Por las docentes de IATENA, chef naturista Karina Mariani y chef naturista Mariana Mosler
SOPA DE CHAMPIÑONES
Ingredientes
Hongos secos, 10 gr
Champiñones frescos, 200 gr
Cebolla, 1
Apio, 2 tallos
zanahoria, 1
Tomillo, 1 ramita
Aceite de oliva, 1 cda.
Caldo vegetal o agua, 1 litro
Arroz integral, 100 gr
Sal y pimienta, a gusto
Preparación
Limpiar los champiñones, cortarlos en rodajas. Cortar en cubitos la cebolla, los tallos del apio y la zanahoria. Picar el ajo. Poner en una olla el aceite y agregar el ajo picado, la zanahoria, la cebolla y el apio. Dorar 5 minutos a fuego bajo. Incorporar los champiñones, el caldo o agua, el arroz, la sal, la pimienta y el tomillo. Cocinar lentamente 30 minutos. Terminar de cocinar, hasta que el arroz esté tierno.
EMPANADAS DE HONGO Y ZAPALLO
Ingredientes
Tapas para empanadas, 12 u.
Champiñones, 250 gr
Cebolla, 1
Espinaca, 6 hojas
Sal y pimienta, a gusto
Zapallo, 700 gr
Ralladura de 1 limón
Aceite de oliva, 2 cdas.
Preparación
Cortar el zapallo en cubitos, la espinaca entera y la cebolla al medio. Limpiar y cortar en cuartos los champiñones. Colocar los vegetales en una fuente para horno, rociar con aceite de oliva. Salpimentar.
Asar en el horno a 180 grados hasta que los vegetales tiernicen.
Armar en un bol la mezcla de las empanadas pisando un poco con tenedor los vegetales. Agregar la ralladura.
Armar las empanadas y hornear hasta que la masa dore.
CAZUELA DE MIJO Y HONGOS
Ingredientes
Zapallo Cabutia (el de cascara verde), ½ u. mediana
Mijo cocido, 200 gr (para obtener 200 g de mijo cocido aproximadamente, necesitamos 100 gr de mijo crudo)
Verdeo, 1 varita
Cebolla, 2 u.
Morrón rojo o verde, ½ u.
Hongos de pino, un puñado (aprox. 10 trozos)
Aceite de oliva, c/n
Ajo, 1 diente
Jengibre, un trocito
Sal integral, a gusto
Preparación
Lavar muy bien el mijo y poner a remojar por 12 horas. Pasado el tiempo de remojo enjuagar y cocinar durante 15 a 20 minutos en dos partes de agua por una de mijo a fuego muy bajito y en una cacerola con tapa. Hidratar los hongos durante 1 hora. Quitar las semillas del medio zapallo y sin retirar la cascara poner a cocinar en el horno hasta que este tierno. Picar las cebollas el morrón y el verdeo, reservar. Rallar el ajo y el jengibre y poner en una sartén con un poquito de aceite de oliva y fuego muy bajito. Saltear junto con las cebollas, el morrón, los hongos remojados y escurridos y una pizca de sal para que deshidraten los vegetales. Una vez cocido el zapallo “rascar” un poco del fondo, unas dos cucharadas y mezclar con el mijo cocido para que se una. Reservar
Unir el mijo cocido con el salteado de vegetales y hongos e incorporarlo dentro del zapallo cocido. Calentar para servir y decorar con el verdeo picado
FAINA DE GARBANZOS Y HONGOS
Ingredientes
Harina de garbanzos, 2 ½ tazas
Agua, 3 tazas
Aceite, 6 a 8 cdas. de aceite de oliva
Sal, 2 cditas.
Pimienta, a gusto
Hongos portobellos o champiñones, 50 g
Preparación
En un bol colocar la harina y el agua, dejar remojando de 12 a 24 horas. Limpiar con un pañito húmedo los hongos filetearlos y reservar. Pasado el tiempo de remojo de la harina agregar el aceite, la sal, la pimienta y los hongos integrar muy bien, reservar. Precalentar horno fuerte 180, 190 grados. En una pizzera disponer un buen chorro de aceite y llevar unos minutos al horno hasta que se caliente, sin que se queme. Retirar la pizzera del horno, volcar la mezcla y llevar a cocción durante 50 minutos. Se verá dorada y sequita, apagar el horno y dejar abierto para que valla bajando la temperatura lentamente antes de sacarla.
