Tarta Vegana de Tomate y Almendras

140

Para la base:
2 ramitas de estragón
300 gr de harina Espelta ( o Integral)
1 cda. de azúcar
1 cdta. de sal
1/2 cdta. polvo de hornear
180 gr de margarina vegana fría o congelada

Para el relleno:
450 gr de tomates perita
60 gr de mousse de almendras.
80 ml de vino blanco seco (o caldo de verduras + 1/2 cdta. de vinagre de manzana)
1/2 cdta de orégano seco Sal / pimienta negra molida

Además: Harina de espelta (puede ser integral)
Margarina para el molde 5 hojas de albahaca para decorar
Pimienta negra molida
Para 1 tartera o molde desmoldable (26 cm de diáme- tro, 12 porciones)
Preparación: 30 minutos
Enfriado: 30 minutos
Cocción: 35 minutos
Cada porción aporta 240 calorías, 5 gr de proteínas, 16 gr de lípidos y 19 gr de carbohidratos.

Para la base, lavar el estragón, secar sacudiendo y picar las hojas. Mezclar los ingredientes secos con el estragón. Rallar la margarina congelada o colocar en trocitos la margarina fría y mezclar todo con un amasador o con las manos. Poco a poco agregar 3-4 cdas. de agua helada hasta que las migas se aglutinen. Amasar todo rápidamente con las manos. Formar un bollo con la masa y extender hasta que quede un poco más grande que el molde entre dos folios o con un poco de harina. Engrasar el molde, colocar la masa y hacer un borde de 2cm. Cortar los sobrantes. Colocar la base con el molde en frío por 30 minutos. Precalentar el horno a 180º. Pinchar la base enfriada con un tenedor varias veces y precocinar en el horno (medio) por 10min. Lavar los tomates y cortar- los en rodajas de 5mm. Poner a cocinar la mousse de almendras con el vino blanco o el caldo con vinagre. Cocinar revolviendo a fuego mínimo durante 3-4 minutos. Condimentar la salsa con orégano, sal y pimienta. Esparcir la salsa de almendras sobre la base y colocar las rodajas de tomate formando círculos un poco superpuestos. Cocinar la tarta en el horno (medio) 20-25 minutos hasta que los bordes estén levemente amarronados. Lavar la albahaca, secar sacudiendo, sacar las hojitas y cortarlas en tiras finas. Esparcir la albahaca sobre la tarta, también la pimienta y servir caliente.

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