MAZAMORRA VEGETARIANA
Ingredientes
Maíz blanco, 200 g.
Leche vegetal, 600 ml.
Azúcar mascabp, 100 g.
Cáscara de un limón o naranja, a gusto.
Canela en polvo, 1 cdita.
Extracto de vainilla, 1 cdita.
Preparación
Remojar los granos de maíz durante 24 horas. Descartar el agua de remojo y cocinar en abundante agua junto con la cáscara de limón o naranja durante 40 minutos o más hasta que el maíz esté bien blando. Agregar más agua si es necesario.
Colar y retirar la cáscara de limón o naranja.
En otro recipiente, calentar la leche vegetal con el azúcar y la vainilla.
Cuando la leche rompa el hervor, agregar el maíz cocido y cocinar durante 15 minutos más hasta que esté espeso.
Servir tibia en bols individuales, decorada con una pizca de azúcar y canela.
Se puede servir tibia o fría, guardada en la heladera.
NOTA:
No conservar en la heladera por más de 24 horas para que no pierda sus sabores y su calidad.
DULCE DE BATATA
Ingredientes
Batata cocida al vapor, 2 u. medianas.
Calabaza cocida al vapor, un trozo de aprox. 100 g.Azúcar mascabo, 5 cdas.
Agar-agar, 10 g.
Agua de cocción, 250 ml.
Extracto de vainilla, 1 cdita.
Preparación
Lavar y cortar en trozos las batatas, la calabaza y cocinarlas al vapor hasta que queden tiernas.
Una vez cocidos, pelarlas y mixear hasta conseguir una crema sin grumos, homogénea.
Disolver el agar agar en medio pocillo de agua y agregarlo a la crema junto con el azúcar, que debe estar sin grumos. Mixear para integrar. Poner en una cacerolita y llevar al fuego mínimo revolviendo constantemente hasta que rompa el hervor. Desde ese momento cocinar durante 5 minutos más. Si la preparación es muy espesa, agregar unas cucharadas de agua de cocción de las batatas.
Una vez terminada la cocción, retirar del fuego y agregar el extracto de vainilla.
Disponer la mezcla aun tibia en un molde tipo budinera preferentemente de vidrio, cuando se enfría solidifica y podemos cortar y servir junto al queso a elección.
FLAN DE VAINILLA
Ingredientes
Bebida vegetal de almendras o de castañas de cajú, 2 tazas
Azúcar mascabo, ½ taza
Agar-agar, 2 cdas. soperas
Extracto de vainilla, 1 cdita.
Ralladura de limón, 1 cda.
Cúrcuma, pizca
Miel de caña, c/ n.
Preparación
Poner la miel de caña en el fondo de los moldes para flan, a modo de caramelo.
Mezclar la bebida vegetal junto al azúcar y el Agar-agar. Integrar bien.
Añadir los demás ingredientes.
Llevar a fuego medio-bajo y remover constantemente hasta que entre en ebullición. Remover dos a 3 minutos más.
Volcar la preparación en el molde acaramelado.
Dejar templar y luego guardar en la heladera por lo menos durante 2 horas.
Desmoldar y servir.
GUISO DE LENTEJAS VEGETARIANO
Ingredientes
Lentejas, 1 taza.
Calabaza cortada en cubitos, 1 taza.
Zanahoria cortada en cubitos, 1 taza.
Champiñones, 300 g.
Batata cortada en cubitos, 1 taza.
Tomate perita, 3 u.
Cebolla, 1 u.
Diente de ajo, 1 u.
Aceite de oliva, 1 cda.
Sal marina, 1 cdita.
Comino en polvo, 1 cdita.
Pimentón dulce, 1 cdita.
Pimienta de cayena, pizca.
Caldo de verduras, 400 ml.
Preparación
Hidratar las lentejas con un trocito de alga kombu por 24 hs.
Colar y enjuagar. Reservar.
Picar la cebolla y el ajo.
Pelar y pisar el tomate con tenedor.
Cortar la zanahoria, la calabaza y la batata en cubos del mismo tamaño.
Poner el aceite, la cebolla y el ajo en una olla de fondo grueso y saltear a fuego bajo.
Agregar las lentejas, el tomate y las especias e integrar bien.
Añadir el caldo de verduras y los restantes ingredientes.
Cocinar por 40 minutos a fuego bajo con la olla tapada.
Servir y disfrutar.
Por Chef naturista Mariana Mosler
Chef naturista Karina Mariani
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