Alimentación

Ensaladas completas con hortalizas de estación

Volvemos a la rutina del trabajo y luego de los excesos de las vacaciones, alinearnos
a los alimentos saludables es la mejor opción. Excelentes para llevar al trabajo.

•POROTOS,ARROZ Y SEMILLAS
Ingredientes:
Porotos mung cocidos, 2 cdas.
Arroz integral cocido, 4 cdas.
Hojas verdes a elección, un puñado.
Zanahoria rallada, ½ u.
Semillas de girasol tostadas levemente, 1 cdas.
Sal rosada, ½ cdita.
Aceite de oliva o lino, 1 cdas.
Aceitunas negras, a gusto.
Preparación: Lavar y remojar los porotos por al menos 12 horas y el arroz por 8 horas.
Enjuagar y cocinar en agua limpia el arroz en dos partes de agua por una de arroz y los porotos en tres partes de agua y una de porotos.
Se recomienda cocinar al menos media taza de cada uno y reservar para otras preparaciones.
Una vez cocinados el cereal y la legumbre dejar enfriar y armar la ensalada

•MIJO CON VERDURAS
Ingredientes:
Mijo cocido 1 taza.
Cebolla, 1 u.
Zanahoria, 1 u.
Zapallito o zucchini, 1 u.
Nueces en trocitos, un puñado.
Sal, ½ cdita.
Cúrcuma, 1 cdita. Aceite de oliva, 1 cdas.
Preparación: Remojar el mijo durante 8 horas. Descartar el agua de remojo y cocinar el mijo por 15 minutos
en una parte de mijo por dos partes de agua. Reservar.
Picar la cebolla, reservar. Con un pela papas cortar el zapallito y la zanahoria en tiritas, reservar.
En una sartén saltear la cebolla con la sal, cuando cristaliza agregar las tiritas del zucchini y las de zanahorias.
Saltear todo hasta que se ablanden.
Agregar el mijo cocido y espolvorear con la cúrcuma y las nueces en trocitos. Saltear unos minutos más hasta
que se caliente el mijo y se integren los sabores. Se puede consumir en el momento o llevar en vianda y
consumir tibio o frio. En la versión frio se pueden agregar unas aceitunas negras.

•FAJITAS EXPRESS
Ingredientes para 2 personas:
Fajitas de harina integral, 4 u.
Palta, 1.
Zanahorias, 2 u.
Hojas de lechuga, 4 u.
Tomates, 1 u.
Jugo de limón, 3 cdas
Sal y pimienta a gusto.
Preparación: Lavar los vegetales. Pelar y retirar las semillas al tomate. Cortar el tomate en gajos finos. Rallar
las zanahorias a fino. Pelar, deshuesar y pisar la palta.
Unir la palta pisada con la zanahoria rallada, el jugo de limón, sal y pimienta.
Remojar ligeramente con las manos las fajitas y tostar en una plancha muy caliente unos segundos de cada lado. Una vez tostadas, untar con el aderezo de palta y zanahorias y distribuir por encima el resto de los ingredientes. Cerrar uniendo los dos extremos

•ENSALADA MIX VEGETAL
Ingredientes para 2 personas:
Lentejas cocidas, 100 g.
Hojas de lechuga, ½ atado.
Hojas de rúcula ½ atado.
Tomate, 2 u.
Huevos de granja agroecológica, 2 u.
Mostaza, 2 cdas.
Albahaca fresca, 1 atado.
Sal y pimienta, a gusto.
Jugo de limón, 2 cdas.
Aceite de oliva virgen, 4 cdas.
Preparación: Triturar en la procesadora la albahaca fresca junto al aceite de oliva, la mostaza, el jugo de
limón o vinagre de manzana, una pizca de pimienta negra molida y sal hasta obtener una salsa vinagreta de
textura homogénea.
Lavar y cortar en juliana las hojas verdes y el tomate en cubitos. Cocinar los huevos en agua durante 8 minutos
a partir de que el agua entra en ebullición. Luego, pelar y cortarlos a la mitad.
Disponer los ingredientes dentro de un bol y aderezar con la vinagreta.
Si la ensalada se emplea para armar viandas, el aderezo se guarda aparte de la ensalada para que los vegetales se mantengan óptimos hasta la hora de comer.