Las micro plantas que revolucionan el mundo de los alimentos funcionales
Una buena alimentación nos proporciona no solo las calorías y los nutrientes necesarios para nuestro crecimiento, sino también una estrategia para prevenir y aliviar problemas en nuestra salud.
En este sentido, los vegetales conocidos en el mundo como” microgreens” han revolucionado el camino hacia una alimentación sana, ya que por su naturaleza y calidad proveen múltiples beneficios.
Los microgreens son plantas comestibles jóvenes y tiernas, de diferentes especies de hortalizas, herbáceas, aromáticas y plantas silvestres comestibles. Por ejemplo, rabanito, rúcula, cebolla, brócoli, repollo, girasol, maíz, entre muchos otros. Se cosechan entre los 7 y 20 días desde su germinación, y se consumen absolutamente frescos.
Su sabor es muy característico, parecidos a la planta madura. Son livianos, frescos y bajos en calorías. Agregan sabor y textura a las comidas, y debido a su aspecto y colores, realzan la presentación, dándoles un toque fresco y natural.
Son fuente de vitaminas, minerales, aminoácidos esenciales, y fitonutrientes como glucosinolatos y compuestos fenólicos, clorofila y carotenoides, que suelen encontrarse más concentrados que en los vegetales maduros. Se consumen crudos, de modo que no hay degradación ni pérdida de nutrientes. Poseen propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, son capaces de mejorar el sistema cardiovascular y modular la microbiota intestinal, y resultan beneficiosos en enfermedades como la diabetes y el cáncer.
A diferencia de los germinados y los brotes, de los microgreens se consume sólo la parte verde, es decir, las hojas y los tallos. Se cultivan por más tiempo y son expuestos a la luz, por lo que sintetizan clorofila y otros compuestos, y absorben nutrientes del medio.
La producción es totalmente orgánica y limpia. Se parte de semillas de buena calidad sin tratamientos químicos, y no se usan fertilizantes ni pesticidas.
Los microgreens son considerados “alimentos funcionales”, porque además de nutrientes, proporcionan componentes bioactivos, capaces de mejorar algunas funciones del organismo y/o reducir el riesgo de enfermedades. Constituyen un alimento novedoso y prometedor para satisfacer a los consumidores más exigentes y decididos a vivir en base a una dieta saludable.
Bioq. Laura Recalde
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