QUINOA CON SALSA BRÓCOLI
Ingredientes
Quinoa, 1 taza
Brócoli, 1 u.
Cebolla, 1 u.
Semillas de girasol, 50 g
Aceite de oliva, 1 cda.
Sal, ½ cdita.
Agua, c/n.
Preparación
Lavar y dejar en remojo las semillas de girasol por 6 horas. Pasado el tiempo de remojo lavar y escurrir. Reservar
Lavar muy bien la quinoa, varias veces, hasta eliminar totalmente la saponina, sustancia que posee y que debemos eliminar ya que da gusto amargo. Cuando ya no hace espuma el agua y está transparente es cuando ya está limpia.
Poner la quinoa en remojo de 8 a 12 horas, luego descartar el agua y enjuagar. Cocinar en dos partes de agua por una parte de quinoa de la siguiente manera: Poner en una cacerola la quinoa con en el agua y llevar a fuego moderado cuando rompe el hervor bajar a fuego mínimo, tapar y cocinar unos 8 a10 minutos.
Apagar el fuego dejar tapado en reposo 5 minutos. Se terminará de absorber el líquido restante que hubiere quedado. Reservar. Cortar la cebolla en pluma finita. Reservar
Picar el brócoli en trocitos pequeños, solo las flores y los tronquitos más tiernos. En una sartén saltear los trocitos con una cucharada de aceite de oliva y sal. Cuando estén tiernos agregar la cebolla y cocinar unos minutos más, retirar del fuego.
Licuar el salteado junto a las semillas de girasol y agua hasta conseguir una textura de salsa. Servir la quinoa cocida y por encima la salsa. Se puede servir tibio y decorar con semillas de girasol tostado.
ENSALADA DE LENTEJAS, PALTA Y TOMATES CHERRY
Para 1 a 2 personas
Ingredientes
Lentejas cocidas, 1 taza
Tomates Cherry, 1 taza
Palta, ½ u.
Perejil picado, ¼ taza
Jugo de limón, 3 cdas.
Aceite de oliva de primera presión en frío, 2 cdas.
Sal marina, a gusto
Preparación
Cortar los tomates en cuartos y la palta en cubitos. Picar el perejil.
Dentro de un bol unir los ingredientes. Condimentar con aceite de oliva, jugo de limón y sal.
JUGO VERDE ANTI-COLESTEROL
Para 1 persona
Ingredientes
Espinacas, 1 taza
Manzana verde, u.
Pepino, ½ u.
Semillas de lino molidas, 1 cdita.
Agua, ½ taza
Jugo de limón, ½ u.
Preparación
Si el pepino no es agroecológico sugerimos pelarlo. Licuar o pasar por el extractor de jugos, todos los ingredientes, menos las semillas de lino. Colar la preparación si se utilizó la licuadora. Agregar al jugo obtenido, las semillas de lino molidas y mezclar bien. Beber lejos de las comidas. La fibra que queda se puede utilizar como parte de una deliciosa sopa.
MOUSSE DE CASTAÑAS Y DÁTILES
Ingredientes
Castañas de cajú, 50 g
Aceite de coco, 20g
Semillas de chía, 30g
Dátiles, 5 u.
Azúcar mascabo, 1 cda.
Agua, 500 cm
Extracto de vainilla, 2 cditas.
Cardamomo, canela u otra especia a elección opcional, a gusto.
Hojas de estevia molidas, opcional como reemplazo del azúcar, 1 cdita.
Preparación
Lavar y remojar las castañas por al menos 8 horas. Lavar y descarozar los dátiles. Reservar. Pasado el tiempo de remojo de las castañas lavarlas y licuarlas con el resto de los ingredientes hasta conseguir una crema lisa y sedosa sin texturas. Poner en un bol de vidrio o cerámica y llevar a la heladera. Dejar reposar 24 horas. El reposo hará que la chía se hidrate y suelte sus mucilagos consiguiendo una perfecta textura de mousse.
Luego de este tiempo, ya está lista para consumir. Conservar en heladera hasta por 5 días.
Por las docentes de IATENA, chefs naturistas Karina Mariani y Mariana Mosler
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