Albahaca fresca, 1 atadito
Sal, ½ cdita.
Preparación
Cortar el tofu en cubitos de 2 x 2cm. y saltear en una sartén junto con el curry, la sal y el aceite de oliva hasta dorar de ambos lados. Retirar del fuego y reservar. Descarozar las aceitunas y cortarlas en mitades. Reservar. Separar unas 15 hojitas de albahaca, lavar y escurrir, reservar.
Armado
En escarbadientes pinchar 1 tomatito, 1 trocito de tofu, una hojita de albahaca y por último una media aceituna. Llevar a la heladera hasta el momento de armar la vianda
Paquetitos de Zucchini
Ingredientes
Zucchini, 2 u.
Relleno
Garbanzos, porotos pallares u otra legumbre, 150 g
Sal, ½ cdita.
Aceite de oliva, 3 cdas.
Jugo de limón, ½ u.
Ajo, 1 diente
Alga kombu, 1 trocito
Preparación
Lavar los zucchinis y cortarlos en lonjas de 3 o 4 milímetros a lo largo. Grillar en la plancha. Reservar.
Para el relleno: Lavar y remojar la legumbre elegida no menos de 24 a 48 horas, junto con el alga y unas gotas de jugo de limón Pasado el tiempo, descartar el agua de remojo y enjuagar. Cocinar la legumbre con el alga en tres partes de agua por una parte de porotos o garbanzo hasta que estén bien tiernos, unos 45 minutos aproximadamente. Licuar con el resto de los ingredientes hasta obtener una consistencia cremosa.
Armado
Armar rollitos poniendo en cada lonja de zucchini grillado una porción del relleno, enrollar y disponer en un plato o vianda.
Muffins salados de zanahoria
Ingredientes (12 muffins):
Zanahoria rallada, 1 unidad
Chía molida, 2 cdas. soperas
Harina de arroz integral, 1 taza
Polvo de hornear, 1 cdita. de té
Agua para hidratar la chía, 6 cdas. soperas
Aceite de oliva, 1 cda.
Sal marina, Perejil, ajo y pimienta, a gusto
Opcional, queso rallado, 4 cdas.
Preparación:
Hidratar las semillas de chía en las seis cucharadas de agua, dejar reposar 10 minutos.
En un bol, mezclar todos los ingredientes y, si hiciese falta, agregar unas cucharadas de agua para lograr una consistencia más fluida.
Rellenar moldes de muffins y hornear durante 20 min a 180 °C.
Se comen fríos, perfectos para picnic.
Falafel al horno súper fácil, con dip de yogur natural
Ingredientes (12 u.):
Garbanzos cocidos, 2 tazas
Cebolla picada, 1 u. pequeña
Dientes de ajo picado, 1
Perejil picado, ½ taza
Harina de garbanzo o de arroz, 2 cdas.
Polvo de hornear, 1 cdita.
Aceite de oliva, 2 cdas.
Jugo de limón, 4 cdas.
Comino, sal y pimienta, a gusto
Preparación
Procesar todos los ingredientes, formar bolitas del mismo tamaño y hornear durante 20 minutos a 200 °C.
Para el dip de yogur natural: Mezclar un yogur natural sin sabor y sin azúcar con 5 hojitas de menta picada y 3 cucharadas de jugo de limón. Sal y pimienta a gusto.
Por las docentes de IATENA, chefs naturistas Karina Mariani y Mariana Mosler
Instagram: iatenainstituto | info@iatena.com