Azúcares añadidos
No siempre aparecen con el nombre «azúcar». En la lista de ingredientes pueden figurar ocultos bajo otras denominaciones, como jarabe de maíz de alta fructosa (JMAF), glucosa, fructosa, dextrosa, maltosa, sacarosa, miel o concentrados de jugos de fruta. Cuanto más arriba aparezcan en la lista, mayor será su proporción dentro del producto.
Sodio
Es recomendable observar tanto la cantidad por porción como la expresada por cada 100 gramos. Muchos alimentos procesados y ultraprocesados aportan cantidades importantes de sodio aun cuando no tengan sabor salado, como ocurre con algunas galletitas dulces, cereales de desayuno o conservas.
Cabe aclarar que no es lo mismo un alimento procesado que uno ultraprocesado. Mientras que los primeros suelen elaborarse a partir de alimentos básicos con pocos agregados, los ultraprocesados contienen numerosos ingredientes industriales y aditivos.
Se considera que un alimento es «alto en sodio» cuando supera los 400 mg por cada 100 gramos. En el caso de las aguas embotelladas, se recomienda elegir aquellas bajas en sodio, especialmente para personas con hipertensión o dietas restringidas en sal, las que aportan menos de 10 mg por litro.
El dato: la Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda no superar los 5 gramos de sal al día, equivalentes a unos 2.000 mg de sodio. Mirar la etiqueta permite calcular qué porcentaje de ese límite diario aporta una sola porción.
Tamaño de la porción
Algunos fabricantes utilizan porciones artificialmente pequeñas para que los valores de calorías, grasas o azúcares parezcan bajos a primera vista. Por eso conviene comparar siempre la información nutricional expresada por cada 100 gramos o calcular cuántas porciones se consumirán realmente.
Lista de ingredientes
Los ingredientes deben enumerarse obligatoriamente de mayor a menor cantidad según su peso. Si los primeros lugares están ocupados por azúcares, harinas refinadas o aceites de baja calidad nutricional, y se lee una lista larga de ingredientes… es una señal de que se trata de un producto ultraprocesado, independientemente de lo que prometa el envase o sugiera la publicidad.
Y recordá que ningún sello reemplaza la lectura completa de la etiqueta. Los octógonos negros son una advertencia rápida y muy útil, pero la lista de ingredientes y la información nutricional siguen siendo la fuente más completa para que el consumidor pueda tomar decisiones informadas.
